創新不止，引領中國堅果市場新風潮
——加州巴旦木閃耀2017中食展

本刊記者 曲東杰

創新不止，引領中國堅果市場新風潮
——加州巴旦木閃耀2017中食展

本刊記者 曲東杰

美國加州巴旦木協會中國區顧問Connie Cheung（左）食品研究和技術副總監黃光偉（右）

作為亞洲最大的創新食品展覽，SIAL中食展于上海新國際博覽中心再度啟幕。美國加州巴旦木協會攜加州暖陽和多種形式的巴旦木，亮相中食展現場。今年，精心設計的展區不僅再現了加州莊園的自然風光，而且還特別設置了以市集為主題的零食區。觀展者不但能嘗到各式誘人的巴旦木零食，也可獲取各類關于加州巴旦木及其用途的豐富信息。在中食展現場，本刊記者采訪了美國加州巴旦木協會食品研究和技術副總監黃光偉先生和美國加州巴旦木協會中國區顧問Connie Cheung女士，他們分享了加州巴旦木在中國的市場情況以及協會在市場宣傳推廣等方面起到的作用。

美國加州巴旦木協會攜加州暖陽和多種形式的巴旦木，亮相中食展

進口零食、原料在中國堅果市場占優

根據年初由Mintel發布的消費者零食趨勢報告，堅果炒貨品類占據了中國零食市場的最大份額，其銷售額在2015年達到約人民幣2，637億元。堅果炒貨類零食在2011年至2015年間，實現了兩位數的年均增長，在未來幾年內行情預計還將繼續上漲，到2020年總銷售額將達約人民幣4513億元。盡管冰淇淋、餅干等其他零食品類的銷售增長放緩，堅果炒貨類零食得益于中國消費者日趨增強的健康意識，以及高度活躍的產品創新而在市場中占優。以上兩大因素，尤其是產品創新領域，涵蓋口味創新、混合堅果概念、包裝設計等方面，也不斷激發著消費者對進口零食的興趣。Mintel研究結果顯示，42%的受訪者表示他們有興趣購買從未嘗試過的進口零食。

Connie Cheung介紹說，進口零食和品牌并非引起消費者關注的唯一因素，國際原料的采購也成為產品的一大賣點。因此，越來越多的零食品牌選擇在其包裝上標注產地相關信息。根據Innova市場洞察報告的調查結果，這一趨勢在堅果類產品上的表現尤為突出。過去五年，標有產品產地聲明的堅果類新品總量增長了8倍。其中，巴旦木一直引領著堅果品類的推陳出新，來自美國的巴旦木更是零食創新的首選堅果。過去五年，中國市場發布的新品中有75%的巴旦木原料來自美國。除了在包裝上標注產地聲明，“高品質”、“精心挑選”和“原產地特供”等產品聲明也常常被一并使用在包裝上，以突顯產品的優質特性。此外，根據Sterling-Rice集團的消費者調研，絕大多數消費者表示，當獲知巴旦木產品的原料來自加州時，他們更愿意做出購買決定。

打造優質零食，源于安全

食品安全問題是中國消費者最關心的問題，黃光偉表示巴旦木協會和會員正在持續改善食品質量和安全計劃，以確保巴旦木以安全負責的方式生產，讓全球消費者能對我們的產品保持高水平的信任。該計劃解決了整個食品供應鏈中的安全問題，從種植者、運送者，到加工、包裝和銷售過程，無一不囊括其中。

事實上，從種植、管理、采收、加工、營銷渠道到餐桌，從全產業鏈保證巴旦木的品質統一和安全是一個比較復雜的過程。黃光偉介紹說：“我們有兩項強制性的措施，關于品質方面的，就是非可食果仁的剔除，非可食性的或者蟲害的果實一定要從商業渠道里剔除，這是強制性的。另外，因為北美消費者喜歡生吃巴旦木，所以北美有強制的消毒殺菌技術和安全指標。

高品質的果實一定是從嚴格管理的果園產出的，果園蟲害控制管理不好，蟲蛀的果仁率就高，采收過程當中對水分控制得不好，就會影響最終的巴旦木質量。所以從耕作方法開始，我們對各個環節嚴格管理。

在加工環節，每一個會員企業都有嚴格的揀選、篩選、分級、定級過程，利用尖端的儀器和技術，把不符合標準的果仁剔除掉，美國農業部有嚴格的定級標準，通過比較成型和成熟的管理體系，良好的加工和篩選模式能夠確保達到相關食品安全標準?！?/p>

產品的保鮮和保質期是消費者非常關心的，作為一種進口食品，加州巴旦木企業在這方面進行了哪些研究和進展？對此，黃光偉表示：“任何食品保存不恰當都會影響保質期和貨架期。我們在這方面投入了很多精力，比如與福州大學合作完成了一個保質期的研究實驗；在美國喬治亞大學針對相類似的產品，烘烤的和生的，在不同的包裝條件下、不同的儲存條件下，完成了這兩個對比實驗。通過實驗得到了基本一致的結論：因為巴旦木的低水分，它的營養儲存比較合理，有高含量的天然維生素E，是一種天然抗氧化物，所以不管是生的或者適當烘烤的巴旦木，都有一到兩年的保質期。需要指出的是，儲存環境中的濕度，烘烤產品的烘烤溫度都是影響保質期的因素，所以必須選擇恰當的包裝材料?！?/p>

便攜式包裝迎合當前健康與快節奏的都市生活

從產地聲明這一趨勢可以發現，在零食市場，消費者喜好的更迭驅動著產品包裝的改變。而這一點，從獨立包裝和可自封包裝的顯著增長中也可體現。隨著中國消費者更加了解不同營養成分對身體健康的作用，他們不斷尋求以便攜的方式來攝取每日所需的營養。獨立包裝，包括目前日趨流行的“每日堅果”，不但能方便地滿足消費者對每日營養的需求，同時也迎合了目前“一直在路上”的快節奏生活。此外，從可自封包裝的增長也能看出便攜式堅果產品的新趨勢：除了在家中享用，堅果產品正變成可以隨時隨地陪伴消費者的便攜零食。

今年，美國加州巴旦木協會不僅帶來了第一手的產品包裝新趨勢，還在特別設置的零食展區準備了各類風靡全球的新口味巴旦木零食。

談到中國零食市場的發展趨勢，黃光偉說：“最近我們在國內剛剛完成了兩個市場調查，發現便攜性休閑食品的新產品開發增長比較快。過去五年內，中國標注“獨立小包裝”的零食新品數量復合增長率達30%，這或許是將來的發展方向，并且最近兩年獨立包裝、每日堅果包裝產品增加量也是比較大的。包裝產品能夠重新自封，可方便食用，這是一種新的發展趨勢，也正好是我們過去十年來一直在推廣的一個健康的休閑食品的消費方式。

我們過去十年一直通過休閑食品創新大賽的等渠道進行宣傳，鼓勵研發出適合不同消費人群的產品，這種健康的休閑產品理念逐步得到了消費者的認可，在新產品的研發方面得到了體現。我們也了解到，新的產品研發，在產品的原產地的聲稱方面也用得更多了，過去五年內，中國標有產地聲明的零食堅果新品增長率達50%，這也適合我們的生產概念。

在這樣的背景下，加州巴旦木也有了更大的市場空間。加州陽光明媚，有得天獨厚的條件種植和生產高品質的巴旦木，接下來我們要對此重點宣傳，通過“嘗味陽光”這個活動，讓消費者了解到他們所食用的高營養巴旦木產自于一個土壤肥沃，氣候良好，陽光明媚的地方。

總之，方便性、便攜性、單份包裝，符合我們一直宣傳提倡的健康休閑理念，巴旦木正好能夠滿足中國消費者在零食方面的需求?！?/p>

加州巴旦木為產品增添國際優勢

美國加州巴旦木協會全球營銷高級總監Emily Fleischmann女士表示：“通過過去幾年在中國和全球進行的研究，我們發現消費者看待零食的方式正在發生變化。中國消費者仍被新鮮有趣的零食所吸引，但與此同時，他們也比以往更關注食物本身，而這也反映出消費者對健康生活方式的期盼?！币虼?，如今正是品牌進一步探尋機遇，借力加州巴旦木產地信息的好時機。

陽光充沛、氣候溫和的加州賦予了加州巴旦木理想的生長條件。對中國零食品牌而言，選擇加州巴旦木作為產國際進口原料進行產品創新，正迎合了時下的消費者與包裝趨勢。加州巴旦木供應量約占全球巴旦木供應量的80%。其用途廣泛且品種與形式多樣，包括切片、切條、切丁、半?；蛩槠?、磨粉、膏狀和油狀，能為零食和烘焙產品提供豐富的靈感。

Sterling-Rice集團最近的一項消費者調研顯示，對于零食和烘焙產品，消費者首先想到的堅果便是巴旦木。而這一調研結果也清晰地反映出目前零食行業的一大趨勢：消費者偏愛更健康、更安全和更有營養的零食。據加州巴旦木協會統計，2016年加州巴旦木出口總量約為9500萬噸，同比增長34%，其中對中國的出口量增長了49%。隨著中國消費者對巴旦木的營養和益處更加了解，相信加州巴旦木產品將贏得更大的增長和市場份額。