中華料理店衰敗的背后是華人強大

蔣豐的博客+豆角

最近，有日本媒體評論稱，日本的“中華料理店”正在走向衰落。根據日本厚生勞動省的調查，2001年時，日本的中華料理店的數量為6.3萬家左右，到了2014年，日本僅有不到3.7萬家。日本媒體認為，中華料理店迅速減少的原因，是目前面臨了一些危機。

中華料理店，在日本一直是廉價加分量足的代名詞。當然，好吃的中華料理也不少，但更多時候，人們是沖著“性價比”去的。而經營中華料理店的人，絕大部分是起早貪黑的勤勞中國人。

對于中華料理店的刻板印象的確存在。不衛生——桌面油膩膩，進廚房看了之后一定會不愿意再吃了。節省成本——上一位客人剩的菜就放在雜燴里做材料。效率高但不禮貌——服務員人數少，大多是中國人，敬語和笑容都不那么地道。盡管有這樣多的“刻板印象”，也不可否認中華料理是日本餐飲行業中不可缺少的一部分。日本的學生、工人甚至許多白領都是中華料理的忠實粉絲。

首先，是中華料理店經營者的高齡化及后繼無人。日本厚生勞動省調查報告顯示，中華料理店中，7成是個人經營，只有3成是有限公司和株式會社的方式經營。對于個人經營而言，店主很大程度上主宰了店鋪發展。

老齡化，是不得不面對的問題之一。30.6%的中華料理店經營者年齡在60-69歲，占比例最高，而50-59歲年齡層占29.8%，70-79歲占13.1%。而其中69.1%的經營者表示，店鋪沒有子女繼承。也就是說，在他們去世或者退休之后，店鋪很可能就走向“關門”。

其次，是中華料理店的經營方針跟不上時代發展，急需改變。許多到過日本的人都知道，中華料理中有些經典套餐：拉面加半份炒飯，或者拉面加餃子，米飯加餃子等套餐是為了照顧既想吃面，又想吃飯的人。但是，碳水化合物加碳水化合物的搭配會讓人攝取過高的熱量和糖分，并不符合現代健康生活習慣的要求，更讓要保持身材的女性望而卻步。

最后，中華料理店做大做強的障礙，是1000日元。不論中華料理店的午飯味道多好，不論選材多么講究，只要超過1000日元，顧客就會敬而遠之。哪怕最低時薪上調了，成本增加了，一頓午飯的價格也只能維持在三位數，比如990之類近似1000的數字。如此一來，營利就變得更加微薄，就需要減少雇傭人數，“夫妻店”延長工作時間繼續下去。

筆者認為，哪怕中華料理店真的衰落了，這也代表著在日華人整體的進步，或者說在這個社會所處的位置正在上移。早期來日本，靠著勤奮起早貪黑地經營餐飲店的華人中，仍舊注重教育、培養后代不斷學習進取而成為社會精英的人不在少數。

餐飲店后繼無人的同時，日本媒體也發現——白領和高級人才中的中國人比例增多了。endprint