有機大豆營養特征最健康

有機大豆營養特征最健康

大豆是我國重要的傳統糧食作物，被人們栽培了約5000年。據《中國大百科全書》，五谷中的“菽（shū）”，就是大豆。我國作為大豆的原產地，是世界第四大生產國。作為食用植物蛋白的重要來源，大豆被譽為“植物肉”“綠色的乳?！?，在人類飲食和畜牧飼養業中的地位舉足輕重。伴隨著轉基因大豆的爭議與質疑，國內外近年來興起了栽種有機大豆風潮。有機大豆與轉基因大豆有哪些區別呢？

有機大豆總蛋白高于轉基因大豆

大豆屬于豆科蝶形花亞科大豆屬，為一年生草本植物，依種皮顏色不同分為黃豆、黑豆、毛豆等。古代稱之為菽，根據《詩經》推測，公元前11世紀在華北地區已有大豆栽培，此后逐漸傳入華中及華南，成為中華民族重要的糧食作物。大約在公元1世紀以后傳入韓國、日本、東南亞各國及印度，1804年傳入美國，1950年之后巴西才推廣栽培，阿根廷則于1970年后開始大量生產。

我國是大豆的原產國，東北地區素有種植大豆的光榮歷史，有句歌詞唱到：“我的家在東北松花江上，那里有滿山遍野的大豆高粱……”大豆是土地利用率較低的作物，生產1噸大豆所用土地是生產1噸玉米的3倍。

大豆主要分為兩類，一類為商品大豆，另一類為食用級大豆，又稱專業大豆。商品大豆主要作為豆粉（做畜禽飼料）及提煉豆油使用，對蛋白質含量要求相對較低。而食用級大豆主要作為豆腐、豆漿、納豆、醬油、味噌、豆芽的原料。商品大豆蛋白質平均含量約39%，食品級大豆蛋白質約42%～45%。

美國農業部營養數據庫顯示，每100克大豆含有36.49克蛋白質，這個含量甚至比100克牛肉和雞肉的蛋白質還要高10克左右。大豆蛋白質中的氨基酸比較接近人體需

要的比值，大豆脂肪含有很多不飽和脂肪酸，所以比較容易被消化吸收。

有機大豆的種植與其他有機作物一樣，必須遵守有機農業生產的原則，符合可持續農業生產體系中的諸要素。但在營養上，有機大豆是否比常規種植大豆和轉基因大豆更好，目前尚無定論。而且，轉基因大豆和非有機的普通大豆從外觀是無法辨識出來的，坊間傳言依照種臍顏色進行分辨并不科學。國內目前并沒有批準種植轉基因大豆。

關于有機大豆的獨特優勢，迄今最為權威的報道，出現在總部在荷蘭的國際學術期刊《食品化學》雜志2016年6月號的一篇論文中。

該論文題目為《市場上大豆的成分差異：草甘膦在抗農達轉基因大豆中的積累》?？罐r達大豆是生物技術公司孟山都1996年推出的第一個暢銷轉基因大豆品種，因為能夠耐受孟山都公司生產的除草劑草甘膦（商品名“農達”）而得名，備受矚目。

文章作者描述了美國艾奧瓦州31個大豆批次的營養物質和元素構成，包括除草劑和農藥殘留物。大豆樣品分為3個不同類別：（1）轉基因的耐草甘膦大豆；（2）使用常規方法種植的非轉基因大豆；（3）使用有機培養方式培育的非轉基因大豆。

文章談到，有機大豆顯示出最健康的營養特征，具有更多糖分（如葡萄糖、果糖等），比常規大豆和轉基因大豆含更多的總蛋白、鋅，纖維更少。有機大豆的總飽和脂肪和總ω-6脂肪酸比常規和轉基因大豆更少。在有害物質方面，轉基因大豆中草甘膦殘留量達到3.3毫克/千克，而常規大豆和有機大豆批次不含此類農業化學品。

人工除草是大豆有機種植的一個重要手段

有機種植可用植物源農藥

一般認為有機大豆是從播種到收割的整個過程中都不使用農藥、生長劑等，這種看法其實有失準確。在有機農業中，農藥被認為是最后的手段，只是不能采用合成類化學農藥。例如在中國有機大豆種植中，就采用了植物源農藥制劑，如除蟲菊、苦參堿、印楝素、大黃素甲醚等，以及微生物源農藥如蘇云金桿菌、白僵菌、綠僵菌等防治病蟲害。

美國有機大豆種植同樣禁止使用合成類化學農藥，對天然化合物的衍生物制品則網開一面。在經過美國有機材料評審協會（OMRI）評審和批準后，這類衍生物可以用于防治有機大豆病蟲害，下面是這類農藥的部分清單：楝樹油，用作殺蟲劑；乙酸，用作除草劑；除蟲菊，一種來自菊花的廣譜殺蟲劑；枯草芽孢桿菌，用作殺真菌劑；蘇云金桿菌，用作殺蟲劑。

順帶提一句，合成肥料也不允許在有機大豆生產中使用，肥料必須來自綠肥、堆肥、家畜糞便和巖石礦物 （如石灰石、石膏和磷酸巖等）。

有益昆蟲助力有機生產

生物防治也是有機種植過程中常使用的一招，指利用有益的昆蟲減少某些害蟲種群對作物造成損害，通俗地講就是“天敵療法”。這些有益的昆蟲分為捕食者（直接捕食害蟲）和寄生蟲（在害蟲身上定居并吃掉害蟲），有機大豆種植中因為能夠使用的藥劑很有限，所以引入益蟲是

近些年來的一個重要研究課題。益蟲可以直接釋放到田里，也可以用某些開花植物吸引到該地區。在生物防治這方面國內介紹較少，國際上在這方面開展的研究較多。以下是發達國家有機大豆田中引入的部分有益昆蟲。

1.獵蝽，半翅目昆蟲，是大多數生產系統中最常用的捕食者，它們以毛蟲卵和毛蟲幼蟲等為食。

2.大眼長蝽，是數量最多的捕食者之一，它們在整個大豆生長季節里生活，以蚜蟲，粉虱，螨蟲，毛蟲卵及其幼蟲為食。即使沒有上述這些“口糧”，大眼長蝽也通過吃植物來維持群體，但損害甚微。

3.斑腹刺益蝽（Spined soldier bugs）是一種掠食性椿象，常以葉甲蟲的幼蟲和大豆尺蠖為食，甚至能吃掉成年毛蟲。

4.瓢蟲，這是大家最熟悉的一類有益昆蟲，它們是貪婪的捕食者，幼蟲和成蟲都喜歡吃蚜蟲，但也會吃螨蟲和粉虱。

5.草蛉，它們像瓢蟲一樣，是貪婪的掠食者，以蚜蟲、粉虱、蛾和小毛蟲為食。

6.蚜蟲黃蜂，是一種寄生蜂，它喜歡將卵產在蚜蟲的腹部內。當卵孵化時，幼蟲取食并殺死

蚜蟲，成年后離開“蚜蟲木乃伊”，去下一個新宿主那里產卵。這種寄生蜂也能傳播真菌，真菌能在蚜蟲身上定居，最后殺死蚜蟲。

糧豆輪作保土控草

目前國內外在有機大豆種植的諸環節（如選種、選地、播種、施肥和田間管理等）中，有較多相似之處。但是國外在休耕保護方面做得更出色，美國的休耕保護計劃（CRP）尤具代表性。休耕保護計劃是為有機大豆生產做好充分準備。在種植大豆之前，有機種植者通常在秋天犁地，冬天在大豆田里種植覆蓋作物——黑麥，以幫助控制土壤侵蝕，更有助于控制雜草（因為黑麥能夠阻止雜草扎根），并為來年春天的大豆生長提供一些有機物質。

大豆具有根瘤共生固氮作用，落葉多且較易腐解，是良好的養地作物，糧豆輪作有利于改良土壤結構，減少化肥農藥投入，降低生產成本，提高種植效益。

種植黑麥一般不會晚于10月。如果延遲，那有機農場還是要用犁來翻地、清理雜草和豆秸，次年春天還要額外翻地，把其他剩余的植被清除掉，為大豆播種做準備。在美國有機農場，大豆播種一般為每英畝（約6畝）17.5萬～22.5萬顆種子，折合成我國的單位就是每畝28830～37067顆種子。

國內農業研究文獻顯示，我國在這方面處于起步階段，目前在黑龍江開展的“大豆——玉米輪作免耕秸稈覆蓋”研究，積累了一定的數據，方式與美國種植黑麥差不多。采用這種栽培技術，能夠有效改善以往大豆種植中有機物還田少、土壤有機碳損失嚴重的問題。

今年4月，《全國種植業結構調整規劃（2016-2020年）》發布，其中提到要“因地制宜開展糧豆輪作，在東北地區推廣玉米大豆輪作模式，在黃淮海地區推廣玉米大豆輪作、麥大豆年兩熟或玉米大豆間套作，適當恢復大豆種植面積。到2020年，大豆面積達到1.4億畝、增加4000萬畝左右”。

科研人員正在進行大豆育種研究

（本文寫作中參考了《美國有機大豆生產：病原體與蟲害的限制和管理》《市場上大豆的成分差異：草甘膦在抗農達轉基因大豆中的積累》《大豆市場評估》和《休耕保護計劃土地上的有機大豆種植》等文獻，以及美國農業部、國際可持續發展研究所、艾奧瓦州立大學等網站的信息，特此聲明并致謝。）