新一輪本科教學水平評估下食品科學與工程專業存在問題探析
——以甘肅農業大學為例

張麗 ，韓舜愈，李永才，張珍，張玉節

（甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅蘭州730070）

新一輪本科教學水平評估下食品科學與工程專業存在問題探析
——以甘肅農業大學為例

張麗 ，韓舜愈，李永才，張珍，張玉節

（甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅蘭州730070）

本文針對本校食品科學與工程專業在本科教學水平評估中暴露出的問題與不足，以及評估如何引導未來食品科學與工程專業教育的發展等進行研究，對食品科學與工程專業評估結果展開深入分析，以期為促進本專業的教育改革和教育質量提高提供寶貴經驗和理論指導。

本科教學；評估；食品科學與工程；探析

食品科學與工程（Food Science & Engineering）專業屬中國高等院校中理工科性質的典型專業，根據國家科技局的學科分類，其與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位，它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等多個學科領域[1]。甘肅農業大學于1988年成立食品科學與工程系，是我省最早建立的食品專業，1989年開始年向全省招生，2006年被列入甘肅省級重點學科，2012年，經教育部審批通過，一本重點線招生[2]。為深入貫徹落實教育部針對普通高等學校發布的《教育部關于普通高等學校本科教學評估工作的意見》（教高［2011］9號）和“高教質量30條”文件精神，以學校自我評估為基礎，以院校評估和專業認證等教學狀態基本數據的常態監測為主要內容，通過開展本科教學合格評估和審核評估，來促進普通高校的教學水平、人才培養質量的提升，進一步推動食品科學與工程專業的內涵式發展，提高整體辦學水平和人才培養質量[3-6]。甘肅農業大學于2015年開展本科專業自評評估工作，本文依托甘肅農業大學本科專業評估工作，綜合自評結果和評估專家組反饋意見，對食品科學與工程專業存在問題及不足展開深入分析，以期促進本專業一本招生下的教育改革、教育質量提高提供寶貴經驗和理論指導。

一、本專業評估結果及辦學狀況

（一）本專業評估結果

圍繞甘肅農業大學制定的《甘肅農業大學本科專業評估指標》中評估指標體系共設“定位與目標”、“師資隊伍”、“教學資源”、“培養過程”、“招生就業”、“培養效果與學生發展”和“質量保障”7個一級指標，1個特色項目和1個加分項；下設26個二級指標，共73個觀測點。本專業從定位與目標、師資隊伍、教學資源、培養過程、招生就業、培養效果與學生發展、質量保障等7個方面進行了評估。

食品科學與工程專業根據《甘肅農業大學本科專業評估指標》等級，綜合得分為83.6分，73個觀測點中，有43項為A級，8項為B級，13項為C級，9項為D級，評估結果良好。

通過評估結果和評估專家提出的意見和建議，本專業本科教學建設工作取得的成績和鮮明的辦學特色，可將科研融入教學，以科研促進教學。教師承擔科技部國家合作項目、國家自然基金，省、市科研項目共計25項。獲省科技進步1等獎12項，二等獎3項，三等獎1項。學生的畢業設計及SRTP項目與教師的科研項目相結合，提高了學生的動手能力、創新能力和科研能力，并促進了專業實驗室的建設，成果顯著。但也存在以下三方面的問題和不足：

1．教師在教學研究和課程建設方面投入不夠。作為一本專業和省級特色專業，省級精品課程、教學名師等標志成果缺乏；有校級教學研究項目，但沒有反應成果的省級以上的教學成果獎；師資隊伍力量雄厚（13名專業教師，教授5人，副教授2人），但沒有省級教學團隊。

2．作為工科專業，專業實踐學時偏小?，F有食品工藝總論教學實習、食品工程原理課程設計、食品廠設計及釀造學課程設計4個專業實踐，每個課程實習1周，共4周，4學分。

3．教學經費投入不足。

（二）專業辦學現狀

1．近三年第一志愿報考率、調劑率

近三年，本專業均能順利完成本科招生計劃，近三年本專業第一志愿報考率、調劑率見表1。

表1 近三年食品科學與工程專業第一志愿報考率、調劑率

2012年報考率較2011年和2013年略有下降，這主要是因為，本專業2012年首次面向全國一本重點線招生，由于招收生源發生變化，從而影響了2012年第一志愿報考率，但仍順利完成了當年的招生計劃。2013年，本專業第一志愿報考率回升，達到了95.10%，并且高出2011年二本線招生第一志愿報考率1.51%，說明本專業重點線招生，提高學生入校門檻，仍能保持較好的第一志愿報考率，順利完成招生計劃，招收生源發展趨勢良好。

2．近三年就業情況

（1）本專業近三年初次就業率、年底就業率

近三年，本專業畢業生初次就業率均在38%以下，并呈下降趨勢，2013年初次就業率僅為23.53%，年末就業率較高，2013年達到了95.1%。

表2 近三年食品科學與工程專業畢業生就業情況統計表

初次就業率和同年年末就業率差距如此之大，可能是由于大部分畢業生在7月初離校后選擇考研、出國、參加下半年度公務員考試等。

近三年，與我院聯系選聘食品科學與工程專業畢業生的單位50余家，共發布需求崗位642個，崗位信息供需比（畢業生總數/崗位需求量）約為1：2.41。從招聘崗位的地域分布、行業分布、企業性質等情況來看，以省內民營私營企業為主、中小企業居多。因此，本專業畢業生并非沒有就業能力或有就業困難，只是暫時沒有就業愿望。

（2）本專業學生就業主要渠道及所在行業分布情況

截至2013年12月底，食品科學與工程專業2011、2012、2013屆共畢業學生267人，其中就業246人，三年平均就業率92.13%。就業主要渠道包括：

①繼續深造，攻讀學位

在近三年已畢業的267名學生中，截至2013年12月底，有43人考取碩士研究生，占三年畢業生總人數的16.1%。其中，28人考取本校研究生，15人考取外校研究生，錄取院校包括南京農業大學、四川農業大學、華南理工大學、蘭州大學、天津科技大學、華中農業大學、東北農業大學、西北農林科技大學、西南大學等院校。有7名學生出國深造，占畢業生總數的2.62%。

②機關事業單位就業

在近三年已畢業的267名學生中，截至2013年12月底，90人通過公務員考試、事業單招考、“民生實事就業項目”與“基層服務項目招考”進入國家基層單位工作，占畢業生總人數的33.71%。

③進入企業就業

在近三年已畢業的267名學生中，截至2013年12月底，有113人進入不同類型所有制的企業就業，占就業畢業生人數的42.32%，如：內蒙古伊利集團、喜之郎集團、新疆建設兵團、廣州寶迪集團、華潤萬家、可口可樂蘭州分公司、高臺中化大成集團、廣東真美集團等。由上述數據可知，本專業畢業生主要就業渠道以機關事業單位和企業為主，占到了總畢業生人數的76.03%，還有約16.10%的畢業生進入高校繼續深造，攻讀學位。

在近三年已就業的246名畢業生中，21人進入了北京、天津、重慶等直轄市工作和學習，占就業畢業生人數的8.53%；60人進入了廣州、南京、南昌、濟南、成都、西安、武漢、哈爾濱、呼和浩特、拉薩、烏魯木齊、蘭州、銀川等省會城市工作和學習，占就業畢業生人數的24.34%；其他畢業生主要在甘肅省各縣區鄉鎮工作，占就業畢業生人數的67.13%。根據近三年本專業招收生源分布狀況分析（表3），近三年招收學生314人，其中省內生源233人，省外生源81人，省內學生占總學生數的74.20 %。根據畢業生就業地域性流向統計，我省生源學生畢業后仍以省內機關事業單位和企業為主，外地生源畢業流向范圍則較廣。

表3 近三年本專業招收生源分布狀況

（3）本專業畢業生年收入狀況

本專業畢業生就業地域性流向分布廣泛，其中有67.13%的畢業生在甘肅省各縣區鄉鎮工作，月平均收入約2656～2485元左右，年收入約3萬元左右；32.87%的畢業生在直轄市和其他省會城市工作，由于就業地區之間存在差異，月平均收入在5419～2882元左右，京津滬地區最高，東部和西部地區次之，中部地區最低的特點，年收入差距較大，約在6.5～3.5萬元左右。

3．用人單位對本專業畢業生的評價

根據畢業生跟蹤調查反饋情況來看，本專業畢業生得到用人單位的極大肯定，反映滿意或比較滿意率≥90%。用人單位普遍反映，本專業畢業生綜合素質好，專業技能扎實，很多都已成為單位的技術或管理層面的骨干。

二、基于此次本科教學水平評估的未來學科建設與發展

本科專業評估是遵循高等教育規律、深化教學改革、加強教學管理、提高教學質量的重大舉措。本專業將嚴格以校內外專家組的反饋意見及自評過程中發現的問題進行全面梳理，在圍繞食品科學與工程專業特色上下功夫，形成服務地方經濟、立足西部、面向全國的專業定位；以進一步提高教學質量和人才培養質量為目標，立足本專業長遠發展，不斷強化教學的中心地位，進一步完善教學質量監控和保障體系；進一步加強教學基礎設施建設，改善辦學條件，努力營造良好的育人環境，不斷強化實踐教學環節；培養基礎扎實、視野開闊、適應性強，具有創新精神和實踐能力的高素質復合型人才。

（一）凝練專業特色，進一步優化本專業培養目標、定位

圍繞以西部地區特有的農畜自然資源優勢為依托，推進產學研結合，努力辦好以西部農畜產業為重點的特色本科專業，培育和提升辦學特色，進一步明確本專業的地位與作用，使教學工作目標與本專業培養目標、定位一致，認真落實開展此次本科人才培養方案修訂工作。進一步加強食品科學與工程重點專業教育理念，以重點本科教育為先導，把特色專業做精做強，深化教學改革，調整好本專業培養目標及定位，實現人才培養模式向復合型人才培養的轉變。本專業總體目標定位將以立足西部，面向全國，服務于西部農業產業發展為需要，努力建設成為西部乃至全國食品科學與工程人才培養基地和科學研究基地。將以“促進人的全面發展、適應社會需要”為核心的教育質量標準，“知識、能力、素質”協調發展的素質教育質量理念，“面向工程、寬基礎、強能力、重應用”的培養方針與以社會需求為導向，培養適應我國食品工業和社會發展需要，具備食品科學與工程領域的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及食品科學與工程有關的教育、研究和生產等部門，從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、教育教學等方面工作的復合型人才，同時也為研究生的培養輸送合格人才。

（二）明確本專業人才需求，就業目標渠道，提高人才培養質量

著眼于目前中國食品產業的快速發展和高層次食品科技人才不足這一現狀，本專業人才培養需求主要集中于我國中大型食品加工企業技術管理和產品研發崗位，以及機關事業單位中從事相關專業的管理及科研崗位。本專業將通過調整和修訂人才培養目標及定位，優化教學內容，改進教學水平，培養符合本專業人才需求的高素質復合型人才。通過明確本專業畢業生就業目標渠道，認真貫徹落實教育教學改革，實現人才培養質量的提升，以社會需求為導向，全面貫徹“促進人的全面發展、適應社會需要”為核心的教育質量標準，“面向工程、寬基礎、強能力、重應用”的培養方針和“知識、能力、素質”協調發展的素質教育質量理念，完善培養方案，建立以不同專業方向為主的綜合化模塊結構課程體系，大力推進項目化教學，深化理論、實踐教學一體化和教學、生產一體化的有機融合。通過近三年學院對本專業畢業生的追蹤調查及回訪，預計本專業畢業生就業3～5年后，近50%的畢業生年薪收入能夠超過5～8萬元，在相同條件下，在北京、上海、深圳等地就業的學生薪水標準要比在西部、東北等地的學生高出1500元/月以上。

（三）進一步提高本專業第一志愿報考率

本專業近三年第一志愿報考率，除2012年開始一本重點線招生，報考率略有下降低于90 %外，2011年和2012年均在90 %以上。本專業將繼續認真貫徹落實教育教學改革，提高人才培養質量，提升社會認可度，力爭專業第一志愿報考率在100%以上。根據本專業的生源狀況和人才培養目標，切實提高本專業第一志愿報考率主要采取的措施有：①從食品科學與工程專業內在規律性出發，結合市場需求，通過將專業體系進行劃分，例如食品組分與物性、食品配料與添加劑、谷物與淀粉工程、食品營養與功能因子、油脂與植物蛋白工程、食品資源與綜合利用工程等不同的方向，并為不同的方向開設不同的專業課程，從而滿足多樣化的食品類企業及相關事業單位的人才需求，擴大本專業畢業生就業渠道，從而提高本專業第一志愿報考率。②積極配合學校、學院做好招生宣傳工作，適當采取合理的媒體傳播途徑。同時積極配合學校通過開展座談、訪問等方式，加強教職工、學生及外部公眾的交流，將本專業的有關信息宣傳出去。③建議學校在學生培養方式上提供盡可能多的機會，例如本碩連讀、拓寬國際市場爭取對外合作交流，選送優秀學生赴國外留學等以提高本專業第一志愿報考率。

（四）深入剖析本專業的發展優勢、劣勢，制定適宜專業發展的整體規劃

在此次本科專業評估中，本專業通過自我剖析，專家把脈，充分認識到目前存在的優勢及劣勢，將繼續加強科研融入教學，科研促進教學的教學理念，學生畢業設計、SRTP項目與教師的科研項目相結合，充分挖掘本專業學生的科研創新能力，提高學生發表科研論文數量。

（1）通過教學研究項目和教學團隊建設提高教學水平

教學研究與改革項目是本專業較薄弱環節，承擔的教學研究與改革項目及成果少，教學成果也嚴重影響了本專業的本科教育與教學改革進程，不利于本專業教學水平的提高和教育的發展。在今后的教學管理中，本專業將有目的、有計劃地開展教學管理及其改革的研究與實踐，具體措施有：配合學院：①將教研教改作為教師年度考核、晉級晉職的重要內容，提高教師參與教研教改的積極性。加大對優秀教學成果的獎勵力度，爭取出一批高水平的標志性優秀教學成果，促進本專業的教育教學改革。②建立團隊合作的機制，改革教學內容和方法，開發教學資源，促進教學研討和教學經驗的交流，推進教學工作的老中青相結合，發揚傳、幫、帶的作用，加強青年教師的培養，提高教師隊伍的整體教學水平。積極開展“食品工藝系列課程教學團隊”，“食品工程系列課程教學團隊”的申報和建設。此外，配合學院積極爭取學校在研究經費、教學研究項目立項給予大力支持，加強教改立項、管理及資助力度，以教研促教改，以教改促教學，支持研究成果的推廣應用。

（2）加強校企合作，加強實踐教學體系的建設力度

雖然本專業已與蘭州黃河嘉釀啤酒有限責任公司等4家企業簽訂了協議書，并以學校名義掛牌為實習基地，但尚未有與校地、校企、校際合作辦學實驗班或基地班，本專業學生實踐、實崗教學環節仍需加強，實踐、實習基地仍需擴充。本專業將積極配合學校、學院，積極調動多方面力量的參與，充分發揮教師、企業員工、學生在實踐教學基地建設和運行中的積極作用。具體措施包括：配合學院：①進一步修訂實踐教學計劃，改變目前實習基地只是到學生大四畢業生時才使用，使用率不高的現狀，增加學生實習的機會和時間。②積極鼓勵學生在不同企業自主實習，并形成制度化，形成本專業老師和企業技術人員一起指導實習的局面。此外，配合學院積極爭取學校與企業建立長期有效的開放性辦學機制，進一步密切校地校企關系，對接主流企業，推進校企合作體制機制創新，健全校企合作，并結合本專業實際，通過訂單班、冠名班等多種形式，通過實施“校企一體”招生就業新模式，實現了就業促招生，形成自己的發展模式。

三、總結

通過此次本科教學水平評估，本專業進一步明確自身的發展方向和目標，找到了工作中存在的差距和不足，增強了今后發展的信心和動力。本專業將加強師資隊伍建設，加大對教學的投入，采取多項措施深化教學改革，規范教學管理，促進教學質量的不斷提高，教風、學風、作風的不斷改善，專業辦學能力和水平的不斷提升。CFI

[1] 周光宏, 宋華明. 食品科學學科:亦工亦農與獨立學科門類[J]. 學位與研究生教育, 2012(9):58-63.

[2] 李永才. 食品科學與工程專業全程化、漸進式實踐教學體系探索與實踐——以甘肅農業大學為例[J]. 河北農業大學學報:農林教育版, 2015(5):7-9.

[3] 教育部. 教育部關于普通高等學校本科教學評估工作的意見.[EB/OL].[2011-10-13].http://www.Moe.edu.cn /publicfiles / business /htmlfiles /moe /s7168 /201403 /165450.html．

[4] 教育部.教育部辦公廳關于開展普通高等學校本科教學工作合格評估的通知.[EB/OL]. [2011-12-23］.http: //www.moe.edu. cn /publicfiles /business /htmlfiles /moe /s7168 /201403 /165457.html.

[5] 教育部.教育部關于開展普通高等學校本科教學工作審核評估的通知. [EB/OL]. [2013-12-5]. http: //www.moe.educn / publicfiles /business /htmlfiles /moe /s7168 /201312 /160919.html.

[6] 侯蓉．一般本科院校校本教學評估機制探新［J］. 黑龍江教育( 高教研究與評估),2010( 8) : 18-19.

Analysis of Present Problems in the Food Science and Engineering Department UnderANew Round Undergraduate Education Level Evaluation——A Case Study of Gansu Agricultural University

ZHANG Li, HANShun-yu, LIYong-cai, ZHANG Yu-jie
(College of Food Science and Engineering, Gansu Agriculture University, Lanzhou 730070, China)

This survey was about the problems and shortcomings in the food science and engineering department under the undergraduate education level evaluation and assess how to guide the future development of education. On the basis of assessment results,a deeper analysis was raised to provide valuable experience and theoretical guide for the reform of professional education and enhance the quality of education.

undergraduate teaching; evalution; food science and engineering; analysis