齋飯的故事

侯鳳文

江西第一名山石拱禪寺的“齋飯”很有名，吃一頓“齋飯”，不管大人、小孩夜里走路都不會擔驚受怕。但要每月初一、十五常來禪寺燒香的世人，老住持才會留他們在寺中吃“齋飯”。

老住持是一位盲人和尚，人稱“瞑眼和尚”。過去常有世人去請教老住持一些難解的事，老人都一一作答，百問不厭。聽完老住持的話，世人來到“齋堂”，堂中齊齊排著兩行十六張舊時方桌，每張桌圍了四把長凳。簡樸的“齋堂”使人心腸變得干凈起來。大伙落座以后，，兩個主管膳食的和尚，端著紅色傳盤，一人傳飯，一人傳菜，一桌一桌地擺過來。飯是松軟、香口紅米飯，菜肴里卻有三道是假葷菜，那熱騰騰的香味兒四溢，令人食欲大動。第一道葷菜是木耳芡“泥鰍”，第二道葷菜是竹菇清燉“雞”，第三道葷菜是米粉蒸“肉”。吃完這樣一頓“齋飯”，人們額頭已是細汗如珠，滿口奇香。

回味之余，人們自然想到去請教老住持這桌素食的烹飪方法和制作過程。老人便娓娓道來：一、木耳芡“泥鰍”的制作方法：主料番薯粉、新鮮山木耳。別看番薯粉雪白，但加滾水一和，便變成了淡黑色，然后揣揣揉揉，拉拉搓搓卻能擺出一條條圓棍棍的“泥鰍”。把“泥鰍”和木耳放進一口鍋中，捂緊蓋，因炭火猛燜一個時辰，等木耳滑、香味兒滲透進“泥鰍”，便起鍋。然后濺茶油，加少許鹽，再下一次鍋，煮沸放胡椒粉撒上姜絲蔥花即成。這道素食端上桌后，氣勢熱烈，要求食者運箸如飛，節奏越快越有滋味。山木耳和番薯粉屬純天然食品，營養十分豐富。二、竹菇清燉“雞”。先把一張一張豆腐皮放進清水里泡一晚，泡漲后撈起鋪開用番薯粉糊漿粘疊至寸許厚，然后用上龍渡人家織的雞皮皺粗棉布包裹緊，放于一塊磨石下壓。待揭下粗棉布，一個個雞皮疙瘩印在了豆腐皮上，再切成雞肉塊狀，裝碗，加竹菇為配料，清燉即成。若有山里罕見的雞肉菇為配料就更佳。這道素食湯比菜更具滋味，因湯是從竹菇、豆腐皮中燉出的自然湯，清甜淡逸。吃時需配調羹慢慢吸嘬。年輕女子最愛此菜，吃得笑靨點點。竹菇清涼、豆腐皮滋補，它具有明目、潤肺的功能。三，米粉蒸“肉”。用料為糯米粉、柚皮。柚皮要削去外邊一層黃色的外皮，然后切成三個指頭大小薄薄的塊狀，放入一盆清水里漂上三天三夜，待用舌頭舔不覺苦澀撈起曬干。吃時先經茶油，再趁熱放入調好的豆娘醬中沾濕粘上糯米粉，裝碗放進蒸籠燒旺火蒸，待籠中飄出柚香味兒，就可出籠上桌。這道素食多為缺牙的老人所喜愛，用筷夾食，老人吃得嘖嘖有聲。吃后會感覺頭腦特別清醒，原來它有降低血壓提神的功能。

有道是吃者不如品者，品者不如聽者，聽完了老主持介紹三道“葷菜”的烹飪方法和制作過程及功能，人們再回味起來便更添一番滋味。就在人們不停地稱贊“齋飯”的時候，有一位中年人卻生發出另一番感慨，他說，佛在人心中，不在吃葷吃素上，“齋飯”其實就是苦守清燈的人對禁錮他們與生俱來的正常食葷欲望的一種反抗，這種反抗力是不可抗拒的。老住持不以為然，老人說，這位施主，“齋飯”最早不是寺中人做出來的，它是寺中一位佃戶的妻子做出來的。石拱禪寺前有丘田，它是全宜黃縣面積最大的“千擔丘”。每年春插秋收，寺中和尚便來佃戶家幫工，這戶佃戶的妻子為了讓來幫工的和尚吃好，便運用慧心巧手做出了這一桌別具一格的素食，讓每個來幫工的和尚吃得眉開眼笑。以前寺前寺后有18戶佃農，這位佃農的妻子又把這烹飪手藝教給其他佃農的妻子，那自然是善德之事。后來，又傳到了寺中。

“齋飯”故事，使石拱禪寺在方圓百里更為聞名。

責任編輯：黃艷秋