桑椹的化學成分及應用研究進展

王娜++范作卿++朱琳++郭光++鄒德慶

摘要 桑椹含有豐富的營養成分，具有一定的藥用價值，可藥食兩用。藥理學研究表明，桑椹中富含蛋白質、人體必需的氨基酸、總糖、游離酸、粗纖維、維生素、礦物質等多種功能成分，具有調節免疫力、促進造血干細胞生長、抗氧化、降血脂、保肝護肝、保護心腦血管系統、降血糖、抗癌、延緩衰老、改善新陳代謝等藥理作用。為了更好地開發和利用桑椹資源，本文對近幾年來有關桑椹的化學成分及藥理作用方面的研究成果進行了綜述。

關鍵詞 桑椹；化學成分；保??；臨床應用；前景

中圖分類號 R284 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）09-0261-03

桑椹，又名桑果、桑棗，果肉多汁，滋味甘美，含有豐富的營養成分，并具有一定的藥用價值。1993年，我國衛生部將桑椹列為藥食兼用農產品?，F代營養學研究表明，桑椹含有豐富的蛋白質、總糖、維生素、礦物質、人體必需氨基酸，具有調節免疫力、促進造血干細胞生長、保肝護肝、降血脂、抗氧化、延緩衰老、改善新陳代謝等藥理作用，被譽為“21世紀的最佳保健果品”。據《本草綱目》記載，桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果，具有補血滋陰、養顏益智、烏發明目、生津止渴、鎮靜安神、通氣血、潤腸燥的功效[1]。為了更好地開發和利用桑椹生物資源，本文對近幾年來有關桑椹的化學成分及食藥用價值方面的研究成果進行綜述。

1 桑椹的化學成分

1.1 營養成分

桑椹中富含蛋白質、人體必需的氨基酸、總糖、游離酸、粗纖維、維生素、礦物質等多種功能成分，具有較高的營養價值。其含有的維生素有VA、VC、VB、VE及胡蘿卜素等，含有多種游離氨基酸，人體必需的氨基酸7種和非必需氨基酸12 種。桑椹中含有豐富的礦物質元素，鈣、磷、鐵、銅、鋅等元素在桑椹中占有一定比例，其中硒的含量較為豐富，含量為4.6 ？滋g/100 g，是獼猴桃的10倍、蘋果的8倍，為百果之首；桑椹中還發現含有抗衰老微量元素鉬、鍶。桑椹中的主要營養成分種類及含量見表1。

陳智毅等[2]通過離子排斥色譜法檢出桑椹原汁中含有7種有機酸（蘋果酸、酒石酸等）和2種無機酸根（Cl-、SO42-）。生吉萍等[3]運用電感耦合等離子體發射光譜（ICP-OES）法分析桑椹在果實成熟過程中Na、 K、 Ca、 Mg、 Fe、Zn、Se、Mn、Mo等必需元素和Cu、Cd、Pb、Cr、Co等重金屬元素的含量變化。

劉朝良等[4]利用835-50型氨基酸自動分析儀，分析得出桑椹中的氨基酸成分主要有天門冬氨酸等16種氨基酸，其中人體必需的氨基酸占所含氨基酸總量的11.16%。

1.2 活性成分

桑椹中活性物質豐富，具有很好的保健功能，受到人們的青睞。目前，桑椹中分離檢測出的化合物達150多種，主要的活性物質有多酚、多糖、揮發油等多種化合物。

1.2.1 多酚。多酚類物質具有抗腫瘤、抗突變、抗衰老等藥理作用。桑椹中的多酚類物質主要有蘆丁、白藜蘆醇和花色苷類化合物。

（1）蘆丁。蘆丁又名蕓香苷，屬于黃酮類化合物。朱霖[5]研究表明桑椹有保肝護肝、降血壓及烏發明目等作用。桑椹含有的蘆丁是桑椹藥效的物質基礎。耿 旦等[6]通過反相高效液相色譜法（RP-HPLC）測定了桑椹中蘆丁的含量，不同地區的桑椹中蘆丁的含量最高為0.510 4 mg/g。

（2）白藜蘆醇。白藜蘆醇屬于非黃酮類的多酚化合物，純品外觀無色無味，針狀結晶，難溶于水，易溶于甲醇、乙醇、三氯甲烷、乙醚等有機溶劑。自然界中的白藜蘆醇多以反式構象存在，具體見表2。朱祥瑞等[7]研究表明，桑椹果皮中白藜蘆醇的含量為0.128 mg/g，是葡萄的5倍。陳誠[8]研究表明，桑椹果實中同時存在白藜蘆醇和白藜蘆醇苷。

（3）花色苷?；ㄇ嗨卦谔烊粻顟B下以糖苷的形式存在，即為花色苷。桑椹花色苷又稱桑椹花青素，是桑椹的主要有效成分和成色物質。桑椹中所含的花青素主要屬于矢車菊類色素。Qin C等[9]通過UV-Vis、HPLC、LC-MS和HNMR共同確定了桑椹中花青素主要成分及含量，具體見表3。Hassi-motto NM等[10]研究表明桑椹中的花青素成分主要有矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（79%）和矢車菊素-3-蕓香糖苷（19%）。

1.2.2 多糖。多糖是一種高分子聚合物，由10個以上單糖分子通過糖苷鍵連接而成，是生物體內的主要能量儲存物質，具有廣泛的生物活性。桑椹具有提高免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗誘變、促進造血細胞生長等作用，桑椹多糖是起主要作用的生物活性成分。劉朝良等[4]提取并測定了桑椹中多糖的含量為10.99%。胡海梅[11]通過采用HPGPC、FT-IR、GC和GC-MS的方法對桑椹多糖進行了提取工藝優化、組分分析及降血糖活性鑒定的研究，確定桑椹多糖FMAP-2是一種雜多糖，含葡萄糖34.8%、塔羅糖25.47%、阿拉伯糖22.78%、半乳糖8.60%、甘露糖4.49%、果糖3.87%。此外，證明桑椹多糖具有明顯的降血糖活性。

1.2.3 揮發油。揮發油又稱精油，是一類具有揮發性可隨水蒸氣蒸餾出來的油狀液體，大部分具有香氣。桑椹中的揮發油成分是桑椹香氣的主要來源，曉 華等[12]對桑椹中揮發油的成分進行了提取和成分分析，主要通過水蒸氣蒸餾法和GC-MS技術，最終確定揮發油的主要成分（表4）。陳 娟等[13]從桑椹中檢測出近50種揮發成分，主要采用溶劑萃取結合GC-MS技術，其中高級脂肪酸的相對含量很高，是桑椹香氣重要的前體物質。并且明確了桑椹的主體香氣成分主要有苯乙醇、己醛、己醇、3-甲基-丁醇、壬醛、2，3-丁二醇和3-羥基-2-丁酮。

1.2.4 其他酚類活性成分。李 妍等[14]研究發現，桑椹中富含有色花青素酚類物質和多種無色的酚類活性物質，如兒茶素、槲皮素等。

2 桑椹的應用

2.1 在食品及保健品方面的應用

近幾年，通過食品開發工作者的努力，桑椹被加工成種類豐富的功能食品，如桑椹汁、桑椹果酒、桑椹果醋、桑椹果脯、桑椹酸奶、桑椹蛋糕等，受到消費者的青睞。桑椹的諸多產品都要經過將桑椹制成汁的過程，桑椹汁的加工過程主要包括新鮮桑椹清洗、粉碎、榨汁、離心、澄清，最后得到桑椹原汁。

2.1.1 桑椹汁。桑椹汁是在桑椹原汁中加入一定比例的白砂糖、蜂蜜、檸檬酸等調味料，充分攪拌均質后脫氣灌裝。桑椹汁含有豐富的活性成分，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，中醫認為桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果，具有補血活血、滋陰補陽、生津止渴、潤腸燥等功效。

2.1.2 桑椹果酒。桑椹果酒是新鮮的桑椹原汁經微生物發酵釀制而成的綠色天然健康飲品，果酒中較好地保留了桑椹中的營養成分，不但營養價值豐富，還具有降低血脂、軟化血管、降低膽固醇、抗衰老、提高免疫力等保健功效。

2.1.3 桑椹果醋。桑椹果醋是新鮮的桑椹原汁經酒精發酵和醋酸發酵后釀造而成的果醋類飲品。該飲料不僅有桑椹的藥理功效，又有醋獨特的保健功能，具有開胃、養肝、消食、下氣、辟邪、解魚蟹鱗介諸毒的保健作用。經常飲用有消除疲勞、增加食欲、降低血脂、預防感冒、軟化血管等保健作用。

2.1.4 桑椹果脯。果脯是我國特有的傳統食品，也是現代生活的時尚休閑食品。桑椹果脯生產工藝流程：新鮮桑椹→清洗→護色→硬化→漂洗→浸糖→糖煮→滲糖→烘干→成品果脯→包裝。桑椹果脯的開發，不僅充分利用了桑椹資源，為消費者提供健康有益的保健休閑食品，更能增加經濟效益和社會效益。

2.2 在臨床方面的應用

據《本草綱目》記載，桑椹味甘，性微寒，能生津，有滋陰補血、安魂鎮神之功效?，F代科學研究表明，桑椹能夠提高免疫力、改善睡眠、延緩衰老、降血糖、降血脂、預防動脈粥樣硬化，是一種理想的保健食品。

2.2.1 免疫調節作用。姚肖華[15]以妊娠小鼠為研究對象，以生理鹽水為正常對照，茯苓多糖（PCMP）為陽性對照，通過對比研究桑椹多糖（PFM）對妊娠小鼠的免疫器官各項指數的影響。結果表明，桑椹多糖可顯著提高妊娠小鼠的脾臟、胸腺指數，增強腹腔巨噬細胞吞噬廓清能力和速度，促進淋巴細胞轉化，促進綿羊紅細胞所致小鼠抗體的生成，進而改善小鼠的免疫功能。研究表明，桑椹多糖是一種良好的免疫調節劑，有良好的應用前景，其免疫調節的作用機制有待進一步研究。

2.2.2 抗氧化作用。近幾年的研究表明，桑椹對多種自由基均有一定的清除能力，具有較強的抗氧化作用。李升鋒等[16]研究了多個品種桑椹的總酚、VC、花色苷含量和抗氧化能力，證實桑椹的抗氧化作用的物質基礎為花色苷和總酚，其抗氧化能力隨著花色苷和總酚含量的增加而增強。江 巖等[17]研究了藥桑椹花青素的體外抗氧化作用，以VC和蘆丁為對照，并將黑桑椹與白桑椹做對比，測定了其對多種自由基的清除能力。試驗表明，桑椹花青素對DPPH自由基、羥基、超氧自由基和烷基自由基均有一定的清除能力，其抗氧化能力隨花青素含量的增加而增強。王 銳等[18]通過桑椹多糖體外清除自由基試驗發現，桑椹多糖對 DPPH自由基、羥基和超氧自由基均有一定的清除作用，隨著桑椹多糖濃度的增高對3種自由基的清除能力也相應增強，成正相關性。

2.2.3 降血脂作用。研究結果表明，桑椹能夠對血脂進行有效調節，從而達到保護心腦血管系統的目的。田春雨等[19]研究表明，桑椹多糖能顯著降低2型糖尿?。═2DM）模型大鼠的總膽固醇（TCH）水平，并顯著提升高密度脂蛋白（HDL）的水平，達到調節血脂的作用。袁保紅等[20]研究表明，黑桑椹能提高大鼠各種蛋白酶（GSH-Px、SOD、Na+-K+-ATP）活性，增加高密度脂蛋白含量，提高紅細胞膜脂的流動性，降低丙二醛（MDA）及總膽固醇含量，抗動脈硬化指數顯著升高，說明桑椹具有活血、降血脂和抗動脈粥樣硬化的功能。Liu LK等[21]發現桑椹花青素能抑制低密度脂蛋白的氧化，可有效預防動脈粥樣硬化，保護心腦血管系統。

2.2.4 降血糖作用。持續的高血糖會使全身各個組織器官發生病變，導致急慢性并發癥的發生。王 強等[22]研究了不同劑量的桑椹多糖（MBPs）對鏈脲佐菌素（STZ）誘導糖尿病大鼠生理生化（包含血糖水平、血脂指標、脂質過氧化水平和血清抗氧化狀態）等指標的影響。試驗結果表明，桑椹多糖能抑制或降低大鼠血糖的升高，降血糖效果顯著，對大鼠的血脂指標有明顯的調節作用，并對大鼠脂質過氧化水平和血清抗氧化狀態有明顯的調節作用，試驗證實桑椹多糖有較好的防治糖尿病的作用。胡海梅[11]則發現桑椹多糖能降低高血糖小鼠的血糖，但是對正常小鼠的血糖無明顯影響。

2.2.5 抗癌作用。研究表明，桑椹花色苷能有效預防癌細胞的轉移，避免癌癥突發。桑椹作為一種癌細胞轉移抑制媒介，是一種潛在的抗癌藥物。Huang HP等[23]研究表明，桑椹花色苷可對黑色素癌的轉移起到有效抑制作用，這可能與Ras/PI3K信號通路有關。王 湛等[24]通過超聲輔助乙醇浸提法提取桑椹花色苷，研究其對人乳腺癌細胞株MDA-MB-453體內外生長的抑制作用。試驗表明，桑椹花色苷提取物對乳腺癌細胞MDA-MB-453的增殖生長具顯著抑制作用，抗乳腺癌作用顯著。

3 前景展望

桑椹為?？浦参锏某墒旃麑?，在我國分布廣泛，資源豐富，有效成分含量高，是一種藥食兼用的美味水果。桑椹具有良好的藥用保健作用，尤以臨床應用最為廣泛，其應用主要包括免疫調節、抗氧化、降血脂、降血糖、抗癌等。隨著國民保健意識的增強，桑椹作為一種高價值的保健食品，具有巨大的消費潛力，但仍然存在一些問題亟待解決。

目前，我國以桑椹為原料加工成的食品還僅限于桑椹果汁、桑椹果酒等，品種單一，幾乎沒有品牌效應。桑椹富含大量的有效活性物質，包括花色苷、白藜蘆醇、多糖等，在保健品及臨床方面都有很好的作用。因此，應加強桑椹在保健、治療和藥理方面的研究，特別應加強對桑椹的綜合利用方面生產工藝的研究，以保證加工過程中有效成分不損失或少損失，真正實現資源化利用。