巴彥淖爾市綠色向日葵產品加工技術規范的研究

朱效兵，張 青，孫志惠，李云玲，李亞珍

（內蒙古河套學院農學系，內蒙古巴彥淖爾 015000）

0 引言

向日葵是一種經濟價值很高的油料作物，具有種植簡便、適應范圍廣、增產潛力大、油品好、副產品綜合利用價值高等優點。在世界油料作物生產中占有舉足輕重的地位，在世界油料作物中僅次于大豆，居第2位[2]。歐美等農業發達國家將向日葵產業列為油料支柱產業。

向日葵的果實，俗稱葵花籽，可供嗑食和榨油。向日葵籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，具有較高的營養價值和保健功效。其味道可口、食用方便，是十分受歡迎的休閑零食和優質食用油源。

綠色向日葵產品的生產加工從原料的生產、加工處理到包裝貯運都需按照綠色食品生產方式進行，遵循可持續發展原則，經專門機構認定后產品可使用綠色食品標志。其產品具有無污染、安全、優質、營養等特性。

巴彥淖爾市是我國向日葵種植和生產的重要基地，但綠色向日葵產品的加工技術目前還比較落后，產品的數量和種類都很少。因此，發展綠色向日葵產品，建立綠色向日葵產品供應鏈有非常重要的意義。

1 巴彥淖爾市綠色向日葵產品加工現狀

內蒙古巴彥淖爾市地處河套平原，光照充足、土壤肥沃、水資源豐富，是我國重要的商品糧基地，被譽為“塞外糧倉”，也是我國向日葵生產和加工的重要基地。河套灌區是亞洲最大的一首制自流灌區，地勢平坦、氣候獨特，適于葵花、小麥、蜜瓜、番茄、枸杞等農產品的種植，向日葵產量居全國首位。近年來向日葵種植面積及產量還在不斷擴大，2016年巴彥淖爾市向日葵播種面積達28×104hm2，占全市農作物總播面積的30%以上，在7個旗縣區均有種植，其中五原縣種植面積最大、產量最高，是我國向日葵種植面積最大向日葵生產基地。目前，巴彥淖爾市提出“綠色崛起，賽過江南”的發展目標，打造國家級綠色能源示范基地，建立包括3×104hm2食用向日葵和1.3×104hm2油用向日葵綠色能源示范基地[4]。全市擁有無公害、綠色、有機產品200多個，但綠色向日葵產品僅有3個。目前，市場上的加工產品有炒貨類、向日葵油、向日葵仁、蛋白飲料及一些副產品[3]。

近年來巴彥淖爾市向日葵種植面積及產量見表1，2016年巴彥淖爾市各旗縣區種植面積及產量見表2，巴彥淖爾市無公害產品數目（個） 統計見圖1，巴彥淖爾市向日葵加工產品情況見表3。

表1 近年來巴彥淖爾市向日葵種植面積及產量

表2 2016年巴彥淖爾市各旗縣區種植面積及產量

圖1 巴彥淖爾市無公害產品數目（個）統計

表3 巴彥淖爾市向日葵加工產品情況

根據以上數據信息和調查的情況來看，該地區向日葵生產加工還存在很多問題：向日葵產品加工企業多以中小企業為主，加工技術水平較低，產品種類少，缺乏深加工和綜合利用[4-5]；向日葵原料生產發展水平低，油用向日葵原料供應嚴重不足，食用向日葵趨于飽和，出現油用向日葵原料需要從外地采購，食用向日葵銷路困難的現象；向日葵產品品質不穩定，添加劑的使用特別是炒貨類添加劑的使用影響產品質量和品質；綠色向日葵基地和綠色向日葵產品較少，產品供應鏈各環節存在的問題較多，相關部門重視和關注程度不夠。因此，在巴彥淖爾市發展綠色向日葵產業，對提升向日葵產品的市場競爭力、保護向日葵產地的生態環境、促進農業的可持續發展、向日葵加工企業的健康發展，均有著重要的意義。

法國心理學家勒龐認為，人一到群體中就變得低智商、非理性、易盲從，于是他把人群稱為“烏合之眾”，著有著名的暢銷書《烏合之眾：大眾心理研究》，這本書在國內也備受推崇。勒龐的看法只是一家之言，未見得便是真理，譬如與他同時代的另一位法國心理學家塔爾德便提出了幾乎相反的觀點。但個體受群體影響，卻是沒有疑義的。

2 巴彥淖爾市綠色向日葵產品加工技術規范

綠色向日葵產品從原料生產到成品出廠整個產業鏈都需要科學的管理和合理的生產技術規范。

2.1 原料生產規范

向日葵產品加工主要原料為向日葵籽，炒貨產品以食葵為主，油脂產品以油葵為主。其原料應符合入企業標準或者國家標準。作為綠色向日葵油生產原料同時應符合綠色原料標準，要求原料95%以上來自綠色向日葵原料生產基地。在原料生產中，生產環境應符合《綠色食品產地環境質量標準》 （NY/T 391—2013）的規定。肥料和農藥的使用分別按《綠色食品肥料使用準則》 （NY/T 394—2013）和《綠色食品農藥使用準則》 （NY/T 393—2013）的規定執行[6]。

近年來巴彥淖爾地區向日葵種植面積的不斷擴大，連作現象（重茬）越來越嚴重，而且農民多選擇鹽堿或貧脊地塊種植向日葵，管理也較為粗放，導致病蟲草害逐年加重。綠色向日葵基地管理要求原料作物在種植、施肥、灌溉、噴藥及收獲等各生產環節中，必須采用無公害控制措施；原料品種應適合當地的環境條件，原料種子必須來自綠色食品產地；肥料的使用必須滿足作物對營養素的需要；化肥和化學生長調節劑的使用，必須限制在不會對環境和作物品質產生不良后果，不使作物產品有毒物質積累到影響人體健康限度。

在該地區向日葵種植過程中采用調節播種時間（推遲至5月25日—6月10日） 來控制向日葵螟的發生[7]，應用向日葵列當內生拮抗細菌對向日葵菌核病的防治[8]，利用倒茬和生物制劑處理土壤方法控制黃萎病，以及利用物理和生物方法控制向日葵列當等雜草。同時選用抗病蟲草的優良品種也是減少病蟲草害的發生重要途徑。以上方法的使用，減少了化學制劑在向日葵生產中的應用，提高了產品質量，在綠色向日葵生產中可推廣使用。

2.2 加工的環境與設備

2.2.1 工廠環境要求

向日葵產品生產加工廠區與周邊環境要經常清除各種現實和潛在的污染源，盡量保持水源潔凈、空氣清新、環境優美。生產加工車間室內墻壁和地面清潔、干凈，便于清掃、排污，嚴防有害動物、昆蟲與雜物污染原輔料及產品[9]。加強衛生管理，制定生產過程的環境衛生管理制度。巴彥淖爾市是以農業為主的地級市，工業污染較少，空氣質量良好，容易達到綠色生產環境標準，一般選擇遠離城市、交通方便、水資源豐富的區域建廠生產。

2.2.2 生產設備和生產線衛生要求

向日葵產品加工使用的機械、用具等設備與材料應符合綠色產品加工標準，不得污染原輔材料和產品。各種設備應保持整潔衛生，要經常清洗與消毒。使用的消毒劑，必須是無污染的天然物品。

如果有條件，加工廠應該盡量設立綠色食品加工專用車間或生產線，這是確保加工過程完整性的有力保障，也可以減少管理的復雜性和檢查的難度。目前，加工廠多以中小企業為主，生產總量和綠色產品的加工量有限，有時會也因市場需求的多樣性，很難要求加工企業滿足這一條件。因此，在該地區企業實際生產中，也可以進行不同品種的綠色食品與常規產品之間的平行加工，而且還可以進行同一品種的綠色食品和常規食品的平行加工。這就需要加工者采取嚴格的加工、清潔、清洗、包裝等措施，將綠色食品與常規食品的原料、半成品、成品區分開來，嚴格做好記錄，做到可以隨時接受認證機構的檢查和審核。如果管理不善，發生產品混合等情況，則可能給企業綠色食品的生產以及產品信譽帶來嚴重的影響。

2.3 加工技術與管理

2.3.1 原輔料要求

綠色向日葵產品加工原料要求全部或者95%以上（在最終產品中的比例）必須來自綠色食品產地。其他非農業來源的原料，如食鹽、礦物質和維生素等必須按照相應的標準使用。綠色向日葵產品的生產加工用水必須符合生活飲用水衛生標準（GB 5749—2012）。目前，巴彥淖爾地區綠色向日葵產品加工原料都來自于綠色向日葵生產基地，炒貨類產品以當地生產的食葵為主；由于油用向日葵綠色基地較少，產量低，部分質量不達標，僅能提供少部分原料，食用油加工原料主要來自新疆綠色向日葵生產基地。綠色向日葵產品生產中添加劑的使用應嚴格按《綠色食品 食品添加劑使用準則》 （NY/T 392—2013）的規定執行，允許使用的添加劑要嚴格控制其使用量，A級綠色向日葵產品禁止使用硫磺、赤蘚紅、新紅、硝酸鈉（鉀）、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、苯甲酸鈉、司盤20等30余種食品添加劑。AA級綠色向日葵產品的生產加工只允許使用天然食品添加劑。

2.3.2 加工技術與管理

向日葵產品生產企業應有良好的衛生設施、合理的加工工藝和衛生制度。在加工防止原輔料與半成品、成品交叉污染，防止環境污染物和人員污染。凡與產品直接接觸的設備，不得使用可能造成食品污染的材料。向日葵產品加工車間衛生良好，以全封閉式車間為佳。加工過程嚴格按綠色食品生產加工規程要求操作。生產AA級綠色產品時，禁止輻照進行處理向日葵原料，禁止用石油溜出物進行提取或濃縮向日葵油。綠色向日葵產品加工企業要建立消毒和滅菌措施，對加工設備、用具和場所進行嚴格清洗和消毒。清潔劑和消毒劑必須無毒。

該地區的中小企業中，如果沒有專用的綠色產品加工生產線，在生產前要采取清洗等處理，達到綠色生產標準方可加工生產。如果在綠色產品加工前無法依靠一般的方法徹底清除留存在加工設備中的常規產品或其殘留的話，則應先用少量的綠色食品原料在設備中進行“沖頂”加工，將殘存在設備里的前期加工物質隨同沖頂加工的產品一起清理出去，然后將這少量的綠色食品原料加工出來的沖頂產品作為常規產品處理，此后再清理好設備，開始綠色食品的加工。

具體各類向日葵產品生產技術依據相應綠色產品生產規范進行，綠色向日葵油生產按照《綠色食品食用植物油》 （NY/T 751—2011）執行，綠色炒向日葵籽生產按照《綠色食品烘炒食品》 （NY/T 1889—2010）執行，綠色向日葵蛋白飲料生產按照《綠色食品植物蛋白飲料》 （NY/T 433—2000）執行。

2.3.3 質量管理與檢測

綠色向日葵產品加工企業必須具備良好的倉庫保鮮保質設備、必要的原料和生產手段、自我檢測的程序。企業職工必須經過培訓上崗，并有良好的衛生習慣。

綠色向日葵產品檢測要求檢驗人員具備食品檢驗專業資格，企業具備滿足原料及產品檢驗條件，產品的抽樣和取樣按照《綠色食品 產品抽樣準則》（NY/T 896—2004） 執行，檢驗過程按照《綠色食品產品檢驗規則》 （NY/T 1055—2006） 執行。

2.4 包裝與貯運

2.4.1 包裝

綠色向日葵產品的包裝應依據《綠色食品包裝通用準則》 （NY/T 658—2015）。要保證包裝材料具備安全無污染的特征，不得使用聚氯乙烯和膨化聚氯乙烯等包裝材料。包裝中嚴防二次污染，推廣使用無菌包裝，真空包裝和充氣包裝。

2.4.2 貯藏與運輸

保證綠色食品在貯藏過程中不遭受污染，不改變品質，不需嚴格按照《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T 1056—2006） 進行。食品倉庫必須清潔衛生，并遠離污染源，嚴謹受到放射性物質和潛在有害的人工合成化學物質的污染。保持食品貯藏室的衛生定期進行清潔和消毒，并應有防霉、防蟲和防鼠措施。貯藏AA級綠色食品時，禁止使用化學貯藏保護劑。不得將綠色食品與常規食品同室貯藏或同車運輸。

3 結語

對綠色向日葵原料的嚴格把控和生產過程的嚴格管理是綠色向日葵產品加工的2個關鍵環節。此外，先進的生產設備和技術也是綠色向日葵產品生產加工的保障。隨著生產者與消費者食品安全意識的不斷提高，綠色向日葵產品會有更廣闊的發展前景。

[1]李英.巴彥淖爾市開發綠色食品問題的研究 [D].呼和浩特：內蒙古農業大學，2004.

[2]韓海軒.河套地區向日葵產業綠色供應鏈構建研究 [J].農村經濟與科技，2016，27（20）：170-171，295.

[3]趙坤.五原縣向日葵生產經濟研究 [D].呼和浩特：內蒙古農業大學，2013.

[4]張青，朱效兵，孫志惠，等.內蒙古巴彥淖爾市向日葵產品加工現狀與發展思考 [J].農產品加工，2016（12）：55-57.

[5]賀小勇，吳敏南.內蒙古巴彥淖爾市向日葵產業發展瓶頸調查與建議 [J].河北農業科學，2011，15（7）：72-76.

[6]周文發.有機茶加工技術規范 [J].茶葉機械雜志，2002（3）：15-16.

[7]張總澤，劉雙平，羅禮智，等.內蒙古巴彥淖爾市向日葵螟成災原因及防治措施 [J].植物保護，2010，36（3）：176-178.

[8]王靖，邸娜，鄭喜清，等.向日葵列當內生拮抗細菌LIEB54的鑒定及其對向日葵菌核病的防治效果 [J].廣東農業科學，2015（10）：64-69

[9]楊君.綠色食品加工技術 [M].北京：科學出版社，2010：25-73.◇