茶葉調飲推動飲茶之風

文/謝豐鎬 葉 倩 楊鴻春

茶葉調飲推動飲茶之風

文/謝豐鎬 葉 倩 楊鴻春

由中國國際茶文化研究會、杭州市人民政府、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院主辦的第三屆中華茶奧會上舉辦了“茶+”調飲賽。這是一項創新的比賽，茶以往一般是清飲，客來敬茶，好友相敘，均是泡一杯清茶；而調飲則是以茶湯為基礎，再加入蜂蜜、糖、酒、花、奶等輔料，使茶的口感豐富多彩，由單純的鮮醇、濃厚、醇和、平和等茶味擴展到多個方面，適合各種人群的口感，這種口感更適合年輕人。

茶葉調飲，在世界各地盛行已久。十七世紀，我國茶葉傳入英國時，首先在皇室中飲用，后普及至民間，整個過程中也是由清飲發展為調飲。起先人們不適應茶的苦澀味，遂加入了糖；在嗅覺方面似覺單純，又加入了牛奶，增加了奶香，這二項輔料加入后適合各階層人群口感上的需要。因此，飲茶之風迅速普及到各階層的群眾，茶葉消費量大增，每人每年飲茶量達4公斤之多，大大高于我國的人均年消費量。

世界各國的飲茶習俗也大多加入輔料，以改善茶的口感。飲用紅茶的國家，以英國為主，加入牛奶、方糖。飲用綠茶的國家則加入方糖、薄荷、檸檬和其他果汁，喝之既有茶的醇味，又有果的清香，適應各種人群的需要。

這次調飲賽上，創新的產品琳瑯滿目，十分豐富。紅茶中有英國的加牛奶和方糖的傳統飲品，得到白領階層的喜愛。綠茶方面有加入蜂蜜、山楂、薄荷、乳酸菌飲料和果汁，配上蜂蜜，有味厚而不澀之效，還有益心脾、補血氣、安神寧靜等滋養補益作用，配上山楂，口感酸甜，但不失茶味，還能降血脂。最有創新意識的是加入瀘州老窖、伏特加、香檳和雞尾酒，經過搖晃動作，把茶湯形成雙色或三層色彩，在最上面配上綿密的雪白奶泡，煞是好看，可作咖啡吧酒吧的高檔飲品，而滋味取茶味之甘澤醇厚、酒之綿甜爽凈，相輔相成，柔和協調，仍不失為理想的飲料。

我國飲茶歷史悠久，除有少數地區有加入其他配料的調飲外，但大部分是清飲。悠悠地品茶的味和香，飲茶群體受到一定的限制，這次調飲賽，大開眼界，茶的滋味醇、甜、酸、厚無限擴大，飲茶群體可有較大的擴展，這將有力地推動全民飲茶之風?！?/p>