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腸胃敏感、怎么減肥也不瘦、皮膚差…是不少人經常遇到的問題,總是不知道自己吃錯什么?原來很可能是對麩質過敏,在外國麩質過敏甚為普遍,因此歐美十分重視無麩質飲食(Gluten-Flee Diet),超市、餐廳等都會有特別區分。無麩質飲食,指完全不含麩質的食品,如面包、披薩、某些快餐食品等主食。本期[女刊瘦美人最減肥]微信頻道將帶你科普Gluten-Fnee無麩質飲食法。
POINT1.麩質過敏與不耐
麩質是存在于小麥、大麥、黑麥、裸麥類食物中的一種蛋白質,可令面團發脹,使食物具有彈性質感,常見于面包、蛋糕、啤酒等?;谔焐庖呦到y問題,有些人在消化過程中,對這種蛋白質產生過敏反應,會小腸發炎、腹痛、腹瀉等,稱為麩質過敏癥,同時也會引發皮膚問題如濕疹。而為什么歐美將無麩質飲食普及化?就是另一方面有報告指出即使沒有對麩質過敏,麩質對人體腸道也不健康,同樣引發消化不良、腹脹、便秘等,間接造成肥胖或阻礙減肥。
面包、意粉等是日常的主食,但要奉行無麩質飲食。就應避免。
POINT2.簡易測試麩質過敏
想知道自己是否對麩質過敏?可到醫院做一個血液測試,以下是其中癥狀:
POINT3.含麩質食物
1.小麥、大麥、黑麥
2.面包
3.用面包糠或面筋做出的食物如炸物、肉丸、薄餅
4.餅干、松餅、蛋糕、意大利粉等
5.麥芽飲料如麥芽豆奶、啤酒
POINT4.無麩質食物
1.肉類
2.奶類及奶制品
3以小麥、大麥、黑麥以外制造的主糧,如粟米、馬鈴薯、大豆、蕎麥、小米等
4.水果
5.蔬菜
POINT5.如何分辨麩質食物?
因外國盛行無麩質飲食,因此不少大型超級市場均有售無麩質食品,亦可自行參考營養標簽:
1.Gluten Free標簽
2.無麩質
3.豆奶
4.麩質蛋糕
5.谷類早餐