“食品工程原理”課程教學改革研究

韓宗元，劉云囡，李曉靜，邵 玉，王家慶，趙春燕

（沈陽工學院生命工程學院，遼寧撫順 113122）

“食品工程原理”課程教學改革研究

韓宗元，劉云囡，李曉靜，邵 玉，王家慶，趙春燕

（沈陽工學院生命工程學院，遼寧撫順 113122）

“食品工程原理”是一門當代大學生，尤其是食品科學與工程專業學生必修的專業基礎課程，課程教育方式及教學質量直接影響學生的專業技能。相對其他課程而言，“食品工程原理”照本宣科的教育方式略顯乏味，非但不能提高學生的專業技能，同時會使其失去對課程的興趣。經過實踐對比，通過對“食品工程原理”課程的教育方式進行改革探索，利用因人施教、突出重點和難點以及多媒體相結合對其進行較高效率的教授，提高學生學習興趣的同時提高其實踐技能，并達到了較好的探索成果。

食品工程原理；課堂教學；改革

0 引言

課程改革是一項系統工程，是高等學校適應社會人才需求和引導社會人才消費的一個基本尺度，是教育教學改革中一項重要的內容［1］?，F有的教學制度不能滿足當代大學生對知識的汲取，而課程改革則在前人的基礎上使教學指導達到新的高度。

“食品工程原理”是一門食品科學與工程專業的基礎理論主干課程，其中包括流體流動、流體輸送、粉碎與結合、沉降與過濾、傳熱、蒸發、制冷、干燥、傳質、蒸餾、萃取、膜分離等12章內容，分別講述不同操作單元的概念、工作原理、計算應用等內容，對學生學習后續專業課程有著很大的影響。在理論課程的基礎上，“食品工程原理”課程也是一門實踐性很強的課程，通過實踐教學的學習可以使學生更好地掌握食品工業中各個單元操作的基本理論知識，同時學生也能學會典型設備的工作過程、操作步驟和特點等，從而提高學生的實際動手能力。由此可見，實驗教學對該課程學習有著舉足輕重的作用［2］。培養學生熟練掌握食品生產過程里各項單元操作并將這些操作有效結合成一個整體，是教學的重點也是難點［3］。此外，最大的難點在于如何讓學生在枯燥的理論學習中激發對“食品工程原理”這門課程的學習興趣，并培養理論與實踐結合融會貫通的方法能力。本文主要通過現有教學過程中存在的問題，以及相關問題的解決辦法進行探索研究。

1 教學過程中存在的問題

“食品工程原理”這門課程包括食品行業各項硬件設施的操作方法、工作原理、計算、實踐應用等理論加實踐結合的內容。在書本中利用物理數學相結合的計算方式詮釋了定量計算在具體操作中的需要量、利用圖形結合的方式在學生面前將設備進行剖析［4］。這門學科不僅需要學生的專業知識牢固，更要訓練其實踐及抽象思維能力。這門課程不同于其他課程，章節與章節聯系不明顯，學生在學習時常理不清章節之間的脈絡聯系，這就造成了表面看起來將問題解決明白，實際上仍不能清晰解釋各部分內容，以至于到最后整門課程印象的模糊［5］。

1.1 理論課程內容繁瑣，易照本宣科

在“食品工程原理”課程內容中包含了大量的單元操作，涉及到大量的公式、定律、概念和圖標等，大量課程內容繁多瑣碎，在教學過程如果沒有對所講的內容重新組織、反復揣摩，就易出現照本宣科的現象，最終導致學生很多知識點難以找到有效的方法掌握。

1.2 課程實踐內容較少，學生缺乏主動性

“食品工程原理”是一門應用性很強，且牽涉到大量的設備，是聯系實際和工程非常緊密的課程。因此，只注意理論課程的講授，實踐內容較少，學生會對知識點很難掌握，也就很難達到良好的教學效果。通過實踐教學可以加強學生的理論學習，同時能更好地掌握典型設備的工作過程、操作步驟和特點等，從而提高學生的實際操作動手能力［6］。而傳統的實踐教學都是學生通過教師的講解，依據實驗步驟完成，在整個實驗過程中，學生沒有獨立思考的時間，從而達不到較好的教學效果。

2 解決問題的方法和方式

2.1 善于運用多媒體，靈活突出重點知識

課件是大學教師上課必備的教學輔助工具?！笆称饭こ淘怼边@門課程涉獵范圍較廣，其中包含了眾多設備的圖解以及圖形結合解決實際問題的例題。若單一的憑借書本上的設備圖解在黑板上對問題進行講解，對從未接觸過設備的學生來說，并不能很好的調動他們的思維及空間想象能力，不能使他們對知識達到理解掌握的程度。當今眾多高校利用多媒體方式進行課程的講授，從觀察學生的思維成熟度及接受知識的能力開始，利用課件靈活性和視覺沖突性激發學生的學習興趣，引導學生發現重點，對章節進行歸納和總結，達到了良好的反饋。

2.2 對章節內容進行選擇，擇重點教之

“食品工程原理”這門課程研究內容范圍比較廣闊，若不能抓住重點進行探討，通篇的內容則會使學生失去學習興趣。所以，采用選取章節內容重點講解，結合實踐設備視頻進行教導，貫徹在實際中應用的方式方法對學生進行傳授。例如，在講授干燥這一章節時，傳統講授過程是通過對干燥定義的理解，重點講述干燥中的難點及重點內容——干燥靜力學。但是，因為此章內容繁多、公式復雜繁瑣，且到最后按部就班地對著公式計算數值，很容易導致學生對所學內容失去興趣。講述此章內容時，先選取最簡單的例子展示出什么是干燥靜力學，如何使用干燥靜力學，再由水分蒸發量=原濕物料質量-干燥產品量及原濕物料和干燥產品的含水量之間的換算關系，讓學生學會舉一反三推出其聯系，再對進出干燥器的水分做衡算得出最終的結果。由學生自己動手得出的結論，比放在屏幕上直接給予他們的效果好。最后，提供實際的例子讓學生自己去計算并得出結論，在完成了課業成果的同時提高了他們的學習興趣及實踐技能，從而達到了較好的教學效果。

2.3 因人施教

“食品工程原理”基礎知識過多、連貫性強、圖解復雜，不同的學生接受能力不同，如果不能較好地加以引導，往往事倍功半。在將基礎知識灌輸給學生的情況下，根據學生上交的總結，針對學生理解程度在課堂上進行相對教學，將存在的較多問題進行統一講解，留10 min課堂時間讓同學自己提問，進行解決。根據實踐，不僅對書本內容進行了良好的傳授同時調動了學生積極性，使其對知識有了更深入的了解。

2.4 章節之間進行聯系教學

“食品工程原理”這門課程中包含較多復雜繁瑣的知識點，往往不能貫穿融匯在學生的腦海里。在此方面，選擇章節與章節之間的聯系作為出發點，讓學生對章節內容的聯系與歸納作為作業進行上交。從學生上交的歸納總結中，發現問題并針對多數現象在課堂上進行統一講解。通過課上課下的講解交流，努力做到無殘留。對章節與章節做到緊密結合，激發學生的學習興趣，讓他們對自己更有自信。

2.5 理論結合實踐

實踐和理論結合是課程教育的一個首選方式，“食品工程原理”這門課程中包含較多的設備和實踐應用。理論和實踐的結合，恰好解決了當代大學生紙上談兵的現象。在實踐課上，學生對新鮮的器材設備有本能的興趣感。此時，結合設備對各個方面進行講解并讓他們自己動手進行實踐，不僅能提高理論知識和其腦海里的保留程度，還能提高學生的動手技能，一舉兩得。

3 結論

通過改革教學的方式，“食品工程原理”這門課程取得了良好的效果。課程改革是一項利用現代教育理念對課程的一項創新性改革，通過改革教育，探索出了實踐與理論相結合的最優方式，根據以往教學經驗與同學接受知識能力對“食品工程原理”這門課程進行改革教育。從善于運用多媒體、對章節內容重點教學、因人施教、聯系教學、實踐教學幾個方面，對這門課程進行更好的教育教學。以改革作業方式呈現出學生存在的問題，與學生進行更深層次的交流，最后取得了良好的成績。

［1］ 于段宇，楊同舟，陳志紅，等.“食品工程原理”課程教學探析 ［J］.東北農業大學學報（社會科學版），2008（1）：71-73.

［2］ 張玉先，張仲欣，唐浩國，等.“食品工程原理”實驗教學改革與實踐 ［J］.科技信息，2010（5）：410-413.

［3］ 任迪峰，陳林，魯軍，等.創新方法提高食品工程原理的教學效果 ［J］.中國現代教育裝備，2010（21）：101.

［4］ 于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學改革探討 ［J］.科技信息，2010（25）：145-147.

［5］ 江連州，李楊，劉珊，等.“食品工程原理”的現代教育理念與教學改革的實踐研究 ［J］.高教研究，2012（4）：11-14.

［6］ 劉云宏，朱文學，張鐘欣，等.“食品工程原理”課程改革的探索 ［J］.農產品加工（學刊），2011（6）：247-249.◇

Teaching Reform for Principles of Food Engineering Curriculum

HAN Zongyuan，LIU Yunnan，LI Xiaojing，SHAO Yu，WANG Jiaqing，ZHAO Chunyan
（College of Life and Engineering，Shenyang Institute of Technology，Fushun，Liaoning 113122，China）

Principles of Food Engineering is regarded as a compulsory course of food science and engineering for contemporary college students.How to educate and how to ensure high quality will be able to directly affect students'professional skills. Compares with other courses，Principles of Food Engineering will become bland if the method is completely according to what the book says，because the method does not improve students'professional performance and at the same time make themselves lose their interest in the course.Hence，after theory and practice are combined to reform this way of education for Principles of Food Engineering，this course could adopt differential treatment in education，stress key and difficult points and combine with multimedia.Bases on aforementioned methods，students'learning interest is not only improved，but their practical skills are also enhanced to achieve agood result.

Principles of Food Engineering；classroom teaching；reform

TS201.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.023

1671-9646（2016）04a-0072-02

2016-01-11

遼寧省普通高等教育本科教學改革研究項目（UPRP20140116）；遼寧省教育科學規劃課題項目（JG14DB310）。

韓宗元（1988— ），男，碩士，講師，研究方向為食品科學與工程。