蘋果儲藏保鮮技術的研究

董愛華

摘 要：蘋果是人們日常生活中常食用的水果之一，因為所含的營養成分的可溶性大，易于人體吸收，所以被人們喜愛。我國對于高檔次的蘋果供不應求，要求種植戶有相應的儲藏保鮮技術，保證蘋果的質量。本文對蘋果儲藏保鮮技術方面提出建議，給予種植戶參考。

關鍵詞：蘋果；儲藏；保鮮技術

中圖分類號：S661 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170933217

蘋果產業是我國果農種植產業的主要產業之一，是種植時間較早具有經濟價值的產業。蘋果產品的多樣化給種植戶帶來經濟利益的提升，促進了蘋果產業的規?；?。蘋果的儲藏保鮮成為一個難以解決的問題。本文提出蘋果儲藏的幾種技術，為種植戶提供一些啟示。

1 蘋果的儲藏特性

1.1 蘋果采摘情況

蘋果的采摘對于儲藏質量的影響很大，采摘的早，蘋果的外觀和味道都不好，而且容易發生虎皮病、苦豆癥、褐心病、CO2傷害和失水萎縮等病癥；采摘的晚，儲藏的蘋果容易過早衰老，果肉發生變質和腐爛等。短時間的儲藏可以稍晚的采摘蘋果，儲藏的時間較長就需要種植戶提前采摘[1]。采摘時避免擦傷和碰傷，采摘的時間最好在早上和晚上，這樣蘋果的損失不大，盡量不在雨天采摘蘋果，雨天采摘容易對蘋果造成損傷。

1.2 蘋果采摘后情況

蘋果在被采摘后主要是進行高分子化合物的分解，通過呼吸作用分解代謝，其中的營養成分被分解，蘋果的品質就會下降，儲藏的時間也會被縮短很多。但是沒有呼吸作用，蘋果會直接腐敗，所以儲藏的條件是抑制呼吸代謝，但不完全抑制，僅僅維持在最低水平。蘋果屬于呼吸躍變型果實，采摘后會有明顯的呼吸高峰，此時蘋果已經成熟，但是呼吸躍變過后衰老開始。

1.3 乙烯代謝

乙烯能夠加速植物果實的成熟和衰老。因為乙烯能夠提高果實的呼吸速率，使蛋白酶，淀粉酶等合成，引起生物膜透性的增加，破壞細胞的結構，導致果實的腐敗。蘋果在呼吸躍變前果實中含有的乙烯量很少，但是在一段時間后開始大量的合成乙烯，進入了呼吸高峰，蘋果快速的成熟衰老。因此，乙烯是呼吸躍變到達成熟的必要條件，清除乙烯能夠有效地延長果實儲藏的時間。

2 蘋果儲藏保鮮技術

2.1 儲藏保鮮技術的種類

儲藏保鮮技術主要有物理和化學2大類，并且由此衍生多種新的技術，雖然技術的種類多種多樣，但是側重的方面都是一樣的。即對果實的呼吸強度進行控制，抑制腐敗菌的生長，對儲藏環境的控制。儲藏保鮮技術要相互結合才能達到儲藏保鮮的目的。而在這些保鮮技術使用之前都要對儲藏的環境進行消毒等處理，避免在儲藏過程中受到微生物病菌的感染發生病害。環境衛生是儲藏保鮮技術的基礎。

2.2 低溫保鮮技術

低溫保鮮是常用的物理保鮮方法。通常采用溝藏、通風儲藏庫或者窯窖儲藏，這些儲藏方法必須在冬季和春季外界低溫條件下使用。這種儲藏方式的優點是不受外界環境的影響，均勻降低儲藏倉庫的溫度，對于調節溫度濕度和通風能夠進行精確的控制。普通的低溫保鮮方法儲藏蘋果的時間較短，利用這種儲藏方法的儲藏時間過長會造成大面積的腐爛，是對蘋果的極大浪費，所以一般作為個人少量儲藏蘋果的常用方式。

低溫儲藏保鮮技術中包括的機械冷藏是世界上應用最廣泛的果實類保鮮方式，因為機械冷藏不受外界環境的影響，隨時進行，能夠對蘋果進行長期有效的儲藏[2]。低溫是對蘋果最簡單也是最有效的儲藏保鮮方式，但是有一定的溫度要求，一旦溫度過低就會對蘋果造成不可逆轉的傷害，例如，冷害和凍害，會加速蘋果的腐敗。這樣反而降低了蘋果儲藏的壽命。大多數的蘋果適合的儲藏溫度為0～2℃，其中0℃最好，最低溫度為-2℃，最高溫度為5℃。要求的濕度在80%～95%之間。蘋果在機械冷藏的條件下儲藏的時間一般為6個月左右，超過6個月蘋果的品質會下滑，果實衰老。這種儲藏方式極大地延長了蘋果的儲藏時間，但儲藏的冷庫需要長時間的開啟，電力的損耗避不可免。

2.3 化學儲藏保鮮技術

化學儲藏是利用化學物質脫氧、殺菌、防腐的功能，防止蘋果受到細菌的侵害產生變質的1種儲藏方式[3]?；瘜W保鮮劑一般由多菌靈和甲基托布津等內吸性物質組成，化學保鮮劑的價格低廉，使用方便，對于蘋果消毒滅菌的效果非常好，所以被人們廣泛使用，但是在蘋果的內部殘留量較大，有其他的副作用。人們逐漸減少化學保鮮劑的使用。

化學儲藏保鮮技術中有一項涂膜保鮮技術，這種方法是利用涂膜覆蓋在蘋果的表面，阻隔外界環境，從而抑制蘋果的呼吸作用和微生物在蘋果表面的生長。這種涂膜主要成分是糖類、蛋白質等。人們注意力從化學保鮮劑轉移到天然保鮮劑的研究上，如殼聚糖、蜂膠提取物等天然保鮮劑，合適的殼聚糖復合涂膜能夠有效抑制果實的呼吸作用和乙烯氣體的產生，防止微生物在蘋果表面的繁殖，具有延緩果實衰老的作用。通過和其他保鮮技術的配合效果更為明顯，所以被廣泛應用在果蔬保鮮方面。

化學保鮮劑的使用不能替代低溫保鮮的儲藏環境?；瘜W保鮮能夠有效抑制蘋果的衰老，降低呼吸作用的頻率及減少乙烯氣體的產生，所以化學儲藏要和低溫保鮮儲藏技術相結合?；瘜W保鮮劑是果實采摘后，儲藏前，儲藏中的重要處理手段，使用化學保鮮劑能夠對其他儲藏保鮮技術起到重要輔助作用。極大地延長果實的儲藏時間。所以化學保鮮劑在儲藏保鮮技術中占有重要的地位。

2.4 氣調儲藏技術

氣調儲藏技術是通過調節儲藏倉庫中的空氣成分來實現蘋果的儲藏和保鮮，即通過調節O2和CO2的濃度來抑制蘋果的呼吸強度、乙烯的產生和微生物繁殖，從而減少營養物質的消耗，延緩蘋果自身的衰老和腐敗。氣調儲藏要與化學儲藏相配合，在氣調儲藏前進行化學儲藏技術的處理，以保證氣調儲藏時間的延長。

氣調儲藏需要在氣調庫或者冷庫中進行，氣調庫是大規模儲藏蘋果的最好方法，必須要掌握蘋果品種需要的氣體成分，通過自動氣體分析及控制設備減少環境中的成分波動，并且進行精確的調節和控制溫度、濕度。在氣調庫中儲藏的蘋果要定期進行抽樣檢查，及時發現儲藏中的問題。氣調庫儲藏蘋果的時間長達10個月，而且儲藏的蘋果品質好，但是設備的造價高昂，需要專業的技術人員進行管理，所以氣調庫一般應用在大型的蘋果產業公司中。

對于儲藏量不大的種植戶，塑料帳篷氣調方法是最好的選擇。這種方法是以塑料薄膜做成帳篷的形式，把蘋果儲藏垛密封起來，容量根據蘋果的數量決定。蘋果在相同的塑料薄膜上面碼垛，然后罩上帳篷，將帳底和帳篷的四周卷緊后，壓實，確認不能漏氣。然后測定帳篷內部的O2和CO2的濃度，向帳篷內充N2降低O2的含量，每天檢測分析帳內的O2和CO2的濃度，O2過低時進行補氧，CO2濃度過高時，用消石灰脫去CO2，每100kg蘋果要用0.5～1kg的消石灰。

硅窗氣調帳儲藏是在塑料薄膜帳的基礎上進一步發展，利用塑料薄膜帳在上面開出一定面積的窗口粘貼硅橡膠薄膜，通過硅橡膠調節空氣中的氣體成分來達到儲藏的效果。硅窗的面積要視蘋果的情況而定，一噸蘋果所需要的硅窗面積為0.3～0.6m2。硅窗的安置可以分散開，根據需要進行開啟。

利用塑料帳篷和塑料保鮮袋儲藏的氣調技術效果沒有在氣調庫中的儲藏效果好，但是其成本低、簡單易操作。這種簡便的氣調儲藏技術在很多的地區都進行了推廣。

3 結語

蘋果儲藏保鮮技術的主要方式是低溫儲藏和氣調儲藏。低溫儲藏方式因為其成本低廉深受歡迎，但是蘋果的質量不好，造成浪費。氣調儲藏的成本高不適合中小種植戶的儲藏。所以開發低成本、高效的儲藏保鮮技術是蘋果產業當前的最大目標。

參考文獻

[1]任小林，李倩倩.蘋果貯藏保鮮關鍵技術[J].保鮮與加工，2013

（1）：1-8.

[2]趙君.蘋果貯藏保鮮技術[J].現代農業科技，2013（8）：80-81.

[3]喬彩云.蘋果貯藏保鮮技術淺析[J].寧夏林業，2016（2）：62-64.endprint