來自丹麥的有機農業

崔建玲

長期以來，丹麥在有機農業和有機食品生產方面一直走在世界前列。日前，在第十一屆中國國際有機食品博覽會上，丹麥首次作為主賓國，共有8家有機食品企業前來參展，產品包括牛奶、橄欖油、豬肉等，展會上，丹麥與中國觀眾分享了丹麥有機市場的新趨勢。同時，借助本次展會，記者采訪了丹麥有機行業相關人士，以期了解丹麥有機農業和有機食品發展情況。

提供原汁原味的產品

身材高大魁梧、面帶微笑、身上系著一件圍裙，看上去有些像“超級奶爸”，這是羅爾夫在展會上的形象。羅爾夫是丹麥一種有機水果與堅果棒的創始人，現場他正熱心地為參觀者分發他自己研制的有機水果和堅果棒。羅爾夫告訴記者，他的有機水果與堅果棒品牌為Rawbite，是由他和另外兩位朋友在丹麥創立的。對于具備有機情懷的羅爾夫來說，創立一款有機食品簡直是一件挑剔到苛刻的事情。羅爾夫原先看中了一款美國的暢銷產品，但他們發現這款產品并不是全部的有機，所以最終他們確定自己研制一款純正有機產品。他的理念是創造一個簡單、誠信和健康的產品，容易攜帶，在任何地方都能輕易享用。通過反復試驗，他和朋友花了5個月的時間，用100%有機水果和堅果做成了Rawbite，老少都可以食用，而且在0-20度環境下不會變硬。這款產品不僅可以隨身帶，還可以當午餐。自從第一個Rawbite在廚臺上誕生，消費者對于該產品的興趣一直在增長，現在除了丹麥，還能在超過30個國家里購買到Rawbite。如今，羅爾夫 也將這款產品帶入了中國。

在丹麥，向消費者提供原汁原味、新鮮美味的食品是當地有機界共同追尋的目標。丹麥農業和食品協會，是一個代表丹麥農業、食品和農業產業的貿易協會，是丹麥最重要的部門之一，擁有17萬2千名員工，年出口額超過220億美元。梅特是丹麥農業和食品的市場發展總監。梅特告訴記者，丹麥的有機農業特別注重對環境的保護。有機農業作為一種農業生產體系，其宗旨是盡最大可能保護環境，同時確保農業系統盡可能以最自然的方式運行。

梅特表示，保護環境包括土壤肥力、水資源和生物多樣性等。例如，監控土壤肥力主要采取廣泛多樣的輪作方式來破壞雜草和害蟲的周期，在提供有用養分的同時留出土壤恢復時間。在生物多樣性方面，通過多年輪作的方式或通過采取機械和物理的土壤耕作方法來達到最佳土壤健康結構，也就是說，有機農場主通過割草方式控制雜草而不是采用除草劑，這種方式有利于更多本地動植物生長，并且有助于增加土壤中的微生物和蚯蚓數量。

對于動物們的福利

動物福利是丹麥有機農業的又一項重要特點，其目標是為保障動物自然行為提供適合的條件。這意味著，動物可接觸草地或戶外區域，以有機飼料喂養動物，根據可用土地的面積平衡動物數量，嚴禁使用任何物質進行催長，同時嚴禁使用激素或類似物質控制繁殖或達到其他目的，不使用合成的對抗療法獸醫產品進行預防性治療。

在丹麥，有機家畜生產有特殊的規則。有機飼養的動物必須有機會展現其自然本性，出于對動物和環境的考慮，有機生產不能向傳統生產那樣密集。如在有機豬的生產上，有機母豬必須在有牧場的戶外臨時豬舍產仔，并給母豬搭建一個舒適的窩，與小豬一同住在里面，直到小豬斷奶，至少7周的時間。用豬欄養豬，則豬必須能在戶外跑動，豬欄必須為豬提供足夠的空間和大量稻草。如果有機豬用藥治療超過一次，則不能當作有機產品銷售，同時，有機豬生產不允許斷尾。此外，丹麥還規定，母豬必須有條件泥浴，因為天熱時鉆入土里并在泥水中打滾來冷卻身體是豬的自然天性。

丹麥對有機禽類的管理也非常嚴格。首先，有機產蛋母雞必須有大量空間，并且必須能接觸到室內和戶外兩種區域，最大的室內存留密度為每平方米6只母雞，最小的戶外存留密度為每只母雞4平方米。其次，戶外區域必須有植物，以便母雞能展現其天性，同時，植物還能吸收母雞雞糞的養分。如果是鴨子，則必須有戲水的場所，例如水流、池塘或湖泊等。第三，母雞、肉雞和鴨子至少用95%的有機飼料喂養，其中必須含有新鮮蔬菜、果皮或菜葉等粗飼料。

除此之外，屠宰類家禽的生產必須采用慢生長繁殖方式。丹麥有機肉雞平均每天只允許增重35克，這意味著肉雞需要大約63天才能達到其2200克的屠宰重量。有機鴨每天的最大增重要求與此類似。

徒步5公里的奶牛

53歲的麥德斯是一位典型的丹麥農民，強健的身軀、有力的雙手、直爽的性格。他說：“奶牛是我的孩子，農場就是我的全部，僅此而已?！?/p>

夏季來臨，麥德斯每天都要陪著他的“孩子們”徒步5公里，看著他們吃草、玩耍。5公里的運動量，會消耗每頭奶牛約2L的產奶量。他解釋道：這樣做的目的是為了讓“孩子們”擁有健康的身體和強壯的四肢，更好地抵抗疾病。

據了解，乳業是丹麥最大的有機產品部門。丹麥的阿蘭是歐洲規模最大的乳品企業，也是世界最大的有機乳品生產商。

丹麥規定，有機牛在每年的4月15日-11月1日期間必須在牧場飼養，冬季牛必須在空氣流通的區域活動，牛吃的飼料必須是100%有機的，飼料的主要成分必須為粗飼料，而且必須來自自己的牧場。出生后，奶牛必須至少與牛犢在一起24小時，哺乳期的3個月，必須滿足牛犢吃奶的需求。開放的環境和健康的牛乳為小奶牛的成長提供了重要保障。

消費者的信賴

丹麥，僅是一個擁有550萬人口的小國，而食用有機食品的人群卻位居全球前列。以2015年為例，丹麥在人均年消費有機食品最高的10個國家中，僅在瑞士之后，位列第二位，為191歐元。2015年，歐洲有機市場占比最高的10個國家中，丹麥排第一位，有機市場占比為8.4%。這是為什么呢？梅特告訴記者，這是因為丹麥的消費者對丹麥有機的信任。

目前，在丹麥銷售的有機產品通常同時貼有綠色“歐盟葉子”標志和丹麥國家有機標志?！皫缀跛械溝M者都認識丹麥國家有機標志?！泵鎸τ浾叩捏@訝，梅特接著說，丹麥有機食品發展較早，所以當地消費者很早就開始接觸有機食品，他們已經習慣消費有機。而且通過多年努力，丹麥已開發出大量原汁原味的有機農產品，這是丹麥人購買更多有機產品的一個重要原因。此外，丹麥的有機食品價格只比普通的食品稍高一點兒，肉類略高一些，所以丹麥的消費者有能力購買有機食品。在這一點上，我國的有機食品價格卻比普通食品高出數倍。

消費者信心是決定丹麥有機食品產業發展與成功的重要因素。梅特表示，消費者信心是通過“從農田到餐桌”貫穿始終的獨特公共審查制度建立起來的。審查由丹麥國家監管機構實施，審查需遵守歐盟有機食品法規，在自然條件和文件兩方面都要滿足審查要求。所有獲得有機生產認證的農場、農資供應商和食品生產企業都要接受審查。最低限度每年審查一次，此外還需要針對選定的經營者和企業進行多次抽查。