論地域文化在餐飲空間中的重要作用

張亦婷　金長江

（遼寧師范大學海華學院，遼寧沈陽110000）

論地域文化在餐飲空間中的重要作用

張亦婷金長江

（遼寧師范大學海華學院，遼寧沈陽110000）

所謂地域文化，一般是指在特定區域內，源遠流長、獨具特色，且傳承至今仍發揮作用的文化傳統，是特定區域民俗傳統、地域習慣的文明表現。將地域文化與餐飲空間結合起來，可以有效提升餐飲空間的民族內涵與文化底蘊。本文以韓式餐飲空間為例，簡要分析了朝鮮族文化在韓式餐飲空間中的設計與應用。

地域文化；餐飲空間；韓式餐飲

隨著市場經濟的快速發展以及居民生活水平的逐漸提高，人們對于飲食的要求不僅僅在于填飽肚子，消費者對餐飲空間的設計提出了新的需求。韓式餐飲空間設計巧妙地融合了韓國地域文化與飲食文化，具有鮮明的民族、地域以及文化特色。因此，對韓式餐飲空間設計進行研究具有一定的現實意義。

一、韓式餐飲空間設計思路

1.韓式餐飲文化。韓式餐飲文化同其他民族餐飲文化相比具有鮮明的特色。第一，受朝鮮半島飲食文化的影響，韓式餐飲文化極為崇尚自然，泡菜文化是韓式餐飲文化中重要的組成部分①。第二，朝鮮族喜好飲酒，主要的酒種有清酒、濁酒與土酒三種，酒文化在韓式餐飲文化中占據著重要的地位。第三，朝鮮族受中國儒家文化影響，注重餐桌禮儀，在就餐時有繁雜的禮儀規定，餐飲禮儀是朝鮮族餐飲文化的重要特征。

2.裝修與裝飾餐飲空間。經過漫長的歷史發展進程，朝鮮族創造出了極具民族特色的餐飲建筑空間。韓式餐飲空間在裝修時具有風格獨特、辨識度高、裝飾精美的特點，不僅通過立體與平面兩個角度表現出韓式餐飲空間的設計特點，同時也體現出了朝鮮族文化樂觀向上的民族精神。從裝飾空間整體布局來講，韓式餐飲文化整體較為穩定，室內多布置炕面，這也是韓式餐飲空間裝修設計有別于其他民族餐飲空間設計的一大特色。韓式餐飲空間設計造型較為簡單，但卻別具民族特色，具有極高的建筑協調性。

3.地域風情與元素的體現。在韓式特色餐飲空間的設計過程中，采用了恰當的朝鮮族民族元素以及地域符號，例如器皿、樂器等。地域風情與朝鮮族民族元素的運用增強了韓式特色餐飲的民族特性，使韓式餐飲的民族文化更具辨識度。例如朝鮮族在餐飲空間設計過程中，融入了長鼓舞等文化元素，利用朝鮮族的藝術特色在餐飲空間設計中增添了神秘感，通過將民族符號以實物或繪制的形式融入進民族特色餐飲空間設計中，使韓式特色餐飲空間的文化氛圍更加濃郁。

二、朝鮮族文化在餐飲空間設計中的具體應用

1.裝飾圖案的繼承與采用。朝鮮族傳統裝飾圖案主要是在木結構建筑上繪制各種顏色的圖樣與花紋，在韓式餐飲空間設計中在很多地方都延續了朝鮮族的民族特點，繼承了朝鮮族圖案的裝飾效果。在朝鮮族室內的墻、柱以及地面的裝飾設計中都大量利用了仙鳥圖騰等朝鮮族傳統象征，甚至有時還會在用餐的桌面上出現，集中體現了韓式餐飲設計對朝鮮族傳統裝飾圖案的繼承與發揚②。

2.傳統色彩的搭配與組織。韓式餐飲空間設計不僅巧妙地運用了傳統裝飾圖案，而且實現了對傳統色彩的組織搭配，從而提高了朝鮮族文化的辨識度。朝鮮族不僅偏愛黑白，而且在室內設計的過程中大量地運用五彩繽紛的顏色。通過對傳統色彩的搭配與組織，賦予了韓式餐飲空間全新的民族象征意義。韓式餐飲空間對傳統色彩搭配的繼承不僅表現在餐廳整體設計上，而且表現在服務人員的衣著服飾上。

3.技術材料的運用與表達。餐飲空間的構成是以材料為基礎的，材料不僅是空間特征的重要組成部分，也決定了餐飲空間的形態、肌理等方面因素，甚至可以說技術材料的選取可以決定餐飲空間與地域文化的結合程度。韓式餐飲空間受著朝鮮半島自然地理環境的影響，在材料的選取與應用方面，與其它地域的餐飲空間有著較大的差異性。例如韓式餐飲空間中無論是門窗、梁柱甚至外廊都大量地應用了木材，構成了韓式餐飲空間的主體特征。在應用木材的同時，韓式餐飲空間也在一定情況下應用了黃泥、石材等建筑材料，為韓式餐飲空間帶來了較大的亮點。

4.室內設計的表現與象征。朝鮮族裝飾陳設是韓式餐飲空間的重要特征，表現著較強的地域文化特色③。例如在韓式餐飲空間設計過程中對炕面與天棚的重視度極強，對炕的裱糊工作選擇的材料與施工工序都極為講究，這也就造成了韓式餐飲空間最為顯著的特征。同時朝鮮族的飲食器皿也較為獨特，在韓式餐飲文化過程中大量運用了鐵鍋、砂鍋以及鋼鐵、陶瓷餐具，極具民族特點。在朝鮮族飲食文化中，特別重視餐飲空間的環境氛圍，即重視燈具對餐飲環境氛圍的營造，現階段的韓式餐飲空間設計大量運用了簡潔、大方且具有朝鮮族特色的燈具。

三、結語

總而言之，韓式餐飲文化設計與朝鮮族民族傳統文化有著密不可分的聯系，并對朝鮮族文化的傳承有著一定的影響作用?，F階段朝鮮族民族元素在韓式餐飲空間的設計中得到了良好的繼承，使得消費者在就餐的過程中可以直觀地體驗朝鮮族傳統文化，從而增添韓式餐飲文化的生命力。

注釋：

①南振宇.延邊朝鮮族餐飲空間特征研究［D］.北京：中央美術學院，2010.

②邢艷春.朝鮮族特色餐飲空間設計研究［D］.長春：吉林建筑工程學院，2011.

③王剛.關于朝鮮族特色餐飲空間的設計論述［J］.藝術品鑒，2015（11）：86.

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1005-5312（2016）02-0282-01