乳制品冷鏈物流的配送研究

（1.中國礦業大學管理學院，江蘇徐州221116;2.新鄉航空工業（集團）有限公司,河南新鄉453000）

乳制品冷鏈物流的配送研究

閻薪宇1，李崇茂1，聶銳1，田紹2

（1.中國礦業大學管理學院，江蘇徐州221116;2.新鄉航空工業（集團）有限公司,河南新鄉453000）

以A乳業集團為研究對象，分析其冷鏈物流的發展狀況以及制約因素，并根據已有的研究提出相應的改進措施，為我國乳制品企業冷鏈物流的發展建設提供參考意見。

乳制品；冷鏈物流；配送

0 引言

國家統計局的數據顯示：液體乳及乳制品類居民消費價格指數自2010年開始呈現逐年增長的趨勢，由2010年的102.8增長至2014年的108.5。截止至2014年，乳制品企業增加到631家，行業規?？傎Y產達到2321.23億元，較上年同期增長12.9%；行業銷售收入達3297.73億元，同比增長16.5%。由此可以看出，我國乳制品需求前景廣闊，行業有著極大的發展空間。

企業在爭奪消費市場的同時還需要加強乳制品的質量管理，而乳制品在生產、運輸、倉儲等過程中最重要的就是保證低溫，這就對企業的冷鏈運輸及倉儲系統提出了嚴格的要求。企業不僅要保證產品質量能夠滿足消費者的需要，還要實現低成本、高效率的冷鏈輸送[1]。因此，完善企業的冷鏈物流配送系統是保證產品質量、增強企業競爭力的重要保證。

1 研究現狀

1.1冷鏈物流的概念及構成

根據《中華人民共和國國家標準物流術語》[2]對冷鏈的定義：冷鏈是指根據物品特性，為保持其品質而采用的從生產到消費的過程中始終處于低溫狀態的物流網絡，它包括低溫加工、低溫運輸與配送、低溫儲存、低溫銷售4個方面。食品在產地收集后，經預冷、加工、儲存、包裝后，運到銷售終端，最后出售給終端消費者。典型的冷鏈供應鏈流程如圖1所示。

圖1 冷鏈供應流程

1.2國內外研究現狀

（1）國外研究。Tom Kozenski和Jeff Behn[3]分析了倉庫管理系統在冷鏈物流中的作用；Carol Casper[4]指出了溫度控制在冷鏈運輸中的關鍵作用；William J Hudson[5]強調了冷鏈協會在冷鏈系統建設中的重要性；Hallie Forcinio和Christopher Wright[6]指出了冷鏈物流不僅可以是被運送的物品保持在恒定的溫度狀態下，并且冷鏈物流可以提高供應鏈效率，降低成本；Neil Shister[7]指出了管理和技術在冷鏈物流中的重要性。

（2）國內研究。張月華[8]對鮮活食品的危害分析和關鍵控制點原理進行了闡述，說明了冷鏈物流技術創新的重要性；張瑞夫等[9]對溫度在冷鏈物流中的作用和績效進行了分析；霍青梅[10]對乳制品行業的冷鏈現狀進行了研究并提出構建乳制品冷鏈物流體系；吳稼樂等[11]就水產品冷鏈物流的定義、特點和目前我國實施水產品冷鏈物流發展規劃存在的主要問題及對策作了闡述，建議加快形成冷鏈物流龍頭企業等六項機制；蔡柏羽和劉凡[12]指出冷鏈是以保證食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統能最大限度保障食品品質，延長保鮮期；庾莉萍[13]指出科技部從過去更多關注鮮活農產品貯藏保鮮轉變為將目光更多地投向了冷鏈物流領域，“十二五”期間將重點研發冷鏈物流新裝備和新技術。

2 A乳業集團冷鏈物流發展分析

2.1 A乳業集團冷鏈物流發展狀況

（1）發展自有冷鏈配送物流系統。A乳業集團在發展初期就開創了自有冷鏈物流服務，實施原奶至成品奶全部自有冷鏈物流配送模式。目前，A乳業集團擁有140多輛冷藏車、100多條配送線路、400多個配送站和投遞站，保證產品輸送的及時性。為保障產品運輸過程中的品質，A乳業集團對所有冷藏物流車安裝GPS定位系統，通過電子信息技術對物流車在運輸過程中的產品溫度、車輛速度、行駛路線等檢測，確保產品在運輸過程中全程低溫。

（2）保障信息交流暢通。A乳業集團是以加工為主導的自營冷鏈物流模式，其優勢在于運營效率高、市場靈敏度高、信息反饋及時等，有利于對冷鏈物流的全程控制，實施對質量安全的全程跟蹤，有利于A乳業集團冷鏈物流各個環節的有效溝通和信息化對接，對市場需求的變化能夠做出及時準確的反映。A乳業集團的自營冷鏈物流屬于“產銷供一體化”的物流模式，其缺點在于適應范圍窄，低溫乳制品易發生變質，物流輻射半徑特別是運輸半徑相對較小。

圖2 A乳業集團乳制品物流運輸流程

2.2存在的問題

（1）冷鏈物流軟硬件設施方面落后。冷鏈物流硬件運輸設備和基礎設施缺乏、陳舊，是制約A乳業集團冷鏈物流發展的重要原因。與國際一線的乳品企業相比，A乳業集團冷鏈物流硬件運輸設備和基礎設施嚴重不足，并且原有設施陳舊老化、分布不均，無法為乳制品冷鏈運輸流通提供溫度保障。由此產生兩個直接后果，一是乳制品的大量損耗及較高的物流運輸成本，加劇了企業的生產運營負擔；二是乳制品安全方面存在較大隱患，冷鏈物流中缺乏有效的監管力度和科技手段。

（2）沒有專業的第三方物流企業參與。隨著乳制品冷鏈物流市場化程度的降低，運輸乳制品必須實現最佳保存貨物的目的，需要建立一套完整的冷藏物流鏈，嚴格溫度控制和包裝，在轉移和放置乳制品時，不應暴露在空氣中。這些都需有構造精良的冷藏運輸裝備和專業的運輸管理機制，才能有效完成貨物的保鮮質量和運輸的經濟效益。A乳業集團的物流配送業務是由其自身的物流部門來完成的，沒有發展第三方物流產業，從而導致服務網絡和信息系統不夠健全，大大影響了乳制品物流在運輸途中的質量、準確性和及時性，同時自營冷鏈的成本和商品損耗極大地影響了企業盈利。

（3）冷鏈物流管理、技術方面的人才匱乏。相較于其他行業而言，冷鏈物流屬于高投入、低回報行業范疇，冷藏運輸車輛的駕駛員也屬于冷鏈物流方面員工。通過實地調查發現，A乳業集團駕駛員的文化水平較低，致使部分人員沒有意識到生鮮乳冷鏈物流的重要性，有時會在途中浪費不必要的時間。其次，隨著乳制品企業的快速發展，企業對冷鏈物流方面的人才的需求也越來越大，而各大高校對制冷技術、信息技術等技術型人才以及冷鏈運輸等物流型人才的培養卻不夠，造成了相關的人才缺乏。

3 發展對策

（1）加強軟硬件建設，實現信息一體化。冷鏈物流屬“控溫型”物流，為了能夠實現冷鏈物流的信息流通化、配送流程化，需要信息化技術作為存取選揀自動化和物流管理智能化的輔助手段。通過先進的RFID技術、GPS技術、無線通訊技術及溫度傳感技術的有機結合，在生鮮乳制品物流運輸中，將溫度變化記錄在“帶溫度傳感器的RFID標簽”上，對產品的生鮮度、品質進行細致地、實時地管理。

同時，需要建立產品源頭的管理追溯體系和配送環節質量追溯體系。為保證對奶牛健康安全即原料奶質量的有效控制，可以結合RFID技術等為每頭奶牛建立健康檔案標簽，利用RFID標簽記錄牛奶的質量，并通過后臺的管理信息系統自動分析奶牛的奶量變化，進而得出每頭奶牛的產奶性能、泌乳曲線、健康狀況等。借助GPS全球定位系統、GIS地球信息系統、CDMA通訊網絡等，通過系統和車載終端實時控制調度管理，加強對車輛和司機的管理，在運輸卡車內可以安裝內部帶有溫度傳感器的RFID標簽，在卡車通過的路段一段距離內裝上足夠數量的讀寫器，以便實時一記錄車廂里的溫度以及記錄牛奶的物流信息。

（2）聯合第三方物流企業，進行全程冷鏈物流管理。與A自營的冷鏈物流運輸相比，第三方物流企業具有專業水平、相應的物流網絡和信息技術、擁有規模經濟效益等優點。經過長時間的專業化發展，第三方物流企業已經針對不同的物流市場建立了相應的信息網絡，擁有較強大的購買力和貨物配載能力，可以大幅度地降低單位運輸成本，從而促使企業實現資源的優化配置，減少物流成本投入，集中精力發展核心業務。

根據目前第三方物流企業的發展狀況可知，大部分第三方物流公司都擁有相應的信息技術，可以開發企業之間共用的內部信息系統，以便于企業之間進行信息溝通。如此一來，有利于A乳業集團加強對配送車輛的監控，通過車輛上安裝的溫控系統，可以隨時監控車廂的溫度，并將監測到的溫度通過無線網絡傳輸到企業的調度中心，一旦監測到車廂內溫度沒有達到相應標準，便可采取相應的措施。

（3）把握冷鏈物流發展趨勢，培養復合型人才。從事冷鏈物流管理和研發的人才需要具備相當高的冷鏈物流專業素質，主要包括冷凍冷藏食品特性、制冷技術、物流管理、供應鏈管理以及信息技術等多方面的知識，屬于復合型人才。A乳業集團的冷鏈物流產業起步晚、發展緩慢，物流人才培養正處于初級階段，對冷鏈方面的人才培養還有很長的路要走[14]。

A乳業集團可以通過校企聯合或與專業機構聯合的方式，進行定向的人才培養，以解決冷鏈物流專業人才匱乏的問題。也可以向政府有關部門和教育機構求助，逐步引導和推動高等學校設置冷鏈物流相關學科專業、開設相關課程、發展產品冷鏈物流職業教育等。同時，需要加強對已有員工的培訓，定期舉行相應的專業培訓，以便于企業員工接受最新的相關知識。

（4）加強冷鏈物流模式整體規劃，建立聯運機制實現共同配送。冷鏈產業間的共同配送是指乳制品產業的經營企業為了提高物流效率，通過配送中心集中運輸貨物的一種方式，具體做法有兩種：一是在乳制品企業各自分散擁有運輸工具和配送中心的情況下，視運輸貨物量的多少，采取委托或受托的形式開展共同配送；二是在開展共同配送前，乳制品企業間將包裝標準統一化，共同建立配送中心，共同購買運載車輛，乳制品企業間的貨物運輸統一經由共同的配送中心來展開。顯然，后一種共同配送形式的規范程度和規模經濟要高些，但對于單個企業而言，缺乏相對的物流獨立性。這兩種配送模式如圖3和圖4所示。

圖3 乳制品同產業間共同配送模式一

圖4 乳制品同產業間共同配送模式二

除卻以上介紹的兩種配送模式之外，還有一種企業共同集配模式，即由第三方物流企業統一集中貨物，合作參與的企業或商家將商品轉包給指定運輸業者，由運輸企業向各地的客戶配送。冷鏈物流共同集配的戰略聯盟由供應企業、第三方物流企業、共同配送中心、銷售商和冷鏈物流共同集配信息平臺組成，如圖5所示。

圖5 乳制品冷鏈物流共同集配模式

根據對以上3種配送模式的介紹，更加傾向于A乳業集團選擇乳制品冷鏈物流共同集配模式，主要原因有3個：首先，A乳業集團的經營規模小，資金少，共同集配是尋找第三方物流企業來承擔配送，減少了企業的資金負擔。其次，A乳業集團目前的主要市場是區域市場，但是為了企業未來發展考慮，必然會競爭全國市場，而共同集配大型的第三方物流企業將有效擴大A乳業集團乳制品冷鏈物流的配送半徑。最后，由于A乳業集團生產的產品基本上絕大部分都是采用巴士殺菌法生產的，所以產品的保質期較短，而共同集配將縮短物流的運送時間，保證A乳業集團的產品可以在最短的時間內運送到全國各地。

4 結束語

發展冷鏈物流對于減少乳制品在流通過程中的損耗，提高的乳制品安全性，提升企業競爭力以及改善人民群眾生活都具有重要的作用。近年來為促進乳制品冷鏈物流產業的發展，國務院、發改委、商務部等部門出臺了一系列產業政策促進我國乳業的發展，如2010年12月發布的《乳制品生產企業良好生產規范（GMP）認證實施規則（試行）》[15]、2013年6月發布的《提高乳粉質量水平提振社會消費信心行動方案》[16]。因此，為了確保乳制品的質量和安全性，企業加強冷鏈物流的建設勢在必行。

通過大量的文獻參考，本文總結了國內外現有的相關研究，并結合企業具體的實際發展狀況，以A乳業集團為研究對象，分析其乳制品冷鏈物流的發展狀況，將其發展問題總結為：冷鏈物流軟硬件設施方面落后、沒有第三方物流企業的參與、冷鏈物流技術人才匱乏。在此基礎上，結合相關理論和企業實際，從四個方面提出了相應的解決措施：加強軟硬件建設，實現信息一體化；聯合第三方物流企業，進行全程冷鏈物流管理；把握冷鏈物流發展趨勢，培養復合型人才；加強冷鏈物流模式整體規劃，建立聯運機制實現共同配送。本文為A乳業集團解決實際問題提出了參考意見，同時也為其他行業冷鏈物流的建設提供了借鑒。

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Research on distribution of cold chain logistics of dairy products

YAN Xinyu1,LI Chongmao1,NIE Rui1,TIAN Shao2
(1.Management School of China University of Mining and Technology，Xuzhou 221116，China;2.Xinxiang aviation industry(group)co.,LTD,Xinxiang,453000，China)

This article analyzes the development of the cold chain logistics and restricting factors,and puts forward the corresponding improvement measures based on the existing research by taking A Dairy Group as the research object.It also provides the relative improvement measures for the development of domestic cold chain logistics enterprises of dairy products.

dairy products;cold chain logistics;distribution

F252.14

B

1001-2230（2017）02-0039-04

2016-06-23

閻薪宇（1993-），男，碩士研究生，主要從事物流管理及能源經濟管理研究。