淺析材料在新中式風格餐飲中的應用

龔修文+胡欣

摘 要：在社會快速發展的今天，人們始終對中式傳統文化保持著一份特有的感情。餐飲空間的設計被人們越來越重視，通過各種裝飾材料來維系著人們的歷史情節。但是由于各民族的文化融合，傳統的古典風格裝修雖能打上強烈的民族標志，但是面對如今的社會環境還是感覺有點格格不入，所以通過采用中軸對稱的設計手法，運用大量的現代材料及全新的軟裝色彩搭配重新詮釋傳統元素，意在讓現代人對中式風格有個全新的認識，從而改變傳統中式風格給現代人帶來的歷史沉重感，并以此營造出具有民族特色的餐飲空間。

關鍵詞：新中式；現代材料；餐飲空間；材料運用

1 研究背景與現狀

在世界室內設計發展史中，中國傳統室內設計風格以其深厚的文化底蘊及獨特的哲學思想而獨樹一幟，散發著無比輝煌的光芒。但是面對當今文化高度融合的社會，單純的傳統文化空間在周圍環境的襯托下稍顯異類，所以誕生了現代新中式風格。

1.1 研究背景

中國傳統文化源遠流長，伴隨著傳統木架結構建筑體系的產生和發展起來的室內設計風格，走過了數千年的風風雨雨。所謂新中式風格就是作為傳統中式風格的現代生活理念，通過提取傳統的精華元素和生活符號進程合理的搭配、布局，在整體的設計中既有中式的傳統韻味又更多的符合了現代人的生活特點，讓古典與現代完美結合，傳統與時尚并存。

面對物質文化水平提高的人們，對就餐環境產生了更高層次的需求，體現在觀念、內容、功能和形式等方面。而就餐氛圍的營造，是通過全面的分析空間的歷史文脈、功能需求、藝術規律及特性并綜合的運用各種材料來予以展現的。

1.2 餐飲建設在國內發展現狀

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳。

1.3 新中式風格餐廳建設在國內的展望

在西方設計界流行這么一句話：沒有中式元素，就沒有貴氣?？梢娭惺斤L格在西方設計界的地位不可小覷。那么再看看我們國內，中式風格似乎成了老古董，是俗氣、落后的代名詞，不少中國人對傳統的東西避而遠之，對西方傳進來的東西卻趨之若鶩。這種現象是很可怕的，現代中國講開放，講改革，講與時俱進，卻很少人講文化保護。古老的北京城就是例證，大范圍的拆除古老建筑，然后大面積的興建所謂的新式建筑，傳統建筑已經被逼到了懸崖的邊緣。但在近年來相關部門已經意識到了這個問題的嚴重性，已經開始注重對傳統文化的保護了，這是一個很好的現象。

2 裝飾材料的發展

空間藝術的發展，除室內設計外，在很大程度上受到材料的制約，尤其是受到裝飾材料的制約。材料是室內設計的重要組成部分，也是體現室內裝飾效果的基本要素。一位著名設計師曾指出：“用正確的方法去處理正確的材料，才能以率真和美的方式去滿足人們的需要?！彼圆牧鲜鞘覂仍O計中的關鍵要素。

2.1 裝飾材料的變更及使用意義

設計與材料的關系復雜而久遠，它們之間隨著科學技術的發展和進步不斷撞擊出新的火花。從遠古時期的取于自然的石材木料到現代技術開綻合成的高分子材料，材料的飛速發展導致引發了設計史上一次次的變革，為設計出新的形式產生創造了可能性。

傳統中式風格的室內裝飾材料以木材、石材、紙、絲綢等取自大自然的材料為主，其中應用最為廣泛的是木材和石材。由于受到古代社會生活方式，科學技術條件的影響，以及木材本身取材廣泛，可塑性強等優點，木材在傳統室內裝飾中應用相當廣泛。而石材在傳統室內裝飾中多用在地面，及部分裝飾品上。隨著社會發展，這些天然的材料出現了一些局限性，傳統中式風格室內空間的很多方面已經無法滿足現代社會的需要。中國的傳統建筑由于采用土木結構，導致建筑高度和內部布局受到極大限制；又因中式建筑工藝復雜，導致其建筑設計成本和材料成本較高；同時由于結構和建筑材料的特性導致中式建筑的防火、防腐性能不足，這些特點都與現代社會的生產生活產生矛盾。

2.2 現代裝飾材料在餐飲空間的應用

在現代空間設計領域中，現代材料的運用應注重體現風格特色，不只是傳統的裝飾材料才能表現主題，現代材料如果運用得體，反而能營造出更加符合現代人品味的風格。從人的社會文化屬性來看，餐飲的過程總是與我國的傳統文化相關聯，要充分熟習這些文化中體現的某種特殊的意向，然后用現代材料去重新去詮釋。

不同的種類的材料具有不同的質感，本身的質感變化體現出不同的物理屬性，從而產生各具特色的藝術效果。營造具有特色的、藝術性強的空間，往往需要若干種不同的裝飾材組合起來。所以，在餐飲空間設計中，各界面的裝修在選材時，既要組合好各種裝飾材料的機理，又要協調好各種裝飾材料質感的對比關系。

從古至今，人們能在生活中一直都在追求完美，把這些傳統的造型通過現代裝飾材料表現出來，應用到現代餐飲空間設計之中，這些現代材料表現出的意蘊能更好地適應中國現代人所特有哲學觀念和審美意識，是對中國文化的合理繼承，也可以說是現代材料在中式風格餐飲得到了進一步的發展，就會使我們的餐飲空間少一些俗氣，多一些文化氣息的親和力。

3 現代材料運用在新中式餐廳的體現

室內設計中，主要抓住餐飲空間設計的五個要點來進行設計，分別是功能分區、空間設計、空間裝飾、空間動線設計與色彩運用。設計中本著“以人為本”的態度，事事站在顧客的角度進行設計，力求設計成一個富有內涵的餐飲空間。設計的同時，要把現代的材料合理而準確的應用到新中式餐廳的設計中去，把這些傳統的文化底蘊應用到這些設計中去，讓這些文化傳承下去。中式的傳統材料可以通過有機的排列組合可以形成新式的樣式，這樣就能在餐廳建設的同時把傳統的材料也應用進去了，使新中式風格得到最大的提升。

3.1 裝飾材料的質感運用

室內設計中，營造具有特色的、藝術性強、個性化的空間，往往需要將若干種不同的材料組合起來，把材料本身具有的質地美和肌理美充分地展現出來。不同材料的質地給人不同的視覺、觸覺和心理感受，如反射性較強的金屬質地不僅堅硬牢固、張力強大、冷漠，而且美觀新穎、高貴，具有強烈的時代感；紡織纖維品如毛麻、絲絨、錦緞與皮革質地給人以柔軟、舒適、豪華典雅之感；清水勾縫磚墻面使人想起濃濃的鄉情，大面積的灰砂粉刷面，平易近人，整體感強；玻璃使人產生一種潔凈、明亮和通透之感。

設計中，是以現代材料為主的風格主題餐廳。大量地運用了不銹鋼、鏡子、玻璃及反射較強的大理石材。在受到光照射時，材料表面質感也會受到影響，當透明玻璃、有機玻璃被光直接透過時，其質地細膩、柔和；拋光金屬面以及拋光塑料面受光后產生空間反射，使材料的質地光潔平滑、不透明、明暗對比強烈，高光反射明顯；而玻璃面、刨切木質面、啞光的石材地面和一般織物面受光后產生漫反射，材料質地柔和，使人感到純樸、大方和素雅。（見圖1）

3.2 裝飾材料的色彩運用

裝飾材料質地的表面傳遞著重要的色彩信息。一個空間環境的墻面、頂面、地面的材料顏色決定著這個空間整體的色調傾向，無論是木材、石材、金屬、陶瓷、玻璃和塑料等硬性材料，還是窗簾、桌布、地毯等柔性材料，它們的自然色彩都在豐富、充盈著室內空間的色調，各種色彩能使人產生不同的心理感受。因此，一般說來，室內裝飾材料的選擇，不僅要從功能上來考慮，還要考慮到色彩的重要性，力求合理運用色彩，使在生理上心理上都能產生愉悅的效果。所以，選擇裝飾材料時，應從合理而藝術地運用色彩的角度來考慮，才可把室內環境點綴得豐富多彩，情趣盎然。

室內環境的色彩也可以說是各種裝飾材料的色彩體現，裝飾材料的種類繁多、色彩豐富多樣，是室內整體色彩的重要組成部分。在設計中將整個優雅、沉穩的棕色系，靠墻體的亮色石材，玻璃與地面的深色地磚形成視覺反差來進行對比。以前廳為例，黃色墻紙、米白的石材，淺棕色的窗簾及深色的接待臺從空間的三維鋪墊了此空間的主題色調。（見圖2）

高明度高飽和度的暖色系顏色屬于膨脹色，有著心理上拓寬空間，這樣明亮的空間能減少在客流量多時顯出的擁擠感；同時搭配運用筒燈和射燈這類高明度高飽和度的燈光，豐富的層次加上材料色彩的構成運用，增添了環境的美感。

3.3 餐飲主題風格文化氛圍的營造

餐飲空間語境營造的表現意念十分豐富，社會的風土人情、自然歷史文化傳統等各方面的題材，都是設計構思的源泉。

設計中，從傳統的中式四合院入手，運用現代和傳統相結合的手法，現代材料的運用搭配點綴傳統裝飾材料，將其打造成一個現代而不失華美的中式庭院餐廳空間?，F代裝飾材料的大面積運用，營造出簡潔大氣現代感空間，加以不經意間錯落擺放的傳統家具裝飾，從前廳的工藝吊燈、到復古的石材背景墻，再到中庭空間的搭配竹子的蓄水池，都起到畫龍點睛的作用，產生豐滿的視覺效果。（見圖3）

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