facebook中國美食節84小時回憶錄

2016年2月7日，中國農歷除夕，Facebook 創始人馬克？扎克伯格帶著妻子和女兒，在他個人的Facebook賬號里發布了一段新春賀詞，在這段1分多鐘的視頻上他和他的妻子用中文給大家拜年。這段視頻在發布后4個小時的時間里，在全球扎克伯格的“粉絲”的互動下，輕松突破了千萬的瀏覽量?！昂軜s幸的，我們今年有幾位從中國來的大廚。他們讓Facebook的員工吃上了中國各大菜系的美食?！痹瞬裨谝曨l中所提到的“幾位大廚”，指的正是此次世界中餐業聯合會應“歡樂春節”項目之邀，選拔的廚界精英組成的中國廚師團。

啟動于2010年的“歡樂春節”項目，在向全世界傳播中國春節文化、提高“歡樂春節”品牌全球影響力的同時，更致力于成為全球華人情感鏈接與互動體驗的平臺，助力提升“文化大國”的國家形象，將春節打造為世界人民的節日。眾所周知，在中國文化中，美食有著非常重要的地位，從遠古時期的祭祀文化到綿延至今的飲宴文化，美食貫穿和承載著中國人日常生活的始終，婚禮、生辰、談判、社交……中國人很多重要的時刻都能和美食發生不同程度的聯系。圍桌而坐、舉箸而食是中國人和合文化的最重要代表。所以這次“歡樂春節”選擇了最有中國特色的美食作為載體，在硅谷舉辦美食節。用所有人喜聞樂見的方式，以味道傳達感情、以味道促進理解、以味道推動文化。用美味贏得更多的接納和認同。

此次中國廚師團從入駐Facebook的Full Circle餐廳開始準備，到最終在LivinThe Dream Café餐廳完成Facebook新春晚會的謝幕演出，整整經歷了84個小時的時間。難料的困難、力竭的疲倦、機智的應變、空前的長隊、如潮的贊譽，各種復雜的情感狀態交替考驗著這支中國廚師團隊，他們用精湛的技藝、職業的精神、敬業的態度，完成了中餐在世界一流的交互傳媒平臺上的精彩演出。

2000 VS 7，如何應對？

Cat Chen是Facebook的工程師，這個二十出頭的小伙子在中國廣東長大，作為每年Facebook中國春節慶?；顒拥陌l起人和志愿者，今年的春節尤其值得他期待。盡管Facebook每年都有針對不同族裔節日的慶?；顒?，在中國春節這天也會安排一些中餐來Facebook外燴，但那些菜和他所熟悉向往的故鄉味還是有很大差距的。大概在春節前一個月他得知了即將有一批中國頂級廚師來Facebook獻藝，興奮和向往使得這一年的新春有了特別的意義。

和他一樣興奮和期待的還有數千的Facebook員工。廚師團赴美之前，雙方開始商議討論的招待人數還是800人，后來這個數字從1000到1200、再到1800持續上升，最后美方告知，此次中國美食節實在太受歡迎，希望中國廚師團能以自助餐的形式，完成2200人左右的接待規模。通常國內同等規模的接待工作，需要大概70人左右的后廚團隊。然而溝通的結果只給了中國廚師團12人的名額，完成主廚工作美方提供40人的輔助團隊。

然而，現實總是分外的“骨感”。最終連同隨團記者，只有7個人拿到了赴美簽證，而舊金山當地時間2月2日進入到Full Circle餐廳的時候，才發現受美國勞動法律限制，是不可能有一支陪著我們連續完成十幾個小時備料工作的固定團隊的。所有美方廚房工作人員將每天分成三個班次來工作，而2月2日當天三個班次的總人次都達不到40人，而且其中一部分人還要負責當天廚房的正常供餐。

還有27個小時，此次中國美食節的第一餐即將開餐，中國駐舊金山領事館的總領事、Facebook的副總裁和幾千滿懷期待的員工將走進Full Circle餐廳。然而美方對中餐復雜工藝缺乏了解致使人手不足，這一餐將如何開始？中國廚師團團長、世餐聯名廚委副主席孫曉春果斷做出決定，廚師團全體成員進入廚房、下手備料。不計時間、不惜代價、重信守諾、保證時間、保證質量出餐。Facebook方面也被中國廚師團的決心和態度打動，緊急調集人員、關停其他餐廳，但最快也只能在2月3日也就是開餐當天的上午調集足夠的人手。

備料大戰，全員皆兵

此次中國廚師團在赴美前開出的菜單每餐的標準是6道熱菜、4道涼菜、4款甜點、1道主食炒飯，每餐要使用到的原輔料超過百種。面對人手不足，美方表示可以改變或減少種類。但中國廚師團團長孫曉春、副團長王海東和全體團員經過商議，表示菜單原本的設計是考慮到葷素、營養、口味上的搭配，他們綜合在一起才能體現中餐的意味。因此堅持保持原菜單出菜。

此次廚師團的六位大廚，都是在國內廚界闖出了自己的一片天地的行業精英，他們中有國內資深的烹飪裁判、國際中餐烹飪大師，有中青年廚師中的優秀代表、業界翹楚，在國內的身份不是董事長就是總經理、或行政總廚，管理的團隊人數動輒成百上千。此時，面對十幾個對中餐完全摸不到頭腦的美方廚房工作人員、堆滿冷庫的千斤的食材，唯有施展渾身解數、盡出平生所學，親自下手，放開一搏。

廚房里出現了這樣一種景象——這些在國內頂著各種光環的大廚們，為了中餐的榮譽、為了自己身為廚師的尊嚴、為了印證中餐嚴謹的工藝，洗菜、切配、鹵制、調糊……這些平時只有學徒才干的活兒，大廚們都親力親為。他們親自給美方廚房員工示范，嚴格把握每一個工作細節。

從2日早上8點進場到3日凌晨3點離場，短暫睡眠了兩個小時的中國廚師團在3日凌晨5點30分再次進場，一直到3日下午14點完成午餐，近28個小時的奮戰，美國同行們交口稱贊見識了一批“不要命”的中國大廚！庫里堆積如山的食材變成了見棱見角的蔬菜丁片、醬至入味的牛肉、裹糊腌漬的蝦、香濃的調味汁。煨、燉、蒸、煮、煎、烤、烹、炸，中餐復雜的預制流程、調味手段和烹飪技法讓美國同行們目瞪口呆、嘖嘖稱奇。

辦法總比困難多

異國他鄉、完全不同的烹飪理念、有限的食材和設備，如何能達到理想的質量和出品速度？中國廚師團的大廚們展示了他們精湛的技藝和豐富的經驗。

在Facebook中國美食節中廣受歡迎的一道“蒜香雞翅”，按照傳統工藝，用鹽、蒜粉、蔥、姜、油腌制入味，裹薄薄的一層淀粉，用220攝氏度的油溫下鍋炸至表面形成一層脆殼。在國內為了應對大批量的需求，制作時先將腌制好的雞翅蒸熟，然后裹淀粉下油鍋炸制，這樣可以實現在速度和數量上的突破。但是在美國遇到的一個實際情況是，現場廚房的炸制設備油溫只能達到130攝氏度，炸雞翅時會脫糊，影響出品效果和口感。如果使用炒鍋炸制，時間上沒辦法保證幾千人的供應速度。大廚們最后在廚房的一角，找到了大型蒸烤箱，將腌制好的雞翅掛漿，按序碼放進托盤，用噴油壺在雞翅上均勻噴灑上了一層油，推入烤箱烤制。最后的出品蒜香四溢、表面酥脆、內里綿滑、肉汁豐富。

菜單中的“宮保雞丁”，使用大型的油炸設備無法完成“滑油”工序，也是使用烤箱的“烹調”功能，雞丁漿完后拌上油入屜推進烤箱，這樣做熟的雞丁既保持鮮嫩的口感還不會脫漿。然后把菜品所需的生汁調好后澆到屜內的雞丁上重新推入烤箱內加熱，完成后明汁亮芡、品相優良。近4000名Facebook的員工和他們的親友們在大快朵頤，享受美食的背后，是幾名中國頂級廚師智慧與汗水的付出。

Full Circle， 圓滿成功

舊金山當地時間2月3日中午，預定的中國美食節開幕儀式如期舉行。中國駐舊金山總領事羅林泉、Facebook Facebook副總裁黛比？弗羅斯特、工程總監魏小亮出席并在開幕式上講話。他們一致表達了對此次活動的肯定，希望能夠借中餐美食，搭建中西方文化溝通的橋梁。中國廚師團團長孫曉春和美方廚師代表交換了禮物，并代表中國廚師團隊致詞，他說：“我謹代表世界最大的中餐業行業組織世界中餐業聯合會和全球500萬中餐廚師，希望能通過我們的努力，讓大家能夠了解、喜愛中餐、享受美食所帶來的愉悅，感受中國傳統的節慶文化，祝大家新春愉快！”

全聚德王府井店面點廚師長、中式面點高級技師張景宇在現場表演了抻面技藝。隨著她熟練的動作，面條在她手中翻飛，漸漸抻成了細如發絲的面條。用這一技藝制成的奶油銀絲餅，銀絲纖細酥脆、入口香濃，現場展示之后被蜂擁的食客一搶而空。

在雷動的掌聲中，中國廚師團隊登場接受了全場的致敬。他們用辛勤和汗水詮釋了中國味道的真諦。Full Circle這個餐廳名字一方面表示這是一個環保的餐廳，另一方面也暗合此次活動順利舉辦、成功圓滿。

Facebook里最長的隊

Facebook是一個重視開放和分享的互聯網公司，它的員工餐也是世界一流的。并且一日三餐全部由公司負擔費用，員工可以隨意帶自己的家人、朋友來這里分享美食。中國頂級廚師團隊到來的消息，早早就在Facebook內部傳開，于是很多員工都是拖家帶口、慕名而來。原定12點開始的中餐，11點15分就已經開餐，漫長的等待隊伍，穿過了整個5號區域。排在后面的人甚至表示愿意付錢來讓自己能更早取到餐，雖然這在Facebook是根本不可能的。很多來晚的人要花1個小時排隊才可能取到餐，而這依然阻擋不了他們對于美食的熱情。下午3點鐘，中午的供餐比常規時間晚了一小時結束，飽嘗美食的人們才心滿意足地離去。

雖然預計了每餐2200人的接待量，但最后的統計結果還是大大超過中國廚師團的預料，在Full Circle里的兩次午餐和一次晚餐，累計將近1萬人次前來就餐。中國廚師團的精彩出品，讓其他Facebook的園區餐廳無比清閑，舉辦活動的Full Circle和LivinThe Dream Café兩間餐廳先后迎來了前所未有的“爆棚”。這其中還有一個小插曲，剛剛陪完產假的扎克伯格，雖然無暇從會議中脫身，卻派他的助理為他帶了一份，可以在會議中間大快朵頤。和他一起開會的同事開玩笑說“當CEO真好！”中餐的巨大魅力無法阻擋，無論是黃皮膚、白皮膚還是黑皮膚，都在用遠超平常的長隊為中餐投票！

中美廚師，并肩作戰的友誼

84小時的鏖戰，三次正餐、一次冷餐會的精彩絕倫的出品，是中美廚師團隊共同努力、精誠合作的結晶。此次中國美食節前來幫廚的美國團隊中，有很多是Facebook下屬餐廳的主廚，他們在廚房和中國廚師一樣，什么工作都做。美方廚師團隊的敬業精神和專業程度讓中方廚師團隊非常贊賞。在廚房里，美方團隊的每個人只要完成了手頭的工作馬上詢問中方主廚接下來還要做什么事情，接到任務立刻一絲不茍地完成，執行力一流。他們對于中餐的刀工、調味、技法產生了濃厚的興趣，他們對于完成的每一步制作都表現出了非常的興奮。

他們深深折服于中國廚師所創造的美味，感覺從這一次合作中獲益匪淺。對中國廚師的創造力和敬業精神表示由衷的贊嘆。當新年晚宴的冷餐會供餐結束后，美方廚師團隊和中國廚師團隊紛紛合影、交換彼此的廚師服留作紀念。從毫無默契到互相賞識，這是對美味的共同追求所建立起的友誼。這一幅幅合影的畫面將成為雋永。