黔東南名曬煙的發展歷史和質量特征

鄧瑞康，潘 鋒，趙貴兵，龍秋蓉

(黔東南州煙草公司，貴州凱里 556000)

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黔東南名曬煙的發展歷史和質量特征

鄧瑞康，潘 鋒*，趙貴兵，龍秋蓉

(黔東南州煙草公司，貴州凱里 556000)

介紹了黔東南名曬煙的自然生態條件、煙區分布、發展歷史和經典品種，并對2010年天柱金山煙大柳葉和鎮遠焦溪煙中蓮花2個品種中上部煙葉外觀質量、物理性狀、化學成分和感官質量進行分析，以促進黔東南名曬煙資源的進一步挖掘和保護。

生態條件；曬煙；質量特征；外界影響

自17世紀中葉開始，貴州省黔東南地區已普遍種植晾曬煙[1]，至今已有300多年歷史，主要分布在天柱、凱里、麻江、雷山、丹寨、黃平、施秉、鎮遠，劍河、三穗、岑鞏、錦屏、黎平、榕江、從江、臺江16個縣市。至1949年，黔東南州共種植晾曬煙1 566.67萬hm2，總產量達2.14萬擔(1擔=50 kg)[1]。1949年，由于受國民經濟狀況及我國政治背景的影響，黔東南晾曬煙種植有起有落。直到1980年后，黔東南晾曬煙發展迅速，年種植面積均在2 000 hm2以上。1987年發展到2 900萬hm2，產量達4萬余擔[1]。黔東南曬煙最有名的是天柱金山煙和鎮遠焦溪煙，其中，天柱金山煙被列入全國《名曬煙目錄》[2]，鎮遠焦溪煙被列為貴州省名曬煙[3]。

1957年7月，貴州省供銷社在全省烤煙工作會議上明確規定：除天柱曬黃煙由省社統一安排調撥外，其余各縣各類曬煙地產地銷[4]。20世紀70年代末，貴州省煙草科學研究所對全國晾曬煙產地、品種進行調查時指出，黔東南是全國最大的晾曬煙區，種植范圍、面積和產量均居全國首位。但隨著烤煙傳入后，尤其是1949年后，由于人民生活水平的提高，卷煙設備的大量引進，生產技術的不斷改進，國家積累建設資金的需要，烤煙生產有了更大的發展，晾曬煙日趨衰落，商品率下降，其種植已無法形成規模，僅民間少量分散種植，主要用于農民自吸或自由市場少量供應，面臨逐步消亡的局面。筆者通過介紹黔東南得天獨厚的自然生態條件，天柱金山煙和鎮遠焦溪煙2種名曬煙的生產歷史、經典品種以及品質特征，以促進黔東南名曬煙資源的進一步挖掘和保護。

1 自然生態條件及煙區分布

黔東南苗族侗族自治州位于貴州省東南部，總面積3.03萬km2，居住著以苗族、侗族為主的33個民族。國土面積30 337 km2，東西相距220 km，南北跨度240 km。地勢西高東低，自西部向北、東、 南三面傾斜，海拔最高2 178 m，最低137 m。其氣候屬亞熱帶濕潤氣候，年均氣溫14～19 ℃，雨季明顯，年降雨量900～1 700 mm，年均日照時數約1 200 h，無霜期260～220 d，苗嶺以南地區無霜期平均為310 d。森林覆蓋率達65%，被譽為“森林之州”“天然氧吧”，是人與自然和諧相融的原生態家園，被聯合國教科文組織譽為“人類疲憊心靈的棲息家園”。

天柱金山煙和鎮遠焦溪煙主要產區地處中亞熱帶和亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候溫和，雨水充沛，四季分明，水熱同季，年平均溫度16.1～16.7 ℃，無霜期270～280 d，最冷月在1月，平均氣溫4～5 ℃；全年日照時數1 128.0～1 150.9 h，曬煙生長期4—9月，日照時數達782.3 h，特別是7—8月煙葉成熟采收和調制期，每月日照時數達170 h以上，對煙葉的成熟采收和調制非常有利；平均年降水量1 062.7～1 280.0 mm，月降水量從4月份(132 mm)逐漸增多，6月份達195 mm，7月份開始下降，8月份降至124 mm，9月份84 mm。曬煙生長期的4—9月降水量為906 mm左右。從整個曬煙生長發育階段看，降雨量呈由少到多再減少的趨勢，符合曬煙對水分前多后少的要求。

黔東南曬煙區劃分：湘黔線以北曬煙區主要包括鎮遠、施秉、黃平、麻江、凱里、三穗等縣；天柱以中部為界，曬煙區主要分布在北面。其中，較有名的是鎮遠焦溪煙。

2 名曬煙發展歷史

2.1 天柱金山煙 天柱種植晾曬煙歷史悠久，至今已有300多年的歷史，金山曬煙色澤金黃，質地油潤柔和，吃味純正醇香，競相搶購銷售，湖廣、江漸商人常販運出境，天柱金山煙逐漸成名。乾隆年間湖南寶慶府(今邵陽市)絲煙業主為了運輸之便，遷居天柱鳳城(縣城)，用金山煙為原料，開辦絲煙作坊，生產煙絲，變運輸原料為運輸成品。道光年間天柱鳳城(縣城)內有絲煙作坊10余戶，有刨工50～60人。至光緒年間，天柱曬煙生產量達25萬kg。民國十三年(1925年)，鳳城有刨制絲煙商號22家，刨工師徒100余人，年產量在25萬kg左右，天柱成為當時貴州最大的曬煙生產、絲煙加工集散地之一。民國二十五年(1937年)種植面積為400 hm2，總產量為90萬kg，民國三十八年(1949年)種植面積約466.67 hm2，產量為105萬kg，天柱刨絲煙者多達59戶。1949年后，由于市場需求的變化，境內絲煙逐漸減少，1954年有絲煙業者32戶，從業34人；1957年降至13人，月產絲煙2 500 kg；1961年絲煙業者僅剩8人，月產煙絲3 200包；之后，絲煙業基本消失，并受煙絲市場的影響，天柱曬煙種植面積和產量也逐漸減少。但省外仍有部分需求，由供銷社進行收購，1956年后由省供銷社直接調撥。1988年后，國家停止收購，但天柱供銷社仍收購至1993年。目前，天柱金鳳山周邊村寨曬煙較多，其他鄉鎮僅有零星種植。煙葉除煙農自食外，其余部分多拿到市場上交易。

2.2 鎮遠焦溪煙 鎮遠縣曬煙栽培歷史悠久，主要分布在鎮遠的焦溪鄉、舞陽鎮、羊場鎮、江古鄉、涌溪鄉、青溪鎮等地，其中焦溪產的曬煙最有名。焦溪煙主要產于鎮遠縣焦溪鎮路溪村，品種有大蓮花煙、中蓮花煙等。過去種植農戶較多，每戶種植0.47～0.67 hm2，產量50～80 kg，既用于自吸又用于市場銷售。近年來，由于鎮遠焦溪煙均為分散種植，經營模式為自產自銷，產量極不穩定；同時由于產量較低，種植的農戶也較少。保留下來的種植戶利用自己種植和管理上的經驗，加上焦溪煙特有的品質和名氣，使得該曬煙在市場上售價較高，達12元/kg，市場前景廣闊。

3 種植品種

3.1 天柱金山煙 主要品種有天柱大柳葉、天柱大雞尾、天柱小柳葉、天柱枇杷葉、芭蕉葉、有把煙、無把煙等，以大柳葉種植較多。其特征為株型塔形，株高117.8 cm左右，莖圍6.0 cm左右，節距3.2 cm左右；葉數片16左右，最大葉長56.7 cm，葉寬 21.9 cm，無葉柄，葉片長卵圓形，葉尖漸尖，葉肉組織中等，葉片厚，葉色綠；花冠淡紅色。移栽至開花50 d左右。感黑脛病和青枯病，中感根結線蟲病。調制后煙葉顏色紅褐，光澤尚鮮明，油分油潤，厚度較厚，結構尚疏松。

3.2 鎮遠焦溪煙 主要品種有蓮花煙(大蓮花煙、中蓮花煙、小蓮花煙)、鎮遠大葉煙、水菜葉、金斗煙等，以蓮花煙種植較多。其特征為株型塔形，株高107.4 cm左右，莖圍7.9 cm左右，節距2.2 cm左右；葉數32片左右，最大葉長45.3 cm，葉寬23.1 cm，無葉柄，葉片卵圓形，葉尖漸尖，葉肉組織細致，葉片較厚，葉色綠；花冠淡紅色。移栽至開花67 d左右。感黑脛病，中感青枯病，中抗根結線蟲病。調制后煙葉顏色紅褐，光澤尚鮮明，油分稍油潤，葉片稍厚，結構尚疏松。

4 質量特征

分別對2010年天柱金山煙大柳葉和鎮遠焦溪煙中蓮花2個品種中上部煙葉外觀質量、物理性狀、化學成分以及感官質量進行分析。

4.1 外觀質量和物理性狀 由表1可知，外觀質量上，大柳葉煙葉顏色棕黃至棕，厚度中等至稍厚，油分稍有至有，光澤稍暗至差，油分稍有至有；中蓮花煙葉顏色棕黃，厚度中等至稍厚，油分稍有至有，光澤稍暗至暗，油分稍有至有。

表1 天柱金山煙和鎮遠焦溪煙的外觀質量和物理性狀

注：數據資料來源于《貴州煙草栽培學》[3]。

Note：The data comes fromGuizhouTabaccoCultivation.

物理性狀方面，大柳葉葉長43.40～47.21 cm，葉寬13.08～15.33 cm，單葉重6.02～6.34 g，含梗率23.9%～26.9%，葉面密度70.51～70.87 g/m2；中蓮花葉長36.70～41.50 cm，葉寬13.00～14.50 cm，單葉重4.00～5.00 g，含梗率55.8%～60.4%，葉面密度24.30～24.60 g/m2。由此可知，2個品種外觀質量相差不大，但大柳葉品種物理性狀總體優于中蓮花品種，這可能是天柱金山煙被列為國家名曬煙，而鎮遠焦溪煙僅為貴州省名曬煙的依據之一。

4.2 化學成分 由表2可知，大柳葉煙葉各項化學成分平均含量：總糖4.4 g/kg，還原糖2.7 g/kg，煙堿55.45 g/kg，總氮35.35 g/kg，鉀17.45 g/kg，氯8.4 g/kg，糖堿比0.08，氮堿比0.635；而中蓮花煙葉除氯含量和氮堿比低于大柳葉外，其他相關指標均高于大柳葉品種。

表2 天柱金山煙和鎮遠焦溪煙的化學成分

注：數據資料來源于《貴州煙草栽培學》。

Note：The data comes fromGuizhouTabaccoCultivation.

據《貴州煙草栽培學》記載，大柳葉和中蓮花2個品種2010年煙葉化學成分與20世紀80年代相比，大柳葉煙葉變化較大，糖分含量降低，煙堿和總氮含量明顯增加。中蓮花煙葉糖和煙堿含量明顯降低，總氮有所增加。2個品種內在質量不同程度的降低，是導致種植面積逐步下滑的主要原因之一。

4.3 感官質量 由表3可知，大柳葉和中蓮花2個品種煙葉香氣質、吃味、香氣量、口感和刺激性5個指標基本接近。

大柳葉香型為半香料型，中蓮花為調味型，大柳葉雜氣較輕，勁頭適中，燃燒性中等至較強，灰色灰白至黑；中蓮花雜氣較輕至有，勁頭稍大至適中，燃燒性較強至強，灰色灰白至灰。

表3 天柱金山煙和鎮遠焦溪煙的感官質量

注：數據資料來源于《貴州煙草栽培學》。

Note：The data comes fromGuizhoutabaccocultivation.

5 小結

黔東南具有優越的自然生態條件，適宜的氣候條件非常適合曬煙的種植與生產。曬煙種植歷史悠久，其中影響力最大的名曬煙是天柱金山煙和鎮遠焦溪煙。天柱金山煙各具特色，曾深受消費者喜愛。但隨著外界環境與內在品質下降的雙重影響，如今只有零星種植，已不具規模，重視度有待加強。

[1] 余安中，陳學之，鄧銳，等.黔東南州苗族侗族自治州煙草志[M].貴陽：貴州省人民出版社，1996：107.

[2] 國家煙草專賣局關于公布《名晾曬煙名錄》的通知：國煙法[2003]72號[A].2003.

[3] 馮勇剛，李繼新，陳堯，等.貴州省煙草栽培學[M].成都：四川科學技術出版社，2015：768-770

[4] 向必焰，陳學之，龍建華，等.黔東南州苗族侗族自治州煙草志(續編)[M].凱里：黔東南日報印刷廠，2007：272.

The Development History and Quality Characteristis of Sun-cured Tobacco of Southeast of Guizhou Province

DENG Rui-kang, PAN Feng*, ZHAO Gui-bing, LONG Qiu-rong

(Qiandongnan Tobacco Company, Kaili, Guizhou 556000)

The natural ecological conditions, smoke zone distribution, development history and the classic varieties of sun-cured tobacco in southeast of Guizhou Province were introduced, and appearance quality, physical properties, chemical composition and sensory quality of the upper leaves of two varieties in 2010 were analyzed, to promote the province of mahogany resources further excavation and protection.

Ecological conditions；Sun-cured tobacco；Characteristic of quality；Outside influence

鄧瑞康(1982- )，女，貴州福泉人，農藝師，碩士，從事煙葉生產、現代煙草農業方面建設工作。*通訊作者，助理農藝師，從事煙葉生產。

2016-09-07

S 572

A

0517-6611(2016)31-0025-03