菌糠飼料化開發與利用

裴成江

(貴州省惠水縣農村工作局惠水550600)

菌糠飼料化開發與利用

裴成江

(貴州省惠水縣農村工作局惠水550600)

將生產食用菌產生的副產物菌糠，利用物理、生物、化學等技術開發為動物飼草飼料資源，促進畜牧業健康、快速、穩定地可持續發展，延伸農業產業鏈。

菌糠;飼草飼料;營養成分；加工工藝

0 引言

十三五以來，我國農業產業結構調整不斷深入，生態畜牧業取得了長足的發展，畜牧業快速發展在建立在充足的飼草飼料資源的基礎上。在畜牧業快速發展的過程中人畜爭糧，人畜爭地的問題日漸突顯出來。這就需要在現有的資源有基礎上不斷開發新的飼草飼料資源，為畜牧業健康、快速發展提供保障。面對我國人多地少和大量飼料資源未被充分利用的現實，研究與探索開發利用飼料資源已成為發展畜牧業的重大課題。近年來國內外研究與應用實踐證明，改變現有的飼草飼料加工工藝、利用生物技術、動物營養調控手段是開發利用現有飼料資源，飼料來源的主要方法，是解決當前我國飼草飼料嚴重短缺的重要途徑。

1 菌糠資源

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對菌類食品的需求量不斷增長，推動我國食用菌產業迅猛發展，總產量從2000年的664萬t增長至2014年的3532萬t，總產值由2000年的227億元增長至2014年的2356億元，預計到2020年，我國食用菌產量和產值將分別達到5089.81萬t和3240.31億元（中國產業信息網，2015）。食用菌的迅速發展過程中所產生的大量副產品菌康成為制約食用菌產業發展，如處理不當，不僅會造成資源的浪費還會引起環境污染等問題。如何有效開發和合理利用菌糠資源，是食用菌行業急待解決的問題。將菌糠作為飼料進行開發，并應用于畜牧業生產中，不僅具有良好的生態效益，也解決畜牧業發展中飼料短缺的問題，延長食用菌產業鏈，增加經濟效益。

2 菌糠營養成分

菌糠中的營養成分主要是食用菌將原料中的纖維素、半纖維素、木質素等進行分解和轉化而來。在食用菌采收后，菌糠與原料相比較，粗纖維的含量大幅降低，粗蛋白含量顯著提高，營養價值得到顯著改善[1]。菌糠中含有豐富的糖類、有機酸、生物活性物質、礦物質微量元素、氨基酸及其他營養成分，是作為動物飼料資源開發的前提條件。

通過微生物的固氮、酶解作用等生物轉化過程，菌棒的營養價值比原料有所提高。不同地區生產食用菌所利用的當地資源和生產利用的過程不同，因此不同地區菌糠的營養成分存在明顯差異。宮福臣等[2]（2012）對平菇不同生長階段培養基的基質組分進行了檢測，發現第4茬菌糠粗蛋白質含量為10.1%（其余時期粗蛋白質含量僅為5%～6.72%），作為飼料營養價值較高且生產成本較低。孫召偉等[3]（2014）測定吉林省平菇、金針菇、黑木耳、香菇和元蘑的營養成分，結果表明各種食用菌菌糠營養成分因品種、培養基質、生長環境等不同而不同，各種菌糠的粗纖維含量均在20%以上，粗蛋白質含量為5.85%～10.24%，粗脂肪含量為0.86%～2.05%，無氮浸出物含量為31.53%～53.95%，磷、鈣含量分別為0.28%～0.48%和2.21%～2.59%。張紅娟等[4]（2014）分析測定香菇菌糠、金針菇菌糠和杏鮑菇菌糠粗蛋白質含量達7.53%～11.92%。相關研究在各種動物飼養試驗中采用的末茬平菇（何英俊等[5]，2015）、金針菇（郭萬正等[6]，2015）、杏鮑菇（陶忠連等[7]，2010）的粗蛋白質含量為7.10%～8.97%，粗纖維含量為9.32%～36.10%，磷、鈣含量分別為0.87%～1.26%和0.15%～0.05%。因此在飼料配制過程中，應根據動物種類，生產目標，及動物營養需要原理，按照飼料原料及菌糠營養特性進行合理的營養調配。

3 影響菌糠飼料化的因素

3.1 菌糠原料的種類

不同種類的原料的營養成分含量差異較大，菌糠的營養成分是在原培養料的基礎上有所改善，因此，不同培養料對菌糠的營養成分的影響很大。王艷榮等[8](2008)研究報道，同一茬次中，棉籽殼平菇菌糠的粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪、粗灰分的含量高于玉米芯平菇菌糠，無氮浸出物、鈣、磷的含量明顯低于玉米芯平菇菌糠，而玉米芯+棉籽殼平菇菌糠的各種營養成分含量居中。

3.2 動物種類

3.2.1 在反芻動物生產中的應用

反芻動物瘤胃中沒有腺體，不能分泌消化液，瘤胃內全部的降解活動均是由微生物進行的(劉強[9]，2008)。瘤胃微生物對纖維素、半纖維素等成分具有較強的分解、消化能力。瘤胃中分解纖維素的微生物的活躍程度，直接影響到對纖維素的消化率。菌糠的粗纖維經食用菌酶解后，粗纖維結構發生質變，可使纖維素的消化率大幅度提高。孫國強等[10](2001)用大豆秸稈菌糠替0%、50%、70%和100%干玉米秸飼喂魯西黃牛，結果表明，試驗各組采食量均無顯著差異，與對照組相比，試驗各組日增重分別提高29.9l%、17.6%和13.5%。表明大豆秸稈菌糠替代粗飼料的適宜比例為50%左右。黃金林[11](2007)用堆制發酵的菌糠飼料以4%的比例替代基礎飼料飼喂西雜育肥牛38d，結果發現，4%組較對照組日增重提高41.08%。李浩波等[12](2007)分別用平菇菌糠替代0%、l0%、20%和30%的秦山雜交一代閹?；A飼糧。經過60 d的短期育肥，結果表明，0%、l0%、20%和30%的基礎飼糧組日增重分別722、833、910g和854g，與對照組相比，10%、20%和30%組日增重分別增加15.4%、26%和18.3%：同時指出，飼喂20%菌糠的營養模式更接近肉牛肥育期對營養物質的需要水平，顯著提高了其平均日增重，從而縮短了肥育期。

石明生等[13](2004)試驗表明，平菇菌糠對肉羊的飼喂效果優于玉米秸稈，與玉米秸稈組相比，飼喂平菇菌糠可提高羊日增重34.6%。王聲志等[14](1996)用玉米復合菌糠替代日糧中等量玉米，補飼3月齡羔羊，菌糠組和玉米組平均日增重分別為107.05 g和109.43 g，差異不顯著，表明玉米復合菌糠可以替代等量玉米補飼羔羊，經濟效益顯著。

3.2.2 在單胃動物生產中的應用

菌糠按照一定的比例添加到基礎日糧中或代替部分麩皮、米糠喂豬，對豬的生產性能無不良影響，且能防治仔豬腸炎痢疾，增強免疫力，還可明顯降低飼料成本，提高養豬效益。焦鐳[15](2007)將平菇菌糠分別以10%、15%和25%的比例添加到不同生長階段豬料中，試驗組每頭豬的平均日增重比對照組減少12 g。但試驗組每頭豬的經濟效益比對照組增加了47.72元。蔣明琴等[16](2009)將平菇菌糠按5%和8%的比例等量替代麩皮添加到豬日糧中，試驗組豬在試驗全期的體增重和飼料轉化率略有提高。劉建昌[17](1998)分別將含70%草粉的菌糠和全草菌糠按5%的比例等量替代麥麩添加到豬日糧中，70%草粉的菌糠組和全草菌糠組的均日增重、飼料轉化率和瘦肉率與對照組無顯著差異。呂作舟[18]等(1995)研究表明，在基礎日糧中以10%～20%的木屑菌糠替代同等重量的米糠。對豬的采食量和日增重無不良影響，且飼料成本降低。

3.2.3 在家禽生產中的應用

菌糠按照一定的比例添加到家禽日糧中，可提高家禽的生長性能，改善激素代謝水平，提高成活率，并降低腸道疾病和糞便臭味，從而降低飼養成本，提高經濟效益。孫鎮平等[19](2009)研究發現，在肉雞基礎日糧中添加適量的棉籽殼源低聚木糖菌糠，可顯著增加肉雞體增重和降低飼料轉化率。曹光連等[20](2008)用北蟲草菌糠飼喂肉雞和蛋雞，與常規飼料組相比，肉仔雞的成活率提高3%，且腹瀉等腸道疾病明顯降低，平均日增重提高5.52%，料肉比下降7.1%，飼料成本下降10%：蛋雞的平均產蛋率和平均蛋重比分別提1.5%和1.46%。張雅雪等[21](2011)研究表明，在肉鴨日糧中添加2%、4%和6%雞腿菇菌糠，對肉鴨的生長性能具有一定的促進作用。在鵝飼料中添加適量的菌糠，有利鵝的生長發育。并能起到節約成本、增加收入的效果。

3.3 霉菌

食用菌與霉菌親緣關系較近，如果培養條件不適合，霉菌就會大量產生。食用菌生長過程中易受其他生物的侵染，尤其在栽培結束時，菌體的抗性下降，一些有害生物種群在基質中生長并迅速繁殖，如不將生產后的廢菌棒及時妥善處理，將會為以后的再生產帶來極大的隱患，例如被隨意丟棄的菌棒受到雨淋等因素影響而有發霉現象，霉菌繁殖快、數量大，容易導致霉菌蔓延，造成水源及環境污染。常見污染霉菌有木霉、青霉、曲霉、根霉、綠霉、鏈孢霉、毛霉等，這些霉菌在高溫、高濕、通風不好的情況下迅速繁殖蔓延，后期再培養料表面形成綠色、青綠色、桔紅色、黃色、黑色霉狀物，其中木霉菌危害最嚴重。

4 改進菌糠作為動物飼料的加工工藝

4.1 菌糠原料的選擇

食用菌分為木腐菌和草腐菌兩大類。同一種食用菌又有若干個品種。不同食用菌種類或同種類不同品種，對培養料的生物轉化率、纖維素的分解能力和蛋白質的合成能力不同。例如，生物轉化率高的食用菌，生產食用菌多，則菌糠中的干物質相對減少：相反，生物轉化率低的食用菌，生產食用菌少，而菌糠中的干物質多，則養分含量就相對較高。

棉籽殼、鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多種農作物秸稈、工業廢物(如酒糟、醋糟、造紙廠廢液及制藥廠黃漿液等)為食用菌栽培主要原料。不同種類的培養料的營養成分含量差異較大，菌糠的營養成分是在原培養料的基礎上有所改善，因此，不同培原料對菌糠的營養成分的影響很大。王艷榮等[22](2008)研究報道，同一茬次中，棉籽殼平菇菌糠的粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪、粗灰分的含量高于玉米芯平菇菌糠，無氮浸出物、鈣和磷的含量明顯低于玉米芯平菇菌糠。而玉米芯+棉籽殼平菇菌糠的各種營養成分含量居中。

4.2 加工工藝的改進

開發微生物發酵飼料，增加飼料營養價值利用各種真苗，細菌對物料直接發酵，可提高飼料的消化率和營養價值。這種方法不需太復雜的設備和過多的能量消耗，關鍵在于篩選出一些優良菌種，這類飼料開發的種類很多菌糠飼料培食用菌后的發酵培養料菌糠，約含粗蛋白8%，經及時處理、干燥、粉碎、去雜質，可用作動物飼料。福建龍溪的試驗證明，以5%的菌糠代替麩皮飼喂豬3個月，豬平均日增重580g∕d。

飼用酶制劑的應用近年來，酶制劑作為飼料添加劑，提高不易消化飼料的消化率的研究益受到重視。酶制劑是由微生物如真菌制備而來。是與少量載體如面粉混合而成的粉劑。它是一種高效飼料添加劑，能把飼料中大分子的淀粉、蛋白質和纖維素等分懈成易消化吸收的糖類和氨基酸等小分子物質，從而提高了飼料利用率，改善了飼料品質。目前使用的飼用酶制劑有淀粉酶制劑，蛋白酶制劑，纖維索酶制劑，復合酶制劑等。東歐國家的研究表明，給幼豬飼料內加入淀粉酶，可使幼豬盡早斷奶或適應純固體飼料。

5 展望

菌糠是具有較大開發潛力的飼料資源之一，合理使用菌糠，科學貯存加工，避免霉菌毒素的侵害，加強霉菌毒素潛在污染因素的監管力度，將菌糠變廢為寶，可以拓寬飼料來源，降低飼料成本，有利于減少環境污染，提高飼養經濟效益，對發展循環經濟，促進食用菌產業、飼料產業及相關產業鏈的健康可持續發展均具有積極意義。

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S816.35

A

1008-6137（2017）03-0012-04

裴成江（1981—）男，貴州惠水，動物營養方向，畜牧師。

2017-04-24