“食品安全學”課程教學改革探索

崔海英

（江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇鎮江 212013）

“食品安全學”課程教學改革探索

崔海英

（江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇鎮江 212013）

“食品安全學”是食品質量與安全專業的重要課程。在分析“食品安全學”教學現狀的基礎上，從教學內容、教學方法和考核方式方面對“食品安全學”課程進行改革探討，提出案例教學法、互換式教學法和多媒體教學法，實現高素質食品安全專業人才培養目標。

食品安全學；改革；教學內容；教學方法

盡管當今社會科技水平不斷進步，新食品資源的不斷開發，生產的規模也不斷擴大，但是近幾年食品安全事件屢屢發生，嚴重影響了廣大消費者的生活與健康。食品安全問題現已成為全國乃至全世界關注的焦點[1]，因此培養一批高素質的食品安全專業人才，加強對食品質量與安全的監督管理，具有十分重要的意義。在這樣的前提和背景下，我國眾多高校陸續開設了食品質量與安全專業。

“食品安全學”作為食品質量與安全專業的主干課程，具有極強的知識綜合性和實踐操作性，不僅教學內容十分廣泛，涉及的學科知識也十分豐富?！笆称钒踩珜W”課程主要通過研究食品中威脅人體健康因素的來源、預防和檢測措施，從而達到提高食品品質和保護消費者飲食安全的目的。但是，現在的“食品安全學”教學仍然存在許多不足，亟需通過適當的教學改革和探索來提高課堂教學及實踐教學的質量，從而為社會培養出高素質的創新型、復合型食品安全人才打下基礎。

1 “食品安全學”課程的教學現狀

現階段，我國“食品安全學”教學仍然存在著許多不足，主要表現在以下幾個方面。第一，教學模式單一。傳統教學采用灌輸式，是典型的知識繼承型教育。這種情況下，學生是被動學習，學習熱情很難提高，所以他們常常會出現不愿意聽講、上課開小差等情況，從而導致教學情況不理想，往往達不到預期教學效果。第二，忽視學生學習的主觀能動性。傳統教學一味地重視教師對于課本知識的講解，強調教師在課堂中的能動性，而忽視了學生學習主觀能動性的培養和激發，嚴重束縛了學生在課堂上的積極性和創造性。第三，多理論少實踐。傳統教學往往忽視了對知識實踐應用的重視，教學內容也常常缺乏與社會實踐的聯系。一些學校甚至沒有開展實驗課，這就造成了學生實驗經驗不足、動手能力差、適應程度低等問題。這樣培養出來的學生，往往社會適應能力低，難以滿足社會實際需要[2]。

2 教學內容的優化與改革

目前，江蘇大學食品與生物工程學院食品專業使用的教材是鐘耀廣主編的《食品安全學》一書。在原教材的基礎上，做了一些適合該專業學生的調整和補充，主要有以下幾點。第一，增添了有關食品安全中毒與預防方面的章節。通過查閱了相關的資料，羅列出一些知識點，并選取了大量具體事例來供學生討論與學習，目的在培養學生掌握理論知識的同時也能結合實際分析問題的能力，從而達到提高學生分析和解決實際問題能力的目的。第二，所用教材章節過于繁多，但是每學期安排的課時有限，所以在規定的課時內把所有的知識點都講全是不現實也是沒必要的。即使匆匆講完，知識點也僅僅是一帶而過，學生很難真正理解，也不能真正掌握重要的知識點。而且，將繁雜的知識點全部堆積給學生，反而會誤導學生，使其抓不住重點，將時間浪費在不重要的知識點上。因此，對書本內容的適當精簡、提煉精華很有必要。例如，因內容與《食品標準與法規》這本書重復，可將其刪去。第三，增加實驗實踐教學。實驗教學是培養應用型人才的重要環節，實驗教學與實際應用相結合，是提高教學效果和培養應用型人才的重要手段。因此，適當增加實驗課是非常必要的。在實驗教學中，要時刻謹記實驗課的目的是要突出學生在實驗中的主體地位，發揮其主觀能動性；而教師只起到輔助性作用，主要提供實驗資料、解答實驗問題等。實驗結束后，要求學生處理好本次實驗課的實驗數據，并自主分析實驗結果、提出意見，這樣不僅可以讓學生掌握相關的專業知識和技能，還能鍛煉他們的創新意識和應用能力。

3 教學方法的改革

3.1 案例教學法

由于書本的內容受到出版的限制，所列舉出的實際案例相對較少，而且受年份的制約，一些新的典型案例和新的法規沒辦法做到及時更新。另外，“食品安全學”中存在大量原理和概念之類理論性較強的知識點，比較抽象，也比較枯燥。因此，為提高學生對這門課的學習興趣并能更好地適應教學要求，也讓學生能夠真正地認識到此課程在食品質量與安全領域中的重要性，筆者在講述課程內容過程中增添了許多對國內外食品安全問題的案例介紹與分析。這樣不僅可以讓學生更輕松地掌握書本中的知識，還可以了解到社會上的熱點食品安全問題，分析出現這些食品安全問題的原因與危害，從而增加他們對“食品安全學”課程的學習興趣。在案例教學過程中，教師可以積極引導學生主動參與到課堂討論中，不僅可以活躍課堂的學習氣氛，還保證了高效的教學效率[3]。因此，案例教學不僅可以增強學生對食品安全問題的興趣和關注，而且可以提高學生解決食品安全問題的責任感。

3.2 互換式教學法

互換式教學，顧名思義就是教師與學生進行角色互換[4]，教師針對某些章節指導學生獨立預習課本及查閱相關資料，并將學生分成小組進行組內討論與研究，認真消化吸收所要學習的知識點。然后，教師鼓勵每個學生上臺進行模擬授課，在每位學生授課結束后，教師可以針對性地給予點評?；蛘咭部梢圆捎媒處熢趯W生講解后提出問題讓大家一起分析的方法，這樣可以使全體學生都參與到教學過程中來，讓所有學生都參與思考和學習。課后，教師還可以布置一些與此章節內容相關的探討性問題，進一步鼓勵學生在課后進行分析、思考，提高發散思維能力。這種互換式教學法不僅可以開拓學生的思路，還可讓他們在共同探討學術問題的過程中提高發現問題、解決問題的能力。在搜集資料的過程中，學生不僅可以了解掌握國內外食品安全現狀，還可以了解各國食品安全管理體制，從而為成為未來我國食品安全監督管理系統培養優秀的研究與管理人才打下良好的基礎，培養學生的團隊合作意識和分析問題、解決問題的能力，為畢業后順利走上工作崗位打下堅實的基礎。

3.3 多媒體教學法

“食品安全學”的內容比較抽象，涉及了許多原理和概念。因此，傳統的課本講授已經不能滿足現代教學的要求和學生對知識的需求，還會抑制學生對知識的學習興趣。隨著科學技術的發展，越來越多的學校利用多媒體來提高學生在課堂上的學習積極性、主動性和學習效率。教師借助現代化教學輔助工具增加所講授知識的直觀性和理解性已經成為一項必不可少的教學方法，不僅可以增加課堂的趣味性，還能夠激發學生的學習興趣和主動探求知識的欲望，從而提高教學效果[5]。利用多媒體教學，不僅可以將枯燥的抽象原理形象化，還能夠將周邊的食品安全實例生動地展現出來。教師可以利用這些手段將一些原本復雜難以理清的知識點用圖表的形式來表示，使得知識結構一目了然，提高學生的理解能力，為學生營造一個更加輕松的學習氛圍。在播放多媒體的同時，教師也可以進行適當的講解并提出自己的見解，同時還能夠讓學生參與其中，發表自己的理解和觀點。這樣不僅不會過度依賴多媒體教學，以致分散學生的注意力，還能夠大大激發學生對食品安全知識的學習熱情，而枯燥的理論知識也變得易于理解與掌握。

4 考核方式的改革

大多數學?！笆称钒踩珜W”屬于考試課，往往會導致“學生死背書”現象的發生。學生為了應付考試，往往突擊死記硬背，從而導致知識掌握不牢固、不能融會貫通、學完了就忘的現象。為了實現“食品安全學”的培養目標，在課程考核方式的改革實踐中，主要通過綜合課程調研、實驗操作、課堂討論等方面的成績，再結合卷面成績予以綜合評判。例如，將教材內容與實際的案例結合為學生準備命題，讓學生自主選擇并查閱材料、撰寫報告；或者讓學生進行課上討論，針對學生在小組中的表現給出考核分數。在教學中，通過這些綜合、公正的評價系統能激發學生參與學習的積極性和主動性，不再是一味地為了考試而學習。這種考核方式可全面提高學生的綜合素質，培養學生發現、分析并解決實際問題的能力，為將來走上工作崗位打下良好的理論實踐基礎。

5 結語

提升教師的教學質量、提高學生對知識的掌握程度和培養學生的實踐能力，是教學改革一成不變的目標?！笆称钒踩珜W”是一門新興課程，食品行業又在飛速發展，教學工作也一定會出現許多新問題，所以不能只按照傳統的方法生搬硬套，教師必須緊跟時代的步伐，在教學過程中及時調整教學內容和教學方法，努力創新，提高學生的學習積極性、主動性和解決問題的能力，為培養出適應食品工業發展需要的高級專門人才而不懈奮斗。

[1]趙廣河，陳振林.地方院校食品安全學課程教學改革探討 [J].農產品加工（學刊），2013（4）：81-83.

[2]羅登林，徐寶成，劉建學.食品安全學教學改革與思考 [J].農產品加工（學刊），2013（12）：74-76.

[3]任紅濤，程麗英，龐凌云.食品安全學課程教學探索[J].農產品加工（學刊），2011（12）：134-136.

[4]趙電波，張華.高等工科院校食品安全學課程教學方法探討 [J].輕工科技，2014（6）：201-202.

[5]裴穎.對食品安全學教學改革與提高教學質量的探討[J].吉林廣播電視大學學報，2012（10）：42-43.

Teaching Reform and Exploration of Food Safety

CUI Haiying
（Food and Bioengineering College，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China）

Food Safety is an important course for food quality and safety major.Based on the analysis of current condition of food safety teaching，the teaching reform，such as the contents，the methods and the exam of teaching are presented in this paper.This paper puts forward the case teaching，interactive teaching and multimedia teaching to achieve the goal of high quality professional.

Food Safety；reform；content；method

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.019

1671-9646（2016）11a-0062-02

2016-08-22

崔海英（1979—），女，博士，副教授，研究方向為食品微生物。