鹽度、溫度、充氣對大竹蟶排遺速率和含沙率的影響

宋松偉，李丹，王天麒，郝詠芳，王彩蘊，于洪波，匡少華（營口市水產科學研究所，遼寧　營口　115004）

鹽度、溫度、充氣對大竹蟶排遺速率和含沙率的影響

宋松偉，李丹，王天麒，郝詠芳，王彩蘊，于洪波，匡少華
（營口市水產科學研究所，遼寧營口115004）

在實驗室條件下，研究了鹽度、溫度、充氣對大竹蟶排遺速率和含沙率的影響。溫度試驗設10、15、20、25、30℃共5個梯度，大竹蟶殼長為（9.0±0.3）cm；鹽度試驗設0、10、15、20、25、30共6個梯度，大竹蟶殼長為（9.2±0.2）cm。結果表明:在鹽度為25的天然海水中，10、15、20、25℃溫度組的大竹蟶均能正常排遺，12 h內排遺速率以20℃時最高，平均為（0.27±0.01）mg/（g· h），30℃組8 h全部死亡；在20℃條件下，15、20、25、30鹽度組大竹蟶均能正常排遺，12 h內排遺速率以鹽度為25時最大，平均為（0.28±0.03）mg/（g·h），自來水組大竹蟶2h時全部死亡，10鹽度組10 h時全部死亡；不充氣條件下的排遺速率大于充氣條件下的排遺速率；大竹蟶排遺速率在最初2h內最快，之后隨時間的推移基本呈指數遞減；各種溫度、鹽度、充氣和不充氣條件下，大竹蟶凈化8h后均口感無沙。

大竹蟶；鹽度；溫度；排遺速率；含沙率

doi：10.3969/j.issn.1004-2091.2016.04.006

大竹蟶（Solen grandis Dunker）隸屬瓣鰓綱，異齒亞綱，簾蛤目，竹蟶科，竹蟶屬。廣泛分布于中國、朝鮮半島、日本以及菲律賓沿海，營埋憩生活，生活在潮下帶至負20 m水深處，生存底質為沙底、泥沙底，主食浮游性較弱易于下沉或底棲的硅藻類［1］；蛋白質含量高，必需氨基酸種類齊全，脂肪中含有大量的EPA及DHA等不飽和脂肪酸，營養價值很高［2-3］，具抗病、解毒、增強免疫力等功能。

渤海灣海域相對比較封閉，與外海水體交換少，陸源污染物排入量大，導致大竹蟶體內經常含有泥沙以及病原微生物、重金屬、農藥等有毒有害物質。食用不潔凈的大竹蟶可能導致中毒和染病，因此，大竹蟶上市銷售前的凈化非常重要。有關大竹蟶的人工育苗技術、攝食代謝以及生物學特性等方面的研究［4］已較多，但對大竹蟶排遺速率和含沙率的影響研究國內目前尚未見報道。

貝類凈化常用的方法是將其放入清潔海水中通過代謝將泥沙和有毒有害物質排出體外，再將這些物質徹底清除或與貝類分離，最終達到國家規定的食品衛生要求。排遺是生物通過消化管道排出未消化的食物殘渣的過程，大竹蟶體內的泥沙和糞便等主要通過排遺而得到初步凈化。因此，在實驗室條件下，研究不同溫度、鹽度、空氣對大竹蟶排遺速率和含沙率的影響，同時結合口感試驗，確定大竹蟶適宜的排遺和泥沙凈化條件，將為建立和完善大竹蟶泥沙凈化工藝提供重要參考依據。

1　材料與方法

1.1材料

本次試驗于2015年4月在營口市水產科學研究所貝類養殖基地進行。試驗用大竹蟶采自營口市白沙灣海域（水溫為3.2～3.7℃，鹽度為28.7～29.4）。采捕后立即送至養殖基地，挑選體質健壯、規格相近的個體，清洗殼表面泥沙和附著物后用于試驗。用于溫度試驗的大竹蟶殼長為（9.0±0.3）cm，用于鹽度試驗的大竹蟶殼長為（9.2±0.2）cm。試驗用水為養殖基地海區經沉淀及沙濾的自然海水，鹽度為27.9，pH為8.54，氨氮、亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮質量濃度分別為0.057、0.031、0.639 mg/L，無機磷、化學耗氧量、石油類質量濃度分別為0.015、1.40、0.005 mg/L。

1.2方法

每個試驗組設3個平行。試驗期間充氣，并用水浴恒溫。

排遺速率的測定方法:于規定時間（如2、4、6、8、10、12 h）將大竹蟶取出放入另外盛有相同溫度、鹽度的海水燒杯中繼續凈化。然后用事先稱重并編號的0.45 μm微孔濾膜真空抽濾暫養過大竹蟶的海水，將其排遺物收集在微孔濾膜上，在105～110℃下烘干并稱重。待排遺物達到微量時結束試驗，取出大竹蟶烘干稱重。排遺速率按下式計算:

其中:r為大竹蟶排遺速率 ［mg/（g·h）］；t為試驗持續時間（h）；W0為抽濾前微孔濾膜的干質量（g）；Wti為抽濾后微孔濾膜與排遺物的干質量（g）；Wm為試驗結束時大竹蟶的干質量（g）。

1.2.1溫度試驗鹽度25條件下，在2 000 mL燒杯中裝入1 500 mL自然海水，每個燒杯中隨機放入5個大竹蟶。試驗水溫設10、15、20、25、30℃共5個梯度，試驗開始后2、4、6、8、10、12 h后分別測定大竹蟶的排遺速率。

1.2.2鹽度試驗溫度20℃條件下，設0、10、15、20、25、30共6個鹽度梯度，用充分曝氣的自來水和濃縮海水調節鹽度。將暫養大竹蟶2、4、6、8、10、12 h的海水進行抽濾，測定不同鹽度下各個時間段大竹蟶的排遺速率。

1.2.3不充氣對照試驗為了觀察充氣對凈化效果的影響，以溫度試驗中20℃充氣組為對照。另設水溫為20℃的不充氣試驗組，測定試驗開始后2、4、6、8、10、12 h大竹蟶的排遺速率。

1.2.4口感試驗每個溫度和鹽度試驗均另設一個口感試驗組（3個平行），與排遺試驗在相同條件下同時進行，在每個時間段從每個試驗組隨機取出3個大竹蟶進行煮食，品嘗其是否有泥沙感。

1.3數據處理

用SPSS17.0統計軟件對數據進行單因素方差分析，如差異有統計學意義，用Duncan氏法進行多重比較，差異統計學意義水平設為P＜0.05；試驗數據采用平均數±標準差表示；Excel作圖。

2　結果與分析

2.1溫度對大竹蟶排遺速率的影響

從圖1可見；大竹蟶排遺速率在第2小時時最大，10、15、20、25、30℃溫度組在2 h時的排遺速率分別為（1.01±0.13）、（1.52±0.15）、（1.56±0.35）、（1.23±0.24）、（0.76±0.35）mg/（g·h）；隨著凈化時間的延長，排遺速率迅速下降，至12 h，10、15、20、25℃組排遺速率分別為（0.03±0.02）、（0.03±0.03）、（0.09±0.01）、（0.06±0.03）mg/（g·h），分別為2 h時排遺速率的3.0%、2.0%、5.8%、4.9%；30℃溫度組8h時大竹蟶全部死亡，其他溫度組8 h內無死亡。

從圖2可見；10、15、20、25℃組，12 h時總的平均排遺速率分別為（0.18±0.03）、（0.26±0.03）、（0.27± 0.06）、（0.23±0.05）mg/（g·h），以20℃時最大。多重比較結果表明，20℃組與10℃組有統計學意義的差異（P＜0.05），其余組間均無統計學意義的差異（P＞0.05）。

圖1　不同溫度下大竹蟶排遺速率隨時間的變化

圖2　不同溫度下大竹蟶平均排遺速率的變化

2.2鹽度對大竹蟶排遺速率的影響

從圖3可見；與溫度實驗所得規律相同，各個試驗組大竹蟶排遺速率也是在第2小時最大，20℃條件下，自來水、10、15、20、25、30鹽度組在第2小時時的排遺速率分別為（0.70±0.15）、（1.00±0.06）、（1.23±0.09）、（1.31±0.17）、（1.27±0.23）、（1.25±0.13）mg/（g·h），至12h，15、20、25、30鹽度組排遺速率分別為（0.05±0.03）、（0.03±0.02）、（0.07±0.03）、（0.04± 0.02）mg/（g·h），分別為2 h時排遺速率的4.1%、2.3%、5.5%、3.2%；自來水組大竹蟶2 h時全部死亡，10鹽度組10 h時全部死亡，15、20、25、30鹽度組12 h內無死亡。

從圖4可見；12 h內15、20、25、30鹽度組的總平均排遺速率分別為（0.17±0.02）、（0.21±0.03）、（0.28±0.03）、（0.24±0.02）mg/（g·h），以鹽度25組最大。多重比較結果表明，25鹽度組與15鹽度組有統計學意義差異（P＜0.05），其余組間均無統計學意義差異（P＞0.05）。

圖3　不同鹽度下大竹蟶排遺速率隨時間的變化

圖4　不同鹽度下大竹蟶平均排遺速率的變化

2.3充氣和不充氣對大竹蟶排遺速率的影響

從圖5可見；在溫度為20℃不充氣條件下，大竹蟶在2 h的排遺速率明顯大于充氣條件下的排遺速率，但隨著凈化時間的延長，二者排遺速率成指數遞減并趨于一致，12 h內大竹蟶在未充氣海水中的總平均排遺速率為（0.30±0.03）mg/（g·h），在充氣海水中的總平均排遺速率為（0.27±0.02）mg/（g· h），二者差異無統計學意義。

圖5　充氣和不充氣下大竹蟶排遺速率隨時間的變化

2.4口感試驗

從表1可見，在鹽度為25的溫度試驗中，水溫為20、25℃時凈化6 h口感大竹蟶無沙，10、15℃下8 h口感大竹蟶無沙，30℃下大竹蟶8 h全部死亡。

表1　不同溫度和凈化時間條件下大竹蟶的含沙率

從表2可見，在水溫為20℃的鹽度試驗中，鹽度為25、30時凈化4 h口感大竹蟶無沙，15、20鹽度下6 h口感大竹蟶無沙，10鹽度組10 h時全部死亡，自來水組2 h時全部死亡。

從表3可見，不充氣組和充氣組均在凈化6 h后口感大竹蟶無沙。

3　討論

3.1大竹蟶排遺和吐沙的適宜溫度

溫度試驗結果表明，大竹蟶在10～25℃均能正常排遺，最適溫度為20℃；口感試驗結果表明20、25℃時凈化6 h口感大竹蟶無沙，10、15℃下8 h口感大竹蟶無沙。楊鳳［5］等對毛蚶研究表明，在20℃時排遺速率和吐沙率最高；水柏年［6］等對菲律賓蛤仔研究表明，吐出雜物的速率在20℃時達到最大值；姚興存［7］等研究表明文蛤在20～25℃條件下吐沙率最高；此外陶晶［8］等對牡蠣的研究也表明20℃時吐沙速率最快。因此，大竹蟶的排遺和吐沙的最適溫度與毛蚶、牡蠣、菲律賓蛤仔、文蛤基本一致。大竹蟶與青蛤、毛蚶等不同，非耐高溫經濟貝類，繁殖盛期為4月底至5月初，埋憩生活水域溫度一般常年在28℃以下，低于試驗設定的最高溫度30℃，這可能是造成大竹蟶8 h全部死亡主要原因。

表2　不同鹽度和凈化時間條件下大竹蟶的含沙率

表3　充氣與不充氣條件下大竹蟶的含沙率

3.2大竹蟶排遺和吐沙的適宜鹽度

鹽度試驗結果表明，大竹蟶在15～30鹽度下均能正常排遺，最適鹽度為25；口感試驗結果表明鹽度為25、30時凈化4 h口感大竹蟶無沙，15、20鹽度下6h口感大竹蟶無沙。楊鳳［5］等對毛蚶研究表明，鹽度小于15時，毛蚶成活率明顯下降，適宜的排遺鹽度為20～35，并以25時排遺速率最大；水柏年［6］等對菲律賓蛤仔研究表明，鹽度為25～30時，菲律賓蛤仔排遺速率較大。與本試驗的排遺最適鹽度基本一致，但大竹蟶在鹽度較低時的排遺能力明顯優于毛蚶、菲律賓蛤仔。本試驗中，鹽度低于10的兩個試驗組，在凈化至10 h內陸續全部死亡，可能與其生活環境鹽度驟降和對低鹽的耐受能力有關。

3.3充氣和不充氣對大竹蟶排遺的影響

充氣與否對排遺和泥沙凈化的影響，目前關于這方面的研究報道不多。Ronald等［9］指出，充氣會對貝類的正常生存產生不良影響，充氧時不要將噴頭直接對著貝體，否則貝類會出現生理異常。該研究結果表明，在充氣不劇烈的情況下，大竹蟶的排遺速率在初期受充氣影響較大，但隨著凈化時間的延長，大竹蟶對環境適應后，影響越來越小。這將為大竹蟶凈化工藝的設計提供基礎數據。

［1］潘星光.縊蟶的生態觀察與食性分析 ［J］.動物學雜志，1959，3（8）:355-357.

［2］戴中杰.大竹蟶軟體部營養成分分析及評價［J］.集美大學學報，2002，7（4）:304-308.

［3］戴中杰.大竹蟶軟體部的氨基酸分析［J］.莆田學院學報，2002，9（3）:32-35.

［4］曹琛，閆喜武，李曉冬，等.大竹蟶生產性人工育苗技術研究［J］.齊魯漁業，2012，29（6）:4-7.

［5］楊鳳，劉丹，于倩，等.環境因子對毛蚶排遺和泥沙凈化的影響［J］.大連海洋大學學報，2012，27（6）：523-527.

［6］水柏年.環境因子對菲律賓蛤仔吐出雜物的影響［J］.大連水產學院學報，2007，22（6）：446-451.

［7］姚興存，許峰，喻旭東.文蛤的吐沙與全殼原汁即食產品的研發［J］.食品工業科技，2008（11）:189-191.

［8］陶晶，楊瑞金，張文斌，等.牡蠣凈化工藝的研究［J］.食品開發與機械，2008（7）:108-112.

［9］Ronald L，Alessandro L，Lahsen A.雙殼貝類凈化：基礎知識與實踐［C］.羅馬：糧農組織文集（漁業技術511），2009.

Influences of salinity，temperature and aeration on excrement rate and sand amount of Solen grandis Dunker

Song Songwei，Li Dan，Wang Tianqi，Hao Yongfang，Wang Caiyun，Yu Hongbo，Kuang Shaohua
（Fisheries Research Institute of Yingkou，Yingkou 115004，China）

The influences of salinity（tapwater，10，15，20，25 and 30），temperature（10，15，20，25 and 30℃），and areation on excrement rate and sand amount studied in a laboratory in Solen grandis Dunker with shell length of（9.0±0.3）cm and（9.2±0.2）cm，respectively.Results showed that solen had normal excrement rate in natural sea water with a salinity of 25 at water temperature of 10-25℃，the maximal excrement rate（0.27± 0.01）mg/（g·h）at 20℃in 12 h，and being death at 30℃in 8h.At 20℃，the solen showed normal excrement rate at a salinity of 15-30，the maximal excrement rate（0.28±0.03）mg/（g·h）at salinity of 25 in 12 h，and being death at tapwater and salinity of 10 in 2 h and 10 h respectively.There was a higher excrement rate in the nonaerated condition than that in the aerated condition，and the solen had rapid excrement rate in the first 2 h，and exponential decline afterward.No sand degustation was observed after 8 h purification under the different experimental conditions.

Solen grandis Dunker；salinity；temperature；excrement rate；sand amount

Q175

A

1004-2091（2016）04-0027-05

遼寧省科技廳海產品健康養殖技術研究與示范項目（92014020031-203）

宋松偉（1986-），男，工程師，研究方向：海水貝類、甲殼類人工育苗及餌料生物.

（2015-12-21）