如何提高葉菜種植效益？
——聚焦第3期“種得好”視頻直播節目

如何提高葉菜種植效益？
——聚焦第3期“種得好”視頻直播節目

《中國蔬菜》編輯部

葉菜是市民餐桌上必不可少的蔬菜，然而2017年春節過后，菜價一路低迷，葉類菜更是首當其沖成為滯銷的重災區。要想“賣得好”，先得“種得好”，到底如何憑借過硬的種植技術在葉菜“爛市”中逆勢而上？2017年4月27日，《中國蔬菜》第3期“種得好”視頻直播節目特邀行業專家，分別結合各自的專業所長和具體實例，從葉菜栽培的市場分析到葉菜高效種植技術，深入淺出地為菜農朋友解答了上述困惑，并進行了多次精彩的互動答疑。

主講嘉賓：上海市綠葉菜產業技術體系首席專家 朱為民研究員

北京市葉類蔬菜創新團隊栽培與設施設備功能室主任 曹之富推廣研究員

特邀嘉賓：國家大宗蔬菜產業技術體系高山蔬菜崗位專家 邱正明研究員

北京市葉類蔬菜創新團隊栽培與設施設備功能室農機崗位專家 張京開推廣研究員

1 葉菜為何如此受重視？

朱為民：綠葉菜不僅是上海市的民生工程，也是上海市重點保護的農產品之一，為此上海市政府和各區政府專門簽訂了蔬菜產銷責任書，以保障蔬菜供應；同時蔬菜價格影響居民消費價格指數（CPI），政府高度重視蔬菜的穩定供應；目前綠葉菜不適合長途運輸，更適合在郊區生產；青菜（小白菜）營養豐富，作為上海最主要的綠葉菜，其富含礦物質、水分、蛋白質、維生素、膳食纖維，可幫助人體解熱除煩、通利腸胃，治愈肺熱咳嗽、便秘等。

曹之富：不僅青菜營養豐富，其他葉類菜營養也很豐富。不少人認為，蔬菜的根、莖、葉、花、果中營養最豐富的是果類菜，實際葉類菜中胡蘿卜素、維生素總量、微量元素均普遍高于果類菜。

2 北京的葉菜生產情況如何？上海的葉菜市場行情和消費趨勢如何？

曹之富：北京蔬菜播種面積5.73萬hm2（85.90萬畝），其中葉菜2.63萬hm2（39.40萬畝），占比45.86%，果菜1.40萬hm2（21.00萬畝），占比24.46%。葉菜設施栽培占有很重要的地位。2016年北京市設施面積又有了發展，總面積達到2.37萬hm2（35.50萬畝），其中日光溫室1.60萬hm2（23.90萬畝），鋼架大棚仍然是0.78萬hm2（11.70萬畝），連棟溫室0.05萬hm2（0.80萬畝）。

朱為民：目前上海蔬菜的年消費量約800萬t，其中客菜供應量近500萬t，地產蔬菜中供應上海市場的數量穩定在300多萬t，其中綠葉菜近200萬t，占地產蔬菜的70%左右。隨著近幾年上海的交通、物流等快速發展，上海綠葉菜的外源地也在逐年增多，除江蘇、山東、安徽等地供應日常需求外，還增加了來自云南、內蒙古、甘肅等地的綠葉菜；價格方面，2012年1月至2017年4月，青菜的平均批發價波動區間為1.19～5.48元·kg-1。

上海綠葉菜消費呈現六大趨勢：一是用于高端色拉菜，其品質好、價格高；二是一般西餐廳、快餐廳用；三是火鍋店、麻辣燙用，檔次略低；四是企事業食堂用，要求炒后不變形、不變色；五是加工專用，比如做餃子餡；六是家庭日常需求用。

3 如何根據市場安排茬口？

曹之富：葉菜種類繁多，周年生產受市場價格影響，種植戶可從兩方面進行茬口選擇。

一方面是根據市場價格找出葉菜的價格高峰，從而安排茬口。比如我們通過對北京新發地農產品批發市場近幾年葉菜價格和種類的調查研究發現（表1），菠菜在每年1～2月、7～8月、12月上市時價格較高，但是北京7～8月溫度高，菠菜生產較為困難，5～6月生產容易抽薹，因此12月至翌年2月是生產的適宜時期；芹菜在每年2～4月上市時價格較高，其他時間段價格比較穩定，每667 m2收入一般超過1萬元，但需要注意6～9月溫度高，芹菜播種不容易出芽。其他葉類菜基本上也是一年當中年初和年尾價格偏高，5～7月價格偏低。又比如同是在1月上市，菠菜和小白菜價格比較接近，而且菠菜的價格還相對高些，但是菠菜生產速度慢，生產2茬小白菜的時間相近或少于生產1茬菠菜的時間，因此生產小白菜效益更高。葉菜露地生產更易受價格影響。

表1 2014～2016年多種葉菜全年單價變化情況（北京新發地農產品批發市場）元·kg-1

另一方面，要考慮怎么搭配種植效益高，要通過生產試驗來確定。比如通過在北京地區一些日光溫室和塑料大棚周年種植多種葉菜組合的試驗發現，小白菜、小油菜、散葉生菜的周年生產效益普遍較好?？偟脑瓌t是溫室葉菜每茬收益低于4 000元、大棚葉菜每茬收益低于3 000元，則有可能沒有純收益，不適合生產。

邱正明：長江中下游地區的常用葉菜品種涉及20～30個，主要應根據市場判斷來安排茬口。長江流域葉菜種植要注意3個時間段，一是早春如何錯開季節提早上市，提早的葉菜主要有莧菜、蕹菜（空心菜）、葉用甘薯（薯尖），其次是生菜、萵苣、小白菜；夏季主要是薯尖、空心菜、茼蒿等；秋季是小白菜、生菜、萵苣、芹菜、韭菜。比如春季可從元月開始進行大棚育苗，用得較多的是莧菜，趕上3～4月上市葉菜價格比較好；立冬之后再根據天氣情況，一般在10月中下旬進行越冬栽培，西芹、萵苣、韭菜效益都比較好。

朱為民：上海是以青菜為核心的周年供應，春季可配套種生菜、油麥菜、杭白菜；夏季種空心菜、莧菜、茼蒿；秋季種娃娃菜、杭白菜、金花菜（又稱草頭、葉用苜蓿）。目前，上海綠葉菜的品種需求正在發生變化，以前上海秋冬季喜吃大棵菜，夏季吃雞毛菜，現在夏季大棵菜用量逐漸上升，雞毛菜消量下降，稍大一點的鵝毛菜在被更多市民接受；市場需求也在發生變化，比如顏色比較淡的蔬菜銷量逐漸下降。有地方優勢的品種愈加受市場歡迎，如上海青、蘇州青、太湖菜等。顏色較深的蔬菜也逐漸被市民接受?？鼓嫘院?、耐熱、貨架期長的品種，以及品質好、風味佳的品種市場份額正在擴大。

4 如何做到高效安全生產？

邱正明：葉菜是蔬菜“減肥減藥”的重點和難點，對此有兩方面建議，一是長江中下游地區在春季搶早、冬季搶晚時可利用大棚進行避雨栽培、設置防蟲網等，減少葉菜氣傳性病害和蟲害的發生；二是農民習慣大水大肥澆灌，其實葉菜完全可施用有機肥，生長中期以葉面肥為輔，既可提高葉菜抗性，又可提高品質；黃板、殺蟲劑也可作為補充。

曹之富：要使葉菜安全、高產高效，主要應做到四方面。一是設施準備上，比如早春利用塑料大棚提高土壤溫度，對保護地設施進行消毒等；二是品種選擇上，在不同季節要選擇適合當地生產的品種；三要合理施肥，包括底肥和追肥，不少人認為果類菜需肥量多于葉類菜，實際葉類菜需肥量更大，同時應注意不同作物在不同時期所需微量元素和大量元素的比例不同；四是病蟲害防治上要注重“防”，重點是前期的診斷和防治。在預防上，栽培措施也很重要，比如需要一定株行距栽培的蔬菜如散葉生菜、結球生菜，應采用高畦栽培，密度較大的菠菜、小油菜則可進行平畦栽培。

朱為民：上海綠葉菜生產以露地和塑料大棚栽培為主，露地生產更容易采用機械化，而塑料大棚也發揮著重要作用。目前生產上的新變化是綠葉菜正在逐漸向優質轉變，所以建議種植戶利用一些方法保證綠葉菜品質。比如夏季高溫時，一是可利用遮陽網降低大棚溫度，遮陽率控制在30%左右、透光率70%，或選用銀灰色遮陽網；二是選用隔斷遠紅外的遮陽網；三是利用“內遮陽+頂部通風”的方法降溫，同時可選擇頂部不對稱的大棚，在增加頂部通風的同時，防止卷膜處積水。

5 隨著人工成本不斷增加，輕簡化栽培將成為趨勢，目前在葉菜生產上有哪些應用較好的技術呢？

張京開：葉菜生產周期短、茬口多的特點使一些繁重的勞動成為制約葉菜生產的重要因素，加之近年來人工成本不斷上漲，關鍵環節實現機械化更顯突出。針對生產需要，北京現代產業體系創新團隊專門成立了葉菜團隊，探索性地開展了一些葉菜高產高效生產的技術研究。比如，針對日光溫室等設施內的復種指數普遍較高，而大型耕整地機具無法進入室內進行深層作業等問題，研發出了設施用微耕機配套深松（耕）機、大棚王配套用深松（耕）機、微耕機配套用起壟機等。另外，在育苗播種環節研發出手持式苗盤育苗播種器，在植保打藥環節研發出無軌自走遙控式噴霧設備等。

朱為民：機械化是目前全國蔬菜產業發展中的難點，上海通過引進來、本地化和再創新的辦法，也開發出了針對雞毛菜的全程機械化生產方式。

6 互動答疑：如何提高葉菜種植效益？

問：蔬菜生產是否能實現“農超對接”？如果“農超對接”了，勢必會有一些散戶農民被當作“產能過?！碧蕴?，這些人又該何去何從？

朱為民：這位農民朋友很有憂患意識。首先“農超對接”只是“產銷對接”的一種模式，也就是說不一定非得“農超對接”，但一定會“產銷對接”。作為散戶農民，要及早考慮規?；?、組織化生產。舉一個海南的例子，2016年海南黃瓜只有0.4～0.6元·kg-1，海南政府和當地行業協會立即與上海一批發市場聯系，詢問價格后認為海南黃瓜采收后運到上海能夠保證種植戶的效益，于是雙方達成“產銷對接”，10多車黃瓜進入上海批發市場，全部銷售一空。上海很重視外地蔬菜的銷售問題，希望充分利用上海批發市場這一平臺幫助種植戶解決銷售問題，比如未來希望通過App將經營大戶整合到一個信息平臺，將批發市場對蔬菜種類、需求量等信息及時反饋給基地，實現“產銷對接”，而批發市場只作為一個交付手續的供應場地。在這一背景下，需要有政府、行業協會等共同推動，才更容易達成與大型批發市場的對接。當散戶農民面對如此大型的市場時，確實無能為力，但也不要灰心，如果在當地有過硬的技術、好產品，政府也鼓勵就近供應?？偠灾?，先要找到市場再來安排生產。

問：我在江蘇南京主要種植青梗菜等葉類菜，想向老師咨詢如何解決大棚生產的土壤鹽堿化問題？

曹之富：首先要了解造成土壤鹽堿化的原因。土壤鹽堿化主要是由施肥不當和過多施肥造成的。比如當過量施入化肥、有機肥后，蔬菜吸收不了那么多養分，長期如此極易造成土壤鹽堿化，從而導致蔬菜根系生長不良，產量下降。解決方法：一要合理輪作，讓植物吸收更多養分，同時深耕土壤，防止鹽堿在同一土層上積累；二要做到秸稈還田，增加土壤有機質含量，提高保水保肥性能；三要合理施肥，有機肥、無機肥結合施用，尤其化肥要按照不同作物的需肥量定量追肥，不能任何作物只追同一種類或數量的肥，同時還要盡量多施生物有機肥；四要定期沖刷鹽堿，作物拉秧后可澆大水；五是可選擇一些耐鹽堿的蔬菜種類，比如葉甜菜、冰菜、芹菜、羽衣甘藍等，這些蔬菜更適合在鹽堿地生長。上述五方面可結合運用。

問：基地在福建福州，種了約66.67 hm2（1 000畝）葉類菜，包括菜心、芥藍、空心菜、芹菜等。臨近夏天，南方高溫高濕，葉類菜容易爛、發黃，出現質量問題，同時供貨到超市貨架期也很短。如果基地投入冷庫設備，成本就很高，請問老師葉類菜如何以低成本進行保鮮？

曹之富：從地頭到超市有冷鏈支撐更好，這位朋友沒有這個條件，雖然不容易保鮮，但還是有一些方法。比如采收前幾天不要再澆水，因為蔬菜本身含水量高，容易失水、不新鮮；盡量在溫度比較低的時間段（傍晚或翌日清晨）采收，因為蔬菜本身溫度低，產生的田間熱少；采收后可將蔬菜放入溫度比較低的地方，減少蔬菜的水分流失；運輸過程中盡量不用塑料袋包裝，采用塑料筐包裝，防止蔬菜擠壓的同時還可幫助通風；還可以用0.01 mm PEPO保鮮膜包裝生菜，或使用1-MCP藥劑處理，延長蔬菜新鮮度。

問：我是海南葉菜種植戶，葉菜必須要以預防病害為主，它周期短，如果發病了，即使治好價值也不大了，所以希望老師講講如何預防細菌、真菌病害？怎么防治跳甲？

朱為民：這些問題在上海也存在。海南濕度大、溫度適宜，利于病蟲害繁殖。針對細菌、真菌，以及黃曲條跳甲，很重要的一方面是要將土壤調理好，有幾點建議。一是海南夏季高溫時，可通過灌水、薄膜覆蓋對土壤進行消毒；二是進行土壤處理，比如上海地區針對葉類菜根腫病用蚯蚓肥結合石灰的辦法，還有些地方用鋼渣防治，達到調理土壤pH值的目的；三是利用生物防治方法，比如選用針對跳甲的性誘劑和黃板。

本期視頻直播節目在熱烈的互動氣氛中結束。節目的順利播出還得到武漢漢研種苗科技有限公司的大力支持。錄播視頻已在優酷網、《中國蔬菜》微信公眾平臺（zgsc9550）和蔬菜中國網（http：// www.cnveg.com.cn）上線播放，歡迎大家收看。

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