傳統菜市場營銷模式的轉換

谷同河

隨著1978年的改革開放，我國恢復了曾被視為“資本主義尾巴”的農貿自由市場，即所謂的菜市場。作為城鄉居民的“菜籃子”供應主要場所，菜市場與人民的生活息息相關；作為政府為廣大勞動人民提供服務的窗口，菜市場也是一項至關重要的民生工程。至21世紀初，菜市場不可否認的經歷了一個繁榮時期，可隨著經濟的不斷發展，菜市場作為“民生菜籃子”的形象正逐漸減弱，越來越多的人選擇去價格更昂貴的超市，連鎖商店。面對日益嚴重的競爭，傳統菜市場業績急速下滑，逐步步入冬天。要想重新迎來春天，菜市場必須轉變它的營銷模式，凸顯產品特色，提高軟實力，強化硬實力，轉型成新型的服務型菜市場。

一、傳統菜市場現狀分析

菜市場由于蔬菜銷量達，品種豐富，菜價便宜等優點，一直受到廣大居民的青睞，成為他們日常生活中的“菜籃子”，但隨著城市化進程的不斷推進，居民的生活水平不斷提高，城鎮居民對生活服務質量的要求也不斷地提高，傳統菜市場在與大型超市，連鎖商店相比，在合理布局、硬件設施、環境衛生、日常監管方面存在著嚴重的不足，主要表現在以下幾方面：

1.傳統菜市場的布局不合理。一是現在城市中多數菜市場已經存在十幾年的時間，隨著周圍居民住宅區的規模不斷擴大，有些菜市場在整體上與周邊環境顯得格格不入，需要從整體上改造，以協調周邊環境。二是隨著城市人口的逐漸增多以及居民擁有車輛的增加，一些菜市場的主干道已明顯顯得過于狹窄，使得人們在購買時產生擁擠現象，并且多數菜市場并沒有配套的停車場等，致使在買菜高峰時期菜場門口車滿為患，不僅會嚴重阻礙交通，甚至導致交通事故等。三是很多市場內部的攤位布局很不合理，沒有按糧油、蔬菜、禽類、水產等劃分，雜亂無序，給人們的購買帶來不便。

2.傳統菜市場的硬件設施不達標。由于建設相對滯后，內部設施簡陋，造成菜市場給人們留下不好的印象。很多市場內沒有公廁，使得人們有需要時得不到解決；排水系統不完善，一旦下大雨了，市場內便滿是積水，給人們行走帶來不便；很多市場內沒有通風設備，在炎熱的夏天去菜市場就和蒸桑拿一樣。設備簡陋，功能不健全，致使傳統菜市場只能滿足人們日常的購買需求，而體會不到購物的享受，是很多人轉向超市、連鎖商店的主要原因。

3.傳統菜市場的環境衛生不合格?！芭K、亂、差”一直是居民對傳統菜市場的普遍評價，蔬菜類銷售者每天要制造大量的爛菜爛葉，禽類水產類銷售者每天要制造大量的動物內臟，這些垃圾得不到及時的清理，使得菜市場內彌漫著一股嗆人的氣味，并且活禽宰殺的地方沒有足夠的水源，特別是針對雞、魚等產品，宰殺后得不到干凈有效的清理，除此，傳統菜市場內有很多的蒼蠅，老鼠等，而銷售者卻沒有有效的衛生防范措施，給人們的食材帶來了潛在的安全衛生隱患。

4.傳統菜市場的日常監管不完善。多數菜市場都是私人承包的，他們片面的追求經濟利益，而忽視菜市場的日常監管，在給菜販征收高額的攤位費時，卻提供不了完善的管理服務。如很多市場沒有監控設施，致使菜市場成為小偷作案的高發地；菜市場的攤販存在嚴重的缺斤少兩等問題，而管理者卻視而不見，充耳不聞；當銷售者與消費者發生沖突時，管理者不能發揮調解員的作用，導致銷售者與消費者兩者權益都受損，致使消費者對菜市場的評價越來越差。

二、對傳統菜市場營銷模式轉型的建議及對策

傳統菜市場自身存在著嚴重的不足，導致在與超市、連鎖商店的競爭中，逐漸敗下陣來。傳統菜市場要想在今后迎來春天，必然要轉變現有的營銷模式，凸顯產品特色，提高軟實力，強化硬實力，轉型成新型的服務型菜市場。為此，提出以下幾點建議：

1.完善現有市場的布局規劃，合理安排布局。對現有的菜市場，需要重新規劃它們的結構，在規劃上要做到有據可依，根據方便居民的根本原則，結合城鄉建設總體規劃，土地利用規劃，抓緊制定菜市場的改造、提升、規劃，改變現有的市場建設相對滯后，內部設施簡陋，配套服務不完善等現狀；加強市場衛生環境的建設，確保符合GB14881的要求，時刻保持購物環境整潔有序；推進市場從業人員的素質教育，提升銷售者的服務水平，提高管理人員的管理能力，管理水平，完善市場內的監管服務機制，著力打造新型服務型菜市場。

2.細分產品市場，差異化營銷策略。傳統的菜市場是銷售者賣什么，消費者買什么，這就限制了消費者的購買選擇。菜市場必須轉換這一模式，通過對銷售者的營銷理論傳授和教育，使每一銷售者通過對消費者進行細分，進而細分產品，以滿足不同的消費者的需求，提供差異化的產品服務，轉換原有的“以賣定買”銷售模式為以客戶需求為導向的“以賣定買”，即客戶需要什么，我就銷售什么，將選擇權給予消費者，使消費者不僅完成購買的需求，還可以享受到購物的樂趣，以贏得消費者的長久忠誠購買。

3.加強市場統一管理，強化關系營銷。傳統的菜市場沒有形成統一的管理，各個銷售者之間是獨立的競爭關系，相互聯系不大。而要讓菜市場重新回歸居民手中的“菜籃子”，必須要加強市場的統一管理，使獨立割裂的內部關系轉變成統一和諧的關系。同時，還要加強市場的關系服務營銷策略，比如說：（1）市場可以通過印制統一的有關本市場名稱的購物袋供銷售者使用，來強化市場給人的印象；（2）鼓勵銷售者通過適當形式的促銷打折等活動，讓利給消費者，以吸引更多新的消費者，留住原有的消費者。銷售者必須意識到他們的利潤來源就是消費者，他們要想得以發展，就必須依靠消費者的忠誠，而只有在消費者消費后感到滿意，覺得愉快，才會保持長久的購買關系，這樣，銷售者才能保證自己利潤的持續增長。

4.緊隨時代發展，打造O2O菜市場。隨著現在科學技術的發展，手機電腦等科技產品日益成為人們生活中必不可少的必需品。菜市場除了傳統的線下零售商的身份，也可以借助網絡、手機等“上線”，實現線上銷售。線上銷售是指利用互聯網平臺，依托手機、電腦等終端，達到消費者在網上選購商品，旨在服務于城市中沒有時間逛菜市場的上班族。為成功轉型，市政商務部門應指導菜市場管理人員借道成熟的電商平臺，搭車互聯網，此舉不僅可以節約成本，提高效率，更可以實現“互聯網+菜籃子”的飛躍。在積極推行到各個菜市場時，由于銷售者文化水品不同，有些銷售者可以自己解決產品的接單配貨問題，而有些銷售者文化水平較低，不懂高科技的應用，這些銷售者的線上銷售活動應由市場的管理者統一運營，協調配置。在產品的配送方面，應建立一套標準化的配送程序，確保證準時，高效的配送活動。通過不斷地加強科技的應用，改變傳統只能線下銷售的模式，打造新型的O2O菜市場。

5.產品升級，保持核心競爭力。菜市場相對超市、連鎖商店而言，最大的特色就是其便利居民，產品新鮮。菜市場進出方便，需要什么菜進去就可以買，避免了超市里的“兜圈子”以及排隊等現象，同時，菜市場的菜基本上每天都會“更新”，以保證其“高質量”，另外可以隨意挑選，不像超市等捆綁銷售、打包銷售，這就給了消費者更大的自主選擇權，可以增強他們的滿意感。傳統市場在轉換營銷模式的同時，更是要保持這一核心的競爭力，并要不斷的加強這一競爭力，以“高質量”打造核心競爭力。

三、傳統菜市場轉換營銷模式的阻力以及其意義

傳統菜市場長期占據菜市場的主導地位，要想轉換其營銷方式，在轉換過程中必然會遇到很大的阻力，主要有：1.需要投入大量的資金。對菜市場進行全面標準的改造以及管理需要大量的成本，而市場的經營主體的資金有限，此時政府就要擔任這一重任，承擔改造菜市場這一民生工程。2.在進行標準化改造和管理的建設時，持續的時間可能比較長，在此期間臨時市場的選擇與管理，銷售者與消費者的關系，一定要妥善處理好。雖然存在著種種麻煩，傳統菜市場的轉換卻是勢在必行，現行的營銷模式已顯示其不足，而標準化管理是未來發展的趨勢，也是高品質服務的保證，不僅可以緩解食品安全的嚴峻性問題，也有利于提高城市的整體環境質量，提高商品交易質量，對銷售者和消費者都有利。傳統菜市場要在日益嚴重的競爭中，轉變其營銷模式，凸顯產品特色，提高軟實力，強化硬實力，轉型成新型的服務型菜市場，找回其失落的春天。

參考文獻：

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2010-10-28（005）