優化“食品加工機械與設備”課堂教學結構提高教學目標達成度

李書紅，陳野

優化“食品加工機械與設備”課堂教學結構提高教學目標達成度

李書紅，*陳野

（天津科技大學食品國家級實驗教學示范中心，天津300457）

“食品加工機械與設備”課程一直是食品專業重點建設的課程，目前課堂教學是其主要的教學方法。本著教學結構“為落實教學目標服務”的思想，圍繞達標教學結構的理論依據、指導思想和基本模式，借鑒有關教學模式的理論和經驗，在摸索中形成了一套較為適宜的課堂教學結構基本模式。首先，通過優化課堂教學結構、改進教學方法，提高課時目標在全體學生中的達成程度；其次，通過實踐強化，鞏固目標；最后，做好教學評價，讓學生樹立起學習信心。此教學結構模式通過實踐達到了良好的效果，對推進“食品加工機械與設備”課堂教學并提高教學目標達成度有著積極的作用。

課堂教學；目標達成度；優化；達標

在確立了一堂課的教學目標后，要想有效達成課時目標，提高課時目標在全體學生中的達成程度，就需要設計一個合理且科學的課堂教學結構[1]。通過實踐探索和研究，在“食品加工機械與設備”課堂教學結構中取得了一些收獲。

1 達標教學結構的理論依據和指導思想

已有的教學理論結果證實，學生在學習達成度上的差異是由所需學習時間量與實際耗費學習時間量的差異所致[2]。如果學生在課堂上的學習時間量越接近于他的“必要學習時間”量時，那么他對該課時的學習目標達成度就越大；反之，就越小。因此，在研究課堂教學結構時需要堅持以下幾點：①在課時的總體結構上，努力為全體學生提供更多的學習機會；②在教師的引導方法上，采用多種教學手段，增強啟發性，充分調動全體學生積極主動地參與學習活動；③重視教法與學法的結合，使教師的指導力求最大限度地被學生所接受；④運用及時反饋原理，充分發揮教學評價功能；⑤切實加強學生的學習基礎，并因人而異采取梯級要求、梯級達標。

2 達標教學結構的基本模式

本著教學結構“為落實教學目標服務”的思想，借鑒有關教學模式的理論和經驗，在摸索中形成了一套較為適宜的課堂教學結構基本模式。

2.1 前提診測，夯實基礎

前提診測，就是對前提目標的診斷和補償，是課時目標能夠順利實施的保證。在上課過程中，開始需要用幾分鐘時間為學生解決認知前提障礙，讓他們都踏上同一起跑線，完成初始起動，從而處于最佳學習狀態。例如，在講“離心機”這一節時，設置如下診測題：①“化工原理”課程已經學習過離心的原理是什么；②分離因數是如何得到的，以此提出前期的測試題，通過提問和解答，使學生的課堂學習水平達到統一；③再提出什么樣的物料可以采用離心的辦法分離；④離心機有哪些類型，可以應用到哪些工藝過程中。利用這些問題將內容聯系起來，通過對問題的一一解答，內容逐步深入，利用問題吸引學生讓其始終處于積極的思考過程。

2.2 設引激發，確認目標

“目標”，字典解釋為“想要達到的境地或標準”，教學目標是指教學活動所要達到的預期結果。它不應限于教師所“想”，更應達到讓學生共“想”。即教學目標不僅是教的目標，也應成為學的目標[3]。

為了更好地完成教學目標，在教授新知識時，教師可恰當運用學過的知識，創設新問題情景，讓學生產生對新知識學習的渴望，為導出學習目標奠定基礎。例如，學習“食品輸送設備”，講到張緊裝置時，引導學生聯想自行車鏈子的松緊如何調節？學校門口有軌電車的電纜支撐下掛的一串圓盤有何作用？從這些現實的例子引出張緊的原理和結構。也可以使用一些視頻、圖片或者教學模型等喚起學生的好奇心，激發其強烈的求知欲。在導出目標時，應注意讓學生明確學習目標是什么、達到什么程度，同時應教會學生實現目標的途徑、方法和要求，讓其積極主動地參與學習過程中。

2.3 啟迪排難，探學目標

在教授新知識的過程中，教師要巧妙地設計問題，引發學生積極思考，通過點撥啟發，讓學生對相關知識進行回憶、類比和聯想等，縮短新舊知識的“潛在距離”，尋找解決問題的方法，明確教學目標[4]。例如，學習“食品離心機”時，首先讓學生回憶日常生活中洗衣機的甩干桶，為什么出現水分從衣服中甩出的現象，若不讓它們快速轉動還會出現這樣的現象嗎？教師提出問題，請學生思考。采用日常生活現象來啟發學生對所學習問題的興趣，喚起求知的欲望，將注意力全部集中到教師的講授上，通過洗衣機甩干桶和食品離心機的比較，引出離心機通過離心力使得需要分離的不同物料得到加速分離的原理，學生容易接受，而且教學效果好。這些都是設法將教學目標轉化為學生認知領域內的最近發展區，使之繼認定目標后，進一步引發學習興趣，激發學習動機，在教師的幫助指導下，獲得解決新目標的方法。

2.4 實踐強化，鞏固目標

實踐教學對于理解與鞏固基礎知識、鍛煉理論聯系實際能力是必不可少的。通過實踐，可以及時發現和彌補學習過程中的遺漏與不足，培養學生觀察問題、分析問題和解決問題的能力，可以進一步鞏固教學目標。從學生角度，實踐強化過程是他們學習新知識的“校練場”，教師可組織學生進行嘗試性、梯度性和變式性等多種形式練習。

“食品加工機械與設備”是一門實踐性較強的課程，主要講授各類食品加工機械與設備的原理、結構和性能及設備選型、使用等內容，并有重點地介紹典型食品廠生產線的配套以及生產設備的安裝、維護和檢修技術。學生平時對各類食品機械接觸很少，在學習該課程之前，只有一些機械制圖知識，很多學生看不懂設備結構圖，覺得抽象難懂，甚至讓部分學生喪失學習信心，望“圖”生畏。針對這種情況，根據課程特點，教師在加強實踐教學方面做一些努力，調動學生的積極性并提高其學習熱情。實驗課一般在校內實驗室和食品加工中心進行。實驗課程中，一方面讓學生參觀食品機械設備外，了解整體生產線的配套和加工流程；另一方面，對具體的食品設備，通過親自試驗、觀察、拆裝，讓學生弄清設備的工作原理、結構組成、應用范圍與操作注意事項等，從而進一步加深對所學理論的理解和認識。此外，教師在科研過程中使用的各種儀器和設備，都可以作為學生的良好教具，在教學中講解其原理、結構和操作過程。例如，學生通過參觀學院加工中心干酪加工中試生產線的干酪生產過程，基本掌握了干酪生產設備的原理及操作，在親自動手操作轉鼓固體發酵裝置中，了解發酵設備的構造、原理及操作規程，收到了良好的教學效果。

2.5 檢測矯正，整體達標

檢測矯正是教學過程中重要環節，可及時準確地獲得有關達標情況的信息，并對教學效果進行評價和改進。針對檢測矯正的重要性，需要在每堂課進行當堂檢測。檢測題的設計遵循以下原則：①對應性原則（與“目標”對應）；②典型性原則；③量度適中原則。對于書本上的習題可盡可能加以采用，其中一些問答、說理形式的題目，不便于學生書面解答，可將其作教師提問選用，也可加以改造后引入形成新測試題[5]。

檢測以后，讓學生自評、互評，教師抽評，可使學生明確得失。如學生普遍達標，可適當拓展深化，反之則應及時補救矯正。針對不同的問題，采用多種矯正措施，對于具有普遍性問題，教師可進行有針對性地補充講解；針對個別學生存在的問題，可進行個別輔導。

2.6 概括存儲，總結目標

課末的2～3min，對照教學目標，將全課要點提煉、濃縮，引導學生進行回憶總結，可采用板書、圖表或者提問等多種形式進行。例如，講教學輸送設備時，發出此問，讓學生自我總結要點：固態物料、液態物料、半固半液物料的輸送方式有哪些？如何實現設備間的串聯？只在學生表述不完善處指點一二，使之更嚴謹、準確且精煉，能深深根植于學生腦海中。

3 結語

“食品加工機械與設備”是食品專業一門重要的專業課程，通過優化課堂教學結構、改進教學方法、營造良好教學環境、激發學生的主體意識，提高課時目標在全體學生中的達成程度。同時，教師要善于做好教學評價，做到評價正確、適時，有啟發、多鼓勵，這樣可使學生保持學習的積極性和主動性，樹立起學習信心。事實上，在以后各環節中都應搞好目標評價，讓學生每完成一個目標即在頭腦中打下一個成功的烙印，這對于達標教學而言也是十分重要的。

[1]陳野.食品機械與設備課程教學改革的探索與實踐[J].中國輕工教育，2007（2）：58-59

[2]李婧.淺析教學目標分析[J].現代教育技術，2010（10）：31-35.

[3]盛群力.現代教學設計論[M].浙江：浙江教育出版社，1998：81.

[4]武法提.目標導向的網絡課程設計[M].北京：中央廣播電視大學出版社，2009：91-92

[5]趙廣宇.以新課程的理念指導制定教學目標[J].生物學通報，2008（5）：43-44.◇

OptimizationoftheClassroomTeachingStructureaboutFoodProcessing MachineryandEquipmenttoImproveInstructionalObjectivesDegree

LIShuhong，*CHENYe
（NationalDemonstrationCenterForExperimentalFoodEducation，TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300457，China）

FoodProcessingMachineryandEquipmentcurriculumhasbeenthekeycourseoffoodsciencewhileclassroom teachingisthemainteachingmethods.Accordingtothespiritofteachingstructurefortheimplementationofteaching objectives，aroundthetheoreticalbasis，guidingideologyandbasicmodelofteachingstandards，asetofmoreappropriate classroomteachingstructureisformedintheprocessbaseonthetheoryandexperienceofteachingmode.Firstofall，the achievementdegreeofclassgoalsisimprovedbyoptimizingclassroomteachingstructureandteachingmethod.Secondly，the goalisstrengthenedthroughpractice.Finally，improvetheteachingevaluationsystemandhelpthemtostrengthenlearning confidence.Ithasbeenprovedinteachingpracticethatthismethodcanbeveryefficientindevelopingstudents'abilitytosolve problemsandleadingtosatisfyingteachingresults.IthasapositiveeffectonpromotingtheteachingofFoodProcessing MachineryandEquipmentandimprovingtheachievementofteachingobjectives.

classroomteaching；instructionalobjectivesdegree；optimization；standards

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.046

1671-9646（2017）04b-0066-02

2017-03-29

李書紅（1984—），女，博士，講師，研究方向為食品科學與工程。*

陳野（1968—），男，博士，教授，研究方向為食品科學與工程。