不同蛋白質水平對肉雞營養代謝的影響

郭亞

不同蛋白質水平對肉雞營養代謝的影響

郭亞

飼糧中的蛋白質是動物所需的數量最大的營養物質。在動物的新陳代謝過程中，對組織和器官蛋白質的更新、損傷組織的修補具有重要作用，當機體能量供應不足時，蛋白質還可以分解供能，維持機體的代謝活動。同時也是機體各種組織細胞的基本組成成分，也是機體物質代謝過程中各種酶、激素及細胞因子和抗體的主要成分，在肉仔雞的生長、繁殖和免疫應答中起著重要作用。蛋白質飼料是動物生產中較為重要的一種飼料，但當今飼料市場上蛋白質飼料存在很大的缺口。原料成本的增加，使得優質蛋白質飼料缺乏。因此給動物添加的蛋白質，既要滿足需要，又要找到一個合適的臨界值是當前比較重要的一個問題。傳統上認為日糧中蛋白質水平高，生產性能就好，但是現在的研究結果表明肉雞日糧中蛋白質水平并不是越高越好。蛋白質不足或過量都能使肉雞生產性能下降，過高的蛋白質水平使肉雞的免疫機能下降。

研究表明：21-49日齡的肉雞飼糧中蛋白質水平為19%時對本地雞生產性能有顯著影響，其日增重、飼料效率顯著高于蛋白水平為17.5%和16%組（P＜0.05），表明在飼料中適當的提高蛋白水平可以獲得較高的日增重和飼料效率。蛋白質水平為19%與16%相比，對鈣的代謝率差異不顯著（P＞0.05）、對磷的代謝率影響差異顯著（P＜0.05）。而不同蛋白質水平對Ca代謝率的影響并不顯著，P的代謝率蛋白水平16%組顯著高于其他兩組（P＜0.05）；按其機理，動物機體內鈣磷的消化代謝是密切相關的，主要是因為磷對骨質礦化程度有作用，影響鈣在體內的沉積，高水平的鈣可以促進磷的吸收。而從本試驗總體來看，低水平蛋白的鈣、磷的吸收率高。其原因也許與肉雞在生長期生長速度較快，需要能量與蛋白都較高有關。

日糧中蛋白質的沉積能夠促進肉雞肌肉生長，肉雞肌肉生長受日糧蛋白質水平的影響。提供平衡的蛋白質飼料，可提高飼料利用率，促進肉雞生長，減少蛋白質資源浪費現象。日糧蛋白質水平對氨基酸轉運載體的表達有調控作用。一般情況下，腸腔中轉運某種底物的轉運載體其表達量隨其作用底物濃度升高而增大，但用低蛋白水平日糧飼喂肥育豬時，其空腸和十二指腸CAT1mRNA的表達量顯著提高。試驗結果顯示，CAT1mRNA表達量隨著日糧蛋白質水平的下降呈上升趨勢，可見AA+肉雞回腸CAT1mRNA的表達量受到日糧中蛋白質添加水平的調控。

采食量是影響肉仔雞生產效益的重要因素,在管理水平確定的情況下,采食量與日糧組成及營養水平密切相關,家禽的進食量很大程度取決于能量和蛋白質的需要量。為了滿足必需氨基酸(EAA)的需要量,家禽可能過量進食氨基酸以得到最佳生長。這表明氨基酸的平衡將影響飼料利用。研究發現,隨著日糧粗蛋白質水平增加,家禽的飼料采食量下降。21～49日齡肉雞日糧適宜CP水平為18%,當CP水平為16%時會引起生產性能受阻。

雖然現在有很多環保技術可以對畜禽的排泄物進行無害化處理或再利用，但是這些技術方法不能從根本上解決污染問題。畜禽對日糧中氮的吸收率大約只有30%～50%，要減少氮污染，就必須提高氮的利用率。利用平衡日糧配合技術進行營養調控，達到提高日糧中氮利用率和減少氮排泄量的目的，才是解決畜禽對環境污染問題的根本途徑。研究發現，在保持必需氨基酸攝入量的同時，降低肉雞日糧中總蛋白水平對生長性能、體成分和胸肉產量無顯著影響，但能夠減少氮損失。飼料中的蛋白質在消化道內降解為AA后被吸收，進入血液循環的AA用以合成組織蛋白質和其他含氮物質（如嘌呤、肌酸、肌苷等）。蛋白質被稱為畜禽生長和生產所需的主要外部動力，因此，優質充足的蛋白質能夠有效促進新陳代謝，促進肌肉骨骼的生長發育。近年來，各企業為了達到高的生產效果，過多注重高蛋白飼料。但是，當攝入的蛋白質含量過高時，多余的蛋白質就會轉化成能量或造成脂肪增加，導致飼料利用率降低，嚴重時過多的代謝物需要排出體外而加重了肝臟、腎臟的負擔，反而不利于生長，甚至可能導致中毒死亡。合理利用蛋白質，避免浪費成為了飼料行業亟待解決的問題。

（作者單位：安國市農牧局）