【產業】“德州扒雞”，老字號香溢世界

2017-06-22 走向世界雜志

提到德州的“名牌”，外地人腦海中首先想到的就是“德州扒雞”。

創產于1692年的“德州扒雞”至今已有300多年的歷史，德州扒雞制作技藝目前已被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

德州扒雞工業園位于德州經濟技術開發區內，靠近廠房，就能嗅到空中彌漫著的傳承百年的老味道。走在寬敞的加工間走廊內，透過可視玻璃可以看到，流水線將傳統工藝機械化，僅有的幾位工作人員忙碌于關鍵環節之上。在這里，來自集團養殖基地的扒雞專用雞經過宰殺、清洗、整形、油炸、滅菌等幾十道工序，被制成新鮮、美味的成品，送達各地餐桌。

為300年歷史正名

在眾多的美食制作技藝中，德州扒雞制作技藝之所以能夠入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，“靠的就是品質，就是‘工匠精神?！?/p>

德州扒雞用小火慢燜而至熟爛，用料講究，操作嚴謹，以其精湛的技藝、優美的造型，獨特的滋味彰顯著中華美食的獨特魅力。在德州扒雞300多年的發展史中，經歷了很多的起起伏伏。上世紀90年代初，由于市場上小作坊、小工廠泛濫，各式產品良莠不齊，使消費者對德州扒雞產生了疑惑與誤解。

1996年，德州扒雞股份有限公司現任“掌門人”崔貴海時年33歲，他到扒雞公司工作時，是公司唯一一名擁有本科學歷者。為挽回德州扒雞聲譽，重塑德州扒雞品牌，1998年，崔貴海在同行業中率先提出了實施扒雞“精品工程”戰略，除了對扒雞口味嚴格要求外，還特別要求每個產品必須保持雞體完整、造型美觀。正是靠著一絲不茍的嚴謹態度，產品質量有了很大提高，“德州扒雞”應有的品牌美譽度漸漸回歸。

品牌路：扒雞“飛出”德州

“德州扒雞”是中華老字號品牌。2017年3月9日，青島德州扒雞公司開業投產，這是德州扒雞“飛”出德州建立的第一個生產基地，品牌影響力“1+1>2”，必將助力山東品牌強省戰略推進。

品牌是一個企業和地區競爭實力與發展潛力的重要體現。近年來，德州在農業、制造業等領域培育了一批標桿企業，形成了一批知名品牌，德州扒雞便是其一。

今年的山東省“兩會”上，德州扒雞與其他26個山東品牌一起，受到政府工作報告“點贊”。長期以來，它不僅為地方經濟發展做出了貢獻，更提升了德州的知名度、美譽度。

3月9日開業的青島德州扒雞公司，總投資2億元，年可加工扒雞系列產品2000萬只、實現營業收入5億元。德州扒雞青島下“蛋”，在帶動就業和當地種植、養殖、飼料加工等相關產業發展的同時，這一品牌也被擦得越來越亮。

老字號的繼承與創新

“沒有傳承不是老字號，沒有創新，老字號也發展不到今天。凡是發展得好的老字號，一定是在傳承和創新之間找到了‘最大公約數?！贝拶F海說，德州扒雞從創立到現在有300多年歷史。從2009年開始公司進行供給側改革，調整產品結構，一方面發揚工匠精神，將老祖宗留下的好東西傳承下去。另一方面，在傳統加工基礎上，形成工業化生產，用先進設備、技術確保產品質量的穩定。

在崔貴?？磥?，老字號不能只在家門口“賣老”，還要勇于到外面的世界弘揚民族品牌。

每個品牌都是山東品牌強省的一個細胞，每個品牌的壯大都將助力品牌強省更加強筋壯骨。在傳承與創新中，“德州扒雞”老字號牌匾愈發锃亮。乘著“食安山東”、“好品山東”的東風，德州扒雞“飛”到各地，在山東建設品牌強省的征途中，貢獻“一只雞”的力量。

（本文圖片除署名外由山東德州扒雞股份有限公司提供）

文/王天宇 編輯/王雪芃endprint