公共營養師社會需求現狀及應具備的職業能力

摘要：從各大招聘網站在北京、上海、廣州、深圳等大城市對于公共營養師崗位的設置需求及職業能力要求出發，將公共營養師崗位進行了歸類分析，結論可以為用工企業和公共營養師職業教育培訓機構提供借鑒。

關鍵詞：公共營養師；社會需求；職業能力

中圖分類號：F24

文獻標識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672.3198.2016.28.042

1 公共營養師的定義

公共營養師是適應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作、營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社會公眾健康工作的專業人員。

2 公共營養師崗位需求和職業能力分析

2.1 餐飲企業設置的公共營養師崗位

2.1.1 崗位需求分析

餐飲行業是與公共營養師聯系最直接的一個行業，餐飲管理的其中一個重要內容就是管理菜品，包括菜式、價格、營養搭配、套餐制定及營養標簽制作和宣傳等各類管理，這類專門的管理崗位需要營養師的勝任。

2.1.2 職業能力要求分析

能針對不同人群的營養需求，負責功能性產品的研究與開發，并進行產品營養功能的分析及評價；搜集國內外食品營養相關資訊，調研和篩選適宜加工的新原料；根據客戶及市場需求，分析菜單的營養成分，進行營養配餐及菜譜設計；對已有產品配方進行營養成分優化；定期對員工進行有計劃的營養知識及產品知識培訓；同時運用相關知識在原料選擇、菜單設計、就餐服務、內部環境展示和布置、對位宣傳、后續服務等項目上體現出“營養特色”，增強餐飲企業的營養營銷能力。

2.2 傳媒企業設置的公共營養師崗位

2.2.1 崗位需求分析

這類企業比如電臺、報社、媒體等設置的崗位以顧問咨詢式公共營養師為主，這是一個全新的職業，工作性質自由，可以同時服務于多家機構、媒體，一般以兼職為主。同時，大型企業的專業類顧問可以是全職形式。

2.2.2 職業能力要求分析

負責為不同的傳媒企業撰寫專業類文章，文章必須具有科普性和獨創性；定期進行座談，對于某一健康領域的營養問題進行探討分析，并給出專業解答；通過不同形式比如電臺、電視現場直播，微信公眾號等進行咨詢服務；定期對企業客戶進行回訪。

2.3 健身企業設置的公共營養師崗位

2.3.1 崗位需求分析

健身企業設置的公共營養師崗位通常又稱為運動營養師，運動營養師是為了解決健身人群飲食問題而誕生的職業，隨著生活品質的提升，保持健康勻稱的體魄成為人們日益關注的話題。運動營養師在為運動員制定科學膳食的同時，還需要給出合理的運動處方。今后幾年我國對健身人群運動營養師的需求將會越來越大。據權威機構預測，健身運動營養師將是我國新世紀最熱門的職業之一。

2.3.2 職業能力要求分析

高素質的運動營養師可以根據運動人群的年齡、性別、身體體質和體能狀態，制定個性化的科學膳食營養方案，另外還包括運動飲料的選擇及飲用量以及蛋白粉的攝入量，以此來有效的保證健身的科學性和體現健身的效果，真正通過健身來達到促進全民健康、提高全民體質的目的。同時，運動營養師還要接受營養搭配、運動方案等的咨詢，有的健身企業還有產品銷售服務等。

2.4 教育領域設置的公共營養師崗位

2.4.1 崗位需求分析

各類大專院校、教育培訓機構在進行公共營養師的職業能力培訓時也會設置類似的公共營養師講師崗位，公共營養師二級（技師）及以上就具備了培訓與管理的能力，因此完全可以勝任此類崗位。

2.4.2 職業能力要求分析

負責公共營養師二級、三級課程講授，授課方式可以是網絡錄播或現場面授；制作和整理授課所需講義、習題、課件等相關資料；共同完成課程設計、學員反饋分析、題庫建設的相關教學任務；根據教研人員反饋進行課程修改、輔助回答學員在課程學習中遇到的問題。

2.5 產品銷售公司設置的公共營養師崗位

2.5.1 崗位需求分析

當今社會與營養相關的產品銷售主要涉及保健品、營養素補充劑、功能性食品等，涉及銷售及業務拓展方面的公共營養師，非常鍛煉人又具備行業的專業技能，并且不需要很高的門檻，有很大的提升空間，是目前企業公共營養師領域中應用最廣的。

2.5.2 職業能力要求分析

負責事業部開發的功能保健品、營養素補充劑保健品和功能性食品配方的營養學相關理論建議及支持；負責食品類產品立項、前期調研；負責產品知識、健康知識等相關專業的宣傳文案的編輯；為顧客提供正確的養生保健指導，引導顧客樹立正確的養生保健觀念，使顧客建立對公司養生保健服務的信心，對公司的產品產生興趣，并最終成為公司的忠實顧客；根據產品推廣的需要，進行相應產品培訓；收集反饋培訓需求信息；協助分公司做好市場推廣、支持活動。

2.6 生態農產品公司設置的公共營養師崗位

2.6.1 崗位需求分析

在“問題食品”事件頻繁見諸報端的背景下，安全、健康的食品成為消費者的首選，也帶來行業巨大的商機。在食品安全備受關注的當下，中國有很大一部分人愿意溢價吃到安全食品，這就是現代農業很大的盈利空間。包括聯想、恒大等眾多行業巨頭開始斥巨資揮師逐鹿農業領域，一大批生態農產品企業應運而生，公共營養師這類企業中扮演了舉足輕重的角色。

2.6.2 職業能力要求分析

負責組織收集公司產品資料，制訂產品培訓課件，對營銷人員進行針對性培訓；獨立完成公司培訓策劃方案，能對銷售部人員進行產品知識、營養學知識等的培訓；為會員客戶進行膳食營養搭配、指導和咨詢；對有機農產品的開發作市場調查，并寫出調查報告；擬定有機農產品的開發計劃，并按開發計劃進行工作。

2.7 健康管理公司針對特殊人群需求設置的公共營養師崗位

2.7.1 崗位需求分析

這些崗位設置主要集中在特殊生理人群和特殊病理人群當中，公司針對這些人群細分后進行市場化操作，比如針對孕婦、產婦的投資管理公司或是月子管理中心等；針對老年人養老、慢病人群的健康管理公司；針對學齡前兒童或學齡兒童的幼托機構等。

2.7.2 職業能力要求分析

完成日常的營養咨詢講解和配餐工作；熟悉營養專業理論與相關藥膳知識，掌握本崗位各項操作規范；能熟練根據不同的顧客群體按年齡、職業、地區分類，并根據不同顧客的營養要求和特點，分析各類人群的飲食傾向，遵循各地區的飲食習慣，對顧客進行膳食設計，制定各種營養調理方案，評價顧客營養狀況；對每個產品進行營養素標注，包括營養素含量、口味特點、適宜人群或不適宜人群等詳細信息；對制作過程進行監督，負責餐前檢查，嚴格檢查執行營養膳食的質量標準及正確的烹調方法，確保食品安全、衛生等；組織安排炊事人員學習營養基礎及食品衛生知識，做好營養知識的科普工作。

3 公共營養師職業教育培訓改革

通過對公共營養師崗位需求和職業能力要求的分析，公共營養師職業教育培訓機構除了按照公共營養師培訓教材所涉及的基礎營養板塊和營養實踐技能板塊進行培訓之外，還應針對公共營養師的一些邊緣崗位需求開設相應的支撐課程。比如針對餐飲類領域開設《菜單設計》、《餐飲企業經營與管理》等課程、針對產品銷售領域開設《市場營銷》，使公共營養師的培訓更具針對性，更符合市場需求。

同時，在教學模式上多進行創新性實踐教學，比如針對餐飲類領域可以和一些餐飲企業進行合作，按照崗位需求或是餐飲企業的要求頂崗見習或是實習，將營養的理念應用其中，結合餐飲企業開展營養套餐設計開發、營養菜單設計、餐廳內部環境營養氛圍打造的相關工作，其他領域的崗位也可參照此種模式進行實踐教學。

21世紀是健康產業大發展的時代，隨著社會的不斷發展，社會將涌現出越來越多公共營養師可以勝任的崗位，必將使全體國民身體素質水平、健康水平提升到一個新的高度。

參考文獻

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