三種木本植物果肉類植物油的開發與利用

肖正春，袁昌齊，束成杰，張廣倫，張衛明*(.南京野生植物綜合利用研究院，江蘇 南京 004；.江蘇省中國科學院植物研究所，江蘇 南京 004)

三種木本植物果肉類植物油的開發與利用

肖正春1，袁昌齊2，束成杰1，張廣倫1，張衛明1*
(1.南京野生植物綜合利用研究院，江蘇 南京 210042；2.江蘇省中國科學院植物研究所，江蘇 南京 210014)

木本油料植物種類繁多，其油脂主要來源于種子，即種仁。以果肉為主提取脂肪油的植物種類主要集中在樟科、木犀科、棕櫚科，已經廣泛開發利用的主要有3種，即產于美洲的鱷梨、產于地中海地區的油橄欖和產于非洲的油棕。本文主要報道這3種植物的開發歷史及應用。

果肉類植物油；鱷梨；油橄欖；油棕；保健食品

植物油脂大多存在于植物的種子中，有些植物的果肉部分含有植物油脂，如樟科、木犀科、棕櫚科的一些植物，除種子含有植物油外，果肉也含有大量植物油脂。如在樟科植物中，樟[Cinnamomumcamphora(L.) Presl.]、銀木(C.septentrionaleHand.-Mazz.)、香面葉[Linderacaudate(Nees) Hook.f.]、香葉樹(L.communisHemsl.)、綠葉甘橿(L.fruticosaHemsl.)、山胡椒[L.glauca(Sieb.et Zucc.) Bl.]、團香果(L.latifoliaHook.f.)、黑殼楠(L.megaphyllaHemsl.)、鱷梨(PerseaamericanaMill.)；木犀科的女貞(LigustrumlucidumAit.)、小葉女貞(L.quihouiCarr.)、小蠟樹(L.sinensisLour.)、油橄欖(OleaeuropaeaL.)；山礬科的黃牛奶樹[Symplocoslaurina(Retz.) Wall.]、白檀[Symplocospaniculata(Thunb.) Miq.]；棕櫚科的椰子(CocosnuciferaL.)、油棕(ElaeisguineensisJacq.)、毛瑞櫚(MauritiaflexuosaL.f.)等的果肉中均含有一定數量的植物油脂，其中許多植物的果肉中所含油脂的比例超過或相當于它們種子中所含油脂的比例。但在這些植物中，已經廣泛開發利用的主要有3種。

1 油橄欖

油橄欖(OleaeuropaeaL.)為木犀科植物，別名：齊墩果、洋橄欖、木犀欖、棕欖樹，英文名：Olive，常綠小喬木，一般高5～7 m；枝近于圓柱形，無刺。單葉對生，橢圓形、長橢圓形或披針形，長2～5 cm，全緣，革質，表面灰綠色，背面密被銀白色鱗片。圓錐花序，腋生，較葉為短；萼短小，4齒裂；花冠短，4裂幾達中部；雄蕊2枚；子房2室，每室有胚珠2顆?；ㄐ?，白色，芳香。核果近形或長橢圓形，長2～4 cm，形如橄欖。內果皮硬，成熟時黑色有光澤；種子1顆，胚乳肉質，含有油分，胚直?；ㄆ?～6月，果期8～9月。

油橄欖可能原產于小亞細亞，后廣泛栽植于地中海地區，為南歐和地中海地區的重要經濟植物之一。油橄欖為世界著名的木本油料兼果用樹種。中國長江流域以南地區有栽培?！队详栯s俎·木篇》載：“齊暾樹，出波斯國，亦出拂林國，拂林呼為齊虛。樹長二三丈，皮青白，花似柚，極芳香。子似楊桃，五月熟，西域人壓為油，以煮餅果，如中國之用巨勝(芝麻)也?！睋脊艑W家們發掘的古代遺物分析，在地中海沿岸地區，油橄欖己有多年的栽培歷史。

油橄欖大約在18世紀初期，由伊比利亞半島的移民將它引種到秘魯、智利和南美洲的其他國家。19世紀初期，相繼引種到北美洲、大洋洲和亞洲東部，迄今油橄欖己擴展到世界6大洲的30多個國家，遍布北緯45°到南緯37°的廣大地區。中國引種栽培油橄欖較晚，1950年前，僅在福建、臺灣及云南的蒙自和重慶等地少量栽植。1956—1962年被列入國家引種計劃。自1973年起，在南京、武漢、廣西柳州、重慶、四川、陜西漢中、云南昆明、甘肅隴南等地進行引種栽培試驗，在我國經過實驗和近30多年的觀察檢驗，沿長江中上游及金沙江、嘉陵江、漢江等長江支流為中國的最佳適生區，適生總面積約為30萬公頃。特別是在四川(廣元)、陜西(漢中)、甘肅(隴南)交界地區油橄欖生長較好。

橄欖油中含有65.8%～84.9%的單不飽和脂肪酸。除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內的高密度脂蛋白的平衡濃度，以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白的濃度，以防止人體內膽固醇過量。橄欖油中含有3.5%～22%左右的多不飽和脂肪酸，其中ω-3脂肪酸(主要為亞麻酸)和ω-6脂肪酸(主要為亞油酸)。這些是人體所必需的，且人體又不能自身合成的必需脂肪酸，據世界醫學界數十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率為1∶4時，各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1∶4，同人乳相似。橄欖油中含有豐富的微量元素、角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能增強人體的免疫力，延緩衰老。它還含有0.03～0.36 mg/100 g的胡蘿卜素，1.2～43 mg/100 g的維生素E，以及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素，是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把橄欖油公認為最益于健康的食用油之一。美國、德國等西方國家早已把橄欖油載入藥典[1～3]。

2 鱷梨

鱷梨(PerseaamericanaMill.[=P.gratissimaC.F.Gaertn.])，樟科，別名：牛油果、油梨、樟梨、酪梨，英文名：Avocado，常綠喬木，高約10 m，樹皮灰綠色。葉互生，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，長8～20 cm，寬5～12 cm，先端急尖，基部楔形、近圓形，革質，上面綠色，下面帶蒼白色，具疏毛；葉柄長2～5 cm。聚傘狀圓錐花序長8～14 cm，多生于小枝下部，具梗，總梗長4.5～7 cm，與各級序軸被黃褐色短柔毛；苞片及小苞片線形?；▋尚曰騿涡?，淡綠色，長5～6 mm?；ū粌擅婷鼙稽S褐短毛，花被筒倒錐形，花被裂片6，長圓形，長4～5 mm，外輪3枚略小。能育雄蕊9，花藥長圓形；退化雄蕊3。子房卵球形，長約1.5 mm，花柱長2.5 mm。果大，通常梨形，有時卵形或球形，長8～18 cm，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質，中果皮肉質，可食?；ㄆ?～3月，果期8～9月。

鱷梨原產中美及墨西哥濕潤地區，屬熱帶、亞熱帶名貴果樹。目前，全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多，特別是位于米卻肯州中部的烏魯阿潘更被譽為“鱷梨之都”。此外，南非種植也很多，智利、巴西、夏威夷、澳大利亞、某些太平洋島嶼亦有種植，年產量也很高。以色列的鱷梨生產也已商業化，其他地中海沿岸國家也多有種植。中國從20世紀20年代起開始引種栽培油梨，目前海南、臺灣、廣東、廣西、福建等省(區)都有栽培和分布。廣西已建成全國重要的鱷梨生產基地。

鱷梨果肉為淡綠色或淡黃色，似黃油一樣黏稠，具濃烈堅果味。有些品種的果肉含油達25%。鱷梨果實是營養價值很高的水果，有“森林奶油”的美譽，可以生食，美洲民間常用做沙拉食材，如制作“鱷梨青檸鮮蝦沙拉”，“鱷梨醬”等。鱷梨醬(Guacamole)是南美洲阿茲特克文化里的傳統調料，以便用來蘸著主食(如墨西哥薄餅(tortilla))吃。除了用鱷梨外，還可以加入洋蔥、辣椒、大蒜等等。Guacamole一詞在西班牙文中發音近似“瓦卡莫萊”，而在美式英語中發音近似“瓜卡莫利”?！澳R”或“莫利”(mole)在阿茲特克人說的納瓦特爾語的意思，就是“醬料”，這個字亦隨著他們的文化而進入了墨西哥的西班牙語中。

鱷梨富含油脂，每100 g果肉含脂肪23.49 g，糖分5.6 g，蛋白質1.25 g，纖維1.8 g，灰分0.7 g，維生素C 8 mg，是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當，并富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質。我國海南產鱷梨果實油，碘值92.3，皂化值193.7，酸值1.6。其脂肪酸組成(%)：肉豆蔻酸0.1，棕櫚酸38.9，硬脂酸微量，油酸34.3，亞油酸26.6。此外，鱷梨油和果肉中還含多種維生素，如維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D等，還有蛋白質、甾醇和卵磷脂、多糖等。

鱷梨果大，水分多，一般以手摘取。果實榨油。鱷梨果實用壓榨法或打漿后離心方法提取油脂。而用壓榨機壓榨鮮果肉會產生乳濁液，難于出油。K.H.Southwell等人用肯尼亞的鱷梨果實，去核，切成4瓣，曬干(使含水量至5%)。一半切片帶果實外皮，一半是去掉外皮。切片運至英國加工試驗。壓榨機為Mini-40型。經壓榨、澄清、脫膠、中和、漂白，結果得到可食用的油。其脂肪酸組成與橄欖油相似。鱷梨果實還可以水或含水乙醇提取，得含果酸、維生素和其他生物活性物質的鱷梨提取物。

在美國，精制的鱷梨油有相當一部分作為營養食用油。但是，由于鱷梨油除主要成分與橄欖油相似外，并含有維生素A、B、C、D、E、K，以及甾醇和卵磷脂等，其對皮膚有很好的滲透性，很適合化妝品使用。美國在20世紀30年代起就已將鱷梨油用于化妝品。在化妝工業上用于制作洗發精、面脂、護膚膏、霜等。鱷梨油的不皂化部分對皮膚炎有很好的療效，對濕疹、痙瘡、魚鱗癬等皮膚病都有好的效果，它能軟化和營養成膚，使皮膚艷麗。

烏魯阿潘鱷梨生產者協會會長薩莫拉說，由于美國對墨西哥鱷梨開放市場，加上歐洲、加拿大、日本對鱷梨需求增加，最近十多年，墨西哥鱷梨的種植和加工得以快速擴張。據墨西哥農業部官員介紹，截至2010年，全國鱷梨種植面積從10年前的9萬多公頃擴大到12.3萬公頃，年產量達110萬噸。墨西哥是世界第一大鱷梨出口國，出口量占國際市場份額的39%，出口額從2000年的7300萬美元增加到2010年的6.72億美元[4-5]。

3 油 棕

油棕(ElaeisguineensisJacq.)，棕櫚科，別名：非洲油棕、馬來西亞油棕、油椰子，英文名：Oilnalm，喬木狀，葉簇生于莖頂，羽狀全裂，裂片外向折疊，線狀披針形，葉軸下部的羽片退化為針刺?；▎涡?，雌雄同株；花序腋生，總花梗短，為疏松、覆瓦狀排列的苞片狀佛焰苞所承托；雄花序由幾個呈指狀排列的穗狀花序組成，其上密生雄花，小穗軸突起呈尖頭狀；雄花萼片3片，長圓形或披針形，覆瓦狀排列，花瓣3，長圓形，雄蕊6枚；雌花序近頭狀，雌花下著生2個急尖或具刺尖的小苞片，萼片和花瓣各3，卵形或卵狀長圓形，覆瓦狀排列，花后增大；子房卵形或近圓柱形，3室，花柱短，柱頭3枚，線形。果實卵球形或倒卵球形，外果皮光滑，中果皮厚，肉質，具纖維，內果皮骨質，堅硬，頂端有3個萌發孔，種子1～3顆。

油棕起源于非洲西部，到19世紀末、20世紀初由歐洲人將它引種到馬來西亞、印度尼西亞等地。由于它產油量高，油的營養價值高，經濟效益高，在很短時間內，人們將它傳播到世界各熱帶地區。目前，油棕櫚樹已種植于南緯10°～北緯15°，海拔150 m以下的熱帶潮濕森林邊緣地區，主要產地分布在亞洲的馬來西亞、印度尼西亞、非洲的西部和中部、南美洲的北部和中美洲。中國于1920年開始引種油棕。從1926年至1949年，海南島和粵西地區的歸國華僑先后攜帶種子回國播種、栽植。由于氣候等方面的差異，保留下來的油棕數量很少。

果實由外果皮、中果皮、內果皮和核仁組成。成熟的油棕果實采摘下來后，加點糖或鹽用水一煮就可以直接食用，果肉油而不膩，清香爽口，但果肉中有一些比較粗糙的纖維，容易塞牙。油棕成熟的中果皮又稱果肉，鮮果肉含油率50%左右，棕櫚油即由果肉榨取。內果皮(核殼)，由堅硬致密的石細胞組成。核仁富含油脂和蛋白質，鮮核仁含油率約50%，棕仁油即從核仁榨取。油棕在榨油前要將果肉和種子分開。分別以壓榨法榨油。粗棕油的提取，需經過殺酶、脫果、榨取粗棕油和油的澄清與凈化等四步半連續加工程序。

在非洲的傳統醫學中，將油棕的不同部分被用作瀉藥、利尿劑、解毒藥，治療淋病、月經過多、支氣管炎、頭痛和風濕病，促進新鮮傷口愈合和治療皮膚感染等。

果實富含油脂、胡蘿卜素和生育三烯酚，還有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等?；ê?胡蘿卜素、揮發油、花色素和黃酮類等。果肉含油81.9%。油的理化性質：皂化值198.6～208.3，碘值51.5～60.0，酸值9.6～18.7。油的脂肪酸組成為月桂酸微量，肉豆蔻酸1.1%～2.5%，棕櫚酸40%～46%，硬脂酸3.6%～4.7%，油酸39%～45%，亞油酸7%～11%。油中富含β-胡蘿卜素、維生素E等。

油棕種仁含油42.0%～53.9%。油的理化性質：皂化值223.9～246.2，碘值15.2～19.4，酸值2.2～2.7。油的脂肪酸組成為辛酸3%～4%，癸酸3%～7%，月桂酸46%～52%，肉豆蔻酸14%～17%，棕櫚酸6.5%～9%，硬脂酸1%～2.5%，油酸13%～19%，亞油酸0.5%～2%。

油棕的主要產品是棕油和棕仁油。棕油精煉后是營養價值極高的食用油脂，但價格便宜?？芍圃烊嗽炷逃?；棕油主要用來制造肥皂、潤滑油、化妝品等，也是紡織業、制革業、鐵皮鍍錫的輔助劑等，由于含油量高，方便面面餅也是用油棕的油炸。棕仁油味美，除直接食用和制造人造奶油外，還用于制造高級肥皂、香皂和各種化妝品。棕櫚油經加工后還可制成“生物柴油”。生物柴油是可再生的清潔能源，可代替石油。此外，棕仁粕是很好的飼料和肥料。果殼可制活性炭，用作脫色劑和吸毒劑。脫果后的空果穗可制牛皮紙，作肥料、燃料和培養草菇等。未成熟的花序割開后流出的汁液，可釀酒、制糖和做飲料[6-9]。

[1] 聯合國開發計劃署，聯合國糧農組織. 現代油橄欖栽培[M]. 羅馬：聯合國糧農組織，1979.

[2] 黃挺. 世界油橄欖生產[J]. 世界農業，1998(3)：29-30.

[3] 于長青. 橄欖油的化學組成及對人體的營養價值[J]. 食品科技，2000(2)：59-60.

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[5] 施宗強，鄭德龍，喻時周. 油梨在中國的發展前景[J]. 福建熱作科技，2007，32(4)：37-38.

[6] 王忠田. 馬來西亞油棕業發展概況[J]. 世界熱帶農業信息，2006(3)：22-24.

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[8] 李瑞，夏秋瑜，趙松林，等. 棕櫚油生物柴油加工技術研究進展[J]. 熱帶作物學報，2009，30(4)：551-556.

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Development and Utilization of Fatty Oil from Three Kinds of Woody Plants’ Pulp

Xiao Zhengchun1，Yuan Changqi2，Shu Chengjie1，Zhang Guanglun1，Zhang Weiming1*
(1.Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plants，Nanjing 210042，China；2.Institute of Botany，Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences，Nanjing 210014，China)

There are variety of woody oil plants in the world，the main oil is derived from the oil plants’ seeds. Plant species that fatty oil from pulp extraction mainly in the Lauraceae，Oleaceae，Palmacea，have wide development and utilization，such as avocado，olive and oil palm which come from America，Mediterranean region and Africa respectively. In this paper，we reported the history of development and utilization of avocado，olive and oil palm.

fatty oil from pulp extraction；avocado；olive；oil palm；health food

10.3969/j.issn.1006-9690.2017.03.002

2016-12-08

“十二五”國家科技支撐計劃項目—區域特產資源生態高值利用共性技術研究(2012BAD36B01)。

肖正春，男，研究員，主要從事農林特產植物資源方面研究。

*通訊作者：張衛明(1957—)，男，研究員，博導。E-mail：botanyzh@163.com

Q949.93

A

1006-9690(2017)03-0007-03