小興安嶺林下利用木耳菌糠栽培元蘑關鍵技術

王旭彤，王顯君，曹志和，黃國華，明秀英，許澤成，鄒莉*

(1.東北林業大學林學院，哈爾濱 150040；2.伊春市紅星區工業和科技信息化局，黑龍江 伊春 153000；3.伊春金瑞森林食品有限責任公司，黑龍江 伊春 153000；4.伊春市紅星區人民政府，黑龍江 伊春 153000；5.黑龍江省紅星林業局，黑龍江 伊春 153000；6.尚志市遠成食用菌研究所，黑龍江 尚志 150600)

元蘑(Hohenbueheliaserotine)另名亞側耳、黃蘑、凍蘑，以東北林區較多，其具有極高的營養價值和藥用價值[1]。元蘑不僅質地柔嫩、味道鮮美、食味獨特，而且還具有抑制癌細胞增殖、祛風活絡、清熱燥濕的功效[2-3]，因此常被人們視為美味健康的食品，被譽為“山珍”、“長壽食品”。黑龍江省盛產木耳，采摘木耳后剩下的菌糠多被棄置野外或就地焚燒，造成資源浪費和環境污染。而木耳菌糠含有的粗蛋白、纖維素、木質素以及礦物質適合元蘑的生長，利用木耳菌糠栽培元蘑可以減少食用菌栽培過程中對林業資源的消耗，緩解菌林矛盾。

1 元蘑生長發育條件

1.1 溫度

元蘑菌絲在15～30℃溫度條件下均能正常生長，菌絲生長期間和接種后發菌期間的最適溫度為20～25℃，當環境溫度低于15℃或高于30℃時菌絲生長遲緩，長勢較弱；環境溫度低于8℃或高于34℃菌絲生長則會受到抑制。最適宜出菇溫度為15～18℃，在早春、晚秋適宜栽培元蘑，子實體形成無需溫差刺激[4]。

1.2 水分和濕度

水分是元蘑細胞的重要組成成分，也是體內代謝、吸收營養、排除代謝物及分泌胞外酶不可缺少的基本溶劑。元蘑生長發育所需水分來自培養料，培養料的含水量是出菇的重要因子，影響元蘑含水量的外界因素主要包括基質含水量、空氣相對濕度、溫度、通風等[5-6]。

元蘑菌絲在培養基含水量為50%～70%時均能生長，以60%～65%為適宜，低于60%則菌絲生長細弱；超過70%時則易感染雜菌，引起污染。菌絲生長階段培養室空氣相對濕度需保持在60%～65%；出菇期間要求空氣相對濕度為85%左右，低于80%則子實體生長發育緩慢，高于95%影響菌蓋顏色，甚至腐爛。

1.3 空氣

氧氣在元蘑生長過程中扮演重要角色，特別是在子實體生長階段，適當通風透氣，保持空氣新鮮可以使子實體得到顏色形態較好，在缺氧條件下不能形成子實體或子實體畸形[7]。

1.4 光照

元蘑菌絲生長階段，無需光照，保持環境黑暗才能正常生長。但在子實體生長階段需要微量散射光，在100～250 lx最為適宜，光線過強，會影響子實體生長和菌蓋顏色，導致價值降低，完全無光線照射，子實體也不能形成[8]。

1.5 酸堿度

元蘑對pH值的適應范圍較寬，在3.5～9.0范圍內均可生長長，生長最適宜的pH值為5.0，偏酸性環境使菌絲生長茁壯。制作栽培基質時要求pH值略高，可能防止菌袋污染，滋生雜菌[4]。

2 栽培

2.1 培養料配方

木耳菌糠36%，木屑44%，麥麩17%，黃豆粉1%，玉米面1%，碳酸鈣1%，含水量65%左右，pH值6.5～7.0即可[9]。

2.2 裝袋

元蘑林地栽培多采用聚乙烯袋，規格為17cm×34 cm，厚度0.004～0.005 cm。裝袋需使用桶徑16 cm 的雙料軸臥式裝袋機為好，裝袋速度1 000 袋/h。裝料高度為20 cm。用菌棍壓擠住塑料袋口。菌棍棍頭與栽培菌培養基料面平行，棍頭栓一繩扣，接種時便于拉出。

2.3 滅菌

裝袋后應盡快放入滅菌鍋中滅菌，滅菌時應先將滅菌鍋內冷氣排盡。采用高壓滅菌，126～127 ℃(0.12～0.15 MPa)滅菌2.5 h；或者采用常壓滅菌，100℃滅菌10～12 h。滅菌結束后不要打開滅菌鍋，將料袋在滅菌鍋中放置12 h。待鍋內溫度降至85℃以下，小開鍋門，利用鍋體、菌瓶(袋)的余熱將棉塞、無棉蓋體等烘干，然后移出滅菌鍋。

2.4 冷卻、接種

無菌接種主要是在無菌通道中進行。接種前，清理并消毒接種室，采用氣霧熏蒸和紫外線照射法進行空間消毒，出鍋料袋直接搬進接種室冷卻，待料袋溫度降到28℃下即可接種。接種前，先將菌種和接種工具用消毒液進行表面消毒，然后嚴格按照無菌操作程序接種。

2.5 菌袋培養

在使用培養室的前5～7 d，進行藥物消毒。先用石灰水上清液或來蘇兒溶液噴霧降塵，使培養室空氣相對濕度達到60%以上，溫度達到20℃以上，封閉好門窗，2 d后用硫磺熏蒸(15 g/m3)，密封48 h，打開門窗將有害氣體排凈，然后將接好菌的菌袋立式擺放在層架上，或臥式擺放在層架上。接種后頭7 d內，室溫控制在26～28℃，以促使菌種萌發定植。7～15 d，適當加大通風，室溫降低到25℃，適當通風[10]。菌絲逐漸呈放射狀逐漸伸展漫延，封住料面15 d后，菌絲呼吸強度增大，產生熱量較多，菌袋的溫度比空氣溫度高，這時，要把室溫下調到22～24℃，經常檢查測量，可以防止高溫燒菌。35 d左右進入后熟期，菌絲長滿菌袋，把溫溫度下調到15～20℃，困菌35～45 d。菌袋培養期空氣相對濕度為60%～65%，濕度太大，易滋生雜菌，造成菌袋污染；濕度過低，易失去水分，影響菌絲生長。菌絲生長需要避光或有散射光，培養室內保持干燥[11-12]。

3 出菇林地選擇和建立出菇畦床

3.1 出菇林地選擇

出菇林地要求周圍環境干凈，無污染源，有潔凈的水源，交通便利，排灌方便；林地樹種以抗病蟲害的和花期無花絮的為宜；春季半陰半陽或六陰四陽的林地更適合元蘑的生長[13]。

3.2 菇床

菇床要求床高10～15 cm，寬1.5 m，菇床兩側下挖取土后兼做走道和排水，然后向床面，輕撒石灰消毒，最后在床面上鋪上編織袋[14]。

4 出菇管理

4.1 菌絲扭結期

菌袋經過70～80d的室內培養，菌絲體達到生理成熟，表面出現轉色現象便轉入出菇階段。劃口必須選擇在晴天，割口時菌袋下端留4cm，上端留2cm，劃割“V”字型或“1”字型口。開口個數4～12個，成倒品字形擺放。劃口的深度為0.3～0.5cm，不可超過0.8cm。將開口后的菌袋放在澆透水的菇床上。袋與袋之間的距離為18cm。隨擺隨用2m長的短草簾子將菇袋遮蓋住。在空氣相對濕度80%～85%，氣溫13～18℃，以15℃為宜，散射光照射，適當通風，經過15～20d菌袋表面

可見菌絲扭結，此階段噴水要少噴、勤噴，澆水使草簾子濕透但不滴水為宜，不要使開口處積水，以免引起腐爛[15]。早晚將菌床每隔15m處草簾子側面少打開些。

4.2 原基形成期

割口后30 d左右，原基開始分化，可見白色尖頭菇蕾。此期間濕度要求逐漸加大，以85%～95%為佳，菇蕾期不能直接向料面噴水，否則造成菇蕾萎縮、腐爛和死亡，應增加噴水次數，不要讓草簾滴水，但也要保證草簾濕透。

4.3 發育成熟期

菇蕾逐漸變成黃色，色素加深，漸變為黃褐色至綠褐色，該期需要較多的水份和光照，光線不足不能開傘。隨著菇體的變大，可以少量噴霧狀水。每天早晚將短草簾側面打開10 min左右。此后菌蓋變大，色澤變淡，菇體生長最快。要求加大噴水量，增加噴水次數。同時子實體生長耗氧量大，每天應增加通風次數。

4.4 采收和采收后管理

菇蕾形成后約15 d，元蘑子實體發育成熟，菌蓋展平，邊緣由內卷伸平至反卷，菌蓋呈現黃色至淺黃綠色，表面有白色孢子。八分成熟時采收為宜。采收前一天停止噴水。用手捏住元蘑根部輕輕旋轉，即可采下。采時不留殘根。用不銹鋼刀修整去雜即為成品。采后及時包裝鮮銷[16-17]。

[1]張躍新,閆寶松,馬鳳,等.元蘑單孢雜交育種試驗研究[J].中國林副產,2010(02):24-26.

[2]卯曉嵐,中國大型真菌[M].鄭州:河南科學技術出版,2000.

[3]馬巖,曹瑞敏,葉菲.亞側耳鹼溶性多糖蛋白的抗腫瘤作用[J].腫瘤,1998(01):45-46.

[4]全雪麗,張美淑,黃世臣.亞側耳菌絲生長的最適pH值和溫度的測定[J].遼寧林業科技,2008(06):15-16.

[5]林杰.元蘑(亞側耳)栽培技術[J].福建農業,2004(01):13.

[6]曹麗茹.亞側耳的人工栽培初步研究[J].遼寧林業科技,2002(S1):48.

[7]辛樹權,趙驥民,沈永.不同培養條件對元蘑菌絲生長的影響[J].北方園藝,2013(10):140-142.

[8]張研,建農,林吉.元蘑高產栽培技術[J].吉林農業,2004(08):34.

[9]王志彬,鄒莉,尼瑪帕珠,等.利用木耳菌糠栽培元蘑技術的研究[J].中國農學通報,2012(28):255-259.

[10]尹永林.元蘑的特性及其栽培要點[J].食用菌,1992(05):19.

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[12]李宏偉,宋文正.元蘑簡易棚栽培方法技術要點[J].中國林副特產,2006(04):55-57.

[13]鄔俊財,張忠偉,薛光艷,等.蜜環菌(榛蘑)林地栽培技術[J].遼寧林業科技,2009(03):61-62.

[14]劉鳳春,郭硯翠,高文軒.亞布力元蘑培養研究初報[J].食用菌,1982(01):12-13.

[15]鄒莉,李喆,李梅英,馮曉宇,許澤成.北方地栽黑木耳秋季高產栽培關鍵技術[J].食用菌,2010(03):47.

[16]姜珊,馮志春.元蘑栽培技術[J].現代化農業,2011(12):28-29.

[17]許澤成,鄒莉.北方短草簾子覆蓋地栽元蘑生產技術[J].食用菌,2009(01):48.