餐飲業泔水處理技術新發展

江晨霞 徐陽坤

（1常山縣環保局浙江衢州3242002常山縣環境保護局浙江衢州324200）

餐飲業泔水處理技術新發展

江晨霞1徐陽坤2

（1常山縣環保局浙江衢州3242002常山縣環境保護局浙江衢州324200）

伴隨著我國國民經濟發展水平持續不斷的提升，人們的飲食水平得到了很大程度的改善，選擇外出就餐的人群越來越多，但是越來越多的食物也會被浪費，造成了大量的餐飲業泔水剩余而無法處理，這種情況下就要求我們對于餐飲業泔水的處理在技術上有一定的創新以及突破，保證泔水的處理不浪費，不污染，能夠及時的與餐飲業的發展相匹配。本文通過對于多年來泔水處理的經驗總結，全面的總結出一套符合新時期城市餐飲業泔水處理的新技術。通過將泔水進行固態化的脫水、干燥、滅菌等一系列加工之后形成的物質作為牲畜所能夠直接食用的飼料，不僅能夠變廢為寶，還可以減少泔水帶來點污染等優點。

餐飲業；泔水；處理技術；新發展

隨著我國綜合國力不斷增強，人民生活水平不斷提高，人們在生活中逐漸形成大吃大喝的行為習慣，尤其在飯店、餐館中沒有形成良好打包習慣，于是就產生了大量的泔水。這些泔水極易腐爛，而且會造成大量的環境污染，所以對于泔水的處理就顯得十分重要。在我國，經過長時間的發展，對于餐飲業泔水的處理已經開始朝向產業化的方向發展。并且對于泔水處理的技術已經有了新的發展。通過將泔水中具有營養價值的固態物質進行脫水以及干燥、消毒、粉碎等一系列的工藝加工，最終使得泔水成為可以直接供給牲畜食用的飼料。這樣的做法不僅會解決大量泔水的處理問題，還能夠廢物利用，將泔水轉變為飼料進行增收。而且，在泔水加工的過程中，不會產生二次污染，也不會傳播有害細菌。處理泔水的工藝也十分簡單便利，所以稱為泔水處理技術的發展方向。

1 我國餐飲業泔水處理現狀

所謂的泔水，就是我們通常所說的剩飯剩菜。由于食物經過加工之后，其內部細胞暴漏在空氣之中，所以極易發生腐爛變質的現象，而且會污染環境，導致細菌傳染?？梢哉f如果不能及時有效的對泔水進行處理，就會造成嚴重的環境污染問題。

根據相關部門的調查顯示，我國的大中型城市餐飲中心每天可產生300多萬噸的泔水。數量如此龐大的泔水如果不進行正確的處理，不僅會影響到人們日常的生產與生活，還會嚴重破壞生態環境。而且，有些不法商販通過回收泔水來提取泔水中殘留的油脂來進一步加工制作，就是我們常說的“地溝油”。如果這些“地溝油”進入到市場進行流通，對人們身心健康造成的危害是極其嚴重的。

而且，有的養豬戶也會到飯店、餐館等地來回收泔水，而且不經過任何的加工處理直接當做豬飼料進行投喂。如果飼料豬長期食用這些泔水，就會在體內累積越來越多的油脂、細菌等有毒有害的物質，如果這些肉質不良的豬肉進入市場，最終受害的還是我們消費者。

我國在目前對于泔水處理主要有兩種方式，第一種方式主要是通過化學反應的原理，在泔水中添加適量的化學物質來對與泔水中的有機物質進行分解，將分解之后的物質進行深埋。這種方法簡單粗暴，不僅浪費了泔水中有用物質，而且還會對土地造成二次污染。第二種方式主要是通過復雜的工藝程序將泔水轉換成用于農業生產的復合型有機肥，盡管不會造成二次污染，但是由于工藝復雜，所以處理的成本過高，處理周期過程，投資效益不明顯，不利于大范圍推廣。

2 泔水處理新技術——泔水再生飼料技術

由于泔水中含有大量的蔬菜、水果等含有營養成分的物質，所以具有再利用資源。如果能夠將大量的泔水進行集中回收，其產生的營養物質也是非?？捎^的。對于泔水再生飼料技術的具體方案，我們可以參照圖1所示，即經過脫水脫油、雜質分離、干燥滅菌、物料粉碎等主要步驟來進行。

圖1 泔水再生飼料工藝流程圖

2.1 脫水脫油

由于干水中包含大量的水分、油脂等，所以在進行回收泔水時就一定要將泔水中的水分和油脂進行分離，形成固體和液體分離的情況。在脫水脫油的過程中，主要可以采用兩種方式，第一種方式是自然沉淀法，這種方法成本較低，而且脫水脫油的效果可以基本達到要求，通過液體的自身特點來達到脫水脫油的標準。第二種方式是通過機械過濾法，這種方法的成本相對較高，但是脫水效果更好。而且通過機械脫水脫油提取的液體還能夠進一步加工成為泔水油，具有很高的工業價值。首先，泔水油通過高溫高壓來進行水解、中和、過濾、蒸餾等一系列的處理，能夠將泔水油中的油酸、甘油等工業物質進一步分離提煉；其次，干雖有還能夠制作成為生物柴油，這種柴油不會造成額外的負擔，而且生物柴油可再生、易分解，能夠有效的降低空氣污染，控制全球溫室效應。

2.2 雜質分離

在經過脫水脫油之后，泔水中依然殘留著有害物質，例如木筷、塑料制品、金屬等物質，這些物質必須要進行及時的分離，不然的話會影響到飼料質量，而且還會影響機器的正常運轉，造成機器出現故障，增加飼料處理成本。

對于雜質的分離，主要的方法是利用物質的體積、磁性、比重等進行重復的機械化與磁選化方式進行的，必要的時候還會配合風力分選和人工分揀來進行。

2.3 干燥滅菌

在經過脫水和分揀兩步驟之后，留下來的固態泔水會殘留大量的細菌以及易腐物質，在這種情況下就一定要對于固態泔水進行干燥和滅菌的處理，通常情況下，干燥的處理方式有很多種類型，例如加熱、真空、噴霧、凍結、紅外燈方式。而為了解決成本，提高效率，我們在目前的情況下對于干燥方式的選擇依然以加熱的方式為主。不僅能夠對固態泔水進行干燥，而且在干燥的同時還能夠滅菌。在通常情況下，加熱干燥的方式主要通過熱傳導原理，利用熱量傳播的特性使被加熱物由外至內逐步進行加熱，這樣的加熱方式是外部加熱。但是這種方式進行加熱時需要一定的時間，而且由于固態泔水中含有大量植物纖維、動物脂肪，所以在加熱的過程中耗時較長。還有一種方式是通過利用微波使被加熱物成為發熱源，這樣的方式被稱為內部加熱。內部加熱的有點在于內外同時進行加熱，不需要時間來進行傳導，所以加熱耗時較短，而且加熱的效果更好。而且，內部加熱由于通過微波來進行，所以對于被加熱物的各個部位都能夠均勻的滲透電磁波，加熱效果十分均勻。

2.4 物料粉碎

通過干燥加熱之后，固態泔水就形成了凝固在一起的物質。由于固態泔水依然具有一定的粘性和韌性所以我們還要對固態泔水進行粉碎，從而形成適宜投喂食用豬的豬飼料。通常的固態泔水粉碎方法主要有轉子式離心粉碎技術、球磨粉碎技術、低溫粉碎技術等方式。根據固態泔水的實際情況，最適宜的粉碎方式是擠壓與碾磨粉碎技術。

碾磨粉碎機主要采用單獨驅動雙輥式破碎機構，工作部分也會采用兩槽面圓筒型輥子。將輥子水平安裝在機械上，采用相向的方式進行旋轉，這樣對于固態泔水所產生的壓力和剪切力就能夠輕易的使固態泔水粉碎。具體的工作方式如圖2所示。

通過圖2我們可以看到，當固態泔水計入到粉碎區就是一個粉碎的循環過程，通過篩選器和螺旋輸送器就能夠使物料自動進行循環通過粉碎區，這樣物料的粉碎就會不斷的達到要求，從而實現對固態泔水的粉碎過程。