蓮藕要買黃褐色的

文/康簡

蓮藕本身易發生氧化褐變，加上長途運輸及天氣等原因，會導致賣相不好，價格也會降低。為了保鮮和美觀，一些商販會花時間給蓮藕“美容”——用稀釋的亞硫酸溶液給蓮藕“泡澡”。泡不了幾分鐘，這些蓮藕就“舊貌換新顏”，變得又白又嫩了。也有的商販會用檸檬酸，甚至工業檸檬酸來漂白蓮藕。食用這樣處理過的蓮藕，很可能對健康造成危害。所以，買藕時不要被藕的外表迷惑，盡量不買白嫩的，而買土黃色的。此外，人們還可以按照“一聞，二看，三嘗味”的方法來買藕。

一、聞氣味，散發淡淡酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣。但被亞硫酸溶液泡過的藕就不一樣了，它外表白凈，摸起來滑滑的，卻散發著淡淡的酸味。

二、看顏色，“毒藕”過水就變黑。藕放的時間一長就會變色，但被亞硫酸泡過的藕就算放上很多天也依然白凈如新。只是，只要一過水，被泡過的藕就會迅速變質，一開始是發黃，再后來是變黑。

三、嘗味道，生吃味酸是問題藕。藕的種類不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，就說明這個藕很可能被亞硫酸或是其他酸性溶液泡過。