食品營養與檢測專業與企業產業對接的模式研究

朱建軍

（內蒙古錫林郭勒職業學院，內蒙古錫林浩特 026000）

1 食品營養與檢測專業建設研究的內容

為了更好地服務于社會，使高職學生畢業后能夠更好地勝任企業職業，高等職業院校在專業建設等方面進行了積極深入的研究與改革，從而使得高等職業教育得到了快速發展，內蒙古錫林郭勤職業學院食品專業同樣順應社會需求，通過多年的實踐也在積極進行專業建設的研究與改革，全院為了更好地進行專業建設，從討論修訂專業人才培養方案入手，即培養什么樣的人、如何培養人，使大學生通過在校培養后進入企業能夠更好地勝任工作，專業教師團隊在積極對專業招生、就業、教學、頂崗實習、課程體系、學生結構與特點等多方面進行了深入的學習研究，通過派專業教師赴區內外多家食品企業進行調研學習，通過調研了解企業總體情況、企業生產線狀況、用人機制等相關內容，從而為專業建設提供參考，專業建設研究的主要內容應重視以下幾方面。

1.1 課程體系與課程建設

食品營養與檢測專業是為我國現代化建設培養一線急需的技能強的高素質人才，然而隨著我國改革開放成績不斷取得的同時，給高等職業教育帶來了極好的發展機遇，同時也帶來了挑戰與考驗，所以高等職業院校應順應市場需求，走產、學、研結合發展的道路[1-2]，全院食品專業為了更好地服務于教學改革，每學期均要派2～3名專業教師深入食品企業進行調研實踐，近些年教師們深入區內外多家食品企業跟蹤調研實踐，探索人才培養體系的構建，強化學校與企業之間的深度合作，如食品專業與北京、天津、山東，以及當地伊利集團、錫林郭勒肉業、傳統乳制品企業等多家企業建立起了良好的合作關系，通過調研實踐教師實踐動手操作能力得到了提高，從而有利于進行教育教學改革與創新，重新組建符合市場規律的高職課程體系，最終提高教育教學質量為根本。構建合理的課程體系理念，課程改革先行是必須的，課程改革要基于企業職業崗位、技術領域的任職要求，參照課程標準，在內容方面合理化，建立專業課程體系標準，使課程建設實現制度化、規范化、科學化和現代化[3]。

為了適應新的教學理念和教學模式，教學管理也必須進行相應的改革：①制定主要教學環節質量控制辦法，加強過程監督與考評，定期進行質量評估，及時調整教學方法和手段；②建立完善社會需求、質量跟蹤、課堂效果3項調研的制度；③確定學校與企業之間的權利與義務，構建校內外實訓的管理制度和考評辦法。

1.2 教學內容、教學方法、考核評價的建設

通過教師多年來深入食品企業開展調研實踐，對食品生產加工企業為高職高專食品專業人才的需求狀況進行研究與分析，分析食品企業工作任務、職業崗位群的任職要求，結合全院各種實際情況，最終確定理論與實踐教學內容。例如，食品專業與包頭呱呱叫集團校企合作開發的“焙烤食品加工”課程，教學內容的構建就是結合了高職業院校學生“實踐興趣強、理論基礎差”的特點，按照“突出實踐、理論夠用”的原則，以項目、任務等形式進行教學學習情景的設計，使學生掌握理論基礎知識的同時，并應用理論知識進行產品開發的能力。教學內容要體現實用性、應用性、技能性，同時也堅持以質量求生存，樹立品牌意識，注重形象效益，突出專業技能培養和職業素質教育。以最終產品進行課堂教學設計，如焙烤食品的加工工藝流程：配料→分餡分皮→包餡→成型→焙烤→刷蛋液→焙烤→冷卻→包裝→產品檢驗。通過項目或任務來體現教學內容，企業指導教師和校內教師共同指導完成學生學習整個過程，為提高學生焙烤食品加工產品的實踐操作技能而努力。

改革教學方法和手段要注重以下幾個方面。①培養學生潛能、個性的發展功能要體現和落實到整個教學過程中；②培養發揮學生的主體思考作用功能；③培養學生學會自我學習的意識；④培養學生創新精神功能。

具備以上幾個方面，才有可能培養出21世紀社會需要的技能型人才。例如，食品專業“乳品加工技術”課程教學過程中采用的教學方法，如角色轉換、示范教學現、場教學等多種教學方法。①分組討論法：在專業教師指導下，讓學生根據教學內容自我學習，強化學生的語言表達與思考能力，使學生相互學習、互相促進。②現場教學法：學校與企業指導教師共同研究設計教學，將必備的理論知識應用到實踐教學當中，使學生真正動手操作接觸到企業的實踐技能，由實踐指導教師現場進行專業指導和規范示范實踐教學。③角色扮演法：在企業實踐教學現場，根據生產任務，學生完成任務的同時，即反復地進行技能操作的訓練，整個過程學生在不斷的動手操作，相互配合、協作，這樣的形式是符合高職學生的特點，極大地提高了學生的主動性。

考核評價不能再以傳統一張試卷決定學生終身命運的方式進行了，要注重學生平時任務的完成情況，要包括出勤情況、團隊精神、與人溝通、交流及解決問題的能力、動手操作能力、小組合作能力等方面，注重學生過程性考核與評價，積極鼓勵學生多參與，多動手，多思考。

1.3 師資隊伍建設

以“校企結合、培養專職、聘請兼職、加強交流”的方式，重點培養、合理引進，提高師資綜合素質，提高兼職教師隊伍的比例，建設一支結構合理、素質優良、專兼結合的“雙師型”教師團隊。根據專業教學及人才培養需要，不斷增加兼職教師總數。例如，在頂崗、輪崗實習期間，學院聘請企業實踐經驗強的企業指導教師作為兼職教師，聘請具有豐富企業行業從業經歷和一定教學能力的企業行業一線專家為實訓實習指導教師。

全院進行教學改革的多門課程，如“食品檢驗技術”“食品加工技術”“乳品加工技術”“肉品加工技術”“焙烤食品加工技術”等，通過學校與企業之間合作研究開發設計的這些課程，就是以學生為主體、教師為主導的現代教學模式，在實施生產實踐教學中，鼓勵有實踐經驗的指導教師做為第一主講教師，指導學生進行實踐技能的訓練，同時要求年青教師跟隨實踐經驗豐富的指導教師學習，這樣才最能真正做到有效的課程生產實踐教學過程，同時也應引進企業實踐能力強的工程師到校承擔實踐教學指導工作，并給予相應的報酬，這樣堅持幾年之后，學院形成雙師型教師團隊，同時建立起校企之間的合作，這樣的師資隊伍才能起到引領與示范作用。

1.4 實訓基地建設

學院經過多年的校企合作，與北京、天津、山東、錫林郭勒當地伊利集團、錫林郭勒肉業、傳統乳制品企業建立起了良好的合作關系，就是基于工作過程“真項目任務訓練、真實驗設備操作、真加工檢驗環境育人”理念去培養高職學生，形成校辦企業型、校企校行共建型、教學工廠型等生產實踐性實訓基地建設的模式，建立校企實訓基地，給予了學生提供動手操作的機會，使學生實踐能力不斷提高。高等職業院校理應順應社會需求，緊密聯系企業行業，并主動與之合作，積極改善實習條件，探討合作模式。例如，學院食品專業與包頭呱呱叫集團、當地傳統乳制品加工企業等建立的合作關系，即是學院對基地進行管理，包頭呱呱叫集團合作食品企業提供實訓加工設備和實踐指導教師，以企業為主組織實驗實訓來提高學生的實踐動手操作能力[4]。

2 企業產業生產研究的內容

以食品企業生產液態奶、乳粉為例介紹企業產業生產研究的主要內容。

（1）液態奶、乳粉生產涉及到的部門主要有財務部、人力資源部、供應部、物流部、后勤部、采購部、生產部等部門。

（2） 液態奶生產線工藝流程：牛乳（檢驗） →過濾2次→離心→板換→貯藏（以上為中控）→巴氏殺菌→UHT（預處理段即前段） →無菌灌裝（中段） →包裝（后段）。

乳粉生產線工藝流程：牛乳（檢驗） →離心→濃縮→噴霧干燥→包裝。

（3） 員工的成長經歷。包括2種途徑，①主管→部長（以上為研究生）→總監→副總裁→總裁，這一行政管理崗發展自我；②員工→組長→班長→經理，這一技術崗發展自我。主要針對崗位有化驗、質驗、設備維修、生產線上操作工等工種。所以，企業以生產的產品質量為前提，為取得利益而生產，所以對員工的要求是有愛崗敬業、有扎實的理論基礎及很強的實踐操作能力，為企業創造價值的員工才受歡迎，否則將會被淘汰。

3 專業與企業產業對接的條件

學校所教內容重理論，而企業需要的是重實踐、強能力的學生，如何提高學生實踐動手操作能力、強化實踐效果，學院必須深入企業行業，了解企業行業及社會。例如，學院食品專業通過多年業校企合作，教師深入企業一線進行調研實踐，了解到了現代食品企業的崗位需求、能力及對員工的具體要求。通過這樣的實踐，教師才會有真正意義上的改革創新，教師才會有較強的實踐操作能力，學校培養出的學生才更具有適應社會的能力，所以教師應該更加注重以下幾個方面。

（1）加強與企業聯系，可以為學生提供可靠的輪崗、頂崗實習單位。同時，學校應與多家食品企業簽訂合作協議，聘請企業行業高級管理人員、工程師、技術人員為校外專家，經常到校指導學生并在專業課程體系構建、課程改革、教材建設、實訓基地建設、學生輪崗頂崗畢業就業等方面共同討論。

（2）每年選派教師深入企業行業進行學習，可以使教師快速成為雙師型教師，同時也為課程改革尊定堅實的基礎。制訂計劃，鼓勵教師深入企業進行實踐鍛煉，規劃教師成長路線，強化校企合作，共同提高教師綜合素質。

（3）與企業行業共同探討學生輪崗、頂崗實習的有效管理機制。不定期召開會議，探討學校與企業共同的內容，如學生頂崗輪崗期間的管理機制，教師深入企業之后如何快速成長為雙師型教師，企業指導教師來校之后如何有效地提高綜合素質等方面加以探討與交流。

（4）有針對性地在校期間加強研究開發企業行業需要的實踐能力強的教學內容。

（5）在校期間培養適合企業需要、學生可持續發展的綜合能力，鼓勵教師進行課程改革之外兼職企業管理、合作社會各種組織，不斷提高教師綜合素質，并應用于教學之中。

4 結語

在人們越來越重視食品安全的今天，食品檢測及監督就格外重要，為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，全國范圍內實施食品安全的決定，掀起了食品安全整治的熱潮。我國食品安全整治是源頭抓質量，可同食品工業“十三五”規劃中要求的一樣，將食品安全的重要性視為重點，因此培養高素質的，食品營養與檢測高等技術應用性專門人才勢在必得，然而高等職業教育承載著滿足社會需求的重任，要培養一線急需的技能型人才。

高等職業教育要提高教學質量，彰顯職業本色，高等職業院校的發展面臨著機遇與挑戰，要想培養出企業急需的合格技能型人才，就必須要加強校企業行業的合作對接，學校在專業中課程體系構建與課程改革建設，特別是注重企業技能強的課程改革建設與開發，為提高學生實踐動手操作能力設計課程建設，同時也應重視學生法制教育與職業道德教育，重視培養學生敬業精神、誠信品質、責任意識、遵紀守法等意識的培養教育并重的格局形成[5-6]，加強教學內容、教學方法、評價考核的改革與創新，加強雙師型教師隊伍的建設，與企業行業深度合作對接加強實訓基地的建設，思考學院與企業行業對接的條件及共同點，最終為培養出一批高素質、高技能專為人才而共同努力。

參考文獻：

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[3]羅天寬，張小玲，許方程.高職種子生產與經營專業人才培養對接行業需求的探索與實踐 [J].職業教育研究，2015 （1）：75-78.

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[5]樊振江，孟楠.當代職業院校學生思想特征及施教策略 [J].農產品加工，2016（18）：78-79.

[6]張挺，黎海彬，劉范一，等.高職院校服務區域經濟社會發展的動力機制和保障機制探討 [J].廣州城市職業學院學報，2014，8（3）：6-10.◇