文/陽陽 編輯/易可
在太原吃羊雜割
文/陽陽 編輯/易可
據傳,山西“羊雜割”一詞,還是元世祖忽必烈的母親所賜。忽必烈由晉地入中原,路經曲沃縣時,其母莊圣太后染疾,曲沃名醫許國楨為其診治痊愈,后成為莊圣太后的寵信御醫。許母韓氏善主廚,隨子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉棄下水,甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,其味甚善。太后品嘗后,贊譽不止,即賜名“羊雜割”,從此流傳至今。尤其在寒風凜冽的冬天,來上一大碗滾燙的、味道鮮美的羊雜割,那真是一種享受。我還喜歡加香菜末,撒上胡椒粉和辣椒面,再來幾瓣蒜,呼嚕嚕下肚,從頭熱乎到腳,活血化淤,渾身通徹,別提多爽了。
羊雜割,其實就是羊雜或羊雜湯。而在山西太原,柳巷北口的郝剛剛羊雜割店則是當地最著名和生意最好的羊雜湯店,據說從每天早晨6點開門到下午2點午休,店里食客絡繹不絕,常年如此。
去山西不能錯過這樣美味的羊雜割,因而我去山西旅游,特意到太原柳巷北口品嘗羊雜割。天一早起床便尋跡而去,果然店堂里人頭攢動,已有二三十人排隊。那時是夏末初秋,滾燙的羊雜湯,令人大汗淋漓,吃完至今難以忘懷,每每說起,還嘖嘖稱贊。
內行人說,這家羊雜割,關鍵在那老湯。而以我看,這碗羊雜湯最絕之處是“燙”出來的,我最喜歡看師傅們舀湯燙羊雜時那連貫熟練的機械化動作,真是一絕。
羊肉羊雜都是事先煮熟煮爛切小待用,大海碗里有泡好的粉條,湯是老湯,頭天早早用羊骨頭熬制而成。食客可以單要羊雜,也可以加羊肉,配菜師傅把羊雜羊肉和粉條裝碗,做湯師傅不斷地把滾燙的羊湯舀進碗里又倒出,如此重復多次,直到碗里的羊雜和粉條也都滾燙為止。
出鍋的羊雜割很燙,食客直接拿碗會燙手,要用盤子幫忙。端上來的羊雜割,湯濃、色白、肉嫩、味鮮,再配一個酥軟的燒餅,吃得那叫一個爽快。尤其在北方瑟瑟的寒風中,一碗熱氣騰騰的羊雜湯下肚,真是讓人有“從心底暖到腳底”的感覺,難怪當地有“一碗羊雜慰平生”的說法。
選擇夏天吃羊肉,能起到冬病夏治的一些作用。羊肉味甘性溫,具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健身、助元益精之功效。夏天是人體消耗最大的時候,特別是在大暑這個全年溫度最高、陽氣最盛的時節,也是營養消耗最多的時節,所以夏天也要進補。夏季炎熱,人們生吃蔬菜瓜果和進食冷飲比較多,這些都易使人的脾胃受寒,適時地多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸,對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。