專業來自耐心

吳淡如

我上了很多和生活有關的課程，也遇到許多有趣的人。

比如說葡萄酒課吧，就有人和我一樣，喝久了，就想對自己的飲料多了解一點。

烹飪課上的有位同班大姐已經很會做菜，學了并不是想開餐館，而是想要在買菜時多一些“懂的樂趣”。果然，買了半輩子魚，她發現了新的樂趣，懂得了更專業的挑魚法。

有些事，還是真的得“專業”才明白的。

學了之后，會發現夢想只是癡心妄想。比如，我曾夢想要買葡萄酒莊，上了課后，才發現，我的天哪，一桶在不銹鋼桶里發酵的紅酒，里面的存量可能有8000升，過程中非做不可的各種攪拌動作，也不是現代化機械可以全部代勞的，不說這個，光摘葡萄選葡萄就可以讓我的手斷掉……

任何的事情要做成功，原來都急不得，省不得，都是一步一步來。上料理課時，我也從老師的示范中明白，原來許多菜之所以好吃，每一項步驟都省不得。有的菜，要弄三天才好吃，前頭的處理過程，是后來烹煮成功的關鍵。如果過程處理草率，上好的材質也會變成一鍋豬食。

走捷徑，味道總是沒有一步一步來得好。

專業來自耐心，來自有耐心培養樂趣，有耐心累積經驗，有耐心分析問題，有耐心檢討過失。

有耐心的人，對人友善，對自己溫和，一步一步往前走。就算還沒達到目的，生活也是享受。