每期一道養生菜：素炒牛蒡絲

牛蒡絲具有“蔬菜之王”的美稱，是營養價值極高的保健型蔬菜。素炒的牛蒡絲，無需下太多功夫就能帶給舌尖特殊的清香和脆嫩口感，簡單卻心思細膩，平淡卻美味舒心，是素食主義的不二選擇。

原料：牛蒡300克，胡蘿卜100克，姜10克，熟白芝麻1小匙，白胡椒粉、蠔油、香油適量。

做法：將牛蒡、姜、胡蘿卜洗凈，牛蒡輕輕用刨刀刨去表皮后，刨出細絲置盆中待用（將細絲浸泡在加有醋滴的水中，以免牛蒡絲氧化變黑），姜切絲、胡蘿卜切薄片置盤中待用；陶鍋置于火上，燒熱香油，加入胡蘿卜片炒軟后，加入牛蒡絲炒香，再加入姜絲翻炒均勻；加入白胡椒粉、蠔油拌炒，出鍋裝盤后均勻撒芝麻即可。

如何正確挑選牛蒡？長60厘米以上、直徑2厘米以上、表皮光滑稚嫩、形體順直而新鮮的為上品。同時要將牛蒡存放于陰涼處，溫度以0-10℃為宜。