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澳門燒肉肥瘦相同,脆香不膩
容觀明 上海葡珍餐廳總經理 法國美食協會會員 法國廚皇會會員 中國飯店協會金獎會員
在葡珍餐廳的眾多招牌菜中,澳門燒肉很受顧客喜愛!
澳門燒肉,是五香燒肉的改良創新品種,口感以其甘香酥脆而著稱,無論從選料和做法都較普通燒肉講究,肉要選行內人所稱的“挑骨花肉”(即聯結排骨的部位,一頭豬只有1斤多這樣的肉),燒烤工序要經過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復步驟才可完成?;谶x料嚴格,制作精心,澳門燒肉的售價也比普通燒肉要貴,所以通常要在有供應高質量廣東燒臘的餐廳才可吃到。葡珍餐廳的總經理容觀明先生是來自澳門的名廚,其所帶領的團隊擅長出品地道粵菜。所以這里的廣東燒味及其他菜式均保持不俗的水準,難怪贏得不少的回頭客!
作為廣東極為普遍的燒烤品種,燒鵝經常出現在家庭餐桌、餐廳餐桌上。但出品能做到色紅飽滿,皮脆肉嫩,香口惹味,著實體現到餐廳經營、管理者對高品質的堅持!
炭燒BB鴨精選十天大的鴨子烘烤而成。色澤金紅光亮、肉體飽滿,腹含鹵汁,油脂盈潤。切成小塊后,皮、骨、肉連而不脫,入口即離。燒鴨的制作非常講究,燒出的鴨皮黃脆不焦,肉酥松軟、甜嫩離骨,非??煽?。
上海葡珍餐廳
地址:上海市淮海中路918號百盛商場八樓
電話:021-64032515