淺談獸藥殘留問題

張文學（山東省利津縣汀羅鎮汀羅防控所 257400）

隨著人們對動物源食品質量要求的轉變，動物源食品中的獸藥殘留問題已逐漸成為人們關注的一個焦點。眾所周知，獸藥在防治動物疾病、提高生產效率、改善畜產品質量等方面起著十分重要的作用。然而，由于養殖人員對科學知識的缺乏以及一味地追求經濟利益，致使畜牧養殖中濫用獸藥等行為還不同程度存在。濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業的發展和生態環境也造成極大危害。

1 獸藥殘留的概念

獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產物，包括與獸藥有關的雜質的殘留。長期食用含有殘留藥物的動物源食品，會嚴重危害人類身體健康。

2 獸藥殘留的產生原因

養殖環節用藥不當是產生獸藥殘留的最主要原因。產生獸藥殘留的主要原因大致有以下幾個方面：（1）非法使用了違禁或淘汰藥物；（2）不遵守規定，使用了標有休藥期的獸藥及含藥物添加劑的飼料后，不按規定實行休藥期就將動物出售；（3）藥物使用方法不當，包括任意加大藥物用量；隨意使用抗生素或大量使用人用藥物；給藥部位和用藥動物的種類等不符合用藥規定；沒有用藥記錄而重復用藥等；（4）未按規定使用藥物飼料添加劑以及飼料加工過程中獸藥污染；（5）被藥物污染了的環境，如飲用水等通過食物鏈進行動物體內。這些違規做法均可造成獸藥殘留超標。

3 獸藥殘留的危害

3.1 毒性反應 長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒。比如國內外已有多起有關人食用鹽酸克侖特羅超標的豬肺臟而發生急性中毒事件的報道。

3.2 耐藥菌株產生 動物機體長期反復接觸某種抗菌藥物后，其體內敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，耐藥性細菌的產生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效。

3.3 有致癌、致畸、致突變作用 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用。這些藥物的殘留量超標無疑會對人類產生潛在的危害。

3.4 過敏反應 許多抗菌藥物如青霉素等能使部分人群發生過敏反應甚至休克，并在短時間內出現血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。

3.5 腸道菌群失調 使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內菌群的平衡失調，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應。菌群失調還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學藥物失去療效。

3.6 環境影響 動物用藥后，一些性質穩定的藥物隨糞便、尿被排泄到環境中后仍能穩定存在，從而造成環境中的藥物殘留。比如高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。

3.7 長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業的健康持續發展如長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果；還可引起畜禽內源性感染和二重感染；使得以往較少發生的細菌病轉變成為家禽的主要傳染病。此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細菌疫病變得越來越困難。

4 獸藥殘留的治理建議及難點

在2017年的“兩會”上，就解決獸藥殘留的治理措施提出了5個方面的解決途徑：（1）建立農藥、獸藥殘留檢測標準體系。有農藥、獸藥殘留的內容和許可范圍要有標準體系。（2）建立強大的監測體系，就是實驗室體系，從中央到地方到縣，所有的農產品都要經過檢測，包括快速檢測和定量檢測。（3）要求所有的生產企業進行農產品認證認可，包括綠色、無公害、有機認證等。（4）管理，要有追溯體系，能找到源頭。（5）有強有力的法制和懲罰措施，對違法違規行為要追責、懲治、處罰，必須要處以重典。

在當前畜牧生產中，治理獸藥殘留的難點問題主要是經費保障和人員隊伍的建立還相對較弱。在投入方面，現在的投入能夠滿足例行檢測的基本要求，但是隨著人們對食品安全的要求提高，檢測工作也要提高水平，需要增加投入。在隊伍方面，獸藥殘留檢測需要一支有專業知識、技能和責任感的隊伍?，F在隊伍基本建立了，但是專業化、職業化水平還有待提高。