淺析職業院?！笆称肺⑸铩苯虒W改革

吳顏杰，張明玉，王慧娟

（漯河食品職業學院，河南漯河　462300）

?

淺析職業院?！笆称肺⑸铩苯虒W改革

吳顏杰，張明玉，王慧娟

（漯河食品職業學院，河南漯河462300）

“食品微生物”是食品營養與檢測專業的重要專業課程之一。職業院校肩負培養具有專業知識和應用型人才的責任。因此，“食品微生物”教學要及時進行教學改革，提高教學質量和水平，以順應教學改革的潮流，滿足社會發展和時代前進的步伐。

食品微生物；教學改革；職業院校

0　引言

食品微生物與人們的日常生活密切相關，而且該學科對今后食品營養與檢測人才培養越來越重要［1］。因此，為了培養食品微生物方面的人才，提高學生的綜合能力、實踐能力、創新能力，教師必須認真地對“食品微生物學”進行較深的改革，以使食品微生物方面的人才滿足社會各界的需求。

1　課程改革背景

1.1學習狀況要求“食品微生物”教學改革

在職業院校不斷發展完善之際，社會對人才培養的標準也在不斷提高。因此，職業院校對大學生的個人素質和動手能力的培養要求也愈加重要。但是，目前作為90后新一代職業院校的大學生所在學習和生活的過程中表現出來的諸多不良現象。比如，對學習的積極性和主動性不夠高，缺乏堅持不懈、吃苦耐勞的品質，容易好高騖遠、急功近利等，這些問題著實令人擔憂。但是他們也有思維獨立、自信樂觀、善于觀察以及對計算技術掌握嫻熟等方面的優點，都對教學改革有著重要作用。

因此，為學生創造一個更好的成長成才條件，滿足現代化教育的需求，迫切需要對傳統教育模式進行改革。

1.2社會對人才的需求要求“食品微生物”教學改革

由于食品安全事故的頻繁發生，如速凍餃子細菌超標事件、皮革奶、雨潤烤鴨問題肉等。這些觸目驚心的案件是否能夠及時處理和解決，不僅需要政府相關部門加大對食品法律法規，做出更加健全和完善的調整，還需監督部門做好嚴格的監督，而且還迫切需要高校食品微生物相關專業培養一批高級食品檢測人員對其進行有效的、科學的檢驗。在當下供求關系中，食品微生物檢驗人才處于一種供不應求的狀況下，對“食品微生物”教學改革來說是機遇也是挑戰。高校培養一批具有專業技能、嚴謹科學態度，動手實踐能力較強的優秀食品微生物檢驗人員迫在眉睫［2］。因此，“食品微生物”教學改革要加強對學生創新能力、動手能力等綜合多方面的培養，塑造高端綜合性人才。

2　課程改革的目標

2.1興趣的培養是教學改革目標實現的關鍵

如何激發學生對“食品微生物”學習的興趣，使大家熱愛這門學科，調動大學生自主學習的積極性。這些都是“食品微生物教學”改革是否成功的衡量標準。要使學生擁有一個健康向上的學習心態，首先要在心理上克服對學習“食品微生物”的抵觸心理和畏難情緒。其次，端正學習態度，改正敷衍了事、思想散漫的不良行為動機。學習興趣的培養要從自覺主動的學習方式開始，以提高學習效率、保障學習時間。在有限的課堂時間內強調學習效率，在充沛的課余時間內也要記得學習。正確地使用手機、電腦等便捷的學習工具，主動地投入到“食品微生物”的學習過程中，讓學生有一個明確的目標，并制定一個完整、系統且切實可行的學習規劃，是培養興趣的一個行之有效的方法。

2.2提高學生的學習能力

在短暫美好的大學時代，學生能力的培養至關重要，個人能力的鍛煉和提高將會使學生終生受益。對此，在“食品微生物”教學改革中，應培養學生的學習能力。因為，學習能力的提高需要日積月累，在這個漫長艱辛的過程中，沒有捷徑，但是卻有方法和技巧。首先，每個人要根據自己的個人情況，找到適合自己的學習方法。在“食品微生物”的學習中不斷摸索和總結。其次，培養自己的獨立思考能力，通過自己的努力解決學習過程中遇到的困難，克服依賴心理。當然，如果實在解決不了時，要主動地向教師和同學請教也不失為一種好方法，因為在這個過程中，教師和同學的指導及建議可以開闊學生的視野與思維。在同學和教師的幫助下，個人能力會得到一個更好更快的提升空間。

2.3培養多功能型人才

在“食品微生物”教學中，不僅要學習微生物相關知識，以便更好的深入學習并融會貫通；還要學習引進其他方面的同時為綜合性人才培養創造機會，同時要根據學生的不同情況對他們進行不同層次的教學指導。對學習能力較強者可以使其更加深入學習其他方面，如基因工程、細胞工程、酵母工程以及發酵工程的學習，拓展學生的視野；學習能力相對較弱的學生，可以重點對“食品微生物”進行單方面的學習，充分發掘其個人潛能，做到精益求精，使專業能力做到最好。學生可以在教師的因材施教下成才，是“食品微生物”教學改革中教師至關重要的作用。

3　課程改革方案

3.1增加討論教學和互動教學方式的引入

這種教學模式將會顛覆傳統教學理念，改善許多傳統教學模式的弊端。例如，“滿堂灌”“教師為主題”。其中，“討論教學”以團隊討論為學習主導，學生進行獨立自主學習；教師為教學輔助，組織課堂教學并在必要時給予學生指導性的建議。這種教學模式不僅可以很好地調動學生的學習積極性，活躍課堂氛圍，增加了同學之間的交流，培養了同學的團隊合作意識，而且使大家在學習知識的同時，增加了情感交流的培養。這些對大學素質教育和情感教育都是很好的補充。此外，在“互動教學中的三動原則”將會使教學效果更加顯著。在這個過程中一是要“學生之間動起來”，即課堂討論；二是要“師生之間動起來”，即課堂互動；三是要“教師之間動起來”，即學術交流。在“三動原則”課堂教學模式的引導下，學生的學習氛圍更加濃厚，教師們的教學能力得到了提高，師生之間的情感更加濃厚。

3.2多媒體教學與傳統教學相結合

在現代化教學中，恰當地利用多媒體教學充分發揮多媒體教學集成性、多元性特征，使其教學效果更加直觀、生動形象。雖然，多媒體教學可以激發學生的學習興趣、縮小板書內容，但是多媒體教學也存在著很多弊端，如教學速度快、課堂信息量大等，這些都嚴重影響著學生的學習。在這種情況下，如果可以正確地結合傳統教學，教師適時板書重點內容并加以精講，這樣教學效果則會更加理想。

3.3實戰教學法的引入

由于“食品微生物”課程和人們的生活息息相關，而且在教學過程中不僅要求學生掌握一定的專業基礎知識，而且實驗教學也占有相當大的比例。因此，在教師帶領學生完成相關實驗時，教師可以通過自己多年教學中積累的資源為學生準備和設計一些食品企業與實驗室相聯通的實驗課程。這樣學生在練習的時候會更加認真，真正做到理論與實踐完美結合。

4　展望

在全球化大背景下，知識大爆炸的時代，如果“食品微生物”教學要想緊跟時代前沿，則需要不斷注入新的知識。在改革中所做出的一系列改變，都要時刻考慮學生和社會對“食品微生物”教學的需求。教學改革是一個循序漸進不斷深入的過程，而且在這個過程中需要教師、學生以及社會各方面的配合和參與。未來，“食品微生物”教學理念和教學方法會愈加明確和完善。

［1］伍國明，曾榮，溫玉輝，等.“食品微生物學”實踐教學的改革與實踐 ［J］.高校實驗室工作研究，2012（4）：56-58.

［2］劉延國，黃勁松，郭軍，等.“食品微生物”教學改革實踐與探索 ［J］.農產品加工，2015（14）：75-76，79.◇

Analysis of Food Microbiology Teaching Reform in Vocational Colleges

WU Yanjie，ZHANG Mingyu，WANG Huijuan
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Food Microbiology is one of the important courses in food nutrition and detection.Cultivation of professional knowledge and application oriented talents in vocational colleges.Therefore，the teaching of Food Microbiology should be carried out in a timely manner，to improve the quality and level of teaching，in order to adapt to the trend of teaching reform and meet the social development and the pace of the times.

Food Microbiology；teaching reform；vocational colleges

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.057

1671-9646（2016）07b-0087-02

2016-06-05

吳顏杰（1988— ），男，本科，助教，研究方向為食品質量安全檢測。