海底撈后廚事件，誰該深刻反思

文 李 遠（新華社評論員）

海底撈后廚事件，誰該深刻反思

文 李 遠（新華社評論員）

最近，隨著媒體對后廚問題的曝光，知名餐飲企業海底撈被推上風口浪尖。人們吃驚地發現，頂著“服務超級好”光環的這家企業，其一些門店的后廚竟然如此不堪入目：老鼠鉆食品柜，火鍋漏勺掏下水道，員工將掃帚、簸箕、抹布與餐具一池清洗，洗碗機內部積累一層厚厚的油污……一直將客戶體驗視如生命的海底撈，一時間讓大家大跌眼鏡。

這些場景，人們并不陌生，但是當它發生在素有美譽的海底撈身上時，還是掀起了軒然大波。這就好比，一個班上學習好的尖子生，突然被人發現在考場作弊一樣令人震驚。當然，隨后的劇情同樣不無戲劇性。海底撈官方迅速對此做出回應，向社會公眾道歉，并采取整改措施。這些舉措，贏得了一些人的肯定，出現了某種輿情的“反轉”，有人甚至稱海底撈的危機公關是一個“典范”。

食品安全問題是社會高度關注的熱點問題，總能牽動公眾脆弱的神經。一波三折的海底撈后廚事件，再次引起人們的關注和爭議。以之為一個新的鏡鑒，值得反思的地方不少。

首先是企業應該反思。安全衛生永遠是做餐飲的立身之本、興業之基，沒有過得硬的食品安全保障，再精致的服務，再花式的名頭，也不過是鏡花水月。雖然海底撈在輿情風暴中迅速應對、態度誠懇，有效緩解了媒體曝光帶來的沖擊波，但一個真正明智的企業，不應該滿足于有效的危機公關，而應痛定思痛、知恥后勇，正視自身存在的問題并解決之。

餐飲業是良心行業，也是口碑行業。海底撈的盛名，與其一貫堅持做好服務的努力是分不開的，這個品牌是一點一滴打造出來的。但如果不重視食品衛生方面的問題，無異于對品牌來個釜底抽薪，勢必走向自我毀滅。一些消費者這次是選擇了“原諒”，但如果類似問題再次出現，人們還會那么“寬容”“理解”嗎？希望海底撈的誠懇與負責，不只是在危急關頭才有，更應體現在平時的企業運營管理中，切實負起衛生責任來，牢牢守住食品安全的底線。

在食品安全的構建中，企業是第一責任人，承擔著主體責任。對廣大餐飲企業來說，也應攬鏡自照、審視自身。海底撈后廚的問題，別的餐飲企業就沒有嗎？應該盡到的社會責任，是不是盡到了？所以，在食品安全問題上，餐飲企業不管實力強弱，也無論名氣大小，都不能做“吃瓜群眾”，而應敢于擔當、主動盡責，把為公眾提供安全放心的食品作為頭等大事來抓好。

監管部門也應該反思。沒有媒體的曝光，海底撈的后廚問題恐怕還將隱藏在“服務好”的光環之下，這說明平時的監管還存在盲區和空白，有相當的遲鈍和滯后。一旦出了事，對企業開出罰單固然必要，但更應舉一反三，對整個行業進行排查，讓那些違法違規者付出應有代價，同時完善監管網絡，靠法治為公眾筑牢食品安全的防火墻。

民以食為天，食以安為先。捍衛食品安全，最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，哪一個都少不了。但愿海底撈后廚事件能喚起各方面的責任感，切實把四個“最嚴”落實到位，確保老百姓“舌尖上的安全”。

責任編輯 劉墨非