試論職業學校烹飪專業教學的問題及對策

由智臣

摘 要：目前職業學校烹飪教學中，生源質量下降，職校教學模式的傳統單一，教學效果很不理想。因此，加強對職業學校烹飪專業教學中存在問題的分析，并探討教學模式創新的措施，對于促進職校烹飪專業教學具有重要的作用。

關鍵詞：教學體系；創新模式；專業素質

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2016）15-0385-84

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.15.023

烹飪人才的需求不斷地增加。烹飪專業教學的模式創新對提高烹飪專業的教學效率具有重要的意義。但在目前的職校烹飪教學中，仍然存在諸多的問題，嚴重制約了烹飪教學的有序開展。本文針對職校烹飪教學中存在的問題進行分析，并探討教學模式創新的措施，希望能對烹飪教學有一定的幫助。

一、現階段職校烹飪教學中存在的問題

（一）教學模式缺乏針對性，專業定位不明確

目前的職校烹飪教學中，雖然大多數教師在教學方法上有所改革，希望提高教學的質量，但是傳統教學方式仍然占據著主流的地位。大多數教師在教學中采用大眾化的教學模式，注重理論知識的教授，在教學中搞“一刀切”，忽視了學生的差異性和個性發展，沒有進行針對性的指導，抑制了學生的學習積極性和主動性，課堂教學的效果不佳。另外，教學過程中對學生實踐能力的培養度不夠。餐飲行業具有理論和實踐緊密結合的特點，但大多數職校各個教學科目的設置比例失衡，教學過程中理論性知識和實踐性活動的搭配不協調，學生的實踐能力較低，造成培養的人才和社會的需求有差距。

（二）課程設置滯后，教學體系不健全

近幾年大部分職業學校都在課程設置方面做了調整和完善，但課程的設置仍然比較落后。首先，安排的實踐類課程所占的比例較小，仍然是知識類課程所占的比例較大，教學的效果低下。其次，沒有安排相關的心理學課程。增加心理學課程的必要性主要體現在：一是大多數學生選擇職校烹飪專業是因為高考失利或是受家庭條件的影響，常常帶有自卑心理，導致在學習過程中不能全身心地投入，學習效果不理想；二是社會對烹飪行業的評價有偏見，影響了職校烹飪專業學生的學習積極性；三是目前社會的競爭壓力大，從業難度大，一些學生在得不到及時心理疏導時壓力過大，學習效率降低。

（三）教師隊伍專業素質欠缺

烹飪教學需要理論教學和實踐教學緊密的結合，在目前的職校烹飪專業的教學中，大多數年輕教師都是從專門的烹飪學校畢業后直接任教，有豐富的授課理論知識，但是缺乏必需的行業認識和實踐經歷，沒有直接的實踐經驗，就無法在教學中將理論知識和實踐很好地結合。另外，餐飲行業是動態發展的行業，每時每刻都可能出現新的菜品和烹飪技術，因此要求教師關注行業動態，時刻更新教學內容。如果教師沒有長遠的行業視野，不能根據社會的發展需求培養人才，就無法保證教學的質量。

二、職業學校烹飪專業教學模式創新的措施

（一）加強對專業的定位，重視市場的需求

職業學校烹飪專業教學的目標是為餐飲行業提供專業的人才，因此，社會的需求將直接決定畢業人員的就業情況。所以各個職業學校要對烹飪專業有明確的定位，應該樹立以就業為目標，以滿足社會需求為導向的人才培養模式。加強對學生的實踐教學，增加學生的實踐經驗。同時，還要有針對性地開展市場的調研工作，根據反饋的信息隨時的改變教學的內容，充分地發揮各個教學環節的作用，確保教學與需求同步發展。另外，定期召開座談會，加強與用人單位或是餐飲企業的合作和交流，探討發展烹飪專業的策略，對學生的教學工作提出相關的建議。

（二）改善課程的設置，優化教學體系

完善職校烹飪專業課程設置：第一，在教學中增加實踐性課程比例，增加學生的實踐環節，激發學生的學習興趣和學習積極性，提高學生的操作和動手能力、應用能力和適應社會的能力，通過實踐活動讓學生獲得豐富的經驗，促進學生對知識的理解和掌握，提高學生的綜合素質。第二，在教學過程中，針對現階段學生的心理發展設置相應的課程。要想促進學生的全面發展，教師不僅要注重培養學生的職業素質和專業能力，還要加強學生的心理素質教育。第三，隨著經濟全球化的不斷加強，越來越多的外國游客選擇來中國旅游和度假，因此，促使中國的餐飲行業越來越國際化，對專業的烹飪人員的要求也逐漸提高。不僅要專業素質過硬，更要有良好的語言交際能力，因此，在教學過程中除了教授學校設置的課程之外，更要加強學生的口語訓練，以便于學生在激烈的社會競爭中處于有利地位，滿足市場變化的需求。

（三）改進和完善教學方法，促進學生的全面發展

因為職校烹飪專業的學生來源廣泛，生源的質量難以保障，所以，教師在進行授課的過程中，要注重學生的個體差異和學生的個性發展，在制定教學計劃時要有針對性，避免出現成績較差的學生只能在班級里“跟著跑”的現象。同時，在教學過程中，要勇于創新，摒棄傳統教法中的不足之處，將多媒體技術和傳統的課堂教學結合起來，給學生更直觀的學習體驗，提高教學效率。

（四）加強教師的專業素質和能力

要提高教學效果，必須要加強教師的專業素質和能力：第一，大部分的職校烹飪專業教師要增加必要的實踐經驗，在授課過程中能夠做到陳述性知識和實踐性知識的有機結合，保證授課的完整。第二，教師要多參與市場的調研，加強對市場需求的了解，及時地對教學內容做出調整，保證教學活動和市場的需求良好的結合。第三，教師要有長遠的眼光，關注行業最新動態，在教學中做到與時俱進，跟上時代發展的潮流。

三、結語

綜上所述，職業學校的烹飪專業教學活動對促進餐飲行業的發展具有重要的作用。因此，要不斷地加強教學模式的創新，不斷實現和市場需求的結合，提高課堂教學效率。

參考文獻：

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[3] 魯錚.關于烹飪中等職業教育發展的思考[J].揚州大學烹飪學報，2006（2）：61-64.

Abstract：At present， in the process of professional schools cooking teaching， the quality of students declines， the teaching mode is traditional and single， and the teaching effect is not very ideal. Therefore， strengthening the analysis the problem of teaching and exploring the measure of teaching mode innovation are very important to improve the vocational school cooking teaching.

Key words：existing problem； innovative measure

[ 責任編輯 張景賢 ]