溧陽市茶葉衛生質量現狀調研

宋紅波 高妹芬徐 斌許 暉

（1.江蘇省產品質量監督檢驗研究院溧陽檢測中心；2.溧陽市市場綜合檢驗檢測中心）

溧陽市茶葉衛生質量現狀調研

宋紅波1,2高妹芬1徐 斌1,2許 暉1,2

（1.江蘇省產品質量監督檢驗研究院溧陽檢測中心；2.溧陽市市場綜合檢驗檢測中心）

溧陽為江蘇省第二大產茶區，有悠久的茶文化歷史，素有“茶鄉”美譽，主要生產綠茶、白茶、紅茶等。截至2015年底，全市茶園面積6.5萬畝，良種茶園已占總面積的60%以上，主要茶樹品種有櫧葉種、白葉一號、福鼎大白茶等優良品種。2015年全市茶葉產量達1700噸，其中天目湖白茶600噸。

溧陽市茶園主要分布在天目湖、平橋、橫澗、戴埠、周城、社渚、上興、竹簀、上黃等鎮，有大小茶場150多家，國有、集體、個體經濟相輔相成，形成了集茶葉生產、加工、銷售于一體的產銷一條龍機制，生產具有地方特色的名茶——天目湖白茶、水西翠柏、南山壽眉、沙河桂茗、前峰雪蓮等。

天目湖白茶是近年來消費者喜愛的優質白茶，以其葉脈青翠，葉芽玉白；條形勻整，湯似玉液；鮮爽甘醇，唇齒流芳；香氣特高，回味甘甜的特點而馳名。天目湖白茶是綠茶中的珍稀品種，其原料品種名為白葉一號，色白由其品種而來。

一、溧陽茶葉質量調研情況

本次調研按區域選取了溧陽地區有代表性的茶葉生產企業，將主要產茶區分為五大片區：天目湖平橋片區、南山橫澗戴埠片區、竹簀水西片區、周城社渚片區、上黃片區，每個片區選取若干家有代表性的茶企進行調研。調研內容包括了解茶企生產工藝、農藥肥料的使用情況、通過各類認證的情況等；抽取茶葉成品、鮮葉、土壤等樣品進行檢測。下面就調研情況簡單闡述。

1.從產品衛生質量、理化指標方面談天目湖白茶

（1）有害物質殘留

我國茶葉衛生質量總體上是安全的，但仍存在一些問題。茶葉的質量安全問題主要體現在農藥殘留、重金屬超標、稀土元素等方面。

①農藥殘留：在傳統種植業中，噴灑農藥是防治病蟲害的主要手段之一。大多數農藥噴灑后至少需要經過20天，才能在自然界中降解。近年來在各地政府組織的茶葉監督抽檢中，農殘超標是茶葉產品的主要質量安全問題。某些農藥雖然未超過限量值要求，但也經常檢出，如滴滴涕、草甘膦等。而且我國茶葉農殘問題在出口環節屢屢受到對方技術壁壘的限制[1-2]。江蘇省茶葉質檢中心多年來承擔茶葉監督抽查任務，對全省生產領域及流通領域的茶葉產品進行抽檢。其中溧陽地區生產的茶葉2013～2017年監測數據合格率均為100%，未發現農藥殘留超標的問題（表1）。這與天目湖白茶生產工藝密不可分。首先，天目湖白茶只采春茶，不制作夏秋茶。茶園病蟲害高發期一般為夏秋季，春茶采摘期間氣溫較低，病蟲害一般不易發生，茶園不需要使用農藥；其次，目前溧陽不少茶企通過有機產品、綠色食品、無公害食品等認證，對化學農藥的使用限制較多，目前廣泛采用以防為主、生物除蟲的方法。

②重金屬：茶葉重金屬污染也是近幾年出現的主要質量安全問題之一，主要體現在鉛、鎘、鉻、砷、汞等重金屬超標。茶葉中重金屬主要來源有土壤、農資投入和大氣沉降等[3]。從全國的監測數據看，我國茶葉重金屬含量總體處在較為安全的水平。江蘇省茶葉質檢中心近年來的監測數據也表明，溧陽地區生產的茶葉未發現重金屬超標的問題。

溧陽是旅游城市，重工業比例少，旅游業等第三產業占比較高，農業較發達。筆者抽取了全市各片區12個茶場的土壤、灌溉水（茶園一般較少灌溉或用雨水匯集成的池塘水灌溉）樣品進行檢測，結果顯示，茶園土壤和灌溉水中各種重金屬含量均符合NY 5020—2001《無公害食品茶葉產地環境條件》、GB 5084—2005農田灌溉水質標準規定的要求。

③稀土：茶葉稀土來源主要有土壤、大氣沉降和施肥等。1991年，GB 13107—91植物性食品中稀土限量衛生標準規定茶葉的稀土限量指標為≤2.0mg/kg，此后一直沿用這個限量。而2012年頒布的GB 2762—2012食品中污染物限量標準中對稀土元量的分析物質和方法進行了修訂，致使茶葉稀土超標事件頻頻發生[4-5]。近年來稀土指標已不作為監督抽查項目，而僅僅作為風險監測項目檢測，江蘇省茶葉質檢中心近年來對茶葉中稀土的檢測結果，800批次僅檢測出1批次稀土超標，而溧陽本地企業生產的茶葉未發現稀土超標的情況。

2016年2月，國家食品安全風險評估專家委員會審議通過了膳食稀土元素暴露風險評估項目技術報告，2017年5月國家衛計委發布的GB 2762—2017食品安全國家標準食品中污染物限量規定：不再為包含茶葉在內的植物性食品設置稀土限量標準。

（2）營養元素

①氨基酸：茶樹品種不同，其氨基酸含量差異很大[6]。一般而言，茶葉中氨基酸分布有以下規律：小葉種茶樹鮮葉氨基酸含量高于大葉種，而細嫩茶葉氨基酸含量高于老葉，因此越嫩的茶葉氨基酸含量越高。種植環境影響，緯度越高、氣溫越低的環境生長的茶樹其鮮葉氨基酸含量越高，因為低溫抑制了葉綠素的合成，有利于氨基酸等氮化合物的形成和積累。生產工藝的影響，不發酵的綠茶一般氨基酸含量較高，而高發酵的烏龍茶、紅茶等茶類氨基酸含量較低。高氨低酚是天目湖白茶香高味鮮的生化基礎，故口感好，不苦澀，清香撲鼻。

筆者抽取了溧陽地區代表性茶場的天目湖白茶樣品，本地其他品種綠茶（壽眉、翠柏等）、市場上部分綠茶、紅茶、烏龍茶等共56批次樣品進行氨基酸含量檢測。檢測結果表明，天目湖白茶中主要有茶氨酸、精氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、γ-氨基丁酸、丙氨酸、賴氨酸、甘氨酸等20多種氨基酸。其中24批次天目湖白茶的氨基酸含量在3.16%～7.37%之間，平均為4.86%；20批次綠茶、黃茶的氨基酸含量在2.44%～4.95%之間；4批次紅茶氨基酸含量在2.15%～2.36%之間；8批次黑茶、烏龍茶氨基酸含量在0.16%～0.95%之間。天目湖白茶的氨基酸含量明顯高于一般的綠茶與紅茶。

②硒：研究證明，硒具有抗癌、防衰老和增強人體免疫功能的作用。茶葉能富集硒，富硒茶一般來源于土壤含硒量比較高的或施用富硒肥料[7]。溧陽橫澗李家園附近茶場土壤含硒量高[8]，筆者選取了周邊茶場，采集茶園土壤進行檢測，結果顯示硒含量為3.47～5.29mg/kg，滿足富硒土壤的要求。而在溧陽其他區域茶場抽取土樣硒含量為0.19～0.58mg/kg，與全國平均背景值0.29mg/kg水平相當。抽取富硒土壤茶園的12批次茶葉檢測硒含量，鮮葉含硒量為0.08～0.28mg/kg；干茶含硒量，天目湖白茶為0.28～1.54mg/kg，平均0.66 mg/kg；綠茶為0.26～1.44mg/kg，平均0.74mg/kg，含硒量滿足NY/T 600-2002《富硒茶》標準規定的硒含量為0.24～4.00mg/kg的要求，可以稱為富硒茶。結果表明，富硒土壤所生產的茶葉能滿足《富硒茶》標準要求。

③茶多酚：通過抽樣檢測，天目湖白茶中茶多酚含量為11.4%～14.2%，比普通綠茶平均15%[9]的含量略低。

2.從天目湖白茶的種植、生產工藝談優質白茶

首先，天目湖白茶的生長對溫濕度要求比較嚴格，只有在特定的氣候條件下才能出現“綠轉白”現象。白化返綠是白茶的一種特殊生理機制，在冬季-8～10℃低溫過程保持20天以上，導致白茶葉綠素缺失。早春白茶幼嫩芽呈玉白色，以一芽二葉為最白，采摘時間只在春季20天左右。溧陽地處北緯31°，全年氣候溫和，冬季低溫時間長，霜凍期達到20天以上，絕對低溫一般在10℃以下，直射的藍紫光較少。獨特的氣候條件為天目湖白茶返白過程和物質代謝提供了良好的生態環境，有利于溧陽白茶中氨基酸等氮化合物及營養物質的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質奠定物質基礎。天目湖白茶產量很低，精心管理的茶園每年白茶的產量為10kg左右。

其次，白茶生長最好是沙質土，且以丘陵山區有高低落差排水順暢之地為宜。溧陽地處長三角丘陵山區，茶園多為沙質土，以呈酸性的山地黃壤、沙性黃壤和紅黃壤土為主，透水透氣性好，土壤中含有較多的硒、鉀、鎂等微量元素。這些特定的條件，為生產高品質白茶提供了良好的生長環境。

再次，優質白茶必然是經過優質化管理生產的。根據DB32/T 1056-2007《白茶栽培技術規程》，天目湖白茶是1年只采1次，之后統一修剪，并用有機肥精心養護。病蟲害防治以預防為主，綜合防治的原則，嚴格控制使用化學農藥，提倡農業防治、物理防治和生物防治相結合。

表1 近年來溧陽地區茶葉產品省級監督抽查結果統計表

二、對溧陽茶葉產業發展的建議

1.發展優勢產業，推進農業產業發展及農民增收

天目湖白茶雖獲殊榮無數，對提升天目湖品牌和溧陽市知名度起到一定推動作用，但在全國知名度還不高，其消費群體主要還在本地及周邊城市。應加強特色農產品宣傳與推廣工作，推進茶葉產業發展及茶農增收。

2.規范產業發展，維護天目湖白茶品牌

目前溧陽有大小茶場150多家，無序發展、惡性競爭、監管缺失的現象嚴重影響了天目湖白茶的口碑及知名度。建議建立“茶葉專業合作社”吸納種植戶，一起做大做強。其次，規范“天目湖白茶”農產品地理標志的使用，嚴格實施白茶產品“身份證”管理機制，建立天目湖白茶質量可追溯機制，重建天目湖白茶市場秩序，保護地方品牌。再次制定實施茶葉生產加工地方標準，鼓勵企業制定企業標準，嚴格生產加工許可，規范生產加工工藝，促進茶葉品牌提升。

3.加強宣傳，完善認證體系建設

目前全市共有22個白茶產品獲得有機食品認證，通過無公害農產品、綠色食品等認證的企業有30多家。建議政府采取扶持、獎勵、引導的措施，扶持茶葉企業申報有機食品等認證，提高茶葉品質，逐步建成以國內無公害食品、綠色食品和有機食品認證為主導，以國際通行的GAP、GMP、ISO9000等質量體系認證與產品認證為補充的茶葉產業認證體系。

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