淺析食品企業現存問題
——基于陜西省商洛市部分企業食品生產情況調研及科普知識宣講實踐活動

耶玉婷，雷亞軍，馬 青，張清安

（1.陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710119；2.商洛市食品藥品監督管理局，陜西商洛 726000）

根據上級教育部門統一部署，2017年陜西師范大學大學生暑期社會實踐活動在7月拉開了序幕。7月9日—14日，由劉笑、張清安2位教師指導的“陜西省商洛市部分企業食品生產情況調研及科普知識宣講”的暑期社會實踐小分隊對商洛市的商州、丹鳳、洛南3地的多家食品企業進行了調研。在當地政府干部和企業負責人的陪同下，小分隊深入生產車間，重點考察了加工產品的生產過程、生產環境及安全衛生標準，對食品企業現存問題進行深入分析，并提出了相應改進建議。

1 食品企業存在的問題

在實踐參觀環節，研究團隊發現近年來大部分食品企業在改進技術、加強管理等方面取得了長足進步。但就食品深加工技術發展而言，與日本、韓國和歐美同類企業相比，存在多方面的差距，體現在以下10個方面。

1.1 加工原料品質不穩定，產品品種數量不科學

目前，部分食品企業沒有形成穩定加工原料基地?，F在的原料大部分是從農戶收購，但卻沒有明確指標。原料生產基地不穩定、原料生產不規范，導致產品品質不穩定。部分食品企業加工規模小、產品單一、抗風險能力差、競爭力差。更重要的是，企業的研發與創新能力十分薄弱，核心競爭力實質只是所謂的“低價格優勢”。有些食品工廠產品種類繁多，不能集中精力于某種產品，不能精益求精，產品品質受到影響，影響企業聲譽和效益。而且絕大部分企業在新品種研發方面都存在問題。

1.2 機械水平偏低、技術儲備不足

在食品機械、技術儲備方面，我國與國外食品企業相比差距很大，智能化制造水平低，大部分還在用人力，機器人使用較少。究其主要原因為，食品機械方面發展程度不高，沒有相應智能設備可以用；數字化生產差距大，主要體現在信息技術運用不夠、不深入。在技術儲備方面，發達國家早已用在產業化的食品生物技術、真空干燥技術、膜分離技術、超臨界萃取技術等高新技術在我國仍處于剛起步階段。加之部分食品企業負責人文化程度不高，對現代新科技和新政策理解不充分，不能很好地接受、使用和實施?；螂m用了現代生產設備，但產品生產工藝還是傳統方法，不能很好保證產品品質。

1.3 與當地人民融合偏弱

研究團隊參觀的是商洛一帶的食品企業，其中大部分都是加工當地特產，如商洛柿子醋、洛南黑皮花生等，但部分企業和當地農戶聯系不緊密，融合不完全，沒有做到取長補短、優勢互補、共同富裕。應使企業和人民的優勢融合，成果共享，一體化發展。例如，企業可以從農戶家收購原材料，不僅可以解決原材料來源，也可以解決當地部分人員就業問題和農產品銷路問題，帶動當地發展，互利共贏。但一定要有大局意識，嚴格把關原料的品質，不能因為追求與民“共富”而放松標準。

1.4 工人素質不高

專業技術人員是體現企業加工技術水平的重要指標，也是有效保障食品安全的重要因素。如果工作人員的素質及專業水平比較高，則食品安全問題就可以得到有效解決[1]。一方面，現在食品工廠工人有技術人員和普通工人兩大部分。技術人員由于缺少專業人才、更新速度慢，直接導致一線崗位人員素質不高，不能使用一些新型生產設備，降低生產效率；另一方面，從事臟累工作的普通工人隊伍過大，農民工居多，沒有經過技術訓練，技術含量低，影響生產質量。

1.5 人才流失嚴重

大部分企業管理人員表示，“企業缺人才，尤其是研發方面的人才”。一方面，用人機制不合理，考評體系不完善，激勵達不到預期效果，關鍵人才流失嚴重，導致技術和市場的流失；另一方面，隨著食品專業畢業生規模的擴大，就業難度陡然增大，并且行業工資水平低，導致學生對該專業就業形勢信心不足，所以熱衷于跨專業考研、考公務員或考教師資格證，不從事與所學專業相關工作，使食品行業整體人才流失。

1.6 原料加工程度和綜合利用水平低下

很多食品企業每年要產生數萬噸的下腳料，基本上沒有開發利用，不僅浪費資源，而且污染環境。即使利用，也只是簡單處理，沒有完全發揮其經濟作用。例如，皮渣等下腳料中可以提取果膠、果品蔬菜天然香精、膳食纖維、色素、籽油等精深加工產品，但目前只能在實驗室中完成，產業化核心技術我國還沒有突破。因此，如何提高加工過程中副產品的利用率、變廢為寶、增加附加值，不僅是每個企業應該考慮的問題，更是我國食品加工業降低成本和提高經濟效益需要解決的主要問題。

1.7 食品安全意識不強

影響我國食品安全問題的因素有許多，如食品生產企業工業化總體水平較低、食品安全保障管理機制不健全、食品準入門檻過低等[2]。在食品生產加工中，部分家庭作坊式的小型食品企業規模小、加工設備落后、衛生保證能力差、從業人員素質較低等，不具備生產合格產品的必備條件。在流通過程，由于包裝、貯藏、運輸等設施落后和管理不善，還會造成食品的二次污染[3]。

1.8 宣傳力度不大

在市場經濟條件下，企業作為發展生產力的主要承擔者與社會財富的生產者，其宣傳工作對于塑造企業形象、促進企業改革、維護企業穩定、提升企業素質、調動和激勵企業干部和職工積極性的發揮，努力實現企業又好又快發展，有著無以替代的重要作用。但在實踐過程中，許多公司產品品質非常好，但由于缺少資金和有效的宣傳方式，產品在同行業領域知名度不高。

1.9 產品加工質量標準尚不健全

食品企業要讓產品增值并且走出國門，首先要做的基本工作是建立適應市場經濟發展要求和國際貿易規范的加工產品質量標準體系。近年來，我國雖然加強了標準的制訂和修改工作，但是由于缺乏系統性，遠不能滿足國內市場發展的需要，也無法與國際市場接軌。例如，發達國家在食品安全與質量控制中普遍實行的HACCP體系、GMP體系和ISO 9000族質量管理規范[4]，在我國只是部分出口型或大型企業建立和執行，而大多數加工企業基本沒有建立。

1.10 缺少企業文化

企業宣傳工作可以指導企業科學發展、挖掘員工潛力、創造良好的企業文化。企業宣傳工作做得好，有利于企業長久、持續、健康的發展。參觀過程中，歷史淵源的企業會先展示他們的企業歷史，在講述歷史中帶人們感受企業文化。而且據觀察，歷史保存完整的企業，企業文化也很豐富。而多數新建食品廠，缺少這方面建設。

2 改進方向

存在的這些問題，不是某個食品企業特有的，而是很多企業共有的，甚至是我國目前食品行業存在的一些問題。如果這些問題長期存在，將會在很大程度上制約我國食品行業發展。今后應當從以下幾方面提高。

2.1 提升技術水平，追求高技術、高附加值產品

改進過去主要集中于少數產品、品種相對單一或產品種類太多的狀況，不再單純追求生產量和品種量，而是向多品種、高技術含量、高品質轉變；積極參與并實行行業改造，更新市場，更新生產工藝和技術人員，加大這些方面的資金投入；要重視產品的研發和科技投入，注重企業人才培養與引進，從而解決企業研發與創新能力差、技術水平落后、市場競爭能力不強等問題，并研發出更多具有高附加值的產品。

2.2 不斷改革創新，推進與民族融合發展

“創新是一個民族進步的靈魂，是一個國家興旺發達的不竭動力?！币粋€企業只有不斷提高創新能力，才能在競爭日趨激烈的形勢下立于不敗之地。企業要和當地人民取長補短、深入融合，促進科研條件、資源和成果共享，使各種促進經濟發展的源泉充分涌流，加強與民用基礎技術、產品的統籌和一體化發展，與國家政策融合，以實際行動支持精準扶貧，縮小當地貧富差距，與當地人民共同邁向小康。

2.3 培養高素質、實用型的技術技能型人才

企業競爭根本在于人才的競爭。要培養新人，要提高研發能力。在人員招聘上，要遵循靈活可用、有效益的原則，完善獎勵制度，向先進食品企業學習，敢于創新，大膽嘗試，形成關鍵設備開發能力。一方面引進高端人才，引進開發、設計人員；一方面要大職業培訓力度，這樣才能全面推進生產技術的發展和企業競爭力的提升。

2.4 引進和消化吸收先進技術

勇于嘗試、大膽創新，學習吸收國內外先進技術。例如，先進的計算機控制技術與食品生產裝備設計制造技術，設計、工藝、制造、管理一體化技術，進一步深入推進數字化生產與信息化的深度融合，全面提升競爭力[5]。

2.5 完善食品安全管理制度

“民以食為天，食以安為先?！笔称飞a企業的首要任務和責任是為人民提供數量充足、質量上乘、安全衛生的食品。食品生產企業應對工作人員素質必須嚴格把關，制定相關食品安全知識培訓制度；應具備食品質量檢驗和檢測能力和水平，確保能對生產的食品進行全面檢驗檢測。為保證食品安全生產，近年來我國不斷出臺和完善了關于食品企業安全生產的法律法規，如《中華人民共和國食品安全法》《食品生產通用衛生規范（CG/B 14881—2013）》等[6]。政府部門應不斷加大檢查和監管力度，通過法律手段有效保障食品安全；對傳統食品企業應盡快制定傳統食品的地方標準，提高食品生產企業準入條件，促進傳統食品生產企業快速做強[2]。

2.6 加強法律意識

在企業內增加普法活動，使員工都了解相關食品法律；企業負責人應著重了解產品專利相關法律，依法捍衛企業正當權利，不給心懷不軌之人有機可乘。在享受權利的同時，也不能忘記履行對社會、對國家、對他人的義務。

2.7 加大宣傳力度

企業若想持續健康發展，獲得更高知名度，應加強對宣傳人才的培養，構建高素質、專業化的宣傳隊伍，為保證宣傳質量奠定基礎。同時，應利用一切可利用因素，開展形式多樣的宣傳活動；不斷優化企業所擁有的媒體資源，拓寬交流渠道，借助互聯網優勢，打造多元化宣傳載體，以達到宣傳目的。

3 企業負責人身上的優秀品質

每個企業負責人身上都有著不同于一般人的品質，這些品質值得每個人學習。

3.1 問渠那得清如許，為有源頭活水來

金銀花加工工廠的負責人說：他現在會定期參加進修，不斷更新自己的知識儲備，以便更好地適應社會發展。作為學生，每天學習是一種習慣和職責，但如果處在相同的地位和文化背景中，很多人可能沒有這種覺悟和認識。習總書記在講話里也提到：“我們黨歷來重視抓全黨特別是領導干部的學習，這是推動黨和人民事業發展的一條成功經驗?！边@句話深刻闡明了學習的重要性。我們生活在一個信息急速發展的時代，在生活學習中會不斷遇到各種問題，唯一的解決途徑就是不斷學習，增強本領，只有這樣才能不被時代淘汰。歷史和現實都已證明，事業發展沒有止境，學習就沒有止境。

3.2 不畏浮云遮望眼，只緣身在最高層

最讓筆者觸動的是黑皮花生工廠老板講的一個真實事件：有一次外地顧客來收購黑皮花生，當地百姓為增加收益，用紅皮花生冒充黑皮花生，被他發現，當即賠償顧客所有損失。他說：“做生意講究的是“誠信”二字，我們不能只顧眼前利益，破壞了洛南黑皮花生好不容易建立的口碑和信譽?！敝嗡牟粌H是誠信，更是一種責任心，出于一種長遠的考慮，是大局意識的體現。年輕大學生應該在思想上覺醒起來，認識上重視起來，胸懷大局、把握大勢、著眼大事，用自己所學知識服務大眾。

3.3 雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越

敬老院醋廠負責人說在她上任之前，這里百廢待興，而且還有外債，也得不到政府的支持。在這樣的困難面前，負責人沒有退縮，而是依靠自己的技術改善工廠的條件，將這里打理得井井有條。她用自己的經歷告訴了人們，面對困難不可怕，可怕的是你沒有勇氣去戰勝它。未來的人生中，每個人會遇到各種困難，有勇氣面對是關鍵。只有當你克服心理的障礙，戰勝怯懦的自己，一切事情才會變得容易解決。困難面前，大家都應該找回“初生牛犢不怕虎”的精神，保持“自信人生二百年，會當擊水三千里”的態度，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄?！?/p>

4 結語

艱辛知人生，實踐長才干。實踐期間，通過分析食品企業存在的問題意識到食品專業學生的任務：①加強專業知識學習，改進食品加工技術，制造出更精深、更前沿的生產設備，提高產品品質；②實現工業生產設備的機械化，提高效率、減輕工人勞動強度；③提高責任心，加強食品安全監督，嚴厲打擊各種違法食品，捍衛食品安全。這個時代是一個充滿期望、充滿競爭的時代，光榮而偉大的使命在召喚著人們，食品專業的學生要心懷大局，不和其他專業盲目攀比就業，肩負起食品人的責任，使我國食品行業又好又快發展。

[1]朱海濤.食品安全背后的人才隱憂 [J].人力資源，2012（5）：26-28.

[2]邱自剛.山西省食品生產企業食品安全現狀研究 [D].太原：山西醫科大學，2008.

[3]孫斌.食品安全管理存在問題及其對策研究 [J].中國安全科學學報，2006，16（11）：48-53.

[4]秦福，王秀清，辛賢，等.歐美食品安全體系研究 [M].北京：中國農業出版社，2003：25-30.

[5]馮思齊.上海交通大學大學生暑期社會實踐調研報告 [J].民營科技，2016（8）：256-260.

[6]徐志強.淺議中國食品安全存在的弊端及對策 [J].天津農業科學，2012，18（2）：69-71.◇