“食品機械與設備”校企合作教學模式的探索與實踐

孫敏，俞苓，于海燕，孫濤，馮濤

“食品機械與設備”校企合作教學模式的探索與實踐

孫敏，俞苓，于海燕，孫濤，*馮濤

（上海應用技術大學香料香精技術與工程學院，上海201418）

“食品機械與設備”是食品科學類專業的核心課程之一，該課程實踐應用性強，傳統偏重理論的教學并不能達到培養學生工程實踐能力的目標。校企合作是培養應用型專業技術人才的有效途徑，在校企合作模式下，采用與企業合作編寫培養教材、去企業車間現場教學、邀請企業工程師進課堂等方法，充分利用學校和企業的資源，提高工程實踐類人才的培養質量。

食品機械與設備；校企合作；教學；應用型專業技術人才

“食品機械與設備”是一門實踐性和應用性很強的課程，主要介紹食品加工過程中所用到各種機械設備的結構組成、工作原理、性能參數，此外還涉及一些簡單的機械設計、生產線設計及設備選型等內容，是食品科學與工程專業重要的專業課程之一。近年來，隨著科技進步、社會工業化、加工機械化和智能化的發展，食品加工技術也不斷提高，新的食品加工設備不斷涌現。新技術、新材料、新理念的應用都對食品工程方面的人才提出了更高的要求，這也意味著對“食品機械與設備”課程教學提出了更高的要求[1]。食品科學與工程屬于工科專業，但目前在該專業的人才培養上普遍表現出“重科學、輕工程”的現象?！笆称窓C械與設備”是食品科學與工程專業教學計劃中與學生工程能力培養最為相關的課程，因此“食品機械與設備”課程教學效果對學生工程能力的培養與訓練有重要的意義[2]。為了提高“食品機械與設備”課程教學成效，培養學生工程實踐能力，筆者在該課程中引入了校企合作教學模式。校企合作是高等院校謀求自身發展、實現與市場接軌、大力提高育人質量、有針對性地為企業培養一線實用型技術人才的重要舉措。這種方式可以讓學生在校所學與企業實踐有機結合，讓學校和企業的設備、技術實現優勢互補、資源共享，以切實提高育人的針對性和實效性，提高技能型人才的培養質量[3]。

1 校企合作教學在“食品機械與設備”課程中的必要性

上海應用技術大學為國內第一所應用技術大學，在人才培養方面以“本科水平、技術特長”為特征，培養實踐能力強、具有創新精神和國際視野、以一線工程師為主的高水平應用技術人才。上海應用技術大學食品科學與工程專業為上海市應用型本科試點建設專業，其建設目標是與企業共同培養具備食品科學與工程方面的基礎知識與應用能力，能面向食品產業一線工程實際，具有較強工程實踐能力、創新精神的高素質應用型技術人才。根據本科層次應用型人才的知識、能力、素質要求，實現課程內容與崗位職業標準相對接、教學過程與生產過程相對接。

“食品機械與設備”課程一直是食品專業的重點課程，也是上海應用技術大學前身上海輕工業高等?？茖W校食品專業最有特色課程之一。該課程的先修課程包括“食品工藝學”“食品工程原理”“機械制圖CAD”等。作為一門應用性及專業性較強的專業課，該課程要求學生掌握先修課程中的食品工藝、機械原理等基礎理論知識，但學生往往對先修課程掌握程度不夠、基礎不厚實，導致他們在學習“食品機械與設備”時對相關的機械原理理解困難；同時這門課程的理論比較抽象，需要學生通過書本及教學示例展示的眾多設備平面圖想象其立體結構及工作過程，很多學生空間想象力不足，在學習中比較容易產生畏難情緒，學習積極性不高，很難達到使學生掌握食品工業生產中機械設備的種類、結構特征和工作原理等方面的知識，能夠完成簡單的機械設備分析與設計，能夠正確選型以及配套相應的生產線以適應食品工藝要求，能夠對生產線進行正確有效的管理和維護的學習目的。此外，專業教師自身缺乏企業實際生產實踐經驗，在課堂上缺少實際案例的分析，過多的講解理論知識并不能起到良好的教學效果。將校企合作教學模式引入到該課程的教學中，可充分利用企業的機械設備資源及企業高級工程師豐富的實踐經驗，通過與企業工程師聯合編寫教材，到企業車間進行現場教學以及請企業工程師進課堂等形式，增強“食品機械與設備”課程的實踐性、趣味性，拓寬學生視野，提高學生學習的積極性。通過校企合作，學生有更多的機會對書本中的機械設備原理進行直觀的感知，理解起來更容易，從而達到真正掌握相關機械與設備工作原理、熟知常用設備工作過程，了解不同設備應用范圍的要求，成為食品加工行業亟需的、實踐技能扎實的高級人才。

2 “食品機械與設備”課程中校企合作教學形式的探索

針對實踐性強的“食品機械與設備”課程，在與企業進行合作教學時，可以從與企業合作編寫更具實訓價值的教材參考書、引入現場教學以及請企業工程師進課堂授課等形式進行探索和實踐。

2.1 企業聯合參與“食品機械與設備”的教材編寫

教材是教師施教的主要參考，也是學生系統學習一門知識的主要讀本。教材一般是教師根據多年教學經驗不斷修訂編寫而成，很多知識都是需要多年實踐認證才寫進教科書中，這就導致了教科書存在一定得滯后性。同時，教師通常多年來主要在高校中從事教學活動，對企業行業具體的發展、知識的更新迭代情況不了解，存在與社會生產發展有一定脫節的情況。一些畢業的學生會反映在學校學的很多技術在企業都被淘汰了，而一些在企業中用的較新的知識技能，教科書中并未涉及，這樣的情況就會造成培養出來的學生不能滿足企業的要求，與社會生產實踐脫離的后果，因此對教材教參進行及時更新非常必要，更重要的是要聯合企業工程師的力量，彌補教師自身生產實際經驗缺乏的不足，編寫能培養適應企業發展和需求的應用型人才的實用教材。企業工程師長期從事一線的生產實踐工作，對企業行業的發展、技術的革新、新技術的應用情況都更為了解，并且企業工程師能結合管理經驗，企業資本運營等多方面、多層次的考量，選擇更適合行業發展，更有利于企業成長壯大，能提高企業競爭力同時能為企業帶來更大經濟收益和社會收益的技術與設備。企業工程師帶著這些資源、經驗與思考所編寫的教材更有針對性、啟發性和實用性。教師與企業合作編寫教材才能，更好地適應培養“本科水平、技術特長”應用型食品專業人才的需求。

2.2 走出校門在企業車間進行現場教學

針對學生在校園里很難見到實際的生產流水線，及成套的加工設備的問題，在校企合作過程中應充分利用企業的儀器設備、生產車間等資源，引入現場教學，帶領學生去企業，在企業的實際生產中進行教學活動。通過帶學生到現場，一是讓學生感受到了現代食品機械設備企業的規模和自動化程度；二是讓學生有了一種對所學機械設備“眼見為實”的感覺；三是讓學生知道了我國食品機械公司的發展現狀和未來前景。這種帶學生走出去的方式，極大地提高了學生的學習積極性，并增加了學生對該課程的學習興趣和主動性，取得了較好的效果。

2.3 邀請企業工程師進課堂上講臺

為彌補科班出身的食品專業教師實際工程能力的教學經驗不足，利用企業一線工程師豐富的生產實踐經驗，在校企合作的課程中邀請企業工程師進課堂授課，企業工程師結合多年工作中遇到和解決的各種問題進行針對性更強的教學活動。通過邀請企業工程師到課堂，一是讓學生了解到了工程師在實際工程中所需要解決的問題；二是讓學生明確了成為一名合格的工程師需要具備的能力和素質；三是讓學生了解我國食品機械類工程師所面臨的職業前景和挑戰。這種將工程師引進來的方式，極大地提高了學生的學習效率，并增加了學生對課程的實際能力的理解和實踐基礎，起到了很好的效果。

3 “食品機械與設備”校企合作教學成效淺析

課程開始之前，筆者邀請多名企業工程師，共同編寫了針對該校學生特點的食品機械與設備內部實訓教材，簡化一些理論知識，豐富實際生產中成套生產設備的相關內容。在“食品機械與設備”課程的教學中，積極與上海金山沃迪食品機械設備有限公司開展校企合作，將2個班53名學生帶到上海金山沃迪食品機械設備有限公司進行了現場教學，參觀工廠的組裝車間，對乳品飲料的半自動加工生產線，新型殺菌設備“隧道式連續殺菌器”進行現場講解教學。同時，先后邀請上海瑞派機械有限公司的王宏松總工和上海沃迪食品機械設備有限公司的董武林工程師赴該校分別進行了“典型的乳品加工工藝及設備”和“果蔬汁深加工設備和工藝探討”2個專題的講授。課程結束后的問卷調查結果顯示，98%的學生對該課程校企合作教學模式表示滿意，認為校企合作教學有效地提高了他們的學習興趣。在過程考核中，學生以小組為單位，就“我看未來食品機械”一題進行PPT展示與交流，學生提出了很多新的觀點和想法，如“我看食品機械發展趨勢——家用3D打印機”“從TeaBOT-商用泡茶機器人展望未來食品機械”“食品工業4.0”“論榨汁機現狀與展望未來”等。通過學生小組交流展示可以看出經過該課程的學習，學生對食品機械設備具有較深刻的認識，表現出較為濃厚的興趣。最后的期末理論考試中，平均分為86.2分，其中優秀（90分以上）有30人，學生表現非常優異，可見校企合作模式在“食品機械與設備”課程的教學中確實具有提高教學效果的作用。

4 結語

“食品機械與設備”是食品科學與工程專業的核心課程，是該專業實現工程型創新人才培養的重要陣地[4]。作為一門理論與實踐結合的課程，校企合作教學模式可以充分利用學校和企業的資源，增強學生學習的趣味性，促進學習效果。校企合作教學模式，是提高學校應用型技術人才培養質量的有效方法。

[1]王霞，劉海軍，楊宏志，等.提高食品機械與設備課程教學效果的方法探討[J].農產品加工（學刊），2012（12）：145-147.

[2]馬海樂，鄒小波，陳斌，等.食品加工機械與設備課程教學方法的改革與實踐[J].農產品加工（學刊），2011（6）：108-110.

[3]鄧紅，孟永宏，劉梅.在油脂化學學位課中引入校企合作教學模式的探討[J].農產品加工（學刊）：2012（6）：126-128.

[4]郭志明，陳全勝，鄒小波，等.“食品加工機械與設備”精品課程建設探析[J].農產品加工，2016（11）：80-83.◇

Exploration and Practice of University-enterprise Cooperation Model in Food Machinery&Equipment Teaching

SUN Min，YU Ling，YU Haiyan，SUN Tao，*FENG Tao
（School of Perfume and Aroma Technology，Shanghai Institute of Technology，Shanghai201418，China）

Food Machinery&Equipment is one of the core courses of food science and engineering.The traditional teaching method which paysmore attention to the theory can't achieve the target of cultivating students'engineering practical ability for this course.University-enterprise cooperationmodel of teaching is an effective way to train practical technical personnel.Under university-enterprise cooperation model，university and enterprise could work together on compiling training textbooks，on-the-spot teaching method，and inviting engineers into the classroom so as to make full use of the resources from both school and enterprise，and improve the quality of training practical technical personnel.

Food Machinery&Equipment；university-enterprise cooperation；teaching；practical technical personnel

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.056

1671-9646（2017）06b-0077-03

2017-05-04

孫敏（1989—），女，博士，講師，研究方向為食品加工與食品營養。*

馮濤（1978—），男，博士，教授，研究方向為食品加工。