文/宇藝寬
百變魷魚接地氣的滋補上品
文/宇藝寬
魷魚營養價值很高,是名貴的海產品,中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能,是有益健康的食物。
原料:魷魚1條,辣白菜30克,洋蔥15克,雞蛋1個,米飯1碗,韓式辣醬1大勺,植物油1勺,蔥花、黑芝麻、鹽、雞粉少許。
做法:魷魚清理干凈,先“左上右下”的方向切均勻的條,底部切透不切斷,再旋轉90度,同樣交叉切花刀,然后分成幾段,在80度的水中快速焯一下,瀝水備用,切洋蔥,準備辣白菜;熱鍋熱油爆香洋蔥、韓式辣醬炒勻,下辣白菜、魷魚和鹽,翻炒幾下,出鍋前撒少許雞粉提味;熱鍋熱油,將雞蛋打入平底不粘鍋,煎至七八成熟,盛在米飯和辣白菜魷魚花上,拌勻即可。
原料:雞蛋1個,魷魚須200克,紅辣椒5克,蒜5克,蔥5克,香芹50克,姜、料酒、糖、蠔油、鹽、味精、黑胡椒粉適量,一品鮮醬油1勺。
做法:芹菜摘除葉子洗凈切成小段,焯水過涼后瀝干;魷魚須處理好洗凈,放入白糖、一品鮮醬油、蠔油、料酒、黑胡椒粉腌制20分鐘左右入味,打入一個雞蛋適量淀粉拌勻,鍋中倒入適量油加熱至8成放入魷魚須大火炸至金黃色;鍋中倒入適量底油加熱放入花椒炸香,放入魷魚須大火快速翻炒,放入芹菜、蔥姜蒜及鹽和味精翻炒均勻,最后放入紅辣椒提味即可出鍋。
原料:魷魚300克,豬肥膘肉50克,餛飩皮、雞蛋、料酒、生粉、蔥、五香粉、鹽、辣椒面適量。
做法:雞蛋蛋黃、蛋清分離,豬肥膘肉切成泥,蔥切成花待用;將魷魚清洗干凈后放入料理機打成泥,攪打的時候要添加適量清水,魷魚泥中加入豬肥膘泥、蛋清、料酒、生粉、鹽順一個方向攪打上勁兒,然后加入蔥花和五香粉拌勻待用;蛋黃加生粉拌勻,餛飩皮蘸上蛋黃液,中間放一團調好的魷魚餡,再蓋上一層沾著蛋黃液的餛飩皮壓成餅狀;鍋內倒油燒至5成熱時,放入做好的魷魚餅,小火炸制兩面金黃撈出,待鍋內油溫回升至8成熱時,再將炸好的魷魚餅倒入鍋中復炸一邊,快速撈出鍋瀝干油,裝盤后撒上辣椒面即可。