異硫氰酸烯丙酯復合抗菌膜對巨峰葡萄的保鮮效果研究

□ 李 娟 王洪江 曲穎 孟令偉 黑龍江八一農墾大學

1 試驗材料、儀器及方法

1.1 試驗材料

試驗材料主要有大慶市大同區果園采摘的巨峰葡萄、殼聚糖、紅薯淀粉、異硫氰酸烯丙酯、酚酞指示劑、草酸溶液，試劑均為分析純。

1.2 試驗儀器

試驗儀器主要有電子天平、多管架自動平衡離心機、手持折光儀、掃描電鏡、原子力顯微鏡、電子稱、組織搗碎勻漿化。

1.3 試驗方法

將篩選出的巨峰葡萄采用涂膜的方法進行處理，將其放在膜液中分別浸1min，將葡萄取出后放置在溫度置于21～25 ℃進行保存，22 ℃室內通風處晾干。同時將未進行涂膜的葡萄作為對照，以巨峰葡萄失去商品的價值作為評定終點指標。定期取出葡萄測定其指標。巨峰葡萄采后處理方案設計如下：巨峰葡萄→篩選→涂膜→撈出瀝干→室溫貯藏→品質鑒定。

2 試驗結果及分析

2.1 好果率的變化

在試驗前7天，好果率載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組、載異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、載Natamycin抗菌薄膜組效果相差無幾，但效果要優于空白對照組；在試驗第7天，載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組、載異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、載Natamycin抗菌薄膜組、聚乙烯膜照組相比，好果率提高0.85%、4.33%、5.03%、5.25%、7.41%；在試驗第14天，載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組、載異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、載Natamycin抗菌薄膜組、聚乙烯膜照組相比，好 果 率 提 高 10.21%、16.72%、15.76%、12.51%、25.75%。原因是聚乙烯膜組巨峰葡萄果實和果梗上都長有腐敗菌的菌絲體，其中腐敗菌會分泌出果膠酶，該酶使得巨峰葡萄細胞壁發生降解，其組織氧化分解速度加快導致細胞呼吸作用和腐敗速度明顯增加。

2.2 失重率的變化

本試驗中失重率異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組＜異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜＜載Natamycin抗菌薄膜組＜空白膜組，失重率降低了 1.98%、2.34%、1.18%、4.12%，通過原子力顯微鏡和掃描電鏡對抗菌膜的微觀結構觀察可知，加入0.6%異硫氰酸烯丙酯后出現大量結晶；在試驗第14天，載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組、載異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、載Natamycin抗菌薄膜組、聚乙烯膜照組、空白組相比，失重率降低1.15%、1.21%、2.39%、11.27%，結果說明，載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄對水具有一定阻隔作用。

2.3 可溶性固形物含量的變化

在貯藏第7天開始可溶性固形物含量開始呈現下降的趨勢，異硫氰酸烯丙酯薄膜組與異硫氰酸烯丙酯／Natamycin膜下降的趨勢最慢，但前者比后者慢，異硫氰酸烯丙酯薄膜可更加有效抑制葡萄表面的腐敗菌；貯藏7天后聚乙烯膜組可溶性固形物含量迅速下降，原因是內部病原菌繁殖導致加速組織分解，從而促進葡萄呼吸作用，從而加快可溶性固形物的消耗；9天后，載Natamycin抗菌薄膜組可溶性固形物下降速度小于聚乙烯膜大于空白對照組，這是因為異硫氰酸烯丙酯的加入使得復合抗菌膜的通透性發生改變，導致試驗組中巨峰葡萄呼吸強度比空白膜組呼吸強度指標明顯增大，從而出現可溶性固形物含量下降趨勢變得緩慢的現象。

2.4 可滴定酸含量的變化

在試驗期間可滴定酸含量在巨峰葡萄中在8個處理組中都出現了下降的趨勢。在保藏7天后，可滴定酸含量下降速度為：異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜組＜異硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜＜聚乙烯膜組＜載Natamycin抗菌薄膜組。異硫氰酸烯丙酯可有效抑制葡萄腐敗菌的生長繁殖并減緩組織氧化分解速度減緩可滴定酸的消耗。其中聚乙烯膜組下降幅度最大，載Natamycin抗菌薄膜組次之，載異硫氰酸烯丙酯膜組下降的幅度較小，原因是抗菌涂膜組可抑制巨峰葡萄的呼吸作用從而降低組織的氧化分解速度，最后降低了可滴定酸的含量。

2.5 呼吸強度的變化

在試驗第9天，含異硫氰酸烯丙酯的涂膜組及空白膜組呼吸強度呈現出迅速降低的趨勢，載Natamycin抗菌膜從原子力顯微鏡及掃描電鏡表觀測可發現其表現呈現出粗糙并且孔徑大的現象，載異硫氰酸烯丙酯膜要低于載Natamycin抗菌膜的呼吸強度，因此載異硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜能更有效抑制巨峰葡萄表面腐敗菌生長繁殖并降低巨峰葡萄呼吸強度的變化率。

3 結語

載異硫氰酸烯丙酯膜可提高巨峰葡萄的好果率，在相同時間和貯藏條件下，相比常規的聚乙烯保鮮膜其好果率可提26.14%。異硫氰酸烯丙酯膜可有效抑制葡萄表面腐敗菌，異硫氰酸烯丙酯膜也降低了可溶性固性物和可滴定酸的含量，達到延長巨峰葡萄貨架壽命的目的。