盒中袋在餐飲食用油包裝中的應用市場分析

刁曉倩 - 翁云宣 - 裴小勤 - 魏文昌 -

(1. 北京工商大學材料與機械工程學院，北京 100048；2. 塑料衛生與安全質量評價技術北京市重點實驗室，北京 100048；3. 深圳萬達杰環保新材料股份有限公司，廣東 深圳 518118)

盒中袋在餐飲食用油包裝中的應用市場分析

刁曉倩1,2DIAOXiao-qian1,2翁云宣1,2WENGYun-xuan1,2裴小勤3PEIXiao-qin3魏文昌3WEIWen-chang3

(1. 北京工商大學材料與機械工程學院，北京 100048；2. 塑料衛生與安全質量評價技術北京市重點實驗室，北京 100048；3. 深圳萬達杰環保新材料股份有限公司，廣東 深圳 518118)

中國餐飲油主要使用鐵罐和PET瓶進行包裝，存在著非法灌裝嚴重、保質期有限、成本高等問題。文章綜述了盒中袋(BIB)的結構、用于餐飲油包裝的優勢、目前存在的缺陷和問題、運用于餐飲油包裝的市場前景。BIB已廣泛應用于多種液體產品的包裝，在餐飲食用油上具備節約原材料、節省成本、提高保質期、杜絕地溝油等作用。目前，由于中國技術水平的限制，BIB在實際應用中還存在著灌裝中瓶蓋壓偏導致滲漏、灌裝過程刺傷造成滲漏、運輸過程中揉搓造成滲漏、質量標準有待進一步提升等問題。中國餐飲油市場規模龐大，未來隨著各省市禁止散裝油政策的制訂和執行力度進一步加強，BIB餐飲油包裝市場將迎來可觀的增長。

盒中袋；餐飲油；地溝油；滲漏；保質期

餐飲油的包裝一般采用玻璃瓶、鐵罐、PET塑料瓶和軟包裝等包裝方式。鐵罐包裝一般用于散裝餐飲油的存儲和運輸，直接用于中小包裝用油不但成本過高，而且鐵罐可能出現氧化反應，因此市場上比較少見。使用玻璃作為產品的包裝材料，可以較為理想地提高食品的安全性，但是玻璃瓶具有易碎，材料成本和運輸成本相對較高等缺點；同時由于玻璃瓶制作工藝的限制，玻璃瓶要達到很大容積(例如5 L)比較困難，所以目前只有少數附加值較高的橄欖油之類采用玻璃瓶盛裝。自20世紀90年代末，中國出現使用PET塑料瓶裝食用油后，這種包裝方式在食用油行業中得到越來越廣泛的應用。PET塑料瓶透明度優越，無異味，而且具有較好抵抗變形的能力，是一種十分優良的油類包裝材料。目前的食用油市場中大部分中小包裝的食用油都采用PET桶盛裝。然而，PET桶裝的食用油在存放過程中接觸到光線會令食用油產生褪變，維生素損失、產品變質及外觀不良等問題，這些問題會對產品銷售，食品安全和消費者健康產生不利的影響[1]。

餐飲行業作為與民生關系最密切的行業之一，而“地溝油”是影響餐飲行業發展的重要制約因素。地溝油屢禁不止，從包裝方面來看，主要原因是目前大部分餐飲企業的用油以使用220 L鐵桶、20～30 L塑料周轉桶包裝為主，通過利用循環使用的周轉桶，將地溝油摻入好油中，只要將摻入地溝油的量控制在一定水平，即便是經過嚴格的數據檢驗也難以發現摻入的地溝油，不法商販借此以好油的價格出售低成本廢油，賺取巨額利潤。若使用不可循環利用的材料來包裝食用油，就可以解決目前由于使用周轉桶導致將地溝油摻入好油中的問題，維護了國家食品安全的相關法律規定，利于對食用油進行監查，減少殘次油的使用。

近年來，各地政府出臺了一系列措施[2-4]，通過限制乃至禁止散裝油的銷售，加大了對地溝油的打擊力度：2011年7月，北京工商部發文通知農產品市場，要求市場上禁止銷售散裝食用油并且對油罐進行了拆除；2015年5月1日起，陜西省食品藥監部門規定禁止任何企業或者個人販賣散裝餐飲用油；同時各大公司不可采用可反復利用的外包材料；此后，上海、江蘇、廣東、深圳也在醞釀出臺禁止散裝食用油政策。

1 盒中袋(BIB)介紹

1.1 盒中袋(BIB)發展歷史

盒中袋英文簡稱為“BIB(Bag in box)”，作為一種目前流行的包裝形式，在酒品包裝領域應用較廣，同時軟飲料的包裝也多采用這種新型包裝方法。使用盒中袋包裝的產品具有使用便利，產品保質效果好，并且這種包裝方法所消耗的成本較低，對食品企業吸引力較大，適用于多種食品制品，并且為產品的生產輸送提供了有利條件，應用正在越來越廣[5]。

1965年墨西哥的Tetyapack組織最早采用軟包裝來包裝食用油，軟包裝以其強大的價格優勢在食用油市場上開始占有一席之地，1 L的食用油若是采用軟包裝的包裝方式，其成本大約是同量食用油采用PET瓶包裝成本的1/3[6]。食用油具有極易氧化變質的特性，傳統的PET瓶裝食用油在食用油不斷被消耗的過程中，會引入空氣置換出油，其中氧氣容易導致食用油氧化變質。采用盒中袋包裝食用油可以解決上述問題，由于內袋在包裝的過程中逐漸脹大，無需用氮氣置換出空氣，并且當袋中油不斷被消耗時，內袋逐漸縮扁不會有空氣進入內袋，而且袋膜復合了比PET阻隔性更好的雙向拉伸尼龍膜(BOPA)，從而延長了食用油的保質期。高耗食用油企業多采用盒中袋來包裝食用油。主要是因為這種包裝方式的成本低廉、對內容物的保護性能優越。

1.2 盒中袋結構

簡單來說，盒中袋的結構主要由內袋、內袋上的瓶蓋或閥門和外盒等構成。其中外盒通常是可循環利用的硬質紙盒，見圖1；不同于外盒，內袋一般是軟袋，可分為扁平和立式(見圖2)，軟袋是由雙層材料疊加組合而成，其中軟袋外面的材料一般是復合膜，與內容物相接觸的里層材料為PE。外層復合材料通常為PET/AL/PE、BOPA/EVOH/PE、PET/VMPET/PE等。選擇這種雙層保護的方法，優點是若其中一層保護材料出現損壞，第2層材料還具有保護性，并且由于內容物為流動性強的液體，這種雙層材料結構可以弱化在運輸中內容物對保護結構的沖擊作用，起到很好的保護作用[7]。

盒中袋的閥門結構與其他部分相比更為特殊。按照閥門的外形和結構特點可以分為蝶式閥門、螺旋式閥門和按壓式閥門等，見圖3。通過使用這種特殊閥門為消費者帶來了更多的便利，并且保證了內袋的密封性，減少了內容物與外界空氣的接觸，間接使內容物的保質期得到了提高[8]。

圖1 盒中袋外盒Figure 1 Bag in box outside packaging

圖2 盒中袋內袋Figure 2 Bag in box inner packaging

圖3 常見盒中袋閥門Figure 3 Valves on bag in box packaging

盒中袋內袋可分為扁平和立式兩種常見結構形式，其中扁平袋內容物填充方便，多應用于自動化產品生產。但若內袋與外盒大小不一則不能很好地配合，并且由于內袋較軟，盒中袋產品在生產和運輸的過程中內袋會產生褶皺，這些褶皺將會導致阻斷層的出現和小孔的產生，對內容物產生不利影響。雖然在立式袋上添加閥門較為容易，且立式袋比扁平袋有更強抵抗變形的能力，但是要求的包裝材料相比扁平袋所需材料的強度要更高，若用兩種結構的盒中袋包裝同樣體積的內容物，立式袋則需要使用更多的包裝材料，不能發揮盒中袋低成本的優勢，因此扁平袋在盒中袋當中使用得更廣[6]。

灌裝機是盒中袋產品的重要加工設備，一般可分為手工灌裝機、半自動和全自動灌裝機，通常液體的灌裝，根據灌裝物料的特性可以選擇常壓灌裝、等壓灌裝、真空灌裝和壓力灌裝等不同的灌裝方式，油脂的灌裝多采用容積式灌裝方式，中國灌裝機大多為手動或半自動灌裝機，國外較多采用全自動或半自動灌裝機，其產品質量和產量都相對較高。

2 BIB運用于餐飲食用油的優勢

2.1 節省石化樹脂，成本低廉

包裝餐飲油中常用的22 L高密度聚乙烯塑料桶，如尺寸290 mm×260 mm×370 mm，壁厚1.5 mm，重量為900 g左右，而22 L的BIB餐飲油內袋重量僅90 g左右，盒中袋的材料較少，僅僅是其他包裝方式所用包裝材料的1/10，盒中袋這種包裝方式對原材料利率比較高。并且，盒中袋內外包裝易分離，使用過的盒中袋外包裝紙箱可以循環利用，內袋可以再生降級使用。盒中袋與普通硬質材料包裝方式相比，減少了35%產品運輸和存放過程中所需要的費用，盒中袋包裝產生的垃圾比同體積內容物采用瓶裝方式包裝產生的垃圾要減少85%，因運輸而產生的廢氣要減少55%，并且成本比別的包裝材料更低[9]。

2.2 節省包裝成本和物流成本

使用盒中袋包裝系統能有效地降低包裝成本[10]，對于高附加值用油而言更是如此。若包裝3 L大小的橄欖油，一個盒中袋3 L的內容物與4個瓶裝750 mL的總內容物大小相當，盒中袋包裝3 L的內容物需要315 mm×250 mm的扁平內袋、閥門和外包裝各1個，若采用瓶裝方式包裝3 L的內容物需要玻璃瓶、軟木塞、瓶貼、熱收縮帽以及外包裝各4個。若將瓶裝方式的包裝成本統計并均分到每瓶上，盒中袋所花費的成本只有1/3瓶裝所花費的成本[11]。

從單位體積的存放量來看，BIB包裝系統也能降低運輸和倉儲費用。盒中袋可以通過折疊存放的方式，減少盒中袋在使用前后所需的儲存空間和運輸成本。若是從標準叉板位的角度來比較BIB和瓶裝這兩種包裝方式對產品的運輸和倉儲產生的影響，BIB這種包裝方式可以多運輸80%的內容物，將運輸成本平均到每個BIB包裝產品上其成本得到了減少。從倉儲的角度來分析，單位標準立方的大小大致能夠儲藏1 000個1 L BIB產品，但同個數的750 mL瓶裝產品則需2.5個標準立方空間[5]。

2.3 阻隔空氣進入，提高保質期

如前所述，由于BIB包裝系統具有特殊的結構，這樣的特殊結構利于阻隔空氣。BIB內袋中的內容物在灌裝過程中始終處于與空氣隔絕的狀態，灌裝前需要對內袋進行抽真空來達到讓內容物與空氣隔絕的目的。當消費者開啟閥門取用產品時，外界大氣壓迫使袋內液體流出，袋內空間的薄膜自動貼合起來，確?？諝鉄o法從閥門流入袋中[12]。此外，BIB包裝內袋選用的雙向拉伸尼龍膜材料對于氧氣的阻隔性為油瓶用PET的3倍，為塑料桶用高密度聚乙烯的50倍，能夠進一步提高內裝物的保鮮期。不同的飲品(例如酒飲、果飲)若使用BIB進行包裝，則飲品的保質期一般可以達到30～60 d?？梢灶A見，使用BIB包裝食用油，能夠進一步提升食用油的保質期[6]。

2.4 無法二次使用，杜絕地溝油

BIB包裝系統上采用了袋嘴、拉環連接頭和瓶蓋3段接口設計，袋嘴底部大圓環直接焊接在袋膜上，袋嘴上口內有一倒扣環，灌裝餐飲油后壓入拉環連接頭，拉環連接頭外圓有一錐環倒扣與袋嘴鎖死，同時該錐環與瓶嘴內壁形成密封，使用時只能將拉環片撕下倒出餐飲油，再用瓶蓋密封。由于上述倒扣與密封的一體化設計，BIB包裝一旦開啟后，若強行將倒扣拔出，必然會破壞內包裝的密封導致滲漏，因而無法二次使用，可以有效防范不法人員利用使用過的食用油包裝灌裝地溝油。相比之下，PET塑料瓶的瓶蓋結構很容易進行重新塑封，因此很容易被不法分子用于地溝油摻兌。

3 BIB運用于餐飲食用油需要解決的問題

3.1 灌裝中瓶蓋壓偏導致滲漏

食用油灌裝BIB過程中，灌裝機先將BIB的拉環連接頭和瓶蓋組合體從袋嘴預固定位拔出，移動到一側，注油管下壓進行灌裝，注油結束后，拉環連接頭和瓶蓋組合體移回下壓進入袋嘴倒扣，完成灌裝。如果灌裝機部件頻繁移動造成磨損和固定螺絲松動，會導致拉環連接頭和瓶蓋組合體下壓時與袋嘴對位不齊，使得拉環連接頭密封錐環與袋嘴碰撞損傷，造成密封不嚴產生緩慢滲漏。這種滲漏占BIB餐飲油包裝滲漏事故的90%以上。這需要灌裝操作人員定期緊固灌裝機運動部件螺絲和定期更換磨損部件，提高了BIB包裝系統的綜合成本。

3.2 灌裝過程刺傷造成滲漏

由于BIB內袋的袋膜厚度僅0.1 mm左右，且雙向拉伸尼龍膜比較硬脆，整個灌裝生產線的任何微小的尖角毛刺都有可能造成BIB內袋的損傷，導致食用油滲漏[13]，這種情況占BIB餐飲油包裝滲漏事故的10%左右。因此，必須對新投產灌裝生產線進行徹底打磨，清理所有內袋可能接觸部位存在的尖角毛刺。對于灌裝生產線維修造成的焊渣、工具碰傷產生的毛刺也必須認真清理。

3.3 運輸過程中揉搓造成滲漏

BIB包裝在實際使用中存在一種“尖角效應泄漏”現象，即在物流運輸過程中會產生折裂針孔，這些折裂針孔是由于比較硬脆的袋膜在運輸過程中不斷揉折出尖角，并與紙箱摩擦產生的[14]，這類滲漏占BIB餐飲油包裝滲漏事故的0.1%左右。這要求BIB內袋生產廠家采用抗揉折的袋膜，同時要求配套紙箱材料沒有添加石粉，內壁光滑無結瘤。

3.4 質量標準有待進一步提升

由于BIB包裝一旦出現滲漏，可能漏出的液體會污染幾個到幾十個其它BIB紙箱，嚴重影響產品外觀。業內對于BIB包裝滲漏率的基本要求是不超過0.5‰，但實際使用中如果滲漏率超過0.1‰，就會影響用戶滿意度。為提升行業內BIB包裝系統的產品質量，加速其推廣，2013年中國領先的BIB袋生產廠家深圳萬達杰聯合國內最主要的食用油廠商益海嘉里、中糧集團等，與國家塑料制品質量監督檢驗中心一起，制訂了國家輕工行業標準QB/T 4635—2014《雙向拉伸聚酰胺(BOPA)低密度聚乙烯(PE-LD)復合膜盒中袋》，提高行業的整體質量水平。其中規定BIB外盒的材質應為瓦楞紙板，可分為長方形和正方形兩種形狀以便存放。由于盒中袋內袋為軟袋，內容物對內袋的作用力將會傳導至質地較硬的外盒，若內袋和外盒的結構不匹配，內袋相對較小，在輸送產品時內袋與外盒可能存在相對運動，運動產生的摩擦將使內袋磨損，甚至產生漏液現象。但若內袋相對較大，內袋則會產生褶皺，當輸送產品時與外盒產生擠壓，同時會對內容物產生不利影響。那么能夠讓盒中袋的結構配合上就變得十分關鍵，通過對不同使用情況下盒中袋結構尺寸的優化。該標準中的模擬運輸試驗標準，對目前中國對外盒尺寸進行優化設計，提供了量化的參考依據。

4 餐飲食用油BIB系統運用情況分析

4.1 餐飲油包裝市場現狀分析

據統計[15]，2015年在餐飲方面使用的油多達1.0×107t，其中一次性包裝(5～8 L/10 L/18～22 L)食用油，即通常說的中包裝食用油約為5.0×106t。目前，油脂集團在餐飲油市場的占有率較高。例如，益海嘉里占有35%的餐飲油市場，是市場的領導者，?；?、香滿園和金龍魚等品牌均屬于該投資公司，其產品包含多個油類產品，產品質量較好多被高端餐飲行業采用。中糧集團占有30%的餐飲油市場，作為世界500強企業旗下也同時擁有多個油品牌。中儲糧集團以低價競爭的方案和優質的品牌參與餐飲油市場的競爭，同時中儲糧集團還在機關單位的餐飲方面與其他企業相比有較大的影響力。嘉吉公司雖然沒有參與小包裝油的市場競爭，但參與餐飲油的市場競爭，其產品主要為大豆油和棕櫚油調和油[15]。這些大品牌食用油廠商是中國使用BIB包裝餐飲油的主力。BIB包裝系統中，中國內袋的主要生產廠家為深圳萬達杰、惠州安姆科、杭州環申、無錫旗能、東莞潤德、東莞華迪等公司，外盒由食用油廠商就近配套組織生產。

4.2 未來BIB包裝系統市場發展預測

在國際上，酒業依然是BIB包裝系統的最大市場；盒中袋包裝具有多種優越性，例如使產品的保質期得以增長、使用便利、所用材料可以循環利用、技術適用性較好等等[16]，而多種液態產品(例如果汁、雞蛋液、礦泉水等)采用盒中袋包裝方式也越來越多。奶制品行業對盒中袋包裝的需求量很大，是因為這種包裝模式可以提升產品的質量。隨著國家政策的號召和世界環保力量的增強，盒中袋作為低碳環保的包裝形式，將具有越來越強的吸引力[17]，隨著納米技術和生物技術在包裝材料方面的應用，會使盒中袋應用的領域變得更為廣闊[18-19]。

在中國餐飲油包裝市場，雖然各地出臺了大量的禁止散裝油、推廣餐飲油一次性包裝的政策，但除新疆完全執行并大面積使用BIB包裝外，其它省市執行力度還不夠，BIB包裝主要還是大品牌餐飲油廠家在開展應用。按照中國2015年1.0×107t的餐飲食用油市場規模計算，如全部使用20 kg一次性包裝，需要的BIB盒中袋數量為5億個，而目前中國BIB包裝餐飲油每年僅銷售5 000萬盒左右，市場滲透率僅有10%。隨著國家對食品安全越來越重視，各省市禁止散裝油政策的制訂和執行力度必將進一步加強，而隨著BIB質量的進一步提高，以及人們外出用餐消費的提高，BIB餐飲油包裝市場將迎來可觀的增長。

5 結語

中國BIB包裝起步較晚，市場容量還不夠大，國內相關企業應加強聯合，共同開發和推廣這種新型的包裝，以形成在技術水平、產品質量、應用領域等方面具有較強國際競爭力的產業。BIB包裝以其環保性、低成本、高保質期和一次性使用的特點，特別適合餐飲油包裝，對于打擊地溝油可以起到非常明顯的作用。隨著國家政策執行力度的進一步加強，BIB包裝餐飲油將迎來巨大的發展空間，一個新型的軟包裝產業鏈正在快速形成。

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The using of BIB in the packaging of cooking oil

(1.SchoolofMaterialandMechanicalEngineering,BeijingTechnologyandBusinessUniversity,Beijing100048,China;2.PlasticBeijingMunicipalKeyLaboratoryofHealthandSafetyQualityEvaluationTechnology,Beijing100048,China;3.ShenzhenWandaJieEnvironmentalProtectionNewMaterialsCo.,LTD.,Shenzhen,Guangdong518118,China)

Cooking oil is now mainly packagedby cans and PET bottles in China. However, there are problems of serious illegally refilling waste cooking oil, limited shelf life and high costs. In this paper, the structure of the Bag in Box (BIB), the advantages of the packaging for the cooking oil, the existing problems, and the prospect of the application in the packaging of the cooking oil were reviewed. BIB has been widely used in the packaging of various liquid products, which can be used in cooking oil to save raw materials and costs, improve the shelf life, and exclude illegally refilling waste cooking oil, etc.. At present, because of the limit of technical level, BIB usage also existed leakage caused by malposition pressing cap into neck in the filling process, pinhole leakage caused by stab of film by sharp edges and burrs in the filling process, and pinhole leakage caused by knead and rub in the transport process etc. Therefore, the quality standards need to be further improved. Domestic cooking oil market is huge, with further strengthen of the policy of the provinces and municipalities to prohibit bulk cooking oil in the future, and the BIB packaging cooking oil market may usher in substantial growth.

Bag in Box; cooking oil; illegally refilling waste cooking oil; leakage; shelf life

10.13652/j.issn.1003-5788.2017.04.041

國家食用菌產業技術體系(編號：CARS-24)；中央級科研院所基本科研業務費專項資助(編號：1610372016005)

李鋒，男，中國農業科學院在讀碩士研究生。

宋衛東(1965-)，男，農業部南京農業機械化研究所研究員，碩士生導師。E-mail:songwd@163.com

2017-02-28