食品工程專業碩士培養模式改革初探

張春紅 鄭煜炎 魏寶東 史琳

摘要：目前社會對人才的需求越來越多樣化和專業化。針對食品工程專業碩士研究生的培養目標和培養模式進行調研，在此基礎上分析沈陽農業大學在該培養環節中存在的優勢及不足，提出培養模式的改革方向與措施，以促進食品工程專業碩士研究生實踐能力的提高。

關鍵詞：食品工程；專業碩士；培養模式；實踐能力；改革

中圖分類號：G643.2 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）06-0088-03

隨著我國經濟的快速發展，社會對人才的需求越來越多樣化和專業化[1]。相對于學術型碩士而言，專業碩士是培養理論基礎扎實、能夠適應特定行業或職業工作需要的應用型高層次專門人才[2]。雖然專業碩士和學術型碩士處于同一個培養層次，但在培養目標上存在顯著差異。一般來說，學術型碩士偏重理論和研究，側重培養大學教師和科研機構研究人員；而專業碩士重視實踐及應用，側重培養在專業和專門技術上受到正規的、高水平訓練的高層次應用型人才[3]。

食品工程碩士是培養從事食品加工與保藏、食品生物技術、食品檢測與分析、食品分離與重組、食品化學及應用、果蔬加工、糧油加工、畜產品加工、水產品加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究與技術開發的高級工程技術人才。本研究以沈陽農業大學食品工程專業碩士研究生理論與實踐為基礎，探討提高專業碩士研究生實踐能力的主要途徑，進行食品工程專業碩士研究生培養模式改革。

1 國內相關院校食品工程專業碩士培養模式調研情況

首先調查了國內食品工程專業領域內，在研究生培養模式環節，尤其是研究生實踐能力培養方面成績突出的江南大學、中國農業大學等高校的課程設置、校內外實習基地建設、實習環節、管理制度和評估方式等情況。經調研發現：江南大學擁有食品科學與技術國家重點實驗室、多個國家級及部省級科研平臺，在全日制食品工程專業碩士的培養環節中突出應用，重視理論與實踐相結合，相關研究領域結合食品企業的實際需要進行設置，實行校內與企業聯合培養的模式，擁有良好的實踐條件。中國農業大學在碩士研究生學位論文的評審方面著重審核綜合運用科學理論、方法和技術解決工程實際問題的能力，審核學位論文工作的技術難度和工作量；審核其解決實際問題的新思路和新方法；審核其新工藝、新技術和新設計的先進性與實用性；審核其創造的經濟效益和社會效益。華中農業大學在研究生培養環節實行多學科綜合、寬口徑的培養方式。明確規定研究生在學期間必須保證不少于半年的實踐教學，鼓勵工程碩士專業學位研究生到企業實習。濟南大學在研究生培養環節中采用課程學習、實踐教學與學位論文相結合方式，應用靈活多樣的培養方式調動各方面的積極性，全面培養研究生的實踐能力；采取“雙導師制”，并與生產企業掛鉤，促進教學、科研與生產三者的密切結合。

2 沈陽農業大學在食品工程專業碩士實踐環節的優勢及不足

對照沈陽農業大學食品工程專業碩士培養的具體情況，結合目前社會對該專業研究生的實際需求，找出本校在食品工程專業碩士培養環節中存在的優勢和不足之處。

2.1 優勢

1） 沈陽農業大學是一所地方與中央共建的全國重點大學，其食品學院從2001年開始招收在職食品工程專業碩士，2009年開始招收全日制食品工程專業碩士。

2） 沈陽農業大學食品工程專業研究方向齊全，包括果蔬精深加工、動物性食品加工新技術、糧油深加工與轉化、農產品貯藏加工工程等。食品學院設有農業部東北野生獼猴桃資源異位保存圃、農業部果蔬貯藏重點實驗室、遼寧省食品安全決策咨詢中心、遼寧省農產品加工工程技術中心、遼寧省農產品加工重點實驗室、遼寧省食品科學工程實踐教育中心等，實驗條件及設備完善。

3） 建立長期穩定的專業碩士聯合培養基地10余家。食品學院先后與沈陽輝山乳業集團、沈陽康福食品有限公司、沈陽新大地農業有限公司、浙江銀象生物工程有限公司、江蘇依云貝爾飲料股份有限公司、盤錦市盤山酒業有限公司、沈陽耘墾食品有限公司等企業簽訂了產學研合作和教學基地共建協議，加強了研究生實踐技能的培養，促進了科研成果的轉化和學科發展。

4） 師資力量雄厚。食品學院現有專兼職教授15人，副教授13人，食品工程專業碩士研究生導師25名。指導教師普遍具有博士學位，基礎理論知識扎實，實踐能力較強，75%以上的指導教師有國外留學經歷。

5） 沈陽農業大學食品學院非常重視專業研究生實踐能力的培養，在食品工程專業碩士研究生培養方案中明確規定：研究生在學期間實踐教學時間不少于6個月；論文選題應結合食品企業的生產實際，解決食品加工及貯藏中存在的具體問題，以促進科研成果的轉化，提高食品企業的技術水平。

2.2 不足

1） 教育理念存在偏差。長期以來，高校研究生教育普遍重視學術研究而輕視實用技術，受該理念的影響，相當一部分學生是因為專業碩士比學術型碩士更容易考、專業碩士學習時間短（學制2 a）或沒有被學術型碩士入取等原因而就讀專業碩士的。雖然全日制專業碩士同時擁有學歷和學位證書，但與學術型碩士相比實際地位不高，社會認可度仍有待提高。

2） 定位不夠清晰，培養模式與學術型碩士相似。根據國家有關規定，學術型碩士以培養教學和科研型人才為主，學生畢業后主要到高校和科研院所從事研究性工作；而專業碩士是要培養具有職業背景、特定職業高層次專門人才，學生畢業后主要進入企業發展[4]。調查中發現仍存在個別導師將專業碩士當作學術型碩士培養的情況，結果導致少數專業碩士成為學術型碩士教育的“壓縮版”。

3） 存在課程設置不合理、實習環節落實不到位的現象。通過了解國內高校食品工程專業碩士生課程設置和教學大綱，發現本校相關課程設置上部分存在不夠合理的現象，個別課程只是削減了一些學術性專業基礎和專業課程，增加了一些形式上的實踐課程；在課程設置、教學內容及培養環節方面均存在一定問題，沒有很好地針對食品工程專業碩士學生研究方向的特點，距離全面滿足專業學位研究生職業化和個性化培養的要求還存在一定差距。

在實習環節，雖然本校在食品工程專業碩士培養過程中開展產學研聯合培養，也將“雙導師制”引入到培養環節中，并與多家企業建立了研究生聯合培養實踐基地，但在辦學中仍然感到企業對產學研聯合培養專業碩士的承擔不夠。一是目前對專業碩士的指導仍以校內導師為主，企業及校外導師并未真正參與研究生培養計劃的制定，培養計劃沒有反映企業及應用型人才培養的要求。二是校外導師的指導不夠深入，僅停留在實踐環節的指導上，在前期課程的理論教學及后期畢業考核方面的參與明顯不足。

4） 校內導師隊伍偏向學術性。許多專業碩士的校內導師是學術型指導教師，或同時招收學術型和專業碩士，他們雖具有深厚的理論素養，但相當一部分人因缺乏行業工作經歷，在指導專業碩士職業提升的實踐環節感到力不從心，造成專業碩士培養中學術型與實踐型導師失衡。

5） 專業碩士解決生產實際問題的能力不足。在調研過程中發現，部分專業碩士在選題和課題完成過程中，由于受到導師研究方向或實踐條件的限制，課題不能夠緊密聯系生產實際；部分研究生雖然也有校外指導教師，但在執行過程中仍存在校外導師未盡到義務，甚至存在個別校外導師只掛名的現象，在一定程度上造成專業碩士畢業后解決生產實際問題能力不強的現象。

3 食品工程專業碩士培養模式改革方案

針對沈陽農業大學食品工程專業碩士研究生培養環節中存在的問題，提出食品工程專業碩士培養模式調整意見，通過改革形成應用型研究生培養體系。具體實施方案及效果如下。

3.1 增設部分實踐性較強的理論及實驗課

根據國家對應用型人才培養的目標定位，結合專業與學院特色，以培養具有專業技能的、面向食品生產、服務食品生產第一線的高層次應用型人才為宗旨，設置適用于食品工程專業領域和研究方面的課程[5]。在原有理論課程基礎上，增設實踐性較強的部分課程，如食品分離技術、現代儀器分析、食品物性學、新產品研發等課程，同時開設分子生物學實驗技術、食品工程技術綜合實驗等課程。在授課教師的配備上，根據課程設置選擇具有實際生產經驗和社會實踐經驗的教師授課。改革后的課程體系經過1 a的試用，教學效果顯著，極大地增強了研究生的基礎理論及實踐能力。

3.2 增設學術報告培養環節

增設學術報告為食品工程專業的必修環節，要求研究生在讀期間聽取5次以上校內外組織的與本專業相關的學術報告，并撰寫3 000字以上的報告。學院在邀請高校和科研院所專家作報告的同時，還注重邀請在企業從事技術研發和技術管理人員進行專題報告。通過學術報告環節的培養，促進了研究生對本專業知識及在實際中應用的深入了解，拓寬其知識面，為其今后從事食品工程方面的工作打下良好的基礎。

3.3 全面落實“雙導師制”

導師在研究生學習期間起著至關重要的作用，導師的水平和態度在很大程度上決定著研究生的培養質量[6]。在專業碩士的培養中，導師的作用體現得更加明顯，專業碩士不僅要有扎實的理論基礎，更要有熟練的實踐技能，理論導師和實踐導師在其培養中各自發揮著不可相互替代的作用。因此，在食品工程專業碩士培養環節僅采取“雙導師制”是不夠的，還需要將其落到實處。改革后的具體做法是：校內導師負責理論學習，校外導師負責實踐，校內校外導師各司其職，共同把關培養專業碩士，并貫穿專業碩士培養的始終。經過1 a的改革，“雙導師制”在專業碩士實踐能力的培養方面效果顯著。

3.4 改革研究生培養環節中的管理及考核方式

食品工程專業碩士的培養目標與學術型碩士不同，應突出實踐能力和解決實際問題能力的培養[7]。首先，在研究生入學前的面試中增加了實踐操作考核環節，在專業課的筆試環節側重考核學生的實踐能力和理論知識綜合運用能力，確保入學的研究生具有一定的實踐基礎。其次，研究生入學后在校學習期間，側重考核各門課程中理論在實際中的應用，在中期考核過程中對論文選題方面嚴把質量關，在實驗期間要求導師定期對研究生進行指導和檢查。最后，采取畢業論文與實踐成績相結合的考核形式，將研究生撰寫的實踐總結報告納入食品工程專業碩士的評價體系，同時邀請校外導師參與實踐評價，對學生實踐環節的表現及學習、科研成果進行全面評價。

3.5 嚴格執行論文盲審制度

建議食品工程專業碩士同學術型碩士培養一樣嚴格執行論文盲審制度，且學位論文至少由2位專家評閱。具體做法是：首先進行專業碩士畢業論文預答辯，通過預答辯的論文進行盲審，盲審合格后再進行學位論文正式答辯。答辯委員會通常由5名以上專家組成，其中至少有1名為來自企業的具有高級技術職稱的食品專家。

3.6 通過引進及培養的方式提升校內導師的綜合素質

為了提高校內導師的理論水平及科研素質，食品學院從2010年開始先后派出10余名中青年導師到美國、日本、荷蘭等國家深造。2015年學院根據學科發展的需要，從省內外高校引進具有教授職稱的高水平學術帶頭人3名，并從國內知名高校引進具有博士學位的優秀青年教師3名。同時，結合遼寧省科技廳三區科技人才工程需要，安排10余名食品工程專業碩士導師到相關食品企業從事科技服務工作，幫助企業研發新產品，解決生產中遇到的實際問題，以及培訓職工和培養科技人才。在服務企業的同時，加深了研究生導師對企業的了解，同時提升其科研水平及實踐能力。

參考文獻

[1] 王妹裙.基于產學研聯合培養的專業碩士育人機制研究——以廣西大學為例[D].南寧：廣西大學，2014.

[2] 張興平，孫恒，曹榮，等.全日制專業學位碩士研究生培養模式探討[J].中國電力教育，2012（6）：64.

[3] 張翔.全日制專業學位研究生培養的理論分析與探索[J].江蘇高教，2014（6）：107-109.

[4] 王輝，王云峰.以就業能力為目標的專業碩士培養模式改革與思考[J].教育教學論壇，2014，49（12）：47-48.

[5] 申輝，張清安，張曉莉.提高食品工程專業碩士培養質量的模式探索[J].安徽農業科學，2015（23）：371-372.

[6] 陳祎鴻.論導師下研究生培養中的作用[J].學位與研究生教育，2009（12）：24-26.

[7] 謝蘊江，劉雁紅，任海霞.關于食品工程領域專業碩士培養的幾點思考[J].中國輕工教育，2014（1）：63-66.

Abstract： At present， the demand for talented person of the society is becoming more and more diversified and specialized. The paper did the investigation for the training target and mode of master in food engineering major， on the basis of it， the paper analyzed the advantages and disadvantages existing in the training step in Shenyang agricultural university， raised the reform direction and measures for the training mode， in order to promote the increasing of the practical ability for those masters in food engineering major.

Key words： food engineering； specialized master； training mode； practical ability； reform