膳食纖維不是越粗越好

一　葉

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膳食纖維不是越粗越好

一葉

說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜桿、白菜幫、韭菜筋等富含菜筋、口感粗糙的食物。

以芹菜為例，它的膳食纖維其實并不高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物的一種組織結構，不等同于膳食纖維。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，是不可溶膳食纖維，也就是粗纖維，而可溶性膳食纖維沒有那種粗糙的口感。一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

可溶性膳食纖維對降低血清膽固醇、減低冠心病風險有較好效果；而不可溶膳食纖維對于防止便秘和預防結腸癌有較大好處。另外，可溶性膳食纖維在消化道內會柔和一些，適合腸胃功能不好的人；而不可溶性膳食纖維，對腸胃的刺激會大一些，如果腸胃功能不是很好，盡量少吃都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。

各種豆類，比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，是膳食纖維含量之首，可溶性和不可溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。膳食纖維并不是多多益善，如果攝取過多會干擾其他營養素的吸收。