產品感官指標如何檢驗

雷英娜

摘 要：產品的感官分析在整個檢驗過程中，往往被人們視為可有可無的附加檢驗技術參數，卻不知道它雖然在檢驗過程中被忽視，但仍有通過人的感官所能體會并描述后達到的檢驗效果。我們質檢機構對于產品的感官檢驗，多以檢驗人員的感覺器官，對照產品的標準文字要求加以判斷。因此，提高管理水品，提高檢驗人員的檢驗測試水平，提高和完善檢驗手段，那么最終就可以出具一份經得起考驗、推敲、無懈可擊的檢驗報告

關鍵詞：產品；感官；檢驗；技術標準；報告

我們日常工作中對眾多產品的感官分析在整個檢驗過程中，往往被人們視為可有可無的附加檢驗技術參數，卻不知道它雖然在檢驗過程中被忽視，但仍有通過人的感官所能體會并描述后達到的檢驗效果。

目前，我們質檢機構對于產品的感官檢驗，多以檢驗人員的感覺器官，對照產品的標準文字要求加以判斷?；?、建材等方面的感官要求比較簡單，感官檢驗部分占整個檢驗技術指標的比重較小，食品、紡織、輕工?；さ犬a品的感官檢驗占產品檢驗的技術指標的比重較大，這些類別的產品的感官檢驗比較重要。然而現存的檢驗機構出具的檢驗報告，往往偏重理化檢驗的結果，忽略了感官的檢驗技術指標，感覺其感官檢驗由認為的因素，致使檢驗報告或檢驗結果中出現許多問題，比如：理化指標多項不合格，和標準技術指標相差較大，但是，感官技術指標卻符合標準要求，結果認為感官檢驗都應合格，其實，產品的感官檢驗和理化及微生物的檢驗雖然檢驗的方法、手段不同，但檢驗的目的和過程是相輔相成的。

有些產品的感官檢驗占檢驗技術指標的比例很少，但有些項目也是比較重要的。如冶金、化工產品僅有色澤一項要求，如果理化檢測結果與標準值相差太大，色澤必然有程度不同的變化。食品講究色、香、味，輕工產品講究性能、形狀（款式）、色澤、手感，哪項不對號就會降低其使用價值。殊不知食品即使足油、足料，其配比不當，口感也不佳；輕工、紡織產品的不了、毛線講究色彩，若標準要求玫瑰色，你是藕荷色或桃紅色也會在市場上滯銷；塑料產品若原材料的白度或色度不合乎標準，盡管理化指標性能合格，黃的樹脂做不出白色的塑料產品。

許多食品的感官檢驗都符合標準要求，而食品也缺少好的口感，這是為什么呢？我們目前的感官檢驗的標準，基本上無識實樣標示，檢測只依靠檢驗人員對標準文字理解來做出測試記錄。由于各種因素和各地質檢機構的經濟狀況，目前不可能一下普及用到樣品標識，況且食品的一些樣品難以保存、運輸，因此在很長一段時間里眾多的質檢機構的感官檢驗要采用對照文字標準進行測試、判斷。這就要求我們質檢機構人員應具有一定的語言、文字表達水平，以及檢驗工作經驗與專業工藝知識。在我們檢驗隊伍中普遍存在有一種觀點，認為感官檢驗是一種最簡單的檢驗，認為感官檢驗就是品嘗，但是我們要知道酸甜好說，灰白難分。酸甜苦辣混雜則難以言狀，因此，質檢人員應加強語言表達能力，要端正態度、認真專研，相互交流經驗，做好感官檢驗工作。

我們在檢驗中不難發現，有些產品的理化指標都不合格，而感官指標則全部合格。比如生鮮牛乳的脂肪比標準值差一半，全乳固體也很低。但是它的氣味和滋味符合標準，試想這可能嗎？如果牛乳的脂肪很低，他的油性將很小，那種固有的奶香味將感覺不到或很淡，奶質也很稀，味道反應也很明顯。在碳酸飲料中有的產品可溶性固形物距標準差三分之二，二氧化碳值差一半酸度也不合格，而感官檢驗仍然很好，與標準值不差毫分。就以上示例來看，產品的理化指標結果和感官結果不相符。如出具報告則自相矛盾，難圓其說。其實造成這種現象不外乎主客觀兩種原因。主觀因素：在進行檢驗時就未按照標準要求，一步步剖析、觀察、品味，甚至根本未進行這項檢驗，認為無所謂，是想當然地照著標準寫上去的?？陀^因素：首先是對文字標準理解不夠，其次是感覺器官不夠敏銳，語言表達能力差，另外，某些標準表達太籠統，環境、心理因素等，再者是檢驗人員之間協調不好產生的誤差。

鑒于上述諸多因素，要求我們的檢驗人員在進行感官分析時一定要端正態度，將全面質量管理貫穿于檢驗的每一道工序，要認真、仔細理解甚至討論標準的涵義，按部就班、有條不紊地進行工作。作為一個檢驗人員，特別是感官檢驗員必須具備敏銳的嗅覺，這如同要求儀器設備精確度一樣重要。嗅覺遲鈍者是不適應感官檢驗工作的，否則難以保證精確度。誠然，人的感覺在敏銳也達不到儀器標準水平。脫離一定條件談問題會變成謬論。比如有些產品理化指標也不合格但距標準值相差較少，這就使人難以感覺到，一般感官檢驗難以得出正確結果?？墒悄切┚鄻藴氏嗖顧M多，產品感官檢驗仍冠以符合標準要求，這就不能不認為存在一種無形的自我否定意味，這對于我們質檢機構的“三性”，將是一種極大的危害。

在我們的檢驗中存在這樣那樣的誤差是客觀存在的，打我們應該千方百計想辦法將它見到最小范圍內，以提高我們的“成品率”。在我們最后總裝的成品—做出產品質量檢驗報告時，若認真查對、審核，特別是核對感官檢驗和理化檢驗的原始記錄數據是否協調、合理，并做到準確無誤，不斷地改進和完善，提高管理水品，提高檢驗人員的檢驗測試水平，提高和完善檢驗手段，那么最終就可以出具一份經得起考驗、推敲、無懈可擊的檢驗報告。