氮素形態及配比對紅花苗菜產量和品質的影響

胡喜巧，楊文平，黃　玲，陳翠玲，孟　麗

(1.河南科技學院，河南新鄉　453003；2.現代生物育種河南省協同創新中心，河南新鄉　453003)

氮素形態及配比對紅花苗菜產量和品質的影響

胡喜巧1,2，楊文平1，黃玲1，陳翠玲1，孟麗1

(1.河南科技學院，河南新鄉453003；2.現代生物育種河南省協同創新中心，河南新鄉453003)

在盆栽條件下，以3個紅花株系為試驗材料，研究不同氮素形態及配比對紅花幼苗生物學性狀及品質的影響。結果表明：隨硝態氮比例的增加，紅花幼苗葉片數目、葉片長度和幼苗單株鮮質量和生物學產量呈先上升后下降的趨勢，其中以處理N3 (50%銨態氮+50%硝態氮)對紅花苗菜增產幅度(23.98%～40.06%)最大。銨態氮比例的增加有利于紅花幼苗多糖的合成，而硝態氮比例的增加有利于可溶性蛋白的累積，處理N1至N4與N0相比，‘1-12’紅花幼苗多糖質量分數增加21.78%～51.49%， 而其可溶性蛋白N4、N5比N0分別增加4.91%、12.14%。施氮降低紅花幼苗中黃酮和羥基紅花黃色素A質量分數，而與氮素形態無直接關系；施氮會提高紅花苗菜中硝酸鹽質量分數，隨硝態氮比例的增加，紅花幼苗中硝酸鹽質量分數增加幅度較大；全銨態氮(N1)時硝酸鹽質量分數增加0.72%～4.57%，全硝態氮(N5)時硝酸鹽質量分數增加23.43%～59.71%。苗菜中維生素C表現下降趨勢，但維生素C下降幅度低于銨態氮。因此，紅花苗菜生產以100%銨態氮(N1)或75%銨態氮+25%硝態氮(N3)為宜，既提高苗菜產量又可保證品質。

紅花苗菜；氮素；多糖；可溶性蛋白；硝酸鹽；維生素C；黃酮；羥基紅花黃色素A

紅花(CarthamustinctoriusL.)為1～2 a生草本植物，在中國已有2 100 a的栽培和藥用歷史[1-3]，籽粒中亞油酸含量比其他植物高73%～85%，享有“亞油酸之王”的美譽[4]。紅花主要以干燥管狀花入藥，具有穩定血壓、降低膽固醇、增進體質等功效[5]，種子作為藥材的副產品，產量較高而價格相對較低。紅花幼苗含有一定量的黃酮、多糖、腺苷等營養價值高的功效成分，還含有豐富的人體必需氨基酸、黃色素、維生素、礦質元素等[6]。因此，紅花可以開發成保健型芽苗菜[7]，是典型的綠色保健食品[8]。紅花苗菜的產量和品質不僅取決于品種自身的遺傳特性，而且受到環境的顯著影響。氮素是葉菜類蔬菜獲得高產的主要營養元素，也是導致蔬菜硝酸鹽富集的主要因素，特別是硝態氮更易造成硝酸鹽的積累和流失，而銨態氮的過量施用有可能抑制蔬菜對礦質元素的吸收，使蔬菜代謝紊亂，甚至產生中毒現象[9-10]。關于氮素形態及配比在菠菜[9]、生菜[10-11]、韭菜[12]、小白菜[13-14]等蔬菜上的研究均有報道，而紅花幼苗中藥用成分黃酮、多糖和黃色素等受氮素形態及配比的影響和紅花芽苗菜產量及品質方面研究尚未多見。因此，本試驗通過研究氮素形態及配比對紅花幼苗生長狀況和產量影響，探討其對紅花幼苗多糖、黃酮、羥基紅花黃色素A等功效成分和硝酸鹽、可溶性蛋白、維生素C等品質的影響，旨在為紅花苗期科學合理施用氮肥提供一定的理論依據。

1材料與方法

1.1試驗材料

試材為紅花株系，‘1-12’‘2-3’‘H-33’，由河南科技學院中藥植物資源研究所選育。

1.2試驗設計與方法

1.2.2樣品的培養與檢測挑選當年產顆粒飽滿、色澤鮮亮、表皮光滑、完整無損的紅花種子，置于60 ℃恒溫水浴中保溫40 min 后淋干點播于試驗盆，幼苗生長期間，適時補充水分。采收期為40 d的紅花苗菜。采收時檢測指標有株高、地上部分質量、根質量、單株鮮質量、葉片數、最大葉長和生物學產量，然后在110 ℃電熱鼓風干燥箱下殺青40 min，在80 ℃干燥箱內烘干至恒量，粉碎過篩(60目)檢測，其檢測方法分為黃酮質量分數測定采用分光光度法[15]，羥基紅花黃色素A(HSYA)質量分數測定采用紫外分光光度法[16]，可溶性多糖測定采用硫酸苯酚法[17]，可溶性蛋白測定采用考馬斯亮藍法[17]，硝酸鹽采用硫酸-水楊酸比色法測定[17]，維生素C質量分數采用滴定法測定[17]。

1.3數據處理

采用Microsoft Excel 2007和DPS 14.5(Data Processing System)對數據進行處理和統計分析。

2結果與分析

2.1氮素形態及配比對紅花苗菜生物學性狀的影響

表1表明，施氮后，紅花幼苗的株高、葉片數目、葉片長度、根長、根質量和幼苗單株鮮質量和生物學產量均有提高；氮素形態及配比對3個紅花株系的幼苗株高、根長和根質量影響差異不顯著；同一氮素形態及配比，‘1-12’生物學產量最高，其次為‘2-3’‘H-33’。同一材料下不同氮素處理，‘H-33’和‘2-3’的株高、單株鮮質量、地上部分質量、葉片數、生物學產量均以N3處理最佳，‘1-12’的株高、單株鮮質量、葉片數以N1最佳，且與N3無差異。隨著氮素形態及配比中硝態氮比例的增加，株高、葉片數目、葉片長度和幼苗單株鮮質量等生物學指標呈先上升后下降趨勢，但隨銨態氮比例的減少，生物學產量增加量慢慢下降，銨態氮硝態氮質量比為1∶1時(N3)，生物學產量達最大值，‘1-12’‘H-33’‘2-3’生物學產量分別增加40.06%、32.63%、23.98%，當硝態氮超過銨態氮比例時，生物學產量開始下降，當全部為硝態氮時，‘1-12’生物學產量增加26.32%，‘H-33’增加1.7%，‘2-3’增加-13.50%，出現負增長。說明總氮量一定的條件下，50%銨態氮+50%硝態氮對紅花苗菜的產量增產效果最佳。

2.2氮素形態及配比對紅花苗菜黃酮質量分數的影響

圖1表明，紅花苗菜黃酮質量分數均隨氮素形態配比中硝態氮比例的增加呈現先下降后上升的變化趨勢，銨態氮與硝態氮之比為1∶1時，黃酮質量分數最低；同一氮素形態處理條件下，紅花株系‘2-3’苗菜中黃酮最高。不同氮素形態及配比對同一紅花材料苗菜黃酮影響表現差異，株系‘2-3’中以N0黃酮最高，達14.99 mg/g，N1、N5、N4、N2、N3處理紅花苗菜中黃酮依次下降32.88%、33.89%、38.36%、39.16%、45.16%；株系‘H-33’中N5處理黃酮質量分數最高，N3處理最低，前者是后者的1.41倍；株系‘1-12’中N0處理最高，N2處理最低，下降17.24%。說明氮素形態對紅花苗菜中黃酮的合成有影響，不論施銨態氮還是硝態氮，均可使紅花幼苗中黃酮質量分數下降，單施銨態氮或硝態氮，紅花苗菜中黃酮下降較小，銨態氮與硝態氮配施中以50%銨態氮+50%硝態氮處理，紅花苗菜中黃酮下降量最大。

2.3氮素形態及配比對紅花苗菜羥基紅花黃色素A的影響

圖2表明，施氮紅花苗菜中羥基紅花黃色素A質量分數呈下降趨勢。同一氮素處理中以‘1-12’羥基紅花黃色素A質量分數最高。同一株系不同氮素形態及配比中隨銨態氮比例下降和硝態氮比例的增加，株系‘1-12’的羥基紅花黃色素A呈現先下降后上升的變化趨勢，即由N0的7.30 mg/g下降到N3的5.40 mg/g，再慢慢回升到N5的5.65 mg/g ，5個施氮處理無差異；株系‘H-33’則呈現隨硝態氮比例的增加均下降的變化趨勢，由N0的5.81 mg/g直接下降到N5的4.46 mg/g，處理間紅花苗菜內羥基紅花黃色素A質量分數無差異；‘2-3’在施氮后出現先下降后上升的趨勢，且在N4和N5水平下高于N0，只有N5與其他處理差異顯著?？梢?，氮素形態及配比對羥基紅花黃色素A的合成影響不明顯。

表1　不同處理下紅花幼苗生物學性狀指標的變化±s，n=10)

注：同列數據后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

Note:Different letters followed values in each column mean significant difference (P<0.05).

圖中的不同字母表示不同處理間差異達0.05顯著水平，下圖同。

2.4氮素形態及配比對紅花苗菜多糖的影響

圖3表明，氮素形態及配比對紅花苗菜多糖有影響。同一氮素處理對3個株系多糖影響不同，‘1-12’的 N1、N2、N3、N4苗菜中多糖明顯高于‘2-3’和‘H-33’。同一材料不同氮素處理表現有差異，各處理對紅花‘1-12’苗菜多糖質量分數表現為N1>N2>N3>N4>N0>N5，N1、N2、N3、N4與N0相比分別增加51.49%、47.52%、44.55%、21.78%，與N5、N0差異顯著，表明銨態氮有利于多糖的合成，隨硝態氮比例的增加，紅花苗菜中多糖質量分數下降，當全部為硝態氮素時，下降最明顯，多糖質量分數只有對照的66.34%。材料‘H-33’表現為N0>N1>N5>N2>N4>N3，各處理間差異顯著；材料‘2-3’多糖質量分數總體較低，最高的只有0.91 mg/g，各處理的多糖質量分數大小次序為N1>N2>N5>N4>N0>N3，N1、N2與N0相比分別增加89.58%、72.91%，其他處理差異顯著。說明氮素形態中銨態氮比例的增加對紅花多糖的合成有促進作用。

圖2　不同處理下紅花苗菜羥基紅花黃色素A質量分數的變化

圖3　不同處理紅花苗菜多糖質量分數的變化

2.5氮素形態及配比對紅花苗菜可溶性蛋白質量分數的影響

圖4表明，同一氮素形態對不同株系紅花苗菜可溶性蛋白質量分數影響不同，N0中 ‘2-3’>‘H-33’>‘1-12’，N1、N2、N3處理中各株系幼苗可溶性蛋白質量分數都下降，N1下降幅度最大，N5處理 ‘2-3’ 最高，‘H-33’最低。不同氮素形態對同一株系幼苗可溶性蛋白的累積有差異，株系‘1-12’的可溶性蛋白質量分數按照N5、N4、N0、N3、N2、N1的順序依次遞減，N1處理與N0相比下降25.14%，N4、N5處理則增加4.91%、12.14%；株系‘H-33’則按照N0、N3、N4、N2、N5、N1的順序遞減；株系‘2-3’按照N5、N0、N4、N1、N2、N3的順序遞減，N1比N0下降22.38%，N5相反增加7.14%。因此，銨態氮比例的增加抑制紅花幼苗可溶性蛋白的合成，硝態氮比例的增加對紅花幼苗可溶性蛋白的累積有一定的促進作用。

2.6氮素形態及配比對紅花苗菜硝酸鹽的影響

圖5表明，氮素形態對紅花苗菜中硝酸鹽的影響有一定的規律。施氮后苗菜中的硝酸鹽質量分數均有提高，株系‘1-12’‘H-33’和‘2-3’在各處理間均呈現N0 < N1< N2 < N3 < N4 < N5，100%銨態氮肥(N1)與N0相比紅花苗菜中硝酸鹽質量分數影響最小，分別增加4.57%、2.34%、0.72%，與N0相比無差異，100%硝態氮(N5)與N0相比分別增加58.82%、23.43%、59.71%；株系‘H-33’中N5與 N1、N0差異顯著，‘2-3’中處理N2、N3、N4 和N5無差異，且與N1差異顯著，株系‘1-12’中N5與N3、N2、N1、N0差異顯著。因此，施氮在一定程度上增加苗菜中硝酸鹽的質量分數，又以硝態氮施用量的增加紅花苗菜中硝酸鹽質量分數上升幅度增大，說明施硝態氮對紅花苗菜中的硝酸鹽累積具有突躍性的影響。

2.7氮素形態及配比對紅花苗菜維生素C質量分數的影響

圖6表明，同一氮素不同處理下3個株系之間苗菜中維生素C質量分數無差異。同一株系紅花苗菜中維生素C質量分數隨氮素形態及配比呈現先下降后上升的趨勢。N1與N0相比紅花株系‘1-12’‘H-33’‘2-3’苗菜中維生素C質量分數下降22.98%、23.61%、24.37%，N2和N3時，維生素C質量分數逐次下降，N3處理下降到最小值，隨著硝態氮比例增加，即N4和N5時，維生素C質量分數又開始上升，當100%硝態氮時，苗菜中維生素C質量分數與N0相比分別升高1.28%、0.43%、1.68%。株系‘1-12’ 和‘H-33’按照N5、N0、N4、N3、N2和N1的順序逐級下降；‘2-3’ 則按照N5、N0、N4、N1、N2=N3的順序逐級下降?？梢?，硝態氮可以使苗菜中維生素C質量分數下降較慢，特別是全部為硝態氮時，苗菜中維生素C有上升趨勢，與N0處理下無差異，而銨態氮比例大時，特別是全部為銨態氮肥時紅花苗菜中維生素C質量分數的下降較快，與N0相比差異顯著。

圖4　不同處理下紅花苗菜可溶性蛋白質量分數的變化

圖5　不同處理下紅花苗菜硝酸鹽質量分數的變化

圖6　不同處理下紅花苗菜維生素C質量分數的變化

3討 論

3.1氮素形態及配比對紅花幼苗生長的影響

氮素是葉菜類蔬菜的主要營養元素，硝酸鹽質量分數對蔬菜的各種生理效應影響尤為突出[18]。由于不同蔬菜品種“喜硝”程度不同，有些蔬菜以銨態氮和硝態氮肥配合施用效果優于單施[12]。曹翠玲等[19]研究得出在施氮條件下可增加菠菜產量。本研究表明不同氮素形態對3個紅花株系幼苗生產響應相同，即施氮可以增加紅花苗菜的產量，但不同氮素形態對紅花幼苗生物學性狀卻有不同程度的影響，不論是銨態氮還是硝態氮，均可增加紅花幼苗單株鮮質量，最終表現為產量上的差異。100%銨態氮素條件下有利于單株鮮質量的增加，特別是地上部分質量的增加；隨著銨態氮和硝態氮比例的變化，紅花苗菜產量的增加呈先上升后下降趨勢，當銨硝質量比為50∶50 時，苗菜產量達到最大，100%硝態氮時，產量增加量最小。銨態氮可被紅花細胞直接吸收和同化，對紅花苗菜產量影響較為直接；而硝態氮必須經過硝酸還原酶作用成亞硝酸再進一步轉化為銨被植物吸收，硝酸還原酶受底物誘導酶限制，并且與光照強度對其活性有很大影響[20]，因此對紅花苗菜產量影響不如銨態氮效果明顯。銨態氮和硝態氮配施使得銨源持續供應，促進了紅花幼苗葉片長度和葉片數量的增加，為產量的增加提供物質基礎。徐加林等[11]認為隨著銨態氮比例的增加，生菜的地上部與根的鮮質量呈現逐漸降低趨勢，而根冠比則是隨著銨態氮的增加呈現上升趨勢，本研究得出紅花苗菜的根質量并不受氮素形態配比影響。結論產生差異的原因是徐加林研究的生菜試驗是水培方法，而本試驗是在土培條件下進行的，土壤中本身氮素及其他干擾因素會影響根系的生長。因此在本試驗條件下，隨著銨態氮比例的下降和硝態氮比例的升高，紅花苗菜產量呈先上升后下降趨勢，當銨硝質量比為50∶50時，苗菜產量達到最大。

3.2氮素形態及配比與紅花苗菜品質的關系

蔬菜的品質指標主要有維生素、糖、蛋白質及硝酸鹽等，增施氮素可在一定程度上提高葉用蔬菜的產量和品質[9-12，21-23]。維生素C、黃酮和黃色素是評價紅花品質的重要指標[12]。在本試驗條件下氮素形態對紅花品質有不同程度的影響，氮素形態及配比中銨態氮比例的增加對紅花幼苗多糖的合成有一定促進作用，‘1-12’在100%銨態氮下與對照相比增加51.49%，而硝態氮比例的增加對紅花幼苗可溶性蛋白的累積有促進作用，‘1-12’在100%硝態氮(N5)下比N0增加了12.14%；這是由于植物對氮素形態的吸收機制不同所致，硝態氮源有利于植物可溶性蛋白的累積，而銨態氮源促進植物葉片積累蔗糖[24]。施氮后隨銨態氮/硝態氮比值的減小，紅花幼苗黃酮質量分數呈現先下降后上升的變化，氮素形態處理之間差異不明顯，這與臧小云等[25]研究得出蕎麥葉片中的黃酮質量分數隨供氮水平上升而呈現下降的結論相似。增施氮素后，幼苗中羥基紅花黃色素A質量分數均呈現下降趨勢，且隨氮素形態及配比銨態氮比例下降和硝態氮比例的增加呈現先下降后上升的變化，氮素形態處理之間無差異。施用氮素硝酸鹽質量分數均有提高，特別是隨硝態氮素比例的增加，紅花苗菜產量呈先上升后下降的單峰變化，而幼苗中硝酸鹽質量分數呈上升趨勢，100%硝態氮苗菜中的硝酸鹽質量分數最高，這與盧鳳剛等[12]研究認為的硝態氮肥能明顯增加韭菜硝酸鹽質量分數的結論一致。產生這一現象的原因是隨硝態氮比例的增加，硝酸還原酶活性增強，轉化形成的氨微中毒而使得紅花幼苗增長緩慢而導致硝酸鹽的累積。施氮促使苗菜中維生素質量分數下降，與銨態氮相比，硝態氮的施用使苗菜中維生素C的質量分數降低幅度較小。銨態氮可降低煙草[26]中維生素C質量分數，而在番茄[27]上則提高維生素C質量分數?？梢?，不同植物中維生素C質量分數對氮素形態反應不同。

3.3氮素形態及配比與紅花苗菜產量和品質的關系

紅花苗菜產量隨銨硝比的變化呈先上升后下降的趨勢，在一定程度上增加了產量，但紅花苗菜品質對不同氮源及配比響應不同。本研究表明氮素形態對紅花幼苗中黃酮和羥基紅花黃色素的響應無明顯差異，紅花苗菜品質上重點考慮硝酸鹽、維生素、多糖和可溶性蛋白等因素。當硝態氮比例大于或等于50%時(N3、N4和N5)，多糖慢慢回升，可溶性蛋白和維生素C質量分數較高，但硝酸鹽累積量較大，超出熟食指標范圍，食用會對人體產生危害；100%銨態氮和75%銨態氮+25%硝態氮，苗菜產量和多糖質量分數較高，維生素、多糖和可溶性蛋白雖然較低，但硝酸鹽累積量少，可放心食用。綜合產量和品質，在農業生產中，紅花苗菜生產以100%銨態氮(N1)或75%銨態氮+25%硝態氮(N2)處理最佳，同時在該處理下，苗菜中的黃酮、羥基紅花黃色素A、可溶性蛋白、多糖等營養成分較高，硝酸鹽質量分數較低，維生素C質量分數降低幅度較小。由于施用25%的硝態氮，可通過增加灌水量降低紅花苗期體內的硝酸鹽質量分數[28]，關于氮素形態及配比對花和種子品質的影響還需進一步深入研究。

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Effects of Nitrogen Forms and Proportion on Yield and Quality of Safflower Seedling

HU Xiqiao1,2,YANG Wenping1, HUANG Ling1,CHEN Cuiling1and MENG Li1

(1. Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang Henan453003,China;2. Collaborative Innovation Center of Modern Biological Breeding, Xinxiang Henan453003,China)

The pot experiment was carried out with 3 lines of safflower seedling as material to investigate the effects of different nitrogen forms and proportion on safflower seedling biological traits and quality. The results showed that with the increase of nitrate proportion, the number and length of leaves, seedling fresh mass per plant and biomass increased firstly and then decreased. Treatment N3 (50% ammonium and 50% nitrate nitrogen) gained the highest increase rate of seedling biomass with the range of 23.98%-40.06%. In addition, the increase of ammonium proportion contributed to the synthesis of polysaccharide in safflower seedlings, but the increase of nitrate proportion promoted the accumulation of soluble proteins. Polysaccharide contents of ‘1-12’ safflower seedlings were increased in range of 21.78%-51.49% for N1 to N4 compared with N0, while the soluble protein increased by 4.91% and 12.14% for treatment N4 and N5 respectively.Mass fraction of flavonoid and HSYA A in safflower seedlings decreased with the addition of nitrogen, which had no direct relationship with the nitrogen forms. Nitrogen fertilizer can increase the nitrate contents in safflower seedlings, and nitrate form had greater effect on nitrate mass fraction in safflower seedlings. For treatment N1(100% ammonium nitrogen), the increase rate of nitrate mass fraction was only 0.72%-4.57% only, however, nitrate mass fraction was increased by 23.43%-59.71% for treatment N5(100% nitrate nitrogen). Also, with the increase of nitrate proportion, the mass fraction of vitamin C in safflower seedlings decreased but the decreasing rate of vitamin C was lower compared with ammonium nitrogen application. So 100% ammonium nitrogen (N1) or 75% ammonium plus 25% nitrate (N2) could contribute to yield gain and quality improvement for safflower seedlings.

Safflower seedling; Nitrogen; Polysaccharide; Soluble protein; Nitrate; Vitamin C; Flavonoids; HSYA A

2015-10-08

2015-11-29

Scientific and Technological Projects in Henan Province(No.112102310018)；Henan Institute of Science and Technology Innovation Fund National Students(No.201310467045)；Henan Institute of Science and Technology Innovation Fund for University Students(No.2015CX005).

HU Xiqiao,female,master student,senior technician.Research area:soil and safflower germplasm resources development and utilization. E-mail:hxqiao1@163.com

MENG Li, female,professor, master supervisor.Research area:the development and utilization of plant resources.E-mail:histml@163.com

(責任編輯：潘學燕Responsible editor:PAN Xueyan)

2015-10-08修回日期：2015-11-29

河南省科技攻關(112102310018)；河南科技學院國家級大學生創新基金(201310467045);河南科技學院校級大學生創新基金(2015CX005)。

胡喜巧，女，碩士，高級實驗師，從事土壤與紅花種質資源開發與利用研究。E-mail:hxqiao1@163.com

孟麗，女，教授，碩士生導師，主要從事植物資源開發與利用研究。E-mail:histml@163.com

S567.2；R284.1

A

1004-1389(2016)07-1041-09

網絡出版日期：2016-06-30

網絡出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1220.S.20160630.1634.026.html