夏季飲食有原則
——水果不可代餐食，煎炸燒烤要避免

文/李艷玲 天津中醫藥大學第一附屬醫院 主任醫師

盛夏已至，持續的高溫使人們食欲大減。在這樣酷熱難耐的天氣里，如何吃得健康、吃出健康，是很多人關心的問題。在這里給大家介紹夏季飲食的一些原則，讓您輕松度過炎炎夏日。

一宜定時。夏季炎熱，食欲大受影響，此時更要按時進餐。許多人因為沒食欲，饑一頓，飽一頓，這樣會使脾胃生理功能紊亂，誘發脾胃病。夏季是大量水果上市的季節，很多人因為天氣炎熱，食欲下降，用水果代替三餐，認為還可以減肥，其實這種做法是不可取的。因為用水果代替三餐，原則上起不到減肥作用，反而會造成營養素的不均衡，出現營養不良的情況。每天攝入的水果應保持在1～2份，以一個蘋果為例，200克為一份，吃兩份就是八兩，水果雖然有益，但也要注意量的把握。

二宜清淡。夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸易被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱，致使食欲不振，如果過食油膩食物，會傷害脾胃，影響營養消化吸收。因此，夏季宜食綠豆、西瓜、蕎麥、大棗、雞肉、鴨肉、鯽魚、豆漿等清淡食物。但值得注意的是，這里的清淡，并不是指完全的素食，而是對油、鹽和肉類的用量進行適當控制的食物。從這個角度進行考慮，在菜品的種類上可以選擇涼拌菜、煮菜或燴菜，而避免煎炸類、燒烤等較為油膩的烹飪方式。

三宜搭配。夏季飲食要注意食物結構的合理，講究搭配。細糧和粗糧要合理搭配，每天保證50克左右的粗糧。稀的與干的要搭配好，早上吃面食、豆漿，中餐吃米飯，晚上一天吃干飯，一天吃稀粥。葷菜與蔬菜要搭配好，以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以肉蝦類等葷食。

四食藥粥。夏天不適合大補，最好少吃油膩，多吃清熱降暑的食物，如綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”。

五忌生冷。炎炎夏季，適當吃一些涼食或者喝一些冷飲會讓人感覺身心舒適，但這些食物不宜吃得太多。寒涼太過會損傷脾胃，影響食欲，甚至導致胃腸功能紊亂。尤其是老年人和兒童，更要注意。

夏季開胃小菜

針對夏季食欲下降 ,李艷玲醫生給您推薦幾個開胃小菜:

三色西米撈

原料：西米50克、原味酸奶、西瓜、芒果、黑提各100克（三人份，可用其他喜愛的水果代替）。

制法：

1.鍋內煮適量的水，水開后加入西米，用木匙不時攪拌，煮至西米只有中間的一點點白芯后熄火，加蓋燜5分鐘。

2.將煮好的西米過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連時，放入玻璃杯中備用。

3.將西瓜、芒果挖出球狀，與洗凈的黑提一起備用。

4.將酸奶從冰箱中拿出，倒入玻璃杯中，上面點綴西瓜球、芒果球和黑提即可。

功效：健脾補肺、清熱解暑。

營養成分：能量354千卡路里，蛋白質4.5克，脂肪3克，碳水化合物77克。

適宜人群：一般人群均可。

不適宜人群：脾胃虛弱、肺寒咳嗽者。

蕨根粉拌黃瓜

原料：蕨根粉50克，黃瓜1根（約150克），大蒜5瓣，朝天椒1個，辣椒油10克，生抽、醋適量。

制法:

1.黃瓜洗凈切細絲備用。

2.朝天椒洗凈切小段，蒜瓣切末。

3.取一小碗，放入辣椒油、生抽和醋(比例1∶1∶1)，再將辣椒段和蒜末放進調味汁里，拌勻待用。

4.將蕨根粉浸泡30分鐘后，放入沸水煮5分鐘左右至無硬芯后撈出，再用涼開水浸泡，然后撈出控水。5.將蕨根粉和黃瓜放入容器內，澆上調好的調味汁，拌勻后食用。

功效：清熱解毒、潤腸通便。

營養成分：能量279千卡路里，蛋白質2克，脂肪10克，碳水化合物44.5克。

適宜人群：一般人群均可，特別適合高血壓病、高血脂癥、糖尿病患者。

不適宜人群：脾胃虛弱、肺寒咳嗽者。

老虎菜

原料：柿子椒100克、黃瓜100克、香菜50克、蔥白25克、甜面醬10克。

制法：

1.柿子椒洗凈切片，黃瓜洗凈拍段，香菜洗凈與蔥白均切寸段。

2.所有原料放入大碗，加入甜面醬，涼拌即可。

功效：清熱利水、生津止渴、健胃消食。

營養成分：能量79.5千卡路里，蛋白質3.5克，脂肪0.5克，碳水化合物16克。

適宜人群：一般人群均可，特別適合高血脂、糖尿病患者。

不適宜人群：脾胃虛弱者。